1樓：戰火l紛飛
今天，我就給大家分享3個燉魚湯的技巧，無論燉什麼魚，保證魚湯又濃又白，還鮮香沒腥味。
【奶白魚湯】
1.首先，我們準備一條鯽魚，剪去魚鰭和尾巴，刮淨魚鱗、去除內臟魚鰓牙齒，把血水沖洗乾淨。
2.再切一些蔥段和薑片，準備適量的香菜段備用。
3.燉魚湯、無論用哪個品種的魚，都要提前煎一下：鍋內燒油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，熱鍋涼油能防止粘鍋。
先放入蔥薑片爆香，然後把魚擦乾水分放入鍋中，魚身上有水的話，煎的時候容易破損。全程小火煎，經常搖晃鍋，把魚身兩面都煎成金黃色盛出來，魚肉所含的油脂比較少，煎至能補充一部分油脂，方燉的時候乳化成奶白的魚湯。
4.把煎好的鯽魚放入燒開的砂鍋裡面，用大火燉、充分乳化，這樣才能得到奶白的魚湯。
5.魚湯燉至濃白以後加入食鹽和胡椒粉調一下底味，再撒上香菜、美味即成。
阿飛有話說：
無論燉什麼魚湯，想要濃白鮮香，一是煎制、補充油脂；二是熱水下鍋燉、防止蛋白質凝固；三是全程大火、使蛋白質充分融入到湯中。
好了，這道濃郁奶白的鯽魚湯就燉好了，只要掌握以上三點，你也能輕鬆燉出牛奶般的魚湯。
2樓：智慧小喵
乳白色的魚湯非常鮮美和有很高的營養價值，一般來講像燉出這樣的湯汁，一些深顏色的調料是不可以放的，比如醬油，黑醋等等，第一步：煎魚，煎兩面，魚皮表面微黃即可。第二步：
加水，最好是熱水，就是剛燒開的水注入，文火慢燉25分鐘即可。第三步：加入新鮮切好的豆腐，再燉8-15分鐘 第四步：
最後加入蔥花蒜苗配色就可以出鍋啦
3樓：windy你們都
首先魚先殺乾淨，然後鍋內倒油，油可以多一點，一定一定要把魚瀝乾，不然在煎的過程濺出來很疼（有所體會），魚先煎個幾分鐘要等到兩面都稍微金黃了，切點生薑放進去去腥。可以繼續煎，煎到特別黃看差不多了加水、蘿蔔、腐竹，蓋上鍋蓋，等到裡面水滾了放老豆腐，繼續煮，再次煮開了，這時候就是白色的湯了。
4樓：巡檢抽查
用魚頭就好，只要魚頭，不油膩魚肉燉完就不好吃了，湯也油膩
5樓：匿名使用者
把魚煎一下，然後加熱水，不要加涼水
怎麼把魚燉出白湯?
6樓：那個閃電
先把魚煎至金黃再燉湯就會白，以下是鯽魚湯的做法。
主料：鯽魚1條
輔料：油適量、鹽適量、薑片適量、米酒適量、蔥花適量步驟：1、買新鮮現殺的鯽魚，個頭要適中，洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，尤其魚肚裡的黑膜要洗淨，免得湯有腥味;
2、倒入色拉油，點火; 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋中，小火慢煎
3、煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色，下入薑片4、加冷水至淹沒魚為止，放入適量米酒
5、加冷水至淹沒魚為止，蓋上鍋蓋調大火煮沸，然後轉小火6、直至湯呈現奶白色; 加適量鹽，煮兩分鐘7、出鍋撒少許蔥花
7樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：鯽魚2條、薑片3片、小蔥蔥白1根
注：1、在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下，可以保證魚湯的鮮味，並能夠起到去腥味。
2、想保持魚肉的生鮮，不願煎炸，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。
3、熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，儘量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語「千滾豆腐萬滾魚」，魚才能鮮。
4、用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。
5、用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
步驟——
1、買魚的時候讓商家把魚清理乾淨，血絲都去掉，這樣魚湯才鮮甜。
2、用廚房用紙把魚身擦乾水分，防止一會兒煎魚時蹦油。
3、鍋裡倒平時炒菜的油量，晃動鍋子，讓鍋身爬滿油。下魚，平均兩面各煎2分鐘。
4、魚煎好後立馬倒入開水，開水下去立馬變白色，涼水絕對沒這效果！姜蔥都扔進去，水開轉小火，蓋上鍋蓋慢燉半小時。
5、出鍋前5分鐘撒鹽，其他調味品建議不要放！魚湯就喝的是原汁原味！
8樓：匿名使用者
晚加鹽.先大火燒開,然後改小火,有個30分鐘湯就白了,其他的調料可以先加，就是鹽要等到湯變白了再加就行了。
9樓：冰島藍騎士
原料： 活鯽魚750克，熟筍片25克、熟火腿片10克，水發冬菇15克。 熟豬油75克、紹酒25克、熟雞油25克、蔥15克、姜10克、鹽7.5克、味精3克。
作料： 未知
適宜季節： 未知
分佈區域： 未知
功效： 魚肉鮮嫩，魚形完整,湯色乳白，味香濃醇。
製作方法： 將鯽魚治淨，在魚脊背兩側剞斜十字刀紋。鍋置旺火燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）時，將魚放入，兩面略煎後、烹入紹酒，加蔥姜和清水，燒沸後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，沸燒8分鐘，加精鹽、味精、火腿片、筍片、冬菇燒2分鐘，揀去蔥姜，盛入湯碗中，淋入熟雞油即成。
10樓：燦爛似煙花
把魚煸油鍋，然後乘熱的時候趕快倒入冷水，然後燒開後，用小火慢慢燒20分鐘，保證成功。小心加冷水是燙傷哦！
11樓：匿名使用者
先要用油把魚煎一會，然後放到已經開了的水或者湯裡面就可以了。。水不要太多。。。
12樓：想聊的人
先煎一下。煎前用面裹一成在煎，用大火白了在小火就行了。不白了找我。
13樓：匿名使用者
這個簡單首先湯開了，就要開小火，然後慢慢燉，時間長了就有了
14樓：隨著文山流
煎一下,再放在開水裡面煮
魚湯要怎樣才能煮出湯會是乳白色的？
15樓：如意三人行
煮魚湯5大竅門：
1.活魚
煮魚湯時，我們必需選擇活魚，只要是活魚，不管怎麼煮，保證煮出來的湯絕對是奶白湯，魚不要是冰凍或放了很多天的，或者死了很久的魚，這樣的魚你煮1天，湯都白不了。
2.用冷水煮還是開水
只要魚是活的，不管是用冷水還是熱水，魚湯都能煮白，冷水煮出來的魚湯更加鮮些，而熱水煮的魚湯，魚肉更細嫩些，您可以根據自己喜愛去做。
3.魚煎一下在煮
魚雖然不煎也能煮白，但是把魚煎一下，魚湯會喝著更香，肉也吃著會更香，而且腥羶味會減少很多。
4.給點豆腐，最後給鹽
煮魚湯的過程中，大火把魚湯燒開，在加入豆腐，中火煮15-20分鐘，最後起鍋時在給適量食鹽（先給鹽也能煮白），湯不好喝來找胡師傅。
5.加豬油
在煎魚的時候，給適量的豬油，可以使魚湯更加的奶白，也更好喝，這是小技巧喔。
16樓：徭傲易
煮魚湯時，我們必需選擇活魚，只要是活魚，不管怎麼煮，保證煮出來的湯絕對是奶白湯，魚不要是冰凍或放了很多天的，或者死了很久的魚，這樣的魚你煮1天，湯都白不了。
2.用冷水煮還是開水
只要魚是活的，不管是用冷水還是熱水，魚湯都能煮白，冷水煮出來的魚湯更加鮮些，而熱水煮的魚湯，魚肉更細嫩些，您可以根據自己喜愛去做。
3.魚煎一下在煮
魚雖然不煎也能煮白，但是把魚煎一下，魚湯會喝著更香，肉也吃著會更香，而且腥羶味會減少很多。
4.給點豆腐，最後給鹽
煮魚湯的過程中，大火把魚湯燒開，在加入豆腐，中火煮15-20分鐘，最後起鍋時在給適量食鹽（先給鹽也能煮白），湯不好喝來找胡師傅。
5.加豬油
在煎魚的時候，給適量的豬油，可以使魚湯更加的奶白，也更好喝，這是小技巧喔。
17樓：孟嬢嬢
鯽魚湯含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足 等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
18樓：
急於清潔洗淨之後，放入鍋里加入清水放蔥姜，然後收大火燒開小火熬燉半個多小時到一小時，加點白醋。就湯就會變成白色，上面鹽調味再放點香菜，蔥沫就成了。
19樓：vvv13579楠瓜
魚湯在熬之前，需要先用油煎一下，這樣能更快地激發出魚肉的營養用水，慢慢熬煮，煮出的湯才是白色的
20樓：匿名使用者
魚湯的用料
鯉魚 姜小辣椒 醋鹽 香菜
魚湯的做法步驟
步驟 1
將魚去除內臟後洗淨，用刀在魚身上片出口子。用鹽醃半個小時。
步驟 2
將油倒入鍋中，油未熱前放入姜炒香後，把姜剷出。
步驟 3
魚放入鍋中，兩面煎至變色為止
步驟 4
倒入水（沒過魚），姜，辣椒，鹽，少量醋
步驟 5
加鍋蓋燉至湯收到一碗為止
步驟 6
加香菜出鍋
魚湯怎麼燉湯才會變乳白色
21樓：匿名使用者
要先煎魚
我以前暑假天天煲魚頭湯起來喝的
都是先煎魚然後放進湯裡面煮
久了就變乳白的了很香~
22樓：搜
第一個要從食材說起，魚湯一般選用黃顙魚、黑魚或者鯽魚，你拿條5斤的草魚燉是沒有前途的。
第二是方法，樓上同學都是箇中高手，要先用油煎一下（個人感覺這裡放點花椒，湯的水平能上一個檔次），是煎。不是炸，也就是說，這道菜不用過油，過油的話沒煎出來的香，煎也有個問題，就是千萬不要煎枯了。
這樣基本保證兩點，一是湯肯定會白，二是魚不會無全屍。
第三是加水，餐館一般有骨湯什麼的，那湯本來就是白的，它的魚元湯都是白的，基本是用魚湯做魚湯。家裡沒條件，一般加冷水。
煮不到10分鐘，湯就白了。
魚湯的好壞，跟魚有很大關係，自己釣的野魚湯香，魚販的魚做湯不好喝。
23樓：武漢新東方大廚
魚湯煮之前先煎成金黃色再燉，湯就會變白。但是魚湯不白並不是沒營養，魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素，如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那就沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色，有些魚脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳。
魚湯變白是由脂肪決定。熬製魚湯過程中，烹調油中的脂肪及魚的脂肪組織被粉碎成了細小微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到乳化劑作用，形成水包油的乳化液，從而使得湯汁濃白，成了「奶湯」，所以魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。
@怎樣燉魚,才能把魚湯燉的又白又濃
24樓：庚盼晴
侉燉魚塊
摺疊原料：
淨魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，蔥段、薑片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
摺疊製作過程：
1.淨魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。
2．蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。
3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油。
4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥薑蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。
風味特點：
白色，鹹鮮酸辣，湯鮮魚嫩。注意：料酒15毫升加入後一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥
25樓：東楚鈔子
這種很簡單的，魚只要先用油炸一下，然後再去燉湯就會有乳白色的湯，而且燉的時間越長白色的湯就會顯得更濃，不過這種魚湯和平常的魚湯應養價值相差不大，就是顏色好看一些
羊湯怎麼煮成乳白色，怎麼把羊肉湯燉成奶白色
可以把湯的時間熬久一點，就會變成乳白色。材料 羊肚2只 山藥200克 水適量 大蔥適量。1 準備食材，先把大蔥切成段子，如圖所示，裝盤待用。2 接下來把山藥去皮切塊，裝盤待用。3 羊腹多皺紋，以鹽清潔，除去黏液，晾乾水份，等待備用。4 然後把材料都切成塊。5 準備一個砂鍋，把所有的食材和配料都放進去...
魚和蘿蔔怎麼燉味道好，燉魚怎麼做好吃，白蘿蔔燉魚的家常做法
可以清燉成魚湯。材料 白蘿蔔500克 鯇魚300克 小蔥5克。1 白蘿蔔洗淨切段，準備。2 切段洗水瀝乾，如圖所示。3 焯水去生味後瀝乾備用，如圖所示。4 添油煎魚，如圖所示。5 煎稍長時間，如圖所示。6 煎完魚的油翻炒蘿蔔，如圖。7 將蘿蔔盛入燉鍋，如圖所示。8 然後把煎魚放入鍋中，如圖所示。9 ...
豆腐清燉魚的做法家常魚燉豆腐怎麼做？
主料 北豆腐300克，鯽魚500克，肥瘦豬肉150克，韭菜50克，調料 鹽8克，味精3克，料酒30克，姜5克，大蔥10克，青蒜15克 做法1.將胖頭魚魚頭去鰓，由下顎處下刀劈開，沖洗乾淨後瀝去水分 2.青蒜洗淨後切成段 3.豆腐和香菇均切成片 4.鍋內放水置火上燒沸，將魚頭和香菇焯一下 5.鍋置火上...