1樓：
原因非常簡單，名廚做的揚州炒飯當然比起我們平常吃過的炒飯味道更好，遊客有這樣的吐槽是理所當然的。
炒飯是大家非常喜歡的一種食物之一，製作方法也非常簡單，也不怎麼花時間。對於很多家庭來說，有剩飯經常都拿來做炒飯。現在都提倡珍惜糧食，而且作為垃圾丟棄的話也很麻煩，這樣即節約也環保。
至於吃過揚州名廚做的炒飯的遊客吐槽「以前吃的都是假的「就很好理解。
首先，廚師之間的水平相差很大。同樣的食材在不一樣的人的手裡做出來的東西味道可能大不相同。一樣的菜品，一樣的製作過程，普通人和廚師做出來的就有差距，更別說是名廚了。
即便用料和和流程相同，但是對火候，溫度，手法，調料的把控這些地方都會體現出來差別。拿白菜來說，名廚可以用白菜做出"翡翠白玉湯"，能上的了國宴；普通人就只能做出一道家常小菜。同樣的，炒飯在不同人的手裡差別還是很大的。
另外，用料也會有差別。市面上標榜是正宗揚州炒飯的很多，但在真正的揚州人眼裡大多不會認可的。我們市面上吃到的揚州炒飯最多就是加上豬肉、火腿、雞蛋和豌豆。
這樣的炒飯在我們眼裡算是用料不錯的了。不過正宗的揚州炒飯一般都還會有海蔘、乾貝、雞肉丁、蝦仁等等。用上這樣的食材想不好吃都難了。
看到這裡你是不是也會覺得平時吃的炒飯都是「假的」呢？
2樓：爹媽也要瘋
因為正宗的揚州炒飯據說裡面的配料一共有十多種。
3樓：
為正宗的揚州炒飯，都是有它的特色，所以說別人模仿不來。
4樓：梔眠
因為正宗的揚州炒飯太好吃了，是以前那些路邊攤不能比的
5樓：劉聖林
主要是正宗的跟別的肯定味道是不一樣的，所以吃的都是假的
6樓：雨果
正宗的揚州炒飯只能在揚州吃到，所以以前大家在其他地方吃的，都不能算是真正的揚州炒飯
7樓：看社會時事
正宗的揚州炒飯是真的好吃，其他地方的都是效仿，卻沒有做到精髓。
8樓：網路小嶽嶽
我覺得可能是因為正宗的揚州炒飯和不正宗的差距還是比較大的。
9樓：kitty_相凝
那是肯定的啊，就像出了桂林就吃不到正宗的桂林米粉是一個道理啊
誰知道正宗揚州炒飯怎麼做的？
10樓：匿名使用者
速凍揚州炒飯，其實只是揚州炒飯中的一種，即什錦炒飯。揚州炒飯大家庭裡成員很多，據其配料的不同，有了水果炒飯、什錦炒飯等之分。其中，什錦炒飯因其配方獨特，成了揚州炒飯的代名詞。
直到現在，提到揚州炒飯仍有人會認為就是蛋炒飯。事實上，如今種類眾多的揚州炒飯的確是從蛋炒飯發展而來。直到現在，蛋炒飯在某種程度上仍是揚州炒飯的代名詞，尤其在國外。
蛋炒飯不僅為尋常百姓所喜愛，與皇族「結親」的歷史記載與傳說，更為其增添了幾分傳奇色彩。隋代謝諷所著的《食經》記載，隋朝越國公楊素愛吃「碎金飯」，即雞蛋炒米飯。據說這「碎金飯」選用軟硬適度、顆粒鬆散的熟米以蛋炒之，使粒粒米飯皆裹上蛋液，炒好後的飯如碎金閃爍，因此得名，俗稱「金裹銀」。
隋煬帝巡遊揚州時將「碎金飯」傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。
配方一：雞蛋+米飯
有關蛋炒飯最早的歷史記載見於2023年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關考證這可能就是蛋炒飯的始祖。
揚州炒飯發端於市區國慶路上的菜根香飯店，距今已有100多年的歷史，李魁年與李少卿是「菜根香」的創始人。從其後人李秀林的描述中，我們瞭解到蛋炒飯其實是勞動大眾的美食。以前農村窮，平時三頓都只能喝粥，到農忙時才能吃上乾飯。
那時做乾飯和現在可不一樣：在燒開了的粥裡撈幾勺「江頭米」放在砂鍋裡，然後在鍋膛的餘火裡焐成飯，用這種方式做成的飯叫「舀飯」。家裡來客人時，因經濟條件限制，精打細算又不想失禮數的主人便瞄上了雞蛋。
把「舀飯」打出來，吹乾水汽，順手拿幾個雞蛋和飯一炒，再衝個神仙湯，配上自家的蘿蔔乾和鹹菜做的小菜，算是很好的招待了。
「菜根香」開辦之初的顧客是人力車伕和運河船工等勞動大眾，飯店定位是便民快餐店，微利經營，以方便低層居民的用餐需求。據李秀林回憶，困難時該店往往是早上到菜店、肉店借來菜、肉，賣掉後再把錢還回去。因為信譽好，贏得菜、肉店老闆的支援，才使菜根香一步步支撐、發展起來。
配方二：雞蛋+米飯+蝦仁、肉絲、叉燒
揚州炒飯是如何從揚州向外傳播，不得不提起一個人，他就是揚州知府伊秉綬。
伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。此人政聲很好，不僅精通詩賦書法，還是美食家。盛傳如今流傳於粵港一帶的「伊府麵」及「揚州炒飯」，便是由他發明的；如今我們吃的方便麵，便是在伊府麵的基礎上發展起來的。
伊秉綬亦被人稱為方便食品的開創者之一。
香港著名書法家凌雲超先生在其所著的《中國書法三千年》中說：「江蘇式的炒飯及蔥油炒飯是也，所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恆，此味華南人士即稱為『揚州炒飯』。」伊秉綬罷官回原籍後，也將此法帶回老家福建，並特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚州炒飯的製作方法。
這時的「揚州炒飯」已不僅僅是揚式了，還是粵式菜譜中的一道美食。正是伊秉綬的創新與傳播，才有了今天「揚州炒飯」五彩繽紛的面孔。
菜根香飯店的廚師們借鑑民間蛋炒飯的炒法，往飯里加上各種各樣的配料，並冠以不同的名字，漸漸地有了單炒的「水晶炒飯」、加蝦仁的「蝦仁炒飯」、加肉絲的叫「肉絲炒飯」等等。但此時，炒飯配料往往只有一種。
配方三：雞蛋+米飯+8種配料
在揚州炒飯配方形成的過程中，我們不能忘掉這些名字：戴立芝、王立喜、謝蘭福、丁萬國等。他們都是從菜根香走出的淮揚菜名廚，揚州炒飯配方的形成和他們有著直接的關係。
在國慶路旁小巷內的九如分座，該店負責人王立喜告訴了記者這樣一段歷史。
2023年左右，菜根香到了生意最為紅火的時期，蛋炒飯的品種也多了起來。不但因先倒飯還是先倒蛋的講究，而有了金裹銀、銀裹金之分；並出現了什錦炒飯。中等碗分量的米飯，放上兩三個雞蛋，配上雞湯，**較適中，屬於當時的經濟盒飯。
蛋炒飯就3毛錢，肉絲炒飯5毛錢，什錦炒飯七八毛錢。此時的什錦炒飯配方與今天已基本類似。
據王立喜介紹，揚州炒飯配方在解放前就基本形成了。廚師從案板上隨手拿來加入飯中同炒，不經意間成就了揚州炒飯這道美食。當年的菜根香什錦炒飯配料卻還有它講究之處——其中一味青豆用的曾是上海梅林青豆。
配方四：什錦炒飯配方+瓊花
此次速凍揚州炒飯在滬下線，令眾多揚州人眼前一亮的是，加了一味「瓊花瓣」。瓊花是揚州的市花，加入「瓊花瓣」不僅起到調味的作用，也為揚州炒飯憑添了幾分韻味。
揚州美食素以精巧取勝，揚州炒飯卻是真正屬於大眾的。揚州炒飯屬於民間，來自揚州普通老百姓的餐桌，來自揚州市民對美食的考究和意識。它的考究，是大眾所能做到的精緻，也就必然成為一種能長久流傳的東西。
11樓：
說實話,去到現在也沒搞清楚
放的配料有些區別
除了雞蛋和米飯,沒有特別固定的
12樓：之驪端木俊悟
【原料】
主料：上白秈米飯500
克，雞蛋5
個。配料：水發海蔘25
克，熟雞脯肉25
克，熟火腿肉25
克，豬肉20
克，水發乾貝12
克，上漿河蝦仁5
克，熟鴨腕半個，水發冬菇12
克，冬筍12
克，青豆12
克。調料：蔥末7
克，紹酒7
克，精鹽15
克，雞清湯13
克，熟豬油100
克。【製法】
1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小於青豆的方丁，雞蛋打入碗內，加精鹽10
克、蔥末3
克攪打均勻。[美食中國]
2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35
克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海蔘、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、乾貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3
克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
3.炒鍋置火上，放入熟豬油65
克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3
分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
【製作關鍵】
揚州炒飯用油量要適中，米飯一定要炒透
揚州炒飯的由來，為什麼叫揚州炒飯？
13樓：樑毅的娛樂日誌
相傳，隋煬帝巡遊揚州時，把他喜歡吃的「碎金飯」（雞蛋炒飯）傳入揚州；也有學者認為，揚州炒飯原本出自民間之手。
據考，早在春秋時期，航行在揚州古運河邗溝上的船民，就開始食用雞蛋炒飯。舊時揚州，午飯如有剩飯，到做晚飯時，打一兩個雞蛋，加上蔥花等調味品，和剩飯炒一炒，做成蛋炒飯。明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛型。
14樓：青春離線
據說，隋煬帝巡遊江都（今揚州）時，把他喜歡吃的「碎金飯」（雞蛋炒飯）傳入揚州；也有學者認為，揚州炒飯原本出自民間老百姓之手。
據考，早在春秋時期，航行在揚州古運河邗溝上的船民，就開始食用雞蛋炒飯。舊時揚州，午飯如有剩飯，到做晚飯時，打一兩個雞蛋，加上蔥花等調味品，和剩飯炒一炒，做成蛋炒飯。
在明代的時候，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛型；清嘉慶年間，揚州太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯，其味道更加鮮美。
因在揚州，所以叫揚州炒飯。隨後，通過赴海外經商謀生的華人，特別是揚州廚師，把揚州炒飯傳遍世界各地。
15樓：手機使用者
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，在謝諷的《食經》就有「越國食碎金飯」，即是揚州蛋炒飯的前身5相傳隋煬帝巡遊揚州時將「碎金飯」傳入揚州，也就成了有關揚州炒飯最早的記載。 揚州炒飯是如何從揚州向外傳播，不得不提起一個人，他就是揚州知府伊秉綬。 伊秉綬，福建汀洲人，乾隆54年任揚州知府。
此人政聲很好，不僅精通詩賦書法，還是美食家。盛傳如今流傳於粵港一帶的「伊府麵」及「揚州炒飯」6720便是由他發明的；如今我們吃的方便麵，便是在伊府麵的基礎上發展起來的。伊秉綬亦被人稱為方便食品的開創者之一。
香港著名書法家凌雲超先生在其所著的《中國書法三千年》中說：「江蘇式的炒飯即蔥油炒飯是也kosw所不同的伊府廚師又錦上添花，再加上一些蝦仁和叉燒同炒，所以能味美逾恆，此味華南人士即稱為「揚州炒飯」。伊秉綬罷官回原籍後，也將此法帶回老家福建，並特意在他所著的《留春草堂集》中介紹了揚州炒飯的製作方法。
這時的「揚州炒飯」已不僅僅是揚式了，還是粵式菜譜中的一道美食。正是伊秉綬的創新與傳播，才有了今天「揚州炒飯」五彩繽紛的面孔。
怎麼製作出正宗的揚州炒飯
正宗揚州炒飯要以特等秈米飯 鮮雞蛋為主料，以水發海蔘 熟地方雞腿肉 中國火腿肉 水發乾貝 上漿湖蝦仁 水發花菇 淨鮮筍和青豌豆為配料，加適量調料，按特定的熟炒操作規程炒作而成的飯菜合一的炒飯。米飯 雞蛋 火腿肉 蝦仁 青豆 胡蘿蔔 玉米粒 蔥末 紹酒 鹽 胡椒粉。火腿切成略小於青豆的方丁。雞蛋打入碗...
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