1樓：曹仙
桂魚中含有豐富的鉀元素鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸鹼平衡，參與細胞內糖和蛋白質的代謝。在攝入高鈉而導致高血壓時，鉀具有降血壓作用，也是兒童成長髮育不可缺少的成分，可以促進兒童的骨骼成長和智力發育，適合在長身體的兒童食用，那麼下面一起來製作它吧。
一、鴻運松鼠桂魚
主料：桂魚1條 豌豆莢少許 松子20g 進口生粉250g
輔料：花生油50g 雞蛋1個 料酒50ml 白醋100ml 番茄醬～沙司150g 白糖100g 蒜泥少許
製作工藝：
1.將魚肉貼著從魚龍骨片出到魚尾為止不要切斷
2.反面一樣
3.斬去龍骨，將胸部大刺片去，魚肉打人字花刀，由於魚肉有點透明，我廚房燈光暗，改刀看不清楚!拍澱粉時候可以看見!
4.料酒中加入蛋清打散
5.魚肉裹上蛋清酒
6.拍上幹澱粉，縫隙裡也不能放過，抖掉餘粉
7.拎著魚尾用湯勺把熱油淋在魚肉上，使其定型，接著整條魚放去炸成淡金黃色
8.魚頭也裹上蛋清酒，拍粉炸幹，撈出擺盤
9.剝好豌豆，松子買來就剝好的!平時要放冰箱冷凍喔!
10.花生油燒辣下蒜泥爆香
11.下番茄小火炒一分鐘，下白醋，白糖，雞粉炒一分鐘
12.下豌豆，溼澱粉勾芡
13.成品圖
14.注意細節，熱油爆芡油又不能多!
二、清蒸桂魚
主料：桂魚一條500克 左右乾紅椒(新鮮紅椒更好)一個 姜適量 蔥適量
輔料：料酒適量 鹽適量 蒸魚豉油適量 植物油適量
製作工藝：
1.桂魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分
2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘
3.姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開後放入開始計時哈!)
4.蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。乾紅椒去籽切絲備用
5.魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油
6.將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可
2樓：乍暖
松鼠桂魚
【所需食材】
桂魚一條、鹽適量、料酒適量、玉米澱粉適量、胡蘿蔔一根、食用油適量、番茄醬適量、白糖適量、白醋適量、水澱粉少許、松仁適量、青豌豆適量。
【做法步驟】
1、首先準備2斤左右的桂魚一條，去內臟處理乾淨，沿著腹鰭下刀，將魚頭下下來。然後沿著魚脊片下魚肉，片到尾部不要切斷。翻過來將另一邊的魚肉也片下來，同樣是尾部不要切斷，斬斷魚骨，再片下魚腹部的幾根大刺，留下的就全是魚肉了。
2、將魚肉先豎著打上花刀，大概一根筷子的寬度，然後斜著45度角片到魚皮處，讓魚肉成條狀。片好後，放到清水裡清洗一下，加鹽、料酒，抓勻入個底味。再用廚房紙蘸幹水分，撒上玉米澱粉，玉米澱粉可以多一點，全部抹勻，魚肉裡面也要抹到，讓魚肉均勻地裹上一層澱粉，然後抖掉餘粉。
3、魚頭也裹一下，塞一個胡蘿蔔定型，下鍋前把魚尾內翻一下，讓它翹起來。然後五成油溫下鍋，下鍋時先捏緊兩頭讓它定型，炸定型後再鬆手。魚頭也放進去，全程用中火慢炸，時間大概5-8分鐘，炸到魚肉金黃酥脆，撈起控油擺盤。
4、另起一個鍋，加清水、番茄醬、白糖，將白糖熬化，然後加白醋、食鹽，繼續熬出香味。再來一點水澱粉，大火收至湯汁順滑，然後起鍋澆在桂魚上。最後撒上松仁、青豌豆，美味即成。
松鼠桂魚這道菜的名字有什麼故事和來歷？
3樓：以心
據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有「松鼠鯉魚」了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了「松鼠桂魚」。清代《調鼎集》中有關於「松鼠魚」的記載:
「取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒」。季魚，應是鯽魚。
這條記載間接證明蘇州乾隆年間有「松鼠鯉魚」的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的「松鼠桂魚」正是在「松鼠魚」的基礎上發展起來的。
不同的是，古代的「松鼠魚」是掛的蛋黃糊，而今天的「松鼠魚」是拍幹澱粉。古代的「松鼠魚」是在炸後加「油、醬油燒」成的，今天則在炸好後直接將制好的滷汁澆上去的。此外，今天的「松鼠魚」在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的「松鼠魚」所難以比擬的。
4樓：寶寶42145滌量
乾隆六下江南時，在古城蘇州微服私訪，忽然覺得飢餓難忍，便進了一家名為松鶴樓的飯店，看見店家的水牌上寫著有一道菜名為松鼠鱖魚，就信口點了這道菜。菜端上餐桌，乾隆因半天未吃飯實在有點餓了，再者這道菜確實做得外焦裡嫩，甜酸適口，使吃慣了宮廷御膳的皇帝大飽口福。後來回去之後才知道這個菜的名字，然後就傳開了。
5樓：猴49346謀訟
松鼠桂魚是姑蘇菜餚中的代表作，在海內外久享盛譽。這隻菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如「松鼠」的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這「松鼠」便吱吱地「叫」起來，因此得名啊。
6樓：知哥67452謐偉
因為做魚的時候，將湯汁交在魚身會吱吱作響，極似松鼠叫聲。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨，並剞上花刀，油炸後，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥裡嫩，一塊入口，滿口香。乾隆吃罷，連聲叫絕。
7樓：辰星
傳說，乾隆下江南時，一次曾信步來到松鶴樓酒樓，見到湖中游著條條桂魚，便要提來食用，當時那魚是用作敬神的祭品，不敢食之，但聖命難違，當差的只好與廚師商量，最後，決定取魚頭做鼠，以避「神魚」之罪。當一盤松鼠桂魚端上桌時，只聽魚身吱吱作響，極似松鼠叫聲。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨，並剞上花刀，油炸後，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥裡嫩，一塊入口，滿口香。
乾隆吃罷，連聲叫絕。
8樓：寶25219摯朔
關於此道菜的起源還有一個傳說。相傳清朝乾隆下江南時，一次曾信步來到松鶴樓酒樓，見到湖中游著條條桂魚，便要提來食用，當時那魚是用作敬神的祭品，不敢食之，但聖命難違，當差的只好與廚師商量，最後，決定取魚頭做鼠，以避「神魚」之罪。當一盤松鼠桂魚端上桌時，只聽魚身吱吱作響，極似松鼠叫聲。
尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨，並剞上花刀，油炸後，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥裡嫩，一塊入口，滿口香。乾隆吃罷，連聲叫絕。後來逐步成為了一道名菜。
9樓：你不懂
松鼠桂魚姑蘇菜當中的代表作，在海內外都是十分的有名。因為這道松鼠桂魚色香味俱全，「松鼠桂魚」 有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如「松鼠」的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這「松鼠」便吱吱地「叫」起來。
據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有「松鼠鯉魚」了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了「松鼠桂魚」。清代《調鼎集》中有關於「松鼠魚」的記載:
「取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒」。季魚，應是鯽魚。
這條記載間接證明蘇州乾隆年間有「松鼠鯉魚」的傳說是可能的。
松鼠桂魚有什麼來歷？
10樓：匿名使用者
松鼠桂魚有兩種來歷傳說：
1、傳說，乾隆下江南時，一次曾信步來到松鶴樓酒樓，見到湖中游著條條桂魚，便要提來食用，當時那魚是用作敬神的祭品，不敢食之，但聖命難違，當差的只好與廚師商量，最後，決定取魚頭做鼠，以避「神魚」之罪。
當一盤松鼠桂魚端上桌時，只聽魚身吱吱作響，極似松鼠叫聲。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨，並剞上花刀，油炸後，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥裡嫩，一塊入口，滿口香。乾隆吃罷，連聲叫絕。
2、另一個傳說是，乾隆六下江南時，在古城蘇州微服私訪，忽然覺得飢餓難忍，便進了一家名為松鶴樓的飯店，看見店家的水牌上寫著有一道菜名為松鼠鱖魚，就信口點了這道菜。
菜端上餐桌，乾隆因半天未吃飯實在有點餓了，再者這道菜確實做得外焦裡嫩，甜酸適口，使吃慣了宮廷御膳的皇帝大飽口福。
吃完飯以後不知錢為何物的皇帝，不知道買東西吃飯要付錢，邁開腿就往外走，松鶴樓的堂倌怎知他是當今萬歲爺，擋在門口不讓走，這一走一擋就吵起架來，引來眾人圍觀。
此時正好蘇州知府帶領三班衙役巡街，看見了這可笑的一幕，忙派班頭給松鶴樓店主送去**一錠10兩，方才平息了吃飯不給錢的事。
擴充套件資料：
做松鼠桂魚的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：草魚一條。
2、輔料：油、鹽、豌豆、番茄醬、水澱粉、生粉。
第一步：草魚破開，去頭去內臟，將裡面的黑色膜刮乾淨後沖洗乾淨，從中間破開，片下兩片魚片，尾部不要切斷。
第二步：魚皮朝下，在魚肉上斜斜地切片，魚皮不要切斷，再垂直切，將魚片切成菱形花刀，切好的魚片放入碗裡，加入蔥姜料酒和鹽，用手抓勻，醃製十分鐘左右。
第三步：醃好的魚取出來，放入盤中，均勻地裹上生粉，用手將魚肉片翻開，刀切的縫隙也要全部裹上，將魚片提起來，抖落掉多餘的生粉。
第四步：鍋中倒入大半鍋油，將裹好生分的魚肉輕輕放入鍋中油炸，炸的過程中用筷子託著魚身定型。
第五步：鍋中留底油，加入番茄醬，攪拌均勻後倒入適量清水，將番茄醬煮至沸騰，加鹽調味，撒入豌豆煮熟。
第六步：最後淋上水澱粉勾芡，等醬汁熬至濃稠。
第七步：將熬好的醬汁淋在炸好的魚上即可。
11樓：匿名使用者
你聽說過鬆鼠桂魚嗎?其實松鼠桂魚姑蘇菜當中的代表作，在海內外都是十分的有名。因為這道松鼠桂魚色香味俱全，那麼你知道這道松鼠桂魚與乾隆有什麼淵源嗎?
它的來歷是這樣的呢? 「松鼠桂魚」 有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如「松鼠」的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這「松鼠」便吱吱地「叫」起來。
據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有「松鼠鯉魚」了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了「松鼠桂魚」。清代《調鼎集》中有關於「松鼠魚」的記載:
「取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒」。季魚，應是鯽魚。
這條記載間接證明蘇州乾隆年間有「松鼠鯉魚」的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的「松鼠桂魚」正是在「松鼠魚」的基礎上發展起來的。
不同的是，古代的「松鼠魚」是掛的蛋黃糊，而今天的「松鼠魚」 是拍幹澱粉。古代的「松鼠魚」是在炸後加「油、醬油燒」成的，今天則在炸好後直接將制好的滷汁澆上去的。此外，今天的「松鼠魚」在造型上更為逼真，其味酸甜可口，這些都是古代的「松鼠魚」所難以比擬的。
12樓：福德文瀧己
「松鼠桂魚」是蘇菜系菜餚中的代表作，在海內外久享盛譽。這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如「松鼠」的桂魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，這「松鼠」便吱吱地「叫」起來。
知道為什麼了吧
臨下班看見道吃的
哎~又餓又饞
桂魚清蒸做法，清蒸桂魚的做法
魚要新鮮現殺的 提前醃製一下，然後將醃製出來的水倒掉，再蒸 蒸好後，將蒸出的水和醃製的蔥姜去掉 蒸好後，再澆蒸魚豉油汁，然後澆熱油，上桌。桂魚1條 姜1塊 香蔥3根 紅椒半個 青椒半個 大蔥1段 料酒2 3瓷勺 蒸魚豉油3瓷勺 生抽1瓷勺 白糖1小勺 鹽 油適量。1 鮮活桂魚，買時讓店家殺好，回家清...
帶你瞭解松鼠桂魚的歷史起源又屬於哪個菜系
松鼠桂魚是 姑蘇菜 松鼠桂魚是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜，和名字一樣當炸好後的魚猶如 松鼠 一樣。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚，在海內外久享盛譽。松鼠桂魚歷史起源 松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有 松鼠鯉魚 了，乾隆曾...
清蒸桂魚的正宗做法，寶寶菜清蒸桂魚怎樣做才好吃
準備原料 桂魚1條 姜2片 蔥1根 鹽3g 糖5g 料酒半勺 蒸魚豉油1勺 醬油半勺 油1勺 1 桂魚兩面各開兩刀，容易熟便於入味 2 姜切絲，蔥切段 3 2 3的蔥姜放在魚面上，1 3蔥姜賽在魚肚子裡4 那小碗，調醬料，鹽 糖 料酒 醬油 蒸魚油 色拉油全部混合均勻5 從前往後，將醬料淋在魚面上，...