浙江杭州著名的傳統小吃荷花酥，究竟是怎樣的做法

1樓：玉澤手工

浙江杭州著名的傳統小吃荷花酥，究竟是怎樣的做法？第一種做法：

荷花酥配方

1、水皮配方

高筋麵粉100克、低筋麵粉400克，黃油60克、白砂糖60克、雞蛋1個、水250克左右、

2、油心配方

低筋麵粉450克、起酥油280克、豬油200克、

1、水皮製作過程:先把兩種麵粉放入和麵機里加入白糖，黃油，雞蛋用中檔慢慢加水、待打上筋、白糖融化後快檔，高速打光，不要打太久，太久炸時荷花瓣容易起泡泡。取出後儘量不要揉、防止進入空氣，開酥時有氣泡，擀成同小白鋼盤相同的大小、放入、包上保鮮膜放-邊靜置鬆筋。

2、油心製作: 先把起酥油擦開無顆粒、再擦黃油、兩個油混合後與美玫粉混入一起拌勻,放在白鋼盤中抹平、包保鮮膜進恆溫微凍備用。

荷花酥製作過程:油皮擀成長方形、把油酥包好，撒少許粉，直接擀成長片外面一-層開4、3、裡面顏色開3、3刷水把兩片粘一起、用光及壓出要胚、像包子皮一樣，擀成兩邊薄中間厚方的皮包餡粘芝麻劃成6瓣，用130度油溫炸制花瓣展現出升油溫1 50度炸定型即可。

小貼士:顏色可以用各種色香油

第二種做法

白色水油皮：豬油20克、水60克、細砂糖15克、中筋麵粉120克

紅色水油皮：豬油20克、水60克、細砂糖15克、中筋麵粉120克、紅曲粉適量

油酥：豬油100克、中筋麵粉200克

內餡：紅豆沙適量

做法：1. 把製作白色水油皮所需的材料都放入容器中揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置30分鐘（圖1～2）。

2. 把製作紅色水油皮所需的材料都放入盆中，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置30分鐘（圖3～4）。

3. 把製作油酥所需的材料放入盆中揉成均勻的麵糰，然後分成20個小團，揉圓備用（圖5～6）。

4. 把靜置好的白色和紅色水油皮各自平均分成10份，揉圓，放在一邊用保鮮膜蓋上（圖7～8）。

5. 將紅豆沙分成10個約20克的小球，放在一邊備用（圖9）。

6. 取一個白色水油皮小團放在手心按扁，包入一塊油酥（圖10～12）。

7. 收口朝下放在案板上，用擀麵杖擀成牛舌狀（圖13），從上往下捲起來（圖14～15）。

8. 收口朝下，豎著放在案板上（圖16），擀成更細長的牛舌狀（圖17）。

9. 再從下往上捲起來，立著放在一邊蓋上保鮮膜備用（圖18～19）。

10. 用同樣的方法把紅色水油皮做好，放在一邊備用（圖20）。

11. 取一個白色水油皮卷豎立在案板上，按扁，用擀麵杖擀成圓片，再取一個紅色水油皮卷同樣按扁擀圓（圖21～23）。

12. 把紅色水油皮放在白色水油皮上（圖24），然後包入一塊紅豆沙（圖25），把收口收緊並揉圓，收口向下放在案板上備用；依次全部做好（圖26）。

13. 取一個鋒利的小刀（或者刀片），在包好的荷花酥頂部切出六道刀口，深度以露出豆沙餡為宜（圖27），然後再將其放在鋪有錫紙的烤盤上（圖28）。

14. 將烤盤放入預熱至165℃的烤箱中層，上下火，烤45～50分鐘。

2樓：職場導師陳老師

先在碗里加入一點麵粉，然後把荷花剁碎放到裡面，在裡面加入適量的食鹽白糖，水，攪拌一下，然後放到烤箱裡面烤一下。

3樓：lulu啊

中筋麵粉、30g豬油、水、糖粉混合一在起，揉成完全拉伸的狀態。低筋麵粉和30g豬油混合一起。水油皮分一半出來加入紅曲粉揉均勻，所有東西蓋保鮮膜醒半小時水油皮兩個顏色各分6個（上2排），油酥平均分成12份（下2排）用水油皮包入油酥，放在虎口，慢慢包好封口。

包好的麵糰，用擀麵杖擀開，一個個捲起來，蓋保鮮膜醒十分鐘；再重新擀一次，再捲起再醒十分鐘捲起麵糰，兩頭向中間包起後按扁，用擀麵杖擀成中間厚兩邊薄的樣子，兩個顏色疊一起。

4樓：甜奶幼

首先要準備好荷花，然後把荷花加工好之後，把它那個枝給準備好，然後這個時候再或入一些麵粉攪拌均勻蒸出來即可。