1樓：青橙小廚娘
你知道牛肉怎麼才能漿的嫩，其實訣竅很簡單，一學就會
2樓：光環路過
以前在電視上看到一個方法，不過自己沒有試過，可以試試看： 將解凍的（新鮮的）牛肉放在酸奶裡泡10~15分鐘，拿出來洗淨再用來加工。 電視裡的解釋是：
酸奶裡的乳酸菌可以加速牛肉裡的蛋白質酶化（不是很瞭解什麼意思），使其肉質更鮮美多汁。 酸奶要用那種稠稠的酸奶，而不是那種乳酸菌飲料，而且一次可以泡很多片進去，只要酸奶可以蓋過肉就行了。
3樓：小新二代kk7諢
漿肉絲與漿肉片的方法相同。在此，只舉肉絲的如下漿法：主料：
豬肉絲250克。調料：料酒5克，鹽4克，味精3克，蔥2克，姜2克，胡椒麵0.
5克，雞蛋清1個，澱粉2克，香油3克，油50克。（炒菜時用油）上漿法一：（此為炒前上漿法）在豬肉絲中放入鹽1克、澱粉2克、料酒2克、雞蛋清1個，將肉絲上漿，攪拌均勻。
上漿法二：（此為炒後上漿法）在炒前上漿後，又在將肉絲炒至八成熟後，再度上漿。蔥、姜切成絲，放入碗中，加鹽、料酒、味精、胡椒麵及約5克的水調配成碗汁。
在將肉絲炒至八成熟後，將碗汁倒入，迅速翻炒，使之均勻，至肉成熟後，淋入少許香油。即可裝盤。這種方法，是炒菜後將肉又上漿。
同理，炒肉片，也是如此分為二種上漿法。
如何上漿使豬肉啊牛肉之類的肉更嫩
4樓：羿凝
畜禽肉類豬肉的做法詳細介紹豬肉的味道：畜禽肉類 豬肉的製作材料： 主料：
加工好的豬肉片600克（1斤），食粉3.75克（1錢），味精3.75克（1錢），鹽3.
75克（1錢），糖1.1克（3分），清水112.5克（3兩），生粉15克（4錢），清油112.
5克（3兩）。 教您豬肉怎麼做，如何做豬肉將加工好的豬肉片600克（1斤）放入容器內，加入食粉3.75克（1錢）、味精3.
75克（1錢）、鹽3.75克（1錢）、糖1.1克（3分）、清水112.
5克（3兩）、生粉15克（4錢），用手撈勻，40分鐘後，加入清油112.5克（3兩），略撈勻，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。 畜禽肉類牛肉的做法詳細介紹牛肉的味道：
畜禽肉類 牛肉的製作材料： 主料： 加工好的牛肉600克（1斤），食粉7.
5克（2錢），鬆肉粉1.88克（5分），味精3.75克（1錢），鹽3.
75克（1錢），糖1.1克（3分），生抽醬油11.25克（3錢），清水150克（4兩），雞蛋1個，生粉11.
25克（3錢），清油112.5克（3兩）。 教您牛肉怎麼做，如何做牛肉將加工好的牛肉600克（1斤）放入容器內，加食粉7.
5克（2錢）、鬆肉粉1.88克（5分）、味精3.75克（1錢）、鹽3.
75克（1錢）、糖1.1克（3分）、生抽醬油11.25克（3錢）、清水150克（4兩）、雞蛋1個、生粉11.
25克（3錢），用手撈勻，40分鐘後，加入清油112.5克（3兩）略撈勻，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。 牛肉附方：
方法一： 將牛肉片500克放下容器內，加入食粉（小蘇打）6克、生抽醬油10克、幹澱粉25克、清水75克，用手撈勻，40分鐘後，加入清油25克封頂，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。 方法二：
將牛肉片600克（1斤）放入容器內，加入食粉4.5克（1錢2分）、生抽醬油7.5克（2錢）、生粉18.
75克（5錢）、清水56.25克（1兩5錢），一起用手撈勻，4o分鐘後，加清油18.75克（5錢）封頂，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。
以此方法，還可醃製羊肉片。
怎樣煮肉比較嫩？
5樓：匿名使用者
七種簡單方法把肉變嫩 烹調肉類時，經常會出現做熟的肉依然很硬的現象，尤其是凍肉，口感特別差，這裡教你幾招小竅門，輕鬆搞定！ 澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 雞蛋清法：
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。 芥末法：
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
6樓：匿名使用者
煮前用澱粉醃著，切忌大火燒或時間過長
7樓：生活領域縱橫家
回答你好
豬肉加入澱粉醃製煮出來的豬肉就會嫩滑，以下是水煮肉片的做法。主料：西紅柿300克、瘦肉150克輔料：
鮮香菇100克、娃娃菜150克、油適量鹽1茶匙、糖2茶匙、蠔油1茶匙、蔥姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙
煮豬肉之前先將豬肉在冷水鍋裡焯水，這樣煮出的豬肉會更嫩五、時間到後盛出，這樣豬肉就已經煮好了。
更多2條
牛肉怎麼漿比較嫩
8樓：老鴇折翼臉著地
畜禽肉類牛肉的做法詳細介紹牛肉的味道：畜禽肉類 牛肉的製作材料：主料：
加工好的牛肉600克（1斤），食粉7.5克（2錢），鬆肉粉1.88克（5分），味精3.
75克（1錢），鹽3.75克（1錢），糖1.1克（3分），生抽醬油11.
25克（3錢），清水150克（4兩），雞蛋1個，生粉11.25克（3錢），清油112.5克（3兩）。
教您牛肉怎麼做，如何做牛肉將加工好的牛肉600克（1斤）放入容器內，加食粉7.5克（2錢）、鬆肉粉1.88克（5分）、味精3.
75克（1錢）、鹽3.75克（1錢）、糖1.1克（3分）、生抽醬油11.
25克（3錢）、清水150克（4兩）、雞蛋1個、生粉11.25克（3錢），用手撈勻，40分鐘後，加入清油112.5克（3兩）略撈勻，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。
牛肉附方：方法一：
將牛肉片500克放下容器內，加入食粉（小蘇打）6克、生抽醬油10克、幹澱粉25克、清水75克，用手撈勻，40分鐘後，加入清油25克封頂，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。
方法二：
將牛肉片600克（1斤）放入容器內，加入食粉4.5克（1錢2分）、生抽醬油7.5克（2錢）、生粉18.
75克（5錢）、清水56.25克（1兩5錢），一起用手撈勻，4o分鐘後，加清油18.75克（5錢）封頂，蓋上保鮮膜入冷櫃儲存。
以此方法，還可醃製羊肉片。
9樓：北海數碼站
牛肉的一個重要特徵就是吃起來很勁道，但這對於很多人而言可能存在消化上的問題，所以嫩牛肉也成為了很不錯的選擇。做出來的牛肉要想嫩，在醃製的時候就要下功夫，這還涉及到做出來牛肉的口感，掌握一些方法還是很重要的。那麼，牛肉怎麼淹才嫩?
下面咱們就來看看吧。
第一步，準備牛肉。
把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆裡放入部分調料。
放兩勺料酒，去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。
放兩捏澱粉。
第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，醃製。
把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。
這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
牛肉怎麼炒才嫩，牛肉怎麼炒比較嫩？
做過廚師的都知道，牛肉需要上漿的。不然一加熱，就會收縮，加上纖維不同，所以咬不動，將牛肉順著筋切成薄片，用水沖洗5分鐘後，擠幹水，加入食鹽 味精 胡椒粉，老抽。順著一個方向攪拌均勻。然後加入蛋清，繼續攪動，最後放入生粉順一個方向攪動，這樣就是上勁了，這樣做出來的牛肉是最嫩的。冬天寒冷，總想吃點肉，牛...
牛肉怎麼做比較嫩不發柴，牛肉怎麼做比較嫩？
牛肉怎麼燒才能嫩而不柴？其實燒牛肉有很多小技巧，只要掌握這些小竅門，你也能做出軟嫩好吃的牛肉。下面是一些小技巧分享 一 牛肉的挑選。如果要做紅燒或燉牛肉，就要選有筋的 肥瘦相間的牛肉，如牛腱子肉 牛腩肉等。這些肉最適合燒和燉。那些純瘦牛肉顏色鮮紅更適合爆炒，用來燒牛肉就會又老又柴。二 牛肉的處理。帶...
豬肉怎麼炒才嫩一點，豬肉怎麼炒比較嫩？
很多人在切豬肉的時候都是隨便切的，其實這個方法是錯誤的，要知道豬肉的構造就像一件拼接的東西一樣，要是不順著它的紋路來切，很容易就會破壞它的組織結構，肉質自然吃起來就會變柴了，要是想要豬肉炒出來不散碎還應該是順著紋路切，一般豬肉上面的紋路還是比較清晰可見的。不管是切成片還是切成絲在炒之前都需要醃製幾分...