1樓：匿名使用者
美食街上自然不光是有雞蛋灌餅，但雞蛋灌餅卻總是一道不可缺少的『風景』。說『風景』並非太合適：通常是一個人，一輛破三輪車，一個蜂窩煤爐，一口平板鏊子，再加旁邊的一坨面，與一筐雞蛋。
講究的攤位，即使車是破的，車上的案板與鍋灶卻是乾淨的，生菜新鮮，人里人外與醬裡醬外更是利利索索，這通常是我們喜歡光顧的。
有時候，學校的食堂實在吃到厭惡：菜永遠是大鍋菜，饅頭永遠不熱，粥也是冷的，校外的小吃，到真的成了我們的寄託。『今天吃雞蛋灌餅吧』我們總能有一拍即合的三五人，來到熟識的攤位前，看攤主熟練的烙起外酥的餅，灌進裡嫩的雞蛋。
攤主也總會好心的應著我們的要求：多要點醬，少要點辣椒，多放點生菜與鹹菜。付了錢，迫不及待的把最熱乎的那一口送入嘴邊，然後邊走邊吃，就餐時間就在姐妹們的八卦中度過，而所謂的八卦內容，無非就是鄰班的帥哥與樓上的美女。
我們肆無忌憚的笑著，吃著，全然不顧女生應有的形象。那樣放肆的青春時光，美好二字怎可形容得了。各種小吃商用開店技術學習佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
多年以來，總會在路過的街邊攤上買一個雞蛋灌餅，吃的是美味兒，唸的卻是舊日時光。時至今日，可在家操作這樣的街邊小吃，心情，卻又是另外一番甜蜜光景了。
所需材料：
麵糰：麵粉200g，開水100g，涼水50g。
油酥：麵粉10g，玉米油10g，鹽少許。
配料：雞蛋2個打散，生菜，甜麵醬，蒜蓉辣醬，鹹菜絲。
詳細做法：
1、做死麵餅的麵糰要非常軟。開水燙麵可使得餅更鬆軟。只把麵糰揉光滑了即可，不用一直揉不停。
2、餳面很重要，無論是開始餳麵糰，以及包上油酥以後繼續餳面。
3、擀麵時會發現有氣泡，注意最好不要擀破。
4、可把蛋液盛入量杯那樣有『嘴』的容器裡，這樣更容易灌入餅內。
5、烙餅一定是要厚底鍋來做的。試過了發麵餅，這次試驗死麵餅。雞蛋灌餅做的非常薄，基本上做一個餅只需要一兩分鐘的時間，外酥裡嫩的效果非常好，配以生菜與醬，可加鹹菜，非常好吃。
2樓：萌音軟糖
材料麵粉300克、溫水適量。生菜適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜適量、甜麵醬適量、蒜蓉辣醬適量、雞蛋數個
做法1、準備食材。麵粉300克、溫水適量。生菜適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜適量、甜麵醬適量、蒜蓉辣醬適量、雞蛋數個。然後，將溫水緩緩的倒入麵粉中，攪拌成絮；
2、和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，醒發1個小時。(烙餅的面要和的軟一點，另外醒發的時間一定要夠長)；
3、將生菜清洗乾淨、榨菜切末、香蔥切末、香菜切末備用；
4、將醒好的麵糰取出，揉勻備用；
5、將麵糰分成50克左右的小劑子；
6、取一個小劑子，擀成長條，然後在表面抹一層油；
7、將麵條捲起，如圖；
8、將麵糰擀開，然後放入平底鍋中開始烙制；
9、烙到餅快成熟的時候，用筷子在中間位置撕一個小口；
10、將蛋液緩緩的倒入餅中，如圖；
11、繼續烙制蛋液凝固，餅成熟為止；
12、往餅上抹適量的甜麵醬、蒜蓉辣醬，再撒少許香菜末、香蔥末、榨菜末，然後放一片生菜，最後合在一起即可。
地攤小吃雞蛋灌餅做法怎樣讓餅鼓起來
3樓：大媽心大
餅疊時有技巧，還得放油
餅面怎麼和 地攤小吃雞蛋灌餅做法 雞蛋灌餅的做法
4樓：匿名使用者
材料麵粉300克、溫水適量。生菜適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜適量、甜麵醬適量、蒜蓉辣醬適量、雞蛋數個
做法1、準備食材。麵粉300克、溫水適量。生菜適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜適量、甜麵醬適量、蒜蓉辣醬適量、雞蛋數個。然後，將溫水緩緩的倒入麵粉中，攪拌成絮；
2、和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，醒發1個小時。(烙餅的面要和的軟一點，另外醒發的時間一定要夠長)；
3、將生菜清洗乾淨、榨菜切末、香蔥切末、香菜切末備用；
4、將醒好的麵糰取出，揉勻備用；
5、將麵糰分成50克左右的小劑子；
6、取一個小劑子，擀成長條，然後在表面抹一層油；
7、將麵條捲起，如圖；
8、將麵糰擀開，然後放入平底鍋中開始烙制；
9、烙到餅快成熟的時候，用筷子在中間位置撕一個小口；
10、將蛋液緩緩的倒入餅中，如圖；
11、繼續烙制蛋液凝固，餅成熟為止；
12、往餅上抹適量的甜麵醬、蒜蓉辣醬，再撒少許香菜末、香蔥末、榨菜末，然後放一片生菜，最後合在一起即可。
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食材食譜熱量 2641 大卡 主料麵粉適量 雞蛋適量 電餅鐺怎麼做雞蛋灌餅簡單方法 步驟 用溫水和麵，用筷子把2 3的麵粉攪拌成雪花狀面絮，之後和成柔軟的麵糰，包上保鮮膜靜置半小時。把面反覆揉，之後做成麵糰。取一份麵糰擀成長條片，均勻的抹上食用油，撒少許鹽。把弄好的面對折，從一端捲到另一端 卷的稍微...