1樓：匿名使用者
你好，你可以把它抄一下水，然後再這樣子拌著吃也是非常好吃的，或者直接爆炒也是可以的
2樓：未丟失的夢想
空心菜在炒的時候需要加入剩下的油，加入油以後可以讓空心菜的整體顏色會更好看，而且炒出來的空心菜口感也非常好
3樓：愛美味不用等
這個就是在做空心菜的時候 你首先把空心菜放在鍋裡焯一下水 加一點食用油 這樣炒出來的空心菜就是綠色的
4樓：天才小融融
要把油炸熟 然後放進空心菜跟祘頭 炒一個三五下就可以出鍋了 切記火候必須是大火 這樣炒出來的空心菜就是碧綠的
5樓：思念慈母
在焯水的時候放鹽和油，超出的菜就是碧綠的。
6樓：微言悚聽
空心菜發黑的主要原因有那麼幾點，一個就是品種問題，這個沒法解決。還有就是空心菜下鍋沒有焯水，空心菜內部含有大量鐵元素，受高溫與氧氣反應變黑，在鍋中看上去就跟發黑了一般。所以解決的方法也很簡單，下鍋焯水一下。
或者可以洗完空心菜後用檸檬水浸泡一下，注意時間不要太久，不然直接把空心菜給焯爛了，這樣就不好吃了。
對於炒菜來說，大蒜可算是靈魂級的烹飪配料了，空心菜+蒜蓉可是絕配。用壓蒜器壓成蒜泥，相對於用來說更加安全方便。在炒空心菜的時候特別忌諱爆蒜下鍋，很容易就把蒜蓉的味道炸糊，炸沒了，所以正確的方式要看下面
想要空心菜炒的又香又嫩，建議使用豬頭，葷油搭蔬菜炒出來的空心菜有滋有味。熱鍋涼油，空心菜是種吸油蔬菜，無論加多少油都不會變色，同時下鍋後要儘快翻炒，大火爆炒加入蒜蓉，這樣空心菜才能受熱均勻，味道更香。
7樓：才曉旋
把空心菜用水焯一下。在炒空心菜就是b類的。
8樓：水清霞明
空心菜，一般是摘去葉留莖食用。
食的方法多為清炒，因含鐵元素多，炒熟上桌五分鐘就開始轉黑。
早春上市的空心菜，屬於頭茬，也可莖與葉起炒。單炒空心菜的莖，表層不含水，下鍋易焦，建議下鍋前撒上水，炒時就不另加水了。
具體操作方法：鍋燒熱，下入油（最好是豬油、花生油）待油溫六層熱（冒煙），下入蒜泥和鹽，倒入空心菜，迅速翻拌，見熟撈出。
至於味道，有的加味精，有的加入點雞汁進去味道更好。
注：好吃的標準是色翠油亮，口感鮮嫩。
怎麼炒空心菜
9樓：江蘇新東方烹飪學院
用料空心菜 一大把
大蒜 4瓣
紅辣椒 3個
油 2tbsp
蠔油 3tbsp
魚露 2tbsp
糖 2tsp
泰式炒空心菜的做法
步驟1將空心菜分成5釐米的小段，放在一個大碗裡。
步驟2用研缽和杵把大蒜和辣椒搗成糊狀。
步驟3用大火把油燒熱。當油熱的冒煙時，加入空心菜，辣椒大蒜，攪拌在一起。加入蠔油、魚露和糖。炒熟，出盤
10樓：
吃著好吃這道菜就沒錯
11樓：
海鮮刺身吃多了，那就來點綠油油，記得空心菜燙三秒
12樓：魯姐美食
空心菜怎麼做？把空心菜洗乾淨後切斷切條，然後油鍋加熱準備倒入，然後加入鹽胡椒粉生抽料酒，最後放入酸豆角一起翻炒。
13樓：命中註定的
材料空心菜。鹽巴。味精。生薑。大蒜。幹辣椒。
做法1、把生薑。大蒜。幹辣椒放進熱油裡炒出辣味2、放入摘好的空心菜翻炒
3、放入鹽巴一勺。味精。一點點糖翻炒。完成裝盤。
14樓：江西博聞君
空心菜這樣做你們一定沒有吃過，巴適得很
15樓：農家樂美食記
空心菜需要多清洗幾遍，準備點大蒜，起鍋燒油，把大蒜放下去炒香，再倒入空心菜一起翻炒，加入調料，最後用生粉水勾芡即可。
16樓：你頭髮亂了喔
空心菜這樣做翠綠不發黑
17樓：超超
空心菜洗乾淨，蒜切碎，熱鍋炒香蒜加空心菜，加鹽炒熟出鍋
炒空心菜怎樣不變黑
18樓：夢裡看花去吹風
空心菜怎樣炒才能不發黑？學會這一招，炒出來顏色翠綠，味道鮮
19樓：由江桐安荷
炒空心菜：
材料：空心菜
配料：大蒜、生薑、豆豉、辣椒粉、鹽、味精
做法：(1)．
把空心菜洗淨，截成三四釐米的段，用熱水先抄一下。
(2)．
熱鍋，放入色拉油
(3)．
油熱放入大蒜末、生薑末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻(4)．
加鹽、味精（還可以加一些醬油）
(5)．
可以盛起來、嚐嚐了！！【廚室祕訣】炒空心菜不變黑的妙招大家都很喜歡吃空心菜，一道很美味的綠色小菜。可是很多人常常會遇到這樣的情況：
明明空心菜只炒了一下，顏色就變黑了，看起來好難吃的樣子，於是一桌人食慾驟減，而下次只好對它避而遠之。如何解決這個問題呢？其實是有祕訣的。
首先說明一點，空心菜種在土裡的莖比較硬，比種水裡的容易黑；第三次收割，長得比較老，旁邊開始在長嫩芽的也容易變黑。
好啦，弄清楚空心菜變黑的先天條件，接下來重點出現了，請注意看哦！
炒空心菜的時候，準備好一碗雞湯，一碗醋，要讓空心菜保持清翠就一點也不難了。不要懷疑，一起炒炒看，你就知道有多神奇了！
20樓：通雲德豐雪
空心菜好吃，大家都知道，可是經常聽到大家抱怨，說空心菜很難炒，顏色很容易變黑，看起來很影響食慾。其實，要想炒出不變黑的空心菜，是有祕訣的！
首先是選材：空心菜種在土裡的莖比較硬，比種在水裡的容易黑；第三次收割，長的比較老，旁邊開始在長嫩芽的也容易發黑。摘空心菜時，葉子和菜梗連一塊，但是菜梗不宜過長，菜梗如果嫩的話可以多選擇一些，如果過老就不要。
判定嫩老的方法：用手指去掐那個菜梗，如果聲音比較脆，且容易掐斷就是比較嫩，反之則比較老。
其次，炒空心菜不要用鐵鍋，最好是用不粘鍋來炒，因為鐵的材質，也會讓空心菜容易變黑哦~
第三，炒空心菜一定要快，30秒內迅速起鍋，才能保留空心菜的翠綠與清脆。所以火一定要大。
第四，為縮短炒菜時間，可以先用沸水焯一下，同樣不宜時間長，火也要大。焯完後最好過一下冷水。
第五，炒空心菜一定要多放點油。
第六，據說青菜下鍋略拌炒後,加些水續炒至熟也有效
第七，據說放點醋能讓空心菜保持青翠。因為醋能抗氧化，加到含鐵質的空心菜裡，不會變黑就是這個原因。
最後，據說起鍋前,將酒延著鍋緣徐徐的倒入.可以讓您的這道菜挺個八個小時不會變黑.
上面這些是本人蒐羅的幾種方法。第一到第五我認為非常靠譜，第六至第八則有待實踐檢驗。另外，不僅是空心菜，上述這些方法也適用於容易變黑、變色的菜式,如:青椒、菠菜等.
—————————覺得好就請點採納答案把，給個好評，祝願你生活更美好——————————
怎樣炒空心菜不變黑
21樓：159丶光年
主料：空心菜約300g；
檸檬汁少量。
步驟：1、準備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗淨，先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裡。
2、空心菜梗用手摘成小段，把老的部分拉掉，然後也放入檸檬水裡泡一會兒（到要起鍋要燒之前，把空心菜先撈出來）。
3、準備一些薑末，以及紅辣椒末；一勺芝麻醬兌水攪勻備用。
4、起鍋，加入色拉油以及色拉油一半量的麻油，混合後，加入薑末和辣椒末煸炒至香。
5、倒入空心菜，翻炒到空心菜變軟，倒入芝麻醬，攪拌均勻，加適量鹽，翻炒一會兒即可出鍋。
注意事項
1、空心菜之所以會發黑，就是因為空心菜裡含有鐵質，所以容易發黑。泡過檸檬水後，檸檬的酸度會控制空心菜裡的鐵質不會那麼快變黑。
2、空心菜的梗要用手輕輕摘段，這樣可以讓空心菜兩頭暢通，燒的時候容易入味。如果用刀切，兩頭容易變扁，不易入味。
3、炒的時候，以2：1的比例倒入色拉油和麻油，能使空心菜更香。
22樓：無敵大檸檬
空心菜好吃，大家都知道，可是經常聽到大家抱怨，說空心菜很難炒，顏色很容易變黑，看起來很影響食慾。其實，要想炒出不變黑的空心菜，是有祕訣的！
首先是選材：空心菜種在土裡的莖比較硬，比種在水裡的容易黑；第三次收割，長的比較老，旁邊開始在長嫩芽的也容易發黑。摘空心菜時，葉子和菜梗連一塊，但是菜梗不宜過長，菜梗如果嫩的話可以多選擇一些，如果過老就不要。
判定嫩老的方法：用手指去掐那個菜梗，如果聲音比較脆，且容易掐斷就是比較嫩，反之則比較老。
其次， 炒空心菜不要用鐵鍋，最好是用不粘鍋來炒，因為鐵的材質，也會讓空心菜容易變黑哦~
第三，炒空心菜一定要快，30秒內迅速起鍋，才能保留空心菜的翠綠與清脆。所以火一定要大。
第四，為縮短炒菜時間，可以先用沸水焯一下，同樣不宜時間長，火也要大。焯完後最好過一下冷水。
第五，炒空心菜一定要多放點油。
第六，據說青菜下鍋略拌炒後,加些水續炒至熟也有效
第七，據說放點醋能讓空心菜保持青翠。因為醋能抗氧化，加到含鐵質的空心菜裡，不會變黑就是這個原因。
最後，據說起鍋前,將酒延著鍋緣徐徐的倒入.可以讓您的這道菜挺個八個小時不會變黑.
上面這些是本人蒐羅的幾種方法。第一到第五我認為非常靠譜，第六至第八則有待實踐檢驗。另外，不僅是空心菜，上述這些方法也適用於容易變黑、變色的菜式,如:青椒、菠菜等.
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23樓：霞姐美食技術
大廚教你炒空心菜的技巧，注意這幾個技巧 出鍋後葉子不發黑
24樓：第一名廚
空心菜怎樣炒才能不發黑？學會這一招，炒出來顏色翠綠，味道鮮
25樓：許露
可以在熱水燙一下，再炒就不會變黑。
空心菜怎麼做，才能炒出來翠綠，不發黑？
26樓：呆呆聊雜談
炒空心菜的配料就是紅色豆腐乳和蒜末，先起鍋燒油，把豆腐乳在油鍋裡炒化，然後放入空心菜翻炒，出鍋時候加點蒜末就可以了。炒空心菜不用放鹽和其他調料，因為豆腐乳本身已經很鹹了，味道層次很豐富，所以只需要豆腐乳和蒜末即可。
豆腐乳炒出的空心菜鮮爽適中，配上一碗白米飯就更好了。其實空心菜除了炒之外，拌著吃也是挺好吃的，曾經吃過一道酸辣空心菜，就是用拌的方法來做的。
先把空心菜用水焯一下，然後切成段兒，在準備調酸辣汁。先起鍋燒油，等油熱之後加入青椒和辣椒炸出香味，香味出來之後就可以關火了。然後把醋、食鹽、醬油和白糖調成酸辣汁，在把酸奶是倒在空心菜上，澆上剛才炸好的辣椒油即可。
27樓：大表妹生活說
炒空心菜，別急著下鍋炒，大廚教你一招，出鍋後翠綠不發黑！
28樓：記得可樂加冰喲
其實空心菜是一道非常好吃的家常菜，只需要開大火加蒜爆炒兩下就可以出鍋，但是炒完之後要儘快食完，不然放一段時間也是會變黑的。
29樓：蠟筆小小新
空心菜炒之前先焯水，快速過一遍，這樣再油炒就不會發黑。
30樓：花花就是我
空心菜如果想要炒出來翠綠不發黑的話，那麼就先不要放鹽，到最後放鹽再放油，這樣就會更好看
31樓：e時光再燃
只需要在炒空心菜的時候，加入一些少量的醋，就可以有這種效果。
32樓：精神大夥
首先要把灶臺點燃，倒油進去，油到了九分熱時，再把菜倒進去。
空心菜是幾年生植物幾年生植物是怎麼劃分的
一年生來草本植物。源空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜 蓊菜 通心菜 無心菜 甕菜 空筒菜 竹葉菜，節節菜。開白色喇叭狀花其梗中心是空的，故稱 空心菜 中國南方農村普遍栽培作蔬菜。喜高溫多溼環境，適宜溼潤的土壤，喜充足光照。對土壤條件要求不嚴格且喜肥喜水。空心菜性喜高溫多溼環境。種子萌發需15 以上 種藤...
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