1樓：角落裡的春
刀削麵的面和麵方法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉300g、水150g、鹽適量。
1、麵粉攪少許鹽，加入冷水混合攪拌（面與水的比例為2:1）。
2、和成一個硬麵團，靜置20分鐘。
3、靜置的麵糰繼續揉至光滑成為橢圓形（麵糰和好了）。
4、然後用削麵刀削成麵條。
5、依次全部做好。
2樓：勿忘彤心
1 和麵要用冷水，粗和一下放置10分鐘。之後再和一下，再放20分鐘，然後再和一次。
2 面揉兩次之後就變得很柔和，麵粉內部也沒有隙縫。
3 和好的面放上60分鐘，這樣面的筋骨最好。
4 把面揉成一個粗條，這時就可以削進鍋了。（如果沒有市售的削麵刀，可以用薄鐵皮卷一個）
5 剛下鍋面漂在水上，這時放上一些青菜，面就會由硬變軟，等4分鐘左右就可盛起來
3樓：匿名使用者
刀削麵對和麵的技術要求較嚴， 水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削麵的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削麵之奧妙在刀功。
刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃麵前，能夠參觀廚師削麵，無異於欣賞一次藝術表演。
刀削麵做法：
1、和麵，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒
2、將麵糰反覆揉製成圓柱形麵糰
3、鍋裡水寬一點，燒沸後，左手托住麵糰。右手持削麵器，沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中
4、煮沸後點一次涼水
5、再沸撈出
6、加入事先做好的臊子滷料攪拌即可食用。
和麵時加入少許鹽，增加面的勁道。
4樓：疏瑋胥藝
一斤面,3兩水,水5%含量的鹽,就可以了,要筋道些就可以加點雞蛋,一袋面加2斤雞蛋的量就行
5樓：匿名使用者
和麵需要加什麼材質嗎
6樓：昆明美味學院
刀削麵製作工藝配方如下：
1.準備麵粉3斤，食用鹽15克，筋力源10克，水1斤；
2.將食用鹽、筋力源加入水中溶解；
3.再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘；
4.再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
注：刀削麵是山西大同市的地方特色傳統麵食，為中國十大面條之一，流行於北方。操作過程為將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，其中以山西大同刀削麵最為著名。
刀削麵的和麵方法
7樓：霽雨若初
1、刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例要求準確，一般是一斤面三兩水。
2、不斷揉搓，打成面穗。
3、再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
拓展資料:
刀削麵（外文名：daoxiao noodles），是山西大同市的地方特色傳統麵食，為「中國十大面條」之一，流行於北方。 2023年6月20日，國家質檢總局、國家標準委聯合釋出《公共服務領域英文譯寫規範》系列國家標準，刀削麵的名詞標準翻譯為daoxiao noodles，將於2023年12月1日起正式實施。
8樓：匿名使用者
刀削麵製作工藝配方：麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
刀削麵怎麼活麵筋道、不斷。
9樓：地下水汙
刀削麵和麵一定要和得比較硬，需要反覆地揉。下面就介紹具體的操作方法：
所需材料：麵粉、清水、紗布。
一、將麵粉倒入和麵盆內。
二、加入適量清水，如果控制不好水量可以分次加入。
三、用手反覆地攪拌至麵糰成一團。
四、反覆地大力揉麵。
五、揉至表面十分光滑不沾手不沾盆。
六、蓋上紗布醒十分鐘。
七、醒完後繼續大力揉。
八、揉至表面發硬便完成，可以用刀削了。
10樓：翻滾吧雲盤
刀削麵活麵筋道、不斷的方法如下：
1、選擇好的麵粉
2、和麵前給面裡放一些鹽
3、和麵的時候要倒一點水，和一下，再倒水，再和，不要一次倒水太多，直至軟硬合適。
4、和完面後要多揉。
11樓：匿名使用者
揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削麵之妙妙在刀功。
刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀
12樓：匿名使用者
和麵時加少量鹽在裡面
怎樣和刀削麵面才勁道
13樓：北京品味軒餐飲培訓
我知道有個地方的學習刀削麵的技術，在北京朝陽門這邊
14樓：雄日如火
麵粉最好用高筋，只需加水，刀削麵一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。
不勁道是因為你面沒有揉到醒到，最高標準是3揉4醒。
15樓：匿名使用者
刀削麵製作工藝配方：麵粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。
16樓：此去經年
和麵的時候不復放鹽，按照300克麵粉
制倒130克水的比例揉成面bai團，做法如下：
準備du材料：麵粉300克、zhi2塊、高湯2大勺、蔥
17樓：匿名使用者
面要用鹽水和麵。放置時間不能太長。
刀削麵怎樣和麵才筋道
18樓：姬又琴王舞
1、選擇好的麵粉
2、和麵前給面裡放一些鹽
3、和麵的時候要倒一點水，和一下，再倒水，再和，不要一次倒水太多，直至軟硬合適。
4、和完面後要多揉。
19樓：小紹兆
刀削而對和麵的技術要求較嚴，水 ， 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻，揉軟，揉光。
如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀，斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特製的弧形削刀。
操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓，嚓，嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看。每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。
刀削麵，是山西的漢族傳統麵食，為"中國十大面條"之一 ，流行於北方。以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。
刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。
20樓：ai真是我
首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
不少上班族覺得自己擀麵麻煩，更願意買現成的。那麼，外面賣的麵條，既看不出是何種麵粉，也不知道是怎麼和的面，該如何挑選呢？
如果去超市購買，就要看清包裝上所註明的蛋白質含量，蛋白質含量越高越筋道。
如果去糧店購買，可挑一根麵條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的麵條會很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的麵粉麵筋越少。
21樓：地下水汙
刀削麵和麵一定要和得比較硬，需要反覆地揉。下面就介紹具體的操作方法：
所需材料：麵粉、清水、紗布。
一、將麵粉倒入和麵盆內。
二、加入適量清水，如果控制不好水量可以分次加入。
三、用手反覆地攪拌至麵糰成一團。
四、反覆地大力揉麵。
五、揉至表面十分光滑不沾手不沾盆。
六、蓋上紗布醒十分鐘。
七、醒完後繼續大力揉。
八、揉至表面發硬便完成，可以用刀削了。
刀削麵的揉麵方法
22樓：
主料：高筋麵粉500g
輔料：鹽適量、清水適量
1、鹽、水、麵粉備好待用。
2、用淡淡的鹽水和麵，麵粉和的硬一點為好。
3、和好後，醒2-3小時（注意用溼抹布蓋好麵糰）。
4、醒好的麵糰，開始用刀削（吃多少，削多少）。
5、上煮鍋，水燒開後，下面。煮開後再兌入一點涼水，再次復煮。
6、直到煮熟為止。
23樓：匿名使用者
原料配方：麵粉500克 涼水200毫升左右。
製作方法：
1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右手持瓦片刀。
瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麵糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三稜狀。長約30釐米。麵條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。
削好的麵條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
24樓：匿名使用者
刀削麵為山西地區特有面食，製作方法及使用的工具都很獨特。成品口感爽滑、筋抖，勁頭十足。
原料配方 麵粉500克 涼水200毫升左右。
製作方法 1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右手持瓦片刀。
瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麵糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三稜狀。長約30釐米。麵條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。
削好的麵條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大滷吃。其中三鮮大滷比較講究，有海蔘、雞丁、蘭片等。
大炒肉製法如同罈子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌麵吃。
刀削麵的麵糰怎麼做的，刀削麵的和麵方法
刀削麵麵糰的揉制方法 餳半小時後的麵糰，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻 揉軟 揉光。如果揉麵功夫不到，削麵時麵條不成型，或者根本就削不下面條，削麵時也容易粘刀 斷條。1.餳好的麵糰放在案板上。2.用手握住麵糰的上端部位。3.用力把麵糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲。4.麵糰旋轉90度，再用力反覆...
刀削麵的面怎麼和，怎樣和刀削麵面才勁道
刀削麵製作工藝配方 麵粉3斤 食用鹽15克 筋力源10克 水1斤。將食用鹽 筋力源加入水中溶解，再加入麵粉和成稍硬的麵糰，靜止醒發30分鐘，再次揉麵10分鐘，即可製作刀削麵。刀削麵，面很重要，要勁道，面裡不帶泡，磁石，面里加一點點鹽，涼水慢慢加進來，粗略和一下，大概沒有一吹就出來的麵粉就行了，醒10...
怎樣炒刀削麵好吃，炒刀削麵的做法，炒刀削麵怎麼做好吃，炒刀削麵的
山西刀削麵 原料配方 麵粉500克 涼水200毫升左右。製作方法 1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。3.操...