1樓：林夕的微笑
麻辣牛肉乾的製作方法
配料：瘦黃牛肉 500克 生薑 15克。
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克。
五香粉 5克 白糖 15克。
花椒麵 5克 辣椒麵 5克。
醪糟汁 25克 精鹽 15克。
味精 1克
製作程式：
1.選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。
將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5釐米長，3釐米寬的**，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2.菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。
然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3.鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。
這可能一是選料不精，未能選擇淨瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。
[2]說明：在過程（1）中，我沒有竹筲箕，抹上鹽後就晾在朔料藍子（有洞的那種）上晾了大概3個多鍾（**粥褒完看了看時間，能明顯看著~幹~，~紅~.然後就把烤箱預熱到350f烘乾，大概10-12分鐘.
這一點說明一下的是，要特別注意，有可能每個烤箱不一樣，還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣，所以~ 烤~的時候要注意點.不要拷糊了.
在過程（2）中，由於忙著做晚飯，在收汁過程中少蒸了半小時，吃起來的口感與蒸兩次半小時沒什麼區別.
2樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
風乾的牛肉乾怎麼做？
3樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
4樓：匿名使用者
自制麻辣五香牛肉乾
配料:瘦黃牛肉 500克 生薑 15克
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒麵 5克 辣椒麵 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
製作程式：
1、選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5釐米長，3釐米寬的**，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。
待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。
這可能一是選料不精，未能選擇淨瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鍾(**粥褒完看了看時間,能明顯看著~幹~,~紅~.然後就把烤箱預熱到350f烘乾,大概10-12分鐘.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.
不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了後來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
4、牛肉乾做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱醃10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加幹辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分幹，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
原方子在這裡：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。
這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將幹辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了姜粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的幹度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這裡獻醜了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。
相信結果會非常令人滿意的，
5樓：秋天大發現
回答你好親，1.牛肉洗乾淨後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分.用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽(依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍).
放在透氣的托盤裡，放在通風的地方，每24小時翻面一次.約一週後即風乾完成1.牛肉洗乾淨後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分.
用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽(依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍).放在透氣的托盤裡，放在通風的地方，每24小時翻面一次.約一週後即風乾完成。
2.烤箱的烤架上刷一層油，把風乾好的牛肉乾均勻擺在上面。3.
薄薄的刷一層油。 4.烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱10分鐘後將烤架放入，在中間那層。
5.220度上下火5分鐘後，通過視窗觀察肉乾肥的部分變金黃並且有油溢位後再加烤2分鐘即可。6.
放在廚房紙巾上吸乾油分後即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存。
6樓：草原上好多二哈
風乾自制牛肉乾，很好吃的小零食
7樓：瀟玩一下
瘦牛肉1000g，蔥薑蒜適量，鹽5g，白糖20g，料酒10g，生抽20g，耗油20g，香葉3片，花椒2g，桂皮4g，八角3顆
牛肉乾怎麼做啊
8樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
9樓：匿名使用者
牛肉：新鮮黃牛後腿肉
滷料：八角、茴香、沙仁、老寇、三奈、丁香、老薑、花椒，統統來一點
新鮮牛肉冷水下鍋，煮至水沸血水出起鍋，用熱水洗淨肉上的浮沫。
將滷料下入一鍋水中，煮至嚐到滷香味時，把飛過水的牛肉塊放進去煮。
牙齒不好的人可以往鍋裡放點茶葉，這樣牛肉會耙得快一些。
一個半小時後嚐嚐，牛肉入味沒有。
如果入味了，就可以切了。
注意這時不要遵循「橫切牛肉豎切雞」的原則，因為這是在做牛肉乾，追求的是有嚼頭。所以要順著牛肉的生長紋理切。
注意，到這時我都還沒放鹽哦。接下來，依照不同的口味再分開操作吧。
蜂蜜牛肉乾：把切好的肉乾放入鍋中，加一些剛才的滷水和適量的鹽，煮15分鐘。待鍋裡水將燒乾之即，加入幾勺蜂蜜（量視自己的甜味喜好而定），不斷翻煮至水乾即可。
麻辣牛肉乾： 做法有很多種，我這種比較的簡單。把半成品肉乾加滷水、鹽、辣椒粉，煮至水乾即可。
咖哩牛肉乾：同理，半成品肉乾加滷水加咖哩粉、鹽，煮至水乾。
儲存處理：煮好後的肉乾溼漉漉的。把肉乾平攤入盤子裡，兩面分別在微波爐裡用低火一至兩分鐘（一定要在爐子旁守著，小心別燒焦了！）
這時肉乾表面是幹了，裡面仍是溼的。可以用電風扇之類的對頭肉乾不停地吹幾小時，一份可以儲存一個月的牛肉乾就製作完成了。
如果想延長儲存的時間，可以多放些鹽，然後把肉乾吹得更幹。萬萬不可把肉拿到太陽下暴晒，會變質得更快的哦``
10樓：大雁做美食
香辣牛肉乾怎麼做？把牛肉切條，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後下鍋炸之後撈出，鍋中放入胡椒粉，麻辣調料再次翻炒 。
11樓：
喜歡吃hi牛肉乾的朋友看過來
12樓：王者多多
史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵
13樓：育兒教育張老師
自制牛肉乾怎麼做？把牛肉切長條加入蔥姜料酒，鹽胡椒粉，八角花椒香葉桂皮，鬆鬆蠔油醃製。
14樓：四姐愛做美食
家庭版牛肉乾怎麼做？把牛肉切條倒入盆中，加入蔥姜鹽13香，雞精生抽蠔油，孜然醃15分鐘，上鍋蒸熟。
15樓：a做飯的小哥
與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
16樓：高樓居士
牛肉乾≮美食原料≯
牛裡脊1000克，花生油1500克，醬油70克，白糖100克，料酒，味精，精鹽，醋，蔥末，薑末，辣椒油各少許，清湯適量。
≮美食做法≯
1、將裡脊切成片，用醬油醃好；
2、鍋倒油燒熱，將牛裡脊炸透撈出；
3、坐勺上火，放底油，用蔥，薑末熗鍋，放入料酒，醋，醬油，精鹽，味精，白糖，放湯（浸沒牛裡脊），在火上火靠至湯成濃汁，再放入少許白糖，翻炒後，放入辣椒油，出勺，涼後，即可裝盤。
≮美食特色≯
棕色油亮，鹹甜醇厚，微辣。
牛肉乾怎麼做
17樓：王者多多
史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵
18樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
19樓：a做飯的小哥
與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
牛肉乾可以自己做嗎？要怎麼做，牛肉乾怎麼做？
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧 原料 新鮮牛肉500克 多少無所謂,不過首先告訴大家,500克的牛肉做好會只有400克左右 辣醬 各地產的辣醬不同,現在沒有辦法介紹,希望mm們自己多多試試,選擇口味最好的 花椒粉 糖鹽 醬油 八角 桂皮 大香 丁香 均少許 另 芝麻50克 做法 1.牛肉切丁,不要切...
吃風乾牛肉乾有營養嗎，風乾牛肉乾的營養價值
風乾牛肉乾的營養價值 風乾牛肉乾裡面含有氨基酸，礦物質成分，是非常有嚼勁的，能夠儲存比較長的時間，它裡面還含有錳元素，銅元素，硒元素，鋅元素，鐵元素，鎂元素，鈉元素，鉀元素，磷，鈣，鹽酸，核黃素，硫胺素，碳水化合物，脂肪以及蛋白質，適當的吃一些可以補充身體所需要的能量，達到強壯筋骨，滋養脾胃以及補中...
沒有烤箱怎麼做牛肉乾，烤箱做牛肉乾的做法竅門
主料 牛裡脊500克 幹辣椒50克 孜然粒100克 輔料 生抽 老抽鹽 料酒 油適量白胡椒粉 熟白芝麻適量 步驟 1 牛肉去筋，浸泡1小時左右，去除血水後切小塊。2 調入生抽 老抽 鹽 料酒。3 再加入白胡椒拌均勻，靜置1.5小時以上。醃製牛肉，最好放入冰箱冷藏過夜，這樣會更入味。4 將孜然粒小火慢...