1樓：百變小卷卷
正宗揚州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發海蔘、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發乾貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、淨鮮筍和青豌豆為配料，加適量調料，按特定的熟炒操作規程炒作而成的飯菜合一的炒飯。
2樓：祁千珊
米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿蔔、玉米粒、蔥末、紹酒、鹽、胡椒粉。火腿切成略小於青豆的方丁。雞蛋打入碗內，加鹽、蔥末攪打均勻。
炒鍋上火燒熱，放入油，放入雞蛋滑散。放入、青豆、蔥末、胡蘿蔔、玉米翻炒均勻。加入火腿粒炒勻烹入少許紹酒。
加入蝦仁炒勻加少許鹽、胡椒粉調味，加入隔夜米飯迅速翻炒，粒粒米飯噴香即可出鍋。
3樓：匿名使用者
揚州炒飯好吃的祕訣：揚州炒飯要放3次蔥 炒一次飯要放三次蔥，第一次叫悶頭蔥，第二次是放米飯的時候放蔥，最後一次是半生的蔥，這樣做的揚州炒飯更好吃。雞蛋下鍋後，什麼時候倒米飯非常重要，倒早了，雞蛋嫩還沒凝固，倒晚了雞蛋老了，打不散，難以做到形如苜蓿，像這樣大家多做幾次就可以掌握了。
4樓：影子
飯要幹，煮飯的時候水不要太多，不然炒制的時候分不開；蔥要多，炒雞蛋前先炒蔥，炒香了蔥花再下鍋炒雞蛋；蛋要香，炒雞蛋的時候鍋鏟不要停，一直不斷的順一個方向攪拌，把雞蛋炒成絲； 做到這三點，基本就ok了，其他的比如配料放什麼完全可以看心情，家裡有什麼就下什麼，但是注意不要下太重口味的配料，避免遮住蛋香味。
5樓：微生尋綠
需準備的食材： 雞蛋，水發海蔘，水發乾貝，熟雞腿肉，火腿，湖蝦仁，香菇，鮮筍，青豌豆，鹽，料酒，清雞湯，秈米。所有材料切小丁備用。
將香菇丁和筍丁先焯水備用。起鍋熱油，將海蔘，火腿，雞肉和乾貝一起下鍋炒制，稍後下入焯好的香菇丁和筍丁，加少許料酒，清雞湯和適量鹽翻炒後盛出。將湖蝦仁單獨焯水。
起鍋熱油下入雞蛋，半成形時加入米飯。小火開始慢慢炒至蛋液完美包裹米飯。倒入剛剛炒好的配料下鍋翻炒。
快出鍋時加入熟的青豌豆再次翻炒。灑上湖蝦仁即可出鍋裝盤。
6樓：康小寧
揚州炒飯就是蛋炒飯。只不過除了米飯和雞蛋之外有選擇加入胡蘿蔔、青豆、豌豆、筍、蝦仁、木耳、香菇、瘦豬肉、雞肉、火腿、香腸等等等等各種食材而已，甚至有加火腿腸的。
7樓：康小寧
胡蘿蔔洗淨切丁，火腿腸切丁。玉米粒、蝦仁、胡蘿蔔丁、青豆下鍋煮3分鐘後撈出。熱鍋冷油，將煮好的玉米粒、蝦仁、胡蘿蔔丁和青豆下鍋翻炒幾下後，倒入冷飯繼續炒勻。
加鹽1勺調味，飯炒至有顆粒感時，淋上打散的蛋黃，翻炒均勻。最後放入火腿腸丁炒勻即可。小貼士：
一定要用冷飯炒哦~這樣才會使米飯有清甜的口感！ 先倒飯再倒入蛋液才可以炒出「金包銀」的效果。
8樓：尹朶月
將胡蘿蔔、火腿洗淨切成小丁塊狀，香腸也切成小丁塊，越小越好，但是不能切成末狀。將蒜籽、蔥洗淨切成末狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥末在內。將鍋內放上少許色拉油加至八成熱。
將切好的胡蘿蔔丁、火腿丁、香腸丁，以及青豆、蒜沫，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時，再將雞蛋放入鍋內炒拌，(這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊)。當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤。再放入少許色拉油加熱至八成，將米飯放入鍋內翻炒。
此時，需將飯中加放少許食鹽和雞精。當米飯炒到在鍋裡可以蹦起飯粒時，再將剛才炒好的材料全部返鍋炒拌，直到飯粒鬆軟不粘為起鍋最佳時間。
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原因非常簡單，名廚做的揚州炒飯當然比起我們平常吃過的炒飯味道更好，遊客有這樣的吐槽是理所當然的。炒飯是大家非常喜歡的一種食物之一，製作方法也非常簡單，也不怎麼花時間。對於很多家庭來說，有剩飯經常都拿來做炒飯。現在都提倡珍惜糧食，而且作為垃圾丟棄的話也很麻煩，這樣即節約也環保。至於吃過揚州名廚做的炒飯...
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