1樓：小嘛小馬甲
第一種脆漿糊的配方比例：麵粉250克、小麥澱粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升。
其調製方法是：先把麵粉、小麥澱粉、生粉、泡打粉和吉士粉納盆，加適量的清水攪勻後，調入色拉油再拌勻，放冰箱裡靜置10分鐘便可使用。
第二種脆漿糊的配方比例：麵粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、雞蛋1個和色拉油20毫升。
其調製方法是：先把各種粉料放碗裡拌勻，磕入雞蛋液並加入適量的鹽和清水，調勻以後加入色拉油，攪勻便好。
第三種脆漿糊的配方比例：麵粉150克、澱粉50克、發酵粉5克和色拉油15毫升。
其調製方法是：先把各種粉料放碗裡和勻，加適量清水調成糊狀後（不能有顆粒），再加入色拉油，攪勻即成。
第四種脆漿糊的配方比例：麵粉150克、生粉35克、糯米粉10克、澄麵粉10克、泡打粉6克、雞蛋1個、鹽2克和色拉油15毫升。
其調製方法是：把各種粉料和鹽入盆拌勻後，磕入雞蛋並添入適量的清水，調成不稀不稠的漿糊後再加入色拉油攪勻，靜置一會便可用。
第五種脆漿糊的配方比例：麵粉200克、鷹粟粉50克、泡打粉8克、吉士粉5克、明礬粉3克、雞蛋清（打蛋泡）4只、鹽5克和色拉油25毫升。
其調製方法是：先把各種粉料和鹽入盆拌勻，加入適量清水揉成稍硬的麵糰後，再加入已打發的蛋清泡及泡打粉、明礬粉，等到加色拉油攪勻後，靜置10分鐘便可用。
第六種脆漿糊的配方比例及調製方法——配方比例：標準麵粉（低筋力）200克、生粉50克、雞蛋1個、鹽3克、小蘇打1小茶匙、食醋1湯匙、色拉油15毫升和適量的清水。
雖然這六種脆漿糊的使用效果都不錯，但前五種的配料與第六種相比，都多了吉士粉、糯米粉、澄麵粉、鷹粟粉、明礬粉、泡打粉、發酵粉等粉料，同時調製的方法也相對複雜些，尤其是加了明礬粉、泡打粉、發酵粉、澄麵粉等粉料的脆漿糊，其吸油量相對多些，故製作成本也相對要高些。不過第六種因為加有小蘇打和食醋，不僅脆漿糊的製作成本低，而且吸油量也比較少。
第六種脆漿糊的調製原理是，利用小蘇打受熱和加酸分解來使脆漿糊膨鬆。我們知道，小蘇打（碳酸氫鈉）為白色結晶性粉末，無臭，味鹹，它在潮溼的空氣裡會緩慢分解，從而產生二氧化碳。而加熱至60℃～150℃時，還會產生大量氣體，遇到酸便會強熱分解，產生二氧化碳。
調製脆漿糊時，當小蘇打在麵糊裡分解殘留下來的碳酸鈉與麵粉當中的黃酮醇色素髮生反應後，會導致麵糊變成暗黃色並且口感發澀。為了改善麵糊的口味和顏色，需要往麵糊裡邊加入適量的有機酸（如食醋）以中和鹼性，從而使小蘇打在反應過程中產生的二氧化碳全部被利用，進而提高麵糊的膨鬆效果。
這種脆漿糊的具體調製方法有兩種——第一種是：將麵粉、生粉和小蘇打入盆拌勻，再倒入打散的雞蛋並加入鹽、食醋和適量的清水，等到調製成軟硬適中的糊以後，加入色拉油攪勻即成。第二種是：
把麵粉和生粉入盆拌勻後，倒入打散的雞蛋液並加入鹽、食醋和適量的清水，待調成軟硬適中的麵糊後，加入小蘇打拌勻，最後加色拉油攪勻便好。兩相比較，第二種方法調製出來的脆漿糊要比第一種效果好一些。
麵粉要選低筋的標準粉，因為精製粉、富強粉等麵粉的筋力太強，用了肯定會影響糊的膨鬆效果。在加入清水後，要順著一個方向輕輕攪拌，切不可過度用力，否則麵糊的筋力太強，不僅難以掛糊，同時也會影響到膨鬆度。
按第一種方法調出來的脆漿糊要及時使用，如果放置時間過久，那麼脆漿糊裡邊的二氧化碳會揮發掉，從而影響到糊的膨鬆效果。由於第二種調製脆漿糊的方法是先放食醋，需要用時才加小蘇打拌勻，所以就避免了因小蘇打過早加入而導致成品不膨鬆的情況。
2樓：喵小喵
發粉脆皮糊（急漿）
原料：麵粉500克，生粉100克，泡打粉20-25克，鹽5克,精煉油100克，清水550-600克。
製作：先將麵粉、生粉、泡打粉、鹽放入盤中攪拌均勻。然後加入清水調拌，再放入精煉油調拌勻即成。
注意事項：1、清水要分三次加入,但攪拌的時間不能過長，用力不可過大,以免攪斷面筋。2、這種脆皮糊調製好後,應立即使用,放置時間太長影響成品效果。
酵母脆皮糊(有種脆漿）
原料：中筋麵粉500克，澱粉100克，老酵母150克（如用酵母粉，用量應在10克左右），精煉油150克，精鹽10克，食用鹼6克（若用酵母就不要加食用鹼），清水550-600克。
製作：1、將老酵母用清水拌勻,放入用澱粉、精鹽拌勻後的麵粉中調和均勻,然後放置發酵3-5小時後,加入食用鹼調拌均勻,最後放入精煉油拌勻即可。
注意事項：1、加入食用鹼要注意用量，過多過少都會影響脆皮糊的質量。2、發酵時間應根據季節的變化而變化，夏天時間要稍短一些，冬天要適當的長一些。
3、油脂不能提前加入，否則會影響發酵。
這兩種脆皮糊是一個基本的配方，由於現代人炸制東西的要求不一樣，所以有時也可以加入吉士粉、香精等來增添菜餚的香味和色澤。
肉丸的配方比例是怎麼樣的呢，肉丸的配方比例是怎麼樣呢？
回答所用食材 三分肥七分瘦的豬肉餡 其它的肉也是可以的 400克左右，蔥薑末各20克，五香粉1克，精鹽4克，清水100克，饅頭半個。1 將豬肉餡兒放在盆中，加入精鹽4克，清水100克，用筷子按順時針的方向將豬肉餡兒攪拌至上勁兒為止。2 饅頭用水泡透，攥幹水分了以後，放在攪拌上勁的肉餡兒中，加入五香粉...
怎樣把繭蛹做的又酥又脆，蠶蛹怎樣炸才能又酥又脆？
乾煸蠶蛹 原料 新鮮蠶蛹，蔥花，薑末，蒜末，少許胡蘿蔔末，椒鹽，辣椒油 製作方法 將蠶蛹煮熟，但不要太過。然後豎著從中間剪開成兩半，去掉中間的黑芯，稍加些鹽，料酒，幹澱粉醃一會，鍋中下油，約4成熱將蠶蛹下鍋，用筷子打散，避免粘連，小火炸透，但不要太酥。撈出瀝乾油。鍋中留少許辣椒油，下蔥 姜 蒜 胡蘿...
做包子的麵粉怎麼發麵，做包子發麵配方比例是多少，
可以到超市買發酵粉，製作發麵，也可以到麵食店買已發好的面回家立即自己包包子。就麵粉裡面放點發酵粉，如果著急就放一勺白糖，就醒發就可以了 做包子的麵粉就是把面放到盆裡，完了倒點酵母搞溫水調開揉成麵糰醒發40分鐘就可以包包子了 做包子的麵粉發酵方法過程如下 用料 中筋麵粉 250克 水 140克 乾酵母...