1樓：詩允love詩傑
茄子下鍋前只需增加提前醃製,就可改變茄子喜油吸油的本性。醃製以後的茄子，內因為去除了很多水分，入容油鍋以後，特別明顯的是它不再急著去吸附油脂，只會在高溫下乖乖地慢慢變軟。但要注意鍋燒熱後，再下油，油再熱後，再下醃好的茄條。
肉醬茄子做法：
材料：紫長茄子2根，大蒜半頭，大蔥1/3根，豬肉（3肥7瘦）80g，鹽2g，玉米澱粉3g，料酒2g，甜麵醬1大勺（約15g），番茄醬1勺（10g左右），涼白開40ml，花生油。
1、.茄子洗淨切長條，撒適量鹽後翻拌均勻，醃製15-20分鐘。
2、豬肉洗淨切成肉末，加鹽、澱粉、料酒抓勻醃製15分鐘。大蔥、蒜切末。
3、甜麵醬、番茄醬和適量的涼白開調勻作為醬汁。
4、醃製後的茄子用清水沖洗一下，然後攥幹水分待用。
5、平底鍋內放稍多一點的花生油，下攥幹水分的茄子中小火煸炒至茄子變軟盛出。
6、.利用鍋底的餘油，下醃製好的肉末快速炒至變色，然後加蒜、蔥末炒出香味。
7、下調好的醬汁，小火煮至醬汁粘稠（此時可以用筷子蘸一下醬汁嘗一下甜鹹，然後酌情加鹽）
8、下炒軟的茄條，翻炒均勻至肉醬均勻的裹在茄條上即可關火開吃。
2樓：
很費油，為避免烹製茄子時用油過多，可採用以下方法：
(1)鍋燒熱後，直接將茄子放入鍋中於煸，注意火力不可太旺，以免茄子焦煳。待茄子中的水分大部分被榨出，茄子肉質變軟後先出鍋，然後再用油烹製。
(2)採用油炸方式燒茄子時，將茄子切好後，可用鹽水浸泡後，瀝乾，再均勻地沾一層幹澱粉再油炸，經此法處理後可使茄子少吸油，並保持茄子內部營養不流失。
正宗燒茄子
主料：茄子（長茄子，圓茄子）500g，黃瓜（柿子椒）200g
輔料：蔥姜適量，麵粉適量，醬油（生抽和老抽）適量，大蒜適量，香油適量，糖適量，溼澱粉適量
步驟：1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。
2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。
4. 將鍋裡倒油（多到一些），燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。
5. 在鍋裡到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。
加入溼澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。
6. 最重要的！完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。
7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。
3樓：江蘇新東方烹飪學院
先將茄子中的一部分水分煸掉一些，使茄子酥鬆的內部組織因為失水而變的緊緻，從而達到少吸油的目的。
4樓：匿名使用者
樓上的,不要亂出點子了!!我試過最好的辦法而且現在一直在用的是~~~~~在炒之前把茄子用鍋小火不放油幹炒一會,等水份流失一部分後再放油進去炒,即不會變色,還保持了茄子的原味,試一下吧~~~~
5樓：匿名使用者
將茄子切成小塊後打入一個雞蛋攪拌均勻後過油,然後鍋內放底油再作不僅好吃而且有一種淡淡的魚香味,很好吃.
6樓：匿名使用者
茄子事先用少量的稍微鹽沙一下，然後再炸就不吃油了，時間不要太長。
7樓：匿名使用者
炒的時候不放油不就得了
8樓：col偶然
把茄子過一下油 即在油裡面先炸一下 然後再炒
9樓：匿名使用者
在茄子表面沾一下雞蛋，弄上一層雞蛋糊糊再炸，就不吃油了，我家都這樣弄的！！
10樓：匿名使用者
我試過很多方法包括樓下的不放油煸它，放微波爐，蒸完再炒，用油炸完用開水衝油都可以去油而且變軟。但是！口感和用油炸差個十萬八千里！
我看過一期家政女王裡面介紹用雞蛋裹住再放到油鍋裡面炸可能會好一點
紅燒茄子怎麼做，紅燒茄子怎麼做紅燒茄子的家常做法
一勺油就能做的燒茄子 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 燒茄子怎麼做？茄子先一分為二，蒸十分鐘，準備蒜蓉辣椒，燒烤粉，熱油，鹽雞精生抽蠔油，把蒸好的茄子塗好料汁，撒上蔥花和粉絲。紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄...
燒茄子怎麼做，燒茄子怎麼做啊
燒茄子原料 茄子 去皮 3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒 要小的 一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥 姜 新蒜適量。做法 1 茄子 西紅柿 柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油 白糖 鹽 味精 澱粉，用水調勻。2 炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄...
線茄子怎麼燒，燒茄子怎麼燒
燒法一 配料 茄子一個，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋 粉芡，鹽 味精 花生油 料酒 醬油 胡椒粉 白糖 烹飪方法 將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 蔥切成絲 姜切成絲，蒜用刀拍一下 行業稱為爛蒜 鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊 雞蛋半個，粉芡三兩調成糊 炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許...