1樓:**龍捲
、將豬五花肋肉刮洗乾淨,切成10塊正方形的肉塊,放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
2、取大砂鍋一隻,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最後加入蔥結,蓋上鍋蓋,用桃化紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開後加蓋密封,用微火燜酥後,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中,加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
注意:1、豬肉選以金華「兩頭烏」烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結。
風味特點:
薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,是2023年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
菜譜二原料:五花肉600克、八角2個、香菜1棵
輔料:紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙
做法:1、將五花肉切四方塊,先氽燙過,接著抹上醬油,再用熱油炸上色,撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內,加入八角及所有調味料燒開,改小火燒至肉塊熟爛,約1小時。
3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末,即可關火夾出食用。
注意:1、用酒代替水燒肉,不但去除腥味,而且能使肉質酥軟;炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩,以肉層不脫落的部位為佳。
2樓:
五花肉切段改花刀,蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉
3樓:超超
五花肉改刀焯水,和大料一起放砂鍋中燉
4樓:大師的菜
千年名菜東坡肉,做法大**!
5樓:愛別等
久燉久蒸後的肉一點也不膩就問你饞不饞?
6樓:藍雲秋
先把五花肉用清水洗淨。然後放在鍋裡煮熟,撈出,瀝乾水分。等冷卻後,放在油鍋裡炸5分鐘,撈出。再用小火燉2小時。裝盤後,炒薑汁淋於肉上,即可。
東坡肉怎麼做才好吃?
7樓:寶貝不哭
材料:豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍鬆)50克、醬油150克。
製作方法:
1、將豬五花肋肉刮洗乾淨,切成10塊正方形的肉塊,放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
2、取大砂鍋一隻,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最後加入蔥結,蓋上鍋蓋,用桃化紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開後加蓋密封,用微火燜酥後,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中,加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
注意:1、豬肉選以金華「兩頭烏」烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結。
風味特點:
薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,是2023年浙江省認定的36種杭州名菜之一。
菜譜二原料:五花肉600克、八角2個、香菜1棵
輔料:紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙
做法:1、將五花肉切四方塊,先氽燙過,接著抹上醬油,再用熱油炸上色,撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內,加入八角及所有調味料燒開,改小火燒至肉塊熟爛,約1小時。
3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末,即可關火夾出食用。
注意:1、用酒代替水燒肉,不但去除腥味,而且能使肉質酥軟;炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩,以肉層不脫落的部位為佳
8樓:
五花肉切段改花刀,蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉
9樓:愛別等
久燉久蒸後的肉一點也不膩就問你饞不饞?
10樓:罐頭小廚
紫砂鍋燉出不膩東坡肉!東坡肉用「神器」紫砂電燉鍋來做,感覺以前的都白吃了!
11樓:吳極坤
【東坡肉來歷】
宋朝蘇東坡(1036-2023年),作文名列唐宋八大家;作詞與辛棄疾併為雙絕;書法與繪畫也都獨步一時。就是在烹調藝術上,他也有一手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時,常常親自燒菜與友人品味,蘇東坡的烹調,以紅燒肉最為拿手。
他曾作詩介紹他的烹調經驗是:「慢著火,少著水,火候足時它自美。」不過,燒製出被人們用他的名字命名的「東坡肉」,據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的一件趣事。
那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後,發動數萬民工除葑田,疏湖港,把挖起來的泥堆築了長堤,並建橋以暢通湖水,使西湖秀容重現,又可蓄水灌田。這條堆築的長堤,改善了環境,既為群眾帶來水利之益,又增添了西湖景色。
後來形成了被列為西湖十景之首的「蘇堤春曉」。
當時,老百姓讚頌蘇東坡為地方辦了這件好事,聽說他喜歡吃紅燒肉,到了春節,都不約而同地給他送豬肉,來表示自己的心意。蘇東坡收到那麼多的豬肉,覺得應該同數萬疏浚西湖的民工共享才對,就叫家人把肉切成方塊塊,用他的烹調方法燒製,連酒一起,按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒製時,把「連酒一起送」領會成「連酒一起燒」結果燒製出來的紅燒肉,更加香酥味美,食者盛讚蘇東坡送來的肉燒法別緻,可口好吃。
眾口讚揚,趣聞傳開,當時向蘇東坡求師就教的人中,除了來學書法的、學寫文章的外,也有人來學燒「東坡肉」。後農曆除夕夜,民間家家戶戶都製作東坡肉。相沿成俗,用來表示對他的懷念之情。
現在成為杭州一道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹製這個菜,**於世,並在實踐中不斷改進,遂流傳至今。
【東坡肉做法】
菜譜1材料:豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍鬆)50克、醬油150克。
製作方法:
1、將豬五花肋肉刮洗乾淨,切成10塊正方形的肉塊,放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
2、取大砂鍋一隻,用竹箅子墊底,先鋪上蔥,放入姜塊,再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最後加入蔥結,蓋上鍋蓋,用桃化紙圍封砂鍋邊縫,置旺火上,燒開後加蓋密封,用微火燜酥後,將近砂鍋端離火口,撇去油,將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中,加蓋置於蒸籠內,用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
注意:1、豬肉選以金華「兩頭烏」烏豬為佳。
2、100克蔥其中50克打蔥結。
風味特點:
薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。
菜譜二原料:五花肉600克、八角2個、香菜1棵
輔料:紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙
做法:1、將五花肉切四方塊,先氽燙過,接著抹上醬油,再用熱油炸上色,撈出立刻用冷水沖涼。
2、肉塊排放在鍋內,加入八角及所有調味料燒開,改小火燒至肉塊熟爛,約1小時。
3、待湯汁收至稍干時撒上香菜末,即可關火夾出食用。
注意:1、用酒代替水燒肉,不但去除腥味,而且能使肉質酥軟;炸過再燒的目的是徹底去除油膩。
2、五花肉的肉質瘦而不柴、肥而不膩,以肉層不脫落的部位為佳。
菜譜三製作工藝
1. 將豬肉刮淨皮上餘毛,洗淨後放入沸水鍋氽約3~5 分鐘,煮出血水,撈出切成20 個小方塊;
2. 取大沙鍋1 只,用小竹架墊底,鋪上蔥、姜塊(去皮拍鬆),將豬肉皮朝下排放在蔥、姜上,加入糖、醬油、黃酒,再放入蔥結,加蓋用旺火燒沸;
3. 再密封沙鍋邊縫,置文火上燜2 小時左右,啟蓋;
4. 將肉塊翻身(皮朝上),繼續加蓋密封燜至酥熟;
5. 將沙鍋端離火,啟蓋,將肉分裝入特別的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油;
6. 將湯汁分裝入罐,加蓋密封,用旺火蒸半小時左右至肉酥透即可。
工藝提示
1. 原料必須選用皮薄、肥瘦相間的新鮮豬肋條肉(以金華「兩頭烏」豬為最佳),經氽煮定型,再用直刀切成大小均勻的方塊(塊的大小也可根據各人的愛好改刀);
2. 以酒代水(也可加少許水),調料必須一次加足,以突出醇香的地方風味;
3. 燜蒸結合掌握好火候,用旺火煮沸,小火燜酥,再用旺火蒸至酥透,才能達到肉酥爛而形不變,油潤不膩入口香糯的要求。
食譜營養
豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相剋
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
菜譜四原料:
豬五花肋條肉 1500克
紹酒 250毫升
姜塊 50克
醬油 150毫升
白糖 100克
蔥結 50克
製法:1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉(以金華「兩頭烏」為佳),刮盡皮上餘毛,用溫水洗盡,放入沸水鍋內氽五分鐘,煮 出血水,再洗盡,切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一隻,用小蒸架墊底,先鋪上蔥、姜塊,然後將豬肉整齊地排在上面,加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結,蓋上鍋蓋,用旺火燒開後密封邊封,改用微火燜二小時左右,至肉到八成酥時,啟蓋,將肉塊翻身,再加蓋密封,繼續用微火燜酥。然後用砂鍋端離火口,撇去浮油,皮朝上裝入兩隻特製的兩個小陶罐中,加 蓋,用桃花紙封罐蓋四周,上籠用旺火蒸半小時左右,至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠,用旺火蒸10分鐘即可上席。
特點:以薄皮嫩肉用名酒燜制此菜,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。
12樓:匿名使用者
不要放水,全部加花雕酒燒就好了
13樓:超超
五花肉改刀焯水,和大料一起放砂鍋中燉
14樓:大師的菜
千年名菜東坡肉,做法大**!
東坡肉怎麼做好吃
15樓:
五花肉切段改花刀,蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉
16樓:愛別等
久燉久蒸後的肉一點也不膩就問你饞不饞?
17樓:罐頭小廚
紫砂鍋燉出不膩東坡肉!東坡肉用「神器」紫砂電燉鍋來做,感覺以前的都白吃了!
18樓:超超
五花肉改刀焯水,和大料一起放砂鍋中燉
19樓:大師的菜
千年名菜東坡肉,做法大**!
東坡肉怎麼弄才好吃?
20樓:愛別等
久燉久蒸後的肉一點也不膩就問你饞不饞?
21樓:
五花肉切段改花刀,蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉
22樓:罐頭小廚
紫砂鍋燉出不膩東坡肉!東坡肉用「神器」紫砂電燉鍋來做,感覺以前的都白吃了!
23樓:匿名使用者
製作方法:
1.五花肉和芥藍菜洗淨,蔥洗淨、薑切片,大蒜去皮;
2.鍋中倒適量油加熱,放入五花肉炸至外皮呈金黃色撈出,切大塊;
3.鍋中留1大匙油加熱,放入芥藍菜快炒至熟,即可盛起;
4.鍋中倒入高湯6杯,醬油8大匙,冰糖6大匙,米酒3大匙,八角2粒,花椒1/4小匙,煮滾;
5.再放入五花肉、蔥、姜及大蒜,小火煮3小時後熄火,盛在芥藍菜上,東坡肉即成。
24樓:匿名使用者
東坡肉要燒到友都從肉裡出去了,才好
25樓:超超
五花肉改刀焯水,和大料一起放砂鍋中燉
東坡肉怎樣才好吃啊
26樓:愛別等
久燉久蒸後的肉一點也不膩就問你饞不饞?
27樓:
五花肉切段改花刀,蔥薑蒜五花肉放入鍋中燉
28樓:罐頭小廚
紫砂鍋燉出不膩東坡肉!東坡肉用「神器」紫砂電燉鍋來做,感覺以前的都白吃了!
東坡肉怎麼做,正宗東坡肉的做法
紫砂鍋燉出不膩東坡肉!東坡肉用 神器 紫砂電燉鍋來做,感覺以前的都白吃了!主料 豬五花肉。調料 生薑,小蔥,醬油,紹興黃酒,白糖等。東坡肉的特色 傳說 宋元佑年間,蘇東坡任職杭州,發動民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座長堤,既為百姓帶來水利 之益,又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事...
東坡肉是哪個地方的菜東坡肉的做法
主料 帶皮五花肉 3斤 輔料 冰糖2勺,姜3片,八角2個,桂皮1根,生抽2勺,老抽5勺,細香蔥3根,黃酒5勺,花雕酒5勺。東坡肉de做法 1 選皮薄肉厚 多層次,肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字繫緊。2 放入沸水鍋內氽3分鐘,洗淨撈出備用。取一砂鍋,底部最好放入小蒸架墊底防糊底。...
東坡肉是哪個地方的菜系,東坡肉的家常做法
用料主料 五花肉750克輔料鹽 3克老抽 15毫升 生抽40毫升 果酒200毫升 冰糖20克 小蔥10克 八角3顆 生薑10克 青菜心少許 東坡肉的做法 1.五花肉洗淨後切3塊,冷水下鍋加入一半的蔥姜蓋上,華帝程控灶火力調節鍵5,煮開後再加入20克果酒煮5分鐘後撈起洗淨 2.鍋底先放入竹箅子,再加入...