1樓：匿名使用者
材料牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。
做法1、祕密**就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來洗淨後，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準備一鍋清水，煮沸後，將牛肉塊放入，煮一小會兒。
4、等水開後，撇去血沫子，一定要撇的乾淨些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、準備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、薑片、白糖。（以上的量，可依據個人喜好增減）
7、準備好紅酒4大杯（根據不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據個人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋。
9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。嚐嚐味道，覺得不夠鹹可加少量鹽調味。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。等鍋裡的水分幹掉，美味零食就做好啦。
2樓：a做飯的小哥
與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
3樓：
喜歡吃hi牛肉乾的朋友看過來
4樓：王者多多
史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵
5樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
牛肉乾炒菜怎麼做好吃
6樓：豬仔紅色
用料主料
牛肉300克
輔料青蒜
3根調料
醋1/4小勺
雞精2克姜5克
花椒適量
幹辣椒適量
料酒2大勺
生抽1大勺
香油適量
豆瓣醬2大勺
植物油2大勺
白糖1大勺
辣椒粉1小勺
牛肉乾怎麼炒的做法
材料集合圖：
1.牛肉洗淨在室溫下半解凍，橫紋切成薄片
2.再切成細絲，放在碗中
3.鍋入油燒熱，入牛肉絲翻炒
4.翻炒會出來一些水分，可以將水分從鍋中瀝出，再接著幹炒5.一直用中小火煸炒至水分收幹，盛出牛肉絲6.乾紅椒切段，蒜苗切段，姜切絲
7.鍋洗淨再入油，炒香乾辣段和花椒，加入豆瓣醬和薑絲炒香8.再加入牛肉絲和生抽1大勺、料酒2大勺、糖1大勺、辣椒粉1小勺、醋1/4小勺繼續中火煸炒至牛肉酥香
9.最後加入蒜苗和香油適量、雞精適量炒勻即可烹飪技巧
1、想要牛肉絲切得細，牛肉就不要化凍得太厲害，趁有點硬的時候切相當省事喲！切牛肉片是要橫紋切，牛肉含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛。
2、牛肉一定要將水分炒幹再加入調料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火將牛肉絲炒酥香才行，否則牛肉發硬不好吃，也嚼不爛。
3、豆瓣醬已經很鹹了，不用加鹽了。
7樓：匿名使用者
主料風乾牛肉
200克
青椒200克輔料油
適量鹽適量糖
適量味極鮮
適量香蒜
120克
紅椒50克
蒜子10克
步驟1.風乾牛肉洗淨後放入清水中浸泡至軟，然後放入平底盤子裡。
2.再入蒸鍋蒸至熟透。
3.香蒜是我自己在陽臺種的，還不錯，很香，把青椒與香蒜洗淨，牛肉蒸熟後，取出晾涼。
4.青紅椒切小粒，香蒜切段，牛肉切片。
5.熱鍋涼油，把蒜子與香蒜白爆香。
6.然後放入青紅椒炒香。
7.接著放入牛肉片翻炒。
8.然後放入適量的鹽與糖。
9.少來一點味極鮮提味。
10.再把香蒜葉放入鍋內翻炒。
11.大火翻炒均勻。
12.歐了，可以開吃。
小貼士牛肉在晒制的時候會比較硬，所以事先一定要浸泡至軟才好製作，並且吃起來也是有嚼勁，並且有很香的牛肉味哦。
8樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
9樓：毛哥
那些複製貼上的人真好笑
牛肉乾就這樣吃的
還有炒菜的？
先泡軟再炒吧
10樓：匿名使用者
可以把牛肉末放進粥裡
風乾好的牛肉乾怎麼做才好吃
11樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
12樓：飄逸段銷魂
牛肉洗淨，擦乾水分，切成約兩釐米的厚片
倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁
分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面
蓋上保鮮膜，過夜
隔日，手洗乾淨，把醃好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水
菜板消毒，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要佈滿鹽粉
竹籤消毒，穿過牛肉，滴乾水分，這個過程大約需要20分鐘。看到牛肉表面成釉質狀溼潤，但沒有血水滴為準
胡椒粒搗碎，放在消過毒的**裡，把牛肉放到盤子裡，用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎
這裡不能用現成的胡椒粉代替，因為大多數的胡椒粉不純，裡面加了麵粉或者糊精，不僅不能起到乾燥和保鮮的作用，反兒容易使牛肉腐敗
把牛肉掛在陰涼通風的地方，溫度最好在2至8度
為了杜絕蚊蠅等煩惱，我在外面罩了一層尼龍紗
生牛肉乾怎麼做著吃
13樓：狼戰
生牛肉乾主要是乾製後延長存放時間，可放水中泡軟後再加工煮著吃。
14樓：永恆哥87沝怣
麻辣牛肉乾用料：1、牛肉一斤，切成幾快。2、油辣椒兩大匙。3、花椒粉一咖啡匙。4、熟芝麻兩大匙。5、白糖一匙。6、老薑片
六、七片。7、蔥三棵，切長段。8、八角（大料）兩玫、三奈兩粒、桂皮三片。
9、香油一大匙。10、料酒兩大匙。11、鹽、味精適量。
做法：1、將牛肉過沸水去血沫。2、鍋中加清水，放入牛肉、薑片、蔥段、鹽、八角、三奈、桂皮，大火燒沸後改小火煮約四十分鐘。
3、撈出徹底晾涼。4、剔去筋、油後切成片。5、鍋中放油燒至五成熱，下牛肉片煸約兩分鐘。
6、放料酒、白糖、鹽、繼續煸至水分完全乾。下油辣椒、花椒粉、味精、香油、芝麻，鏟勻後起鍋裝盤即成。
原味風乾牛肉乾怎麼做如何做好吃
15樓：嬌弱林妹妹
1. 首先準備黃牛肉，洗乾淨，晾乾，切之前，用廚紙吸乾水份。
2. 順著牛肉的紋理切成條狀，豎著紋切。
3. 在牛肉上撒鹽，約2茶匙，拌均勻。
4. 把牛肉掛在網架上，確保每條牛肉都能垂順向下，烤箱底層鋪上廚紙，以防牛肉出水滴到底部。
5. 烤箱上下管150℃，熱風模式，第一次50分鐘過後，把網架轉另外一面，再烤50分鐘。
6. 完成之後，開啟烤箱，讓牛肉冷卻一會兒，滴乾水份。
7. 把牛肉拆出，烤盤底部鋪上廚紙，把牛肉放在上面，用上下管熱風，100℃再烤20分鐘左右，中途用筷子翻動，廚紙可以吸走多餘的水份以及牛油。
8. 以上完成後，拿出牛肉，冷卻，可以用風扇吹約30分鐘。或放置在通風的地方一個晚上。
9. 完全冷卻的牛肉，撕開，是看到拉絲的狀態。
牛肉乾怎麼做好吃
16樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
17樓：錯清竹益婉
先將牛肉切片，加鹽放冰箱醃10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加幹辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分幹，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
原方子在這裡：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。
這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。呵呵……
而且牛肉也會更入味。
將幹辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了姜粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的幹度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這裡獻醜了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。
相信結果會非常令人滿意的，香香哦
18樓：阿丶羞
回答1.牛肉切稍大點的塊放入蘇泊爾煎鍋中。
2.加入兩片香葉和少許小茴香。
3.加入50ml生抽。
4.加入適量老抽、料酒、白糖。
5.蓋上鍋蓋，電磁爐120度小火加熱。剛開始無需攪拌，牛肉會出水。
6.等烹製到一半時翻拌一下。
7.收幹湯汁。總共用了半小時左右。
8.取出牛肉粒盛入盤中。
9.放微波爐高火加熱2分鐘。
10.取出撒上孜然粉拌勻。
11.再放入微波爐高火2分鐘，取出放涼即可。
你寫的時候最好帶上**比較直觀一點
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19樓：大雁做美食
香辣牛肉乾怎麼做？把牛肉切條，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後下鍋炸之後撈出，鍋中放入胡椒粉，麻辣調料再次翻炒 。
20樓：燭光私廚
怎麼做《五香牛肉乾》才好吃？
21樓：
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22樓：王者多多
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23樓：育兒教育張老師
自制牛肉乾怎麼做？把牛肉切長條加入蔥姜料酒，鹽胡椒粉，八角花椒香葉桂皮，鬆鬆蠔油醃製。
24樓：a做飯的小哥
與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
牛肉乾怎麼煮好吃
25樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
26樓：匿名使用者
牛肉乾做法
牛肉切小丁，先用開水焯一下。因為我不用高壓鍋，所以要煮很長時間。再換新的水煮牛肉。放入鹽，蔥，蒜，八角等調料。
等到煮得差不多的時候，再把牛肉拿出來，我都不把這些湯扔掉的，都是另做牛肉柿子湯的。 然後再換葡萄酒，呵呵對於葡萄酒沒有嚴格的要求，紅葡萄酒就行。就這樣一直煮一直煮，讓牛肉煮到爛為止，酒味也進去了。
一直把葡萄酒熬幹為止。這時把牛肉乾拿出來，放在微波爐裡高火幾分鐘，這是為了除去牛肉裡的水分，但要小心不要糊了。
(我以前都是熱鍋，不放油，然後慢慢把牛肉粒的水分炒掉的，後來發現還是微波爐省事) (這一步如果用高壓鍋的話，就省事多了，只要焯好牛肉以後用葡萄酒來把牛肉煮爛了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。)再牛肉粒放到鍋裡，不要放油，然後放入咖哩粉炒。
因為咖哩粉就有鹽味了，所以要注意哦。 另:因為葡萄酒也是甜的，建議在煮牛肉的時候少放或不放糖
麻辣五香牛肉乾
配料:瘦黃牛肉 500克 生薑 15克
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒麵 5克 辣椒麵 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
製作程式:
1、選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5釐米長，3釐米寬的**，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。
待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法:
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。
這可能一是選料不精，未能選擇淨瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:(1)中的那步，我沒有竹筲箕，抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鍾(**粥褒完看了看時間，能明顯看著~幹~，~紅~.然後就把烤箱預熱到350f烘乾，大概10-12分鐘.這一點說明一下的是，要特別注意，有可能每個烤箱不一樣，還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣，所以~烤~的時候要注意點.
不要拷糊了.
(2)中的那步，我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了後來那半小時，吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
牛肉乾做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱醃10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加幹辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分幹，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意:1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
孜然牛肉乾的絕活。做法:1、買沒有肥肉沒有筋的牛肉，清洗一下，切成幾大塊，放到冷鍋裡，加幾片洋蔥和若干料酒，大火煮開小火煮到用筷子戳透拔出的時候沒有血水，關火。
把牛肉塊取出，放到盤子裡，晾涼以後，順著肉的紋路切片。牛肉乾要比較筋道才好吃，所以要順著切。盆裡放生抽、鹽、糖、五香粉、蒜茸辣醬、孜然粉，還有乾的紅辣椒碎、乾的辣椒粉，攪拌在一起。
把牛肉片拌好，就可以去做別的事了，一直醃到你想起來。這麼說，是想說明醃製時間不能太短，否則不入味，1個多小時就差不多了。
2、開始用微波爐烤牛肉。先放一盤子，大概10幾片吧。先轉3分鐘，看看，然後用筷子逐片翻面，再轉3分種，唔，微波爐版孜然牛肉乾就這樣大功告成了，簡單。
牛肉乾怎麼做嗎，風乾的牛肉乾怎麼做？
麻辣牛肉乾的製作方法 配料 瘦黃牛肉 500克 生薑 15克。菜油 1000克 實耗150克 熟芝麻油 25克。五香粉 5克 白糖 15克。花椒麵 5克 辣椒麵 5克。醪糟汁 25克 精鹽 15克。味精 1克 製作程式 1.選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極...
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