1樓：掛念珠的虎
燒法一:
配料:茄子一個，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡，鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖
烹飪方法:
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 蔥切成絲 姜切成絲，蒜用刀拍一下(行業稱為爛蒜)，鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊(雞蛋半個，粉芡三兩調成糊)炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。
燒法2:
配料:茄子500克、花生油500克、(實耗40克)醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
烹飪方法: 1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.
3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小時待用。 2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。 4.
鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
燒法3:
配料:茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
烹飪方法:
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較「吃」油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。
慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在「翻」上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
2樓：南中語絲
切斜塊。待蒜末入油鍋煸出香味後，放茄同炒。加少許水，生抽，糖。汁收即可。
3樓：匿名使用者
你指燒烤？？還是炒？？燒烤切兩半靠就行 吃肉。。。。炒的話，就直接切片或塊就好了，，
燒茄子怎麼燒
4樓：
茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘
5樓：魯姐美食
紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄子下油鍋炸至金黃撈出，把料汁調好跟茄子一起翻炒。
6樓：美食主播杆子哥
肉段燒茄子，簡單易學嘎嘎香，喜歡雙擊。
7樓：雙龍美食教做菜
紅燒茄子在家這麼做忒費米飯了
8樓：大雁做美食
燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。
9樓：一分鐘懶人廚房
一勺油就能做的燒茄子
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒茄子
11樓：爵爺的網路
做法：1。先將茄子去皮，切成滾刀塊，用一勺鹽充分拌勻，放置半個鍾。
2。豬肉一小塊，切絲，拌上一小勺食用油，少量鹽，雞精，生抽，生粉，醃製備用。
3。蔥切粒，蒜切片，少量生粉水備用，豆瓣醬一大勺，料酒兩勺，生抽一勺，糖一小勺。
4。將已放置半個鐘的茄子濾幹水，用手將茄子逐塊擠幹水分，這個過程有點醜（實驗過程中我也半信半疑的，不過，事實證明果然管用），而且擠的越幹越好（相信我，沒錯的～～）
5。鍋燒熱油，不需很多，先將豬肉入鍋快速劃熟，肉色變白即可，撈出備用。
6。放入茄子，因為這時的茄子已經不怎麼吸油了，稍微煎一會，等茄子已經「軟弱無力」時，將其推至一邊，放入蔥蒜，用餘油稍微煸炒一下，投入3中的調料（除了生粉水之外）以及豬肉絲，加入適量的水，加蓋燜一會，最後加入一小勺生粉水勾芡，一道香噴噴的紅燒茄子出鍋了。別忘了擺上一點蔥粒當點綴哦
：因為茄子用鹽醃了半個鍾，可能鹽分已經滲入，為了防治烹飪出來的茄子太鹹，建議烹製過程中謹慎放鹽，勾芡前試下味道再略做調整即可：）
12樓：終極鬥士
紅燒茄子是一道歷史久遠的漢族菜， 此菜是素菜中的精細者。鮮香可口，味美多汁，及其下飯！
主料3人份
茄子(紫皮，長)4根
尖椒1個
豬裡脊肉若干
輔料鹽若干
生抽1湯匙
蔥絲一段
蒜末4瓣
生薑1片
蠔油半湯匙
香菜少許
步驟1紅燒茄子的做法大全
將長茄洗乾淨擦去表面的水珠 滾刀切塊 尖椒去除筋膜 滾刀切塊
步驟2紅燒茄子的做法**
豬肉 蒜末 蔥絲 姜 切好備用
步驟3紅燒茄子的家常做法
鍋中**燒油 油溫6成熱時倒入茄子 進行炸制 炸制顏色變金黃色即可
步驟4紅燒茄子的簡單做法
炸好的茄子盛盤控油備用 （ 炸好的茄子可以進行2次回鍋過油 這樣做可以使茄子裡面的大量油脂排出來一部分）
步驟5紅燒茄子怎麼吃
起鍋 到入蔥 姜 蒜爆香 後倒入豬肉 翻炒
步驟6紅燒茄子怎麼做
肉的顏色變白 並且出蔥薑蒜香味時候 將炸好的茄子倒入鍋中加入鹽少許 生抽 蠔油進行翻炒均勻
步驟7紅燒茄子怎麼炒
最後將尖椒倒入鍋中翻炒 翻炒均勻後加少許香菜和蒜末出鍋即可
步驟8紅燒茄子怎麼煮
做好的茄子盛盤即可
成品圖烹飪技巧
1 燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裡含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裡，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌
2 用此道菜同樣的方法可以做地三鮮 方法是在炸制茄子的過程中加入少許土豆片即可！
茄子應該怎麼燒？
13樓：天才人物我無敵
首先我們將茄子切成條過油，然後撈出備用，再起鍋燒油，放入蔥蒜爆香，加入適量的生抽，再把茄子放入其中，加少許的鹽，用水澱粉勾芡出鍋，淋入蒜末即可。
14樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的茄子洗淨之後切條，起鍋燒油先將幹辣椒，花椒等炒香之後倒入茄子開大火不同翻炒，然後加入適量調味料即可
15樓：小百里
我覺得可以選擇蒜香紅燒茄子，非常的好吃，首先將茄子漂乾淨，外焦裡嫩之後加蒜蓉，然後翻炒均勻後出鍋，非常的美味。
16樓：小管家美食
茄子是一種比較吸油的食材，所以在製作的時候，一定要高油溫下鍋，用大火炸，這樣才不會吸更多的油在茄子裡面，也可以用清水浸泡或者是幹澱粉
燒茄子怎麼避免茄子吃油
茄子下鍋前只需增加提前醃製,就可改變茄子喜油吸油的本性。醃製以後的茄子，內因為去除了很多水分，入容油鍋以後，特別明顯的是它不再急著去吸附油脂，只會在高溫下乖乖地慢慢變軟。但要注意鍋燒熱後，再下油，油再熱後，再下醃好的茄條。肉醬茄子做法 材料 紫長茄子2根，大蒜半頭，大蔥1 3根，豬肉 3肥7瘦 80...
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
一勺油就能做的燒茄子 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄...
燒茄子怎麼做，燒茄子怎麼做啊
燒茄子原料 茄子 去皮 3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒 要小的 一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥 姜 新蒜適量。做法 1 茄子 西紅柿 柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油 白糖 鹽 味精 澱粉，用水調勻。2 炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄...