酸漿豆腐怎麼做好吃，酸漿豆腐的做法，酸漿豆腐怎麼做好吃，酸漿豆腐

1樓：小仙女兒

冬菇豆腐煲的做法（素菜-家庭自制綠色低碳的酸漿豆腐）材料：水 6200毫升（克）

酸漿 500毫升（實際用量根據酸性強弱而增減）冬菇豆腐煲材料：手工豆腐500克幹冬菇30克胡蘿蔔1根姜3片洋蔥1/2個蒜蓉豆豉醬（或用豆瓣醬代替）1湯匙糖1湯匙紹酒適量生抽3湯匙生粉2茶匙（勾芡用）麻油數滴

1. 冬菇泡發後去把；豆腐切成條塊；胡蘿蔔去皮切片；洋蔥切絲2. 起油鍋爆香洋蔥絲和薑片，加入蒜蓉豆豉醬炒出香味，倒入冬菇翻炒，再加入豆腐塊，充分炒出香味後加入胡蘿蔔片，加糖和醬油，再倒入200毫升水，加蓋中火燜煮10分鐘。

3. 充分燜入味後，以生粉勾芡，滴少許麻油，撒上香菜碎即可

2樓：

為什麼要加冷開水是什麼原理？

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酸漿豆腐怎麼製作

3樓：匿名使用者

自制酸漿做豆腐是最綠色的豆腐了，酸漿豆腐是做豆腐過程中，盛出來的漿水，由自身的乳酸菌發酵作用而變酸即為「酸漿」，用酸漿點制的豆腐叫做「酸漿豆腐」，做一次豆腐留一次酸漿，可以迴圈使用。

酸漿制豆腐是利用豆腐發酵以後變酸的特點，利用ph值的不同使得蛋白質發生沉降，這也是傳統常用的方法，這豆腐一經發酵之後，最大的變化是產生出了大量的維生素b12，而人體要是缺少了維生素b12，就會加速大腦的老化。所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性痴呆症是有好處的。

酸漿豆腐，是將製作豆腐過程中壓出來的漿水盛在一個專用缸內，由自身的乳酸菌發酵作用而變酸即為「酸漿」，再用酸漿做為「引子」兌清水點制而成。

用酸漿做豆腐的原理類同於用「引子」或「麵肥」來蒸饅頭，沒有任何新增劑和化學物質，可以說「原湯做原食」，所以酸漿豆腐是「綠色環保的豆腐」。真正的綠色食品、健康生活！

做豆腐的關鍵就是酸漿的發酵了，酸漿的製作，點漿時候的變化，將上次的漿水保留髮酵，下次用來點豆腐即可。我做完豆腐，每次稱一下，黃豆豆腐，250克黃豆可以做出豆腐680克---770克左右，就是一斤黃豆出2.7斤----3.

1斤豆腐之間。第一次做的酸漿豆腐，留的酸漿有點少，點漿後，豆漿剛剛有一點反應，沒有辦法就勾兌了一點白醋點漿，才把豆腐做好，第二次又多留了酸漿水，這次試驗了酸漿豆腐很成功，做的豆腐很嫩、很香很好吃，會做酸漿豆腐了，原汁原味真正的綠色食品哦。

以後，每次做完豆腐都留下酸漿，就可以實現原漿點豆腐了，即是「原湯做原食」。

留酸漿就可以用湯勺將鍋中的清湯舀出下次所需的點滷的量，250克要500克左右的酸漿，做為酸漿備用，放在有蓋的的瓶子發酵，存放48小時左右時間即會變酸，這種變酸了水才是真正的『酸漿水』在下次做『酸漿豆腐』時，用這種『酸漿水』以1：1的比例加入清水勾兌，即可再做『酸漿豆腐』了。

留出酸漿，做好的豆腐沒有一點酸味，比例很重要，自己做食物即省錢又放心，好的酸漿是很酸、微黃、透明、清香的液體

小貼士：

1.點豆腐是關鍵，不能太快了，出現絮狀，基本分離出漿水就可以停止。

2.做的豆子不多，可以用手壓一會兒就行。不能太用力了，豆腐壓的太實就成豆腐乾了。

3.留酸漿要在壓豆腐之前，壓豆腐出來的水不是酸漿。但是，可以用來洗臉、洗頭、泡澡，很有營養，丟掉了實在可惜。

4樓：小宇愛人

磨豆漿把提前泡好的黃豆放入榨汁機中，分批次打磨出豆漿。

過濾將豆漿倒入紗布袋中過濾出純度較高的豆漿。一般要過濾2遍。

大火燒開豆漿，不斷攪拌，直到泡沫幾乎完全消失。

點白米醋待豆漿燒開後，等約20分鐘使其溫度下降到70℃～80℃，用配好的米醋點到豆漿中，邊點邊攪拌。放置一會變成豆腐腦。

壓豆腐將溫度降低後的豆腐腦舀入模具中壓制成形，濾出多餘的水分。

把壓好的豆腐從模具中取出，晾乾，即可做成各種美味的豆腐佳餚了。

酸漿豆腐是怎樣做成的？

5樓：

我知道用白醋都可以點豆腐！

酸漿豆腐和滷水豆腐有什麼區別，哪個更好吃

6樓：匿名使用者

酸漿是用做豆腐的黃漿水自然發酵後來點漿的，更環保健康。滷水豆腐口感微甜越嚼越香。

酸漿豆腐口感有乳酸發酵後的自然純香感覺。具體的還是要看是在什麼地區，象南方吃習慣了石膏衝漿嫩豆腐的細滑口感的，不一定能習慣酸漿和滷水的。

北方的話還差不多都能接受。酸漿豆腐適合燉菜，越燉越大，久燉不碎。