1樓：娜姐奇聞故事
用淘米水清洗之後再用水泡。
猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。
猴頭菇有「山珍猴頭、海味魚翅」之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭菇」，又像刺蝟，故又有「刺蝟菌」之稱。
作為食用菌王國的珍品 , 猴頭菇屬於藥食兩用真菌 , 尤其是其醫藥方面的藥用價值，受到廣大消費者的青睞，具有健脾養胃、安神、抗癌的功效 , 對體虛乏力、消化不良、失眠、胃與十二指腸潰瘍、慢性胃炎、消化道腫瘤等症有特效。
2樓：僪綠旋
浸泡時滴入少許白醋,可將苦味除去或減輕,
或者先用鹽水浸泡數小時,去除苦味
幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：
1先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可；
2先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；
3先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；
4先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。
總的來說，幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹製。
3樓：玩車男神阿晨
教你猴頭菇用涼水泡發後, 這麼做可去除苦味_超清
4樓：田仕
幹猴頭菇泡發的時候選用清水在泡發之前用清水將猴頭菇清洗乾淨，之後在水裡進行泡發就可以進行製作了。雖然說猴頭菇已經泡發好了，但是要將其放在容器裡面，然後再進行蒸制，不然在蒸制過程中隨湯汁流出來的營養物質就會被全部浪費了。
5樓：行素
熱水泡20分鐘即可~
6樓：匿名使用者
加些白鹽泡幾天就好了
猴頭菇的泡發方法
7樓：匿名使用者
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
記住!千萬不能用沸水泡發。
其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)。
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。
此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養呀。
8樓：玩車男神阿晨
教你猴頭菇用涼水泡發後, 這麼做可去除苦味_超清
如何泡發猴頭菇？
9樓：易書科技
猴頭菇的泡發要根據季節決定。春、夏、秋的猴頭菇要用溫水泡，冬季的則用熱水或開水泡，須浸透泡軟。然後用手將菇內雜物、水分、氣味擠出，再用清水將菇洗淨，擠出菇內的水分。
10樓：玩車男神阿晨
教你猴頭菇用涼水泡發後, 這麼做可去除苦味_超清
猴頭菇的怎麼泡發
11樓：匿名使用者
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆內，加入30°-40°的溫水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
記住！千萬不能用沸水泡發，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好）；
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止； 此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養！
總的來說，幹猴頭菇適宜於用冷水或溫水水泡發而不宜用醋泡發，千萬不能用沸水泡發，品質差點的猴頭菇可以放少量的鹼面，用淘米水最好（天然的鹼性水）。猴頭菇有素中葷之說，其口感是柔軟爽滑的肉感，所以一定要泡發透才能達到要求，只有好原料才能。
12樓：玩車男神阿晨
教你猴頭菇用涼水泡發後, 這麼做可去除苦味_超清
猴頭菇如何泡發
13樓：你好
菌類食材味道鮮美，不是肉卻吃起來勝似肉，並且營養豐富，所含有多種人體所需的營養成份，當然新鮮的是好吃，但是為了存貯方便，很多的菌類都是晒乾的，對此，泡發就成為了料理它們的第一步了，而今天要說的猴頭菇也一樣如此，乾的猴頭菇也是要經過充分的泡發才能用來做菜的，很多的朋友泡出有些許的苦味，下面就來介紹一下猴頭菇怎麼泡發才不苦。
下面是一些泡發的方法：
1、將猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心。再用水泡發。中間要換幾次水，每換一次水時，將猴頭菇擠去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。
2、將猴頭菇洗淨，加入清水鍋中，用小火燜煮1小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透。
3、將猴頭菇洗淨，放在清水中浸泡30分鐘，再放入沸水鍋中，同時加入適量食用鹼，用小火慢慢煮至猴頭菇發透，感覺沒有硬心以後，用清水將鹼的味道漂洗乾淨就可以了。這樣可以去除苦味。
4、最普通的泡發方法就是放入清水中浸泡兩天，換四五次水，每次換水的時候要擠幹水分以後再放入乾淨水中。
5、去掉猴頭菇的根部以後洗淨浮土，再用清水中浸泡1夜。用40攝氏度左右的溫水反覆搓洗。再放入蒸鍋中加入雞湯、姜、蔥和黃酒蒸制40分鐘即可。
有兩個小竅門跟大家分享。泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟;水溫保持在30～40度左右的話更有利於猴頭菇的充分漲發。千萬不能用沸水泡發，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，而且用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感。
用沸水泡發猴頭菇容易出現外面已經泡爛裡面卻還是硬疙瘩的狀態，顏色也不鮮亮。
14樓：原海秋
幹猴頭菇泡發的小技巧，無論燒菜或者煲湯，都沒有一點苦味
猴頭菇是一種食用菌類，其外形酷似猴頭而得名，遠遠望去似金絲猴頭，故稱「猴頭菇」，猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉質嫩、味道香、鮮美可口。猴頭菇是我國著名的八大山珍之一，是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有「山珍猴頭、海味魚翅」之稱。
猴頭菇菌肉鮮嫩，香醇可口，有「素中葷」之稱。富含優質蛋白，含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，還有養胃的好處。市場上**的猴頭菇多是風乾以後的乾製品，容易儲存，易於運輸。
食用時需要提前泡發，然後就可以燒菜或者煲湯用了。很多人不會泡發乾猴頭菇，導致做出的猴頭菇菜餚，吃著味道比黃連還苦，無法食用，只能扔掉，浪費食材。
猴頭菇要該怎樣泡發呢？今天教你幹猴頭泡發的小技巧，泡好的猴頭菇口感柔軟，無論燒菜或者煲湯，都沒有一點苦味，做出來的菜餚香味濃郁，營養又好吃，下面分享下做法：
【幹猴頭菇的泡發】所需材料：幹猴頭菇、鹼面、水、
做法步驟：
猴頭菇在新鮮的狀態下，顏色是白色的，只有乾製後才是我們現在看見的金黃色澤。好的幹猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣，優質的猴頭，茸毛細長齊全，分佈均勻厚密。
把幹猴頭菇放到清水中浸泡。
再把猴頭菇上面蓋上一個盤子，把猴頭菇壓在水中，使猴頭菇能均勻的吸收水份，在清水中浸泡1小時，將猴頭菇泡開。
到時間後，把猴頭菇取出，稍攥下水份，泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉，猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在乾製過程中為了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的猴頭菇會帶有苦味。在泡開之後需將猴頭菇的根去掉，以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中，出現苦味。
準備一盆溫水，加入少許鹼面，攪勻。
放入去掉根部的猴頭菇，浸入到水中浸泡，繼續泡發1小時。
到時間後，把猴頭菇撈出，用手把猴頭菇裡面的黃水攥出來，等水全部擠幹以後重新放入溫水繼續浸泡過半小時以後，重複先前的動作，直到猴頭菇中擠出的水變為清水，猴頭菇就已經泡發好了。
15樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
猴頭菇要該怎樣泡發呢？今天教你幹猴頭泡發的小技巧，泡好的猴頭菇口感柔軟，無論燒菜或者煲湯，都沒有一點苦味，做出來的菜餚香味濃郁，營養又好吃，下面分享下做法：
【幹猴頭菇的泡發】所需材料：幹猴頭菇、鹼面、水、
做法步驟：
猴頭菇在新鮮的狀態下，顏色是白色的，只有乾製後才是我們現在看見的金黃色澤。好的幹猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣，優質的猴頭，茸毛細長齊全，分佈均勻厚密。
把幹猴頭菇放到清水中浸泡。
再把猴頭菇上面蓋上一個盤子，把猴頭菇壓在水中，使猴頭菇能均勻的吸收水份，在清水中浸泡1小時，將猴頭菇泡開。
到時間後，把猴頭菇取出，稍攥下水份，泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉，猴頭菇的根雖然可以食用，但帶有苦味，在乾製過程中為了保證其營養成分的不過多流失，往往會保留其根，在泡發時需將根去掉，否則烹飪出來的猴頭菇會帶有苦味。在泡開之後需將猴頭菇的根去掉，以免根中的苦味成分滲透到蘑菇體中，出現苦味。
準備一盆溫水，加入少許鹼面，攪勻。
放入去掉根部的猴頭菇，浸入到水中浸泡，繼續泡發1小時。
到時間後，把猴頭菇撈出，用手把猴頭菇裡面的黃水攥出來，等水全部擠幹以後重新放入溫水繼續浸泡過半小時以後，重複先前的動作，直到猴頭菇中擠出的水變為清水，猴頭菇就已經泡發好了。
那位好友知道猴頭菇的泡發方法，猴頭菇快速泡發的方法急用
幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發 1先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可 2先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可 3先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先...
猴頭菇的做法，猴頭菇家常做法
猴頭菇的吃法與做法如下 1 先準備好材料。接著猴頭菇要用溫水浸泡，注意擰乾水分，多換幾次水，直到水清為止，然後去掉菇柄，撕成小塊備用。2 紅棗去核。雞肉和生薑下鍋焯水撈出備用。然後，準備燉鍋，除了枸杞之外，所有材料下鍋，加入適量清水，先大火煮開，之後改小火燉50分鐘。3 出鍋十分鐘前撒上枸杞子，多煮...
幹猴頭菇怎麼吃，乾的猴頭菇怎麼做好吃
做成猴頭菇燒豬蹄 主料 豬蹄3個 猴頭菇一個 輔料 八角兩個 鹽4克 桂皮一片 香葉幾片 乾紅辣椒幾個 蔥兩個 老抽兩勺 1 所有的食材準備好 2 豬蹄破成兩半 3 用清水清洗乾淨 4 猴頭菇用涼水泡發 5 壓力鍋裡倒入半鍋涼水，將豬蹄放進去 6 放入八角桂皮香葉和幹辣椒段 7 將猴頭菇放進去 8 ...