1樓：匿名使用者
炸糖糕的兩個要點：如何和麵和怎麼調糖餡，麵糰要求揉的軟糯且不粘手，炸的時候，裡頭才會出現「空心」現象，切忌將白糖直接當「糖芯」來使用，從而避免出現「流沙」現象出現。
食材配料：白糖、麵粉、食用油（植物油）、食用鹼、清水。
製作過程：
首先在鍋中倒入1大碗的清水，再放入1勺白糖，以及1勺食用油，開小火將它燒至沸騰，並且徹底融化後，再加入適量的麵粉，將它揉成不粘不稠的麵糰，狀態如上圖所示即可。
麵糰攪拌好後，先不著急將它取出來，還得加入少許的鹼水（食用鹼用清水稀釋），待它們完成融化開後，再揉上1-2分鐘，直到把它揉到不「粘手」為止，然後再蓋上鍋蓋，醒半個小時左右，此步驟特別的重要，炸糕是否「空心」就在此環節。
然後，取只乾淨的小碗，在碗內倒入1勺的白糖，和1勺的麵粉，然後用筷子將它調勻，待會兒我們用它來做炸糕的糖芯，弄好後把它放置一旁備用。
然後，把醒好的面再次揉搓均勻，先將它搓成圓長條，再將它分成大小相等的劑子，再用擀麵杖擀成圓形的餅胚，包入糖芯後，切記收緊封口（避免流糖），再把它碾壓成小圓餅，狀態如上圖所示。
起鍋燒油，油燒至6成熱後，再將小圓餅放入鍋中炸，直到將它炸至金黃酥脆，並且中心鼓起時，即可將它們撈出，瀝乾油分後盛入盤中，炸糖糕製作完成，口感外酥裡嫩酥皮香甜，超級的好吃，喜歡吃甜食的朋友趕緊來試試吧！
炸糖糕的麵糰，麵粉和清水的比例大概為200:340，糖芯中的糖和粉的比例為60：15。
另外，某些師傅的炸糖糕時，和我們今天介紹的稍微有些不同，它們是直接用沸水來和麵的，把麵糰揉的又軟又稠，粘性會更大些，是為了保證它軟糯的口感。
炸糖糕怎樣又脆又軟？
2樓：自娛自樂說今宵
燙麵的水一定是剛剛沸騰的滾水，然後用筷子不停的攪拌麵團，趁熱揉好面，這樣炸出來的糖糕才會又脆又軟，具體做法如下：
準備材料：普通麵粉220克，水：340克、食用油：適量、白砂糖：115克。
1、清水倒入小鍋裡，加入白砂糖，水燒開後關火。
2、麵粉倒入大盆中，剛燒開的沸水緩緩倒入麵粉裡，邊倒邊用筷子順時針攪拌。
3、倒完沸糖水，筷子不停順時針攪拌，直到沒有一點乾麵。
4、取出放在案板上涼透，手上抹一點油，然後揉成麵糰（一定是沸水, 才能保證油炸糕糯軟的口感,麵糰越軟炸糕越好吃，和麵團的時候會很粘手, 手上抹油就行了）。
5、揉好的麵糰放進碗裡，蓋上保鮮膜，讓麵糰醒30分鐘。
6、糖放入碗中加入麵粉拌勻成糖餡。
7、取出醒好的麵糰，千萬不要再揉麵，以防起筋，年糕會很硬，撕取一半面團，輕輕揉成長條。
8、分成等分的小劑子。
9、取一小劑麵糰用手掌按扁，然後輕捏邊緣成一個圓餅，然後放上一勺糖餡。
10、包好後沾少許油在案板上，面胚輕輕按壓成小餅狀。
11、別壓的太薄了，太薄容易漏糖。
12、鍋中倒入足量的油， 燒至插入一根筷子， 會很多小泡泡， 轉成中小火， 下面坯。
13、炸至兩面金黃。
14、撈出瀝油即可享用。
3樓：廚易
炸糖糕試試這種做法，又脆又軟，而且不流糖，乾淨衛生沒有新增劑，看一次就會。
4樓：匿名使用者
準備適量的麵粉，將麵粉用熱水燙熟，用工具充分攪動，直到看上去沒有乾麵粉那麼質地均勻，稍微放置一會。
將攪動好的麵粉塗上少許食用油，用力揉均勻，然後揪出一小塊，碾壓成圓形，初步形成糖糕形狀，使其看上去油汪汪的。
取白糖和麵粉，比例約為1:1，將白糖和麵粉均勻混合，然後將麵粉和白糖放入上步做成的初步麵糰裡面，用擀麵杖擀麵團至最終的糖糕形狀，準備下鍋。
國內放置適量食用油，與平常炸東西量一樣即可，小火燒油，油溫不能太高，否則糖糕炸不熟或過熟，達不到理想效果。
將等待下鍋的糖糕依次放入油鍋的低溫油裡，等待一段時間，炸至糖糕能夠鼓起來，漂在油層上，期間可以翻動糖糕使其炸均勻，注意不要濺油，以防燙傷。炸至糖糕雙面金黃即可。
將炸至金黃的糖糕裝盤，稍等一段時間就可以吃啦~與家人享受自己的勞動成果吧，品嚐糖糕的美味。吃的時候注意糖糕裡面比較燙，一定要小心哦~~小貼士
5樓：轉起來
這個和麵是非常關鍵的。首先你要把面活得稍微軟一點的裡面加一點小蘇打這樣炸出來的就會又軟，又脆特別好吃。
燙麵炸糕(糖糕)怎樣起酥
6樓：yzd元致設計
可以在外面沾薄薄的一層面包糠比較好吃
7樓：捷之
回答1、鍋里加入足量食用油，大火加熱鍋裡的油，至用筷子伸進油中，筷子周圍的油花迅速向四周平平翻滾。取5-6個炸糕生坯放入油鍋中，放進的瞬間，會出現油花翻滾，這樣的油溫就是合適的。
2、中火炸制，炸的過程中要用筷子不停翻動炸糕坯子。
3、炸至炸糕坯子膨脹，表面為金黃色時，立即撈出炸糕控油。
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怎樣做酥皮糖糕
8樓：橘子皮裡的郭郭
材料：高筋麵粉500克，白糖100克，鹽5克，蛋兩枚，乾酵母10克，鮮牛奶220毫升
做法1：將蛋攪發加入白糖酵母鹽和鮮奶繼續攪拌
2：將高筋麵粉分三次倒入攪拌好的牛奶蛋液裡
3：將面揉成硬塊，揉均勻至麵糰細膩
4：將麵糰搓成圓形放盆裡用溼毛巾蓋住發酵一個小時
酥皮：高低筋麵粉各100克，2克鹽，5克糖粉，一枚雞蛋，豬板油和植物黃油各100克。
做法：1：高低筋麵粉放於桌檯面圍成一個圈，把鹽，糖粉，雞蛋，豬板油和植物黃油放入麵粉中間，慢慢將麵粉往中間攪拌搓揉，揉至均勻細膩。
2、開水和麵，把紅、白糖和芝麻在小碗中加入乾麵粉混合一下。
製法：把麵皮和酥皮擀平然後摺疊幾次再擀平切塊
把糖放至擀好的麵皮上，象包包子一樣包好然後揉園壓扁
用滾輪刀在餅上劃上幾刀，刷上蛋液，灑上芝麻就可以進烤箱了,沒有烤箱用電餅鐺
9樓：匿名使用者
1.配料比例 綠豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，麵粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
2.製作方法 （1）頂粉：綠豆粉3公斤，麵粉1公斤，白糖粉3.
2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成溼粉狀。（2）底粉：綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.
8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成溼粉狀。（3）把篩好的麵粉撒在印模裡，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模裡，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟（4)蒸熟冷卻後，塗上蛋黃液；烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層；上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐；若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分，差不多
10樓：匿名使用者
做法簡單，很容易成功的。因為小時侯愛吃酥皮點心的皮常把家裡的點心皮摳的慘不忍睹，所以我媽媽教了我做法讓我可以自己去折騰。
先來做餡，用小火炒麵粉炒到香
芝麻，花生和糖（隨自己的喜好用量）磨碎。
倒在炒麵的鍋裡接著用小火炒香拌勻就好了。
水油麵的分量是：半杯水三杯（電飯煲裡的杯）麵粉和20克黃油30克白糖。油酥的分量是：一杯麵粉加100克黃油。
水油麵團切塊。
擀開包一塊油酥。
倒放再擀開。
攤開後再捲起來。
然後摺疊。
再把面再擀開
接下來呢就開始包餡了。
餡可一定要包緊點哦。
倒放進烤盤裡按扁，在表面刷上牛奶。
然後撒點芝麻在上頭。
烤箱預熱到160度放在中層烤40分鐘。
嗯，美味完成了，可以吃了，酥的掉渣啊。
油炸糖糕怎麼外酥裡嫩
11樓：hd凱
好吃的油炸糖糕被炸的外酥裡嫩的做法：
1. 盆子裡倒入適量麵粉，放少許白糖
2. 用剛燒開的水和麵，邊加開水邊用擀麵杖邊快速攪拌，攪拌到沒有乾麵粉，面和的稍微軟一些
3. 等面不太燙時，手上沾點食用油把面揉成光滑的麵糰，醒一會兒，醒的時候用布把麵糰蓋上，以免麵糰表面乾裂
4. 碗裡取適量白糖，放入少許麵粉，防止炸的時候糖跑出來5. 麵糰搓成長條
6. 分成劑子，摁成圓餅
7. 把麵餅中間弄成小窩窩
8. 放白糖，不能放太多，然後包好
9. 然後全部包好
10.等油八成熱改成中小火炸制
11.糖糕全都浮起來
12.炸成兩面金黃色出鍋
正宗的油炸糖糕外酥裡嫩配方
12樓：朱鑫哲
盆子裡倒入適量麵粉，放少許白糖
用剛燒開的水和麵，邊加開水邊用擀麵杖邊快速攪拌，攪拌到沒有乾麵粉，面和的稍微軟一些
等面不太燙時，手上沾點食用油把面揉成光滑的麵糰，醒一會兒，醒的時候用布把麵糰蓋上，以免麵糰表面乾裂
碗裡取適量白糖，放入少許麵粉，防止炸的時候糖跑出來
麵糰搓成長條
分成劑子，摁成圓餅
把麵餅中間弄成小窩窩
放白糖，不能放太多，然後包好（注意手上不能沾油，不然面封不好口炸的時候會漏糖）
依次包好
等油八成熱改成中小火炸制
糖糕全都浮起來
炸成兩面金黃色出鍋。
ps：讀書的時候，學校門口賣油條的早點攤，也會賣這種炸糖糕，白糖餡的，那時候一日三餐是在外買著吃，買個炸糕喝碗豆腦兒，呵呵，超幸福的。
糖里加點麵粉可以防止糖餡外流。 入鍋後不要推動糖糕，可以輕輕晃動炒鍋，防止糖糕粘鍋底。 要小火慢慢炸，才能炸透，不然會皮焦裡不熟。 糖糕趁熱才好吃，但小心燙嘴。
13樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
炸糖糕怎樣又脆又軟
14樓：廚易
炸糖糕試試這種做法，又脆又軟，而且不流糖，乾淨衛生沒有新增劑，看一次就會。
15樓：侯爵哆啦
準備用料：中筋麵粉200g、水300g、白砂糖90g、中筋麵粉15g、油10g。
1、將糖90克，麵粉15克放碗中拌勻作為糖餡料。
2、將300克水和10克油放鍋中。
3、加熱至冒泡。
4、關小火慢慢加入麵粉。
5、攪拌均勻無干粉狀態。
6、關火揉光滑。
7、分成每個大約50克左右的小劑子。
8、取一個擀開放入10克左右的餡料。
9、包起。
10、包好所有的糖糕，收口朝下輕輕壓扁。
11、放入6成熱的油溫中炸。
12、至表面金黃浮起，撈出瀝油。
13、炸糖糕就做好了。
16樓：匿名使用者
準備適量的麵粉，將麵粉用熱水燙熟，用工具充分攪動，直到看上去沒有乾麵粉那麼質地均勻，稍微放置一會。
將攪動好的麵粉塗上少許食用油，用力揉均勻，然後揪出一小塊，碾壓成圓形，初步形成糖糕形狀，使其看上去油汪汪的。
取白糖和麵粉，比例約為1:1，將白糖和麵粉均勻混合，然後將麵粉和白糖放入上步做成的初步麵糰裡面，用擀麵杖擀麵團至最終的糖糕形狀，準備下鍋。
國內放置適量食用油，與平常炸東西量一樣即可，小火燒油，油溫不能太高，否則糖糕炸不熟或過熟，達不到理想效果。
將等待下鍋的糖糕依次放入油鍋的低溫油裡，等待一段時間，炸至糖糕能夠鼓起來，漂在油層上，期間可以翻動糖糕使其炸均勻，注意不要濺油，以防燙傷。炸至糖糕雙面金黃即可。
將炸至金黃的糖糕裝盤，稍等一段時間就可以吃啦~與家人享受自己的勞動成果吧，品嚐糖糕的美味。吃的時候注意糖糕裡面比較燙，一定要小心哦~~小貼士
炸糖糕怎樣又脆又軟
炸糖糕試試這種做法，又脆又軟，而且不流糖，乾淨衛生沒有新增劑，看一次就會。準備用料 中筋麵粉200g 水300g 白砂糖90g 中筋麵粉15g 油10g。1 將糖90克，麵粉15克放碗中拌勻作為糖餡料。2 將300克水和10克油放鍋中。3 加熱至冒泡。4 關小火慢慢加入麵粉。5 攪拌均勻無干粉狀態。...
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