1樓：梧桐灰原
魚要新鮮現殺的；
提前醃製一下，然後將醃製出來的水倒掉，再蒸；
蒸好後，將蒸出的水和醃製的蔥姜去掉；
蒸好後，再澆蒸魚豉油汁，然後澆熱油，上桌。
桂魚1條 / 姜1塊 / 香蔥3根 /
紅椒半個 / 青椒半個 / 大蔥1段 /
料酒2-3瓷勺 / 蒸魚豉油3瓷勺 /
生抽1瓷勺 / 白糖1小勺 / 鹽、油適量。
1、鮮活桂魚，買時讓店家殺好，回家清洗乾淨，將魚用廚房紙巾擦乾水分，在魚兩面分別劃三刀。
2、將薑切片，香蔥切段。紅椒、青椒片薄切細絲、大蔥切細絲，泡入涼水中（泡涼水可打卷）。
3、魚兩面都抹點鹽，魚盤上、魚身上、魚肚子中都放一些薑片和蔥段，然後淋入2-3勺料酒，蓋上保鮮膜，醃製30分鐘。
4、蒸鍋或蒸箱加水燒開，將醃好的魚放入鍋中蒸10分鐘（魚小一點蒸8分鐘即可）。
5、蒸魚的時候調一個料汁：3瓷勺蒸魚豉油、1瓷勺生抽、1小勺白糖混合，攪拌均勻。
6、關火將魚取出，倒掉盤中蒸出的水，將魚上面、肚裡、下面的薑片和蔥段拿掉。
7、將泡好的紅椒、青椒、大蔥絲放到魚身上面，淋上調好的料汁。
8、炒鍋中倒入油，燒熱，將熱油淋到蒸好的桂魚上面，發出滋滋的聲音，清蒸桂魚完成，可上桌了。
2樓：無言
先把買來的殺好的桂魚清洗乾淨，用生薑大蔥醃製去腥一會兒，然後上鍋蒸熟，蒸的時間看你買的桂魚的大小，蒸魚豉油看你個人口味來決定蒸之前放還是蒸熟以後放，起鍋只會放上蔥絲，最後淋一勺熱油，這樣就好了。
3樓：舌尖上的廚房
清蒸桂魚簡單易學。
清蒸桂魚的做法
4樓：變美的果團
材料：主料桂魚1條，蒸魚豉油2匙，料酒1匙，食用油2大匙，姜2~3片，大蔥1棵，小紅尖椒1個，輔料鹽少許。
1、準備好需要的食材。
2、大蔥段洗淨切絲，小尖椒洗淨去籽切絲，一起入清水中浸泡至自然彎曲。
3、桂魚兩側各劃上一刀。
4、魚身雙面和魚肚內都抹上料酒，均勻撒上鹽。
5、接著放上薑絲或薑片，魚肚子裡也塞入薑片。
6、鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入蒸鍋中大火蒸煮約10分鐘。
7、蒸熟之後取出，倒掉多餘的水分，給桂魚淋上蒸魚鼓油。
8、鍋中倒入食用油燒至微微冒煙。
9、放上瀝乾水分的蔥絲和尖椒絲，趁熱把食用油淋在蔥絲和尖椒絲上。
5樓：來自迎江寺率真的青金石
回答做清蒸桂魚的時候，需要蒸6~7分鐘。最長不要超過15分鐘，以避免肉質過老的情況產生，否則會大大影響口感。而且桂魚的肉質比較細，蒸煮的時間就更要短一些，一般等到水滾開之後，蓋上鍋蓋蒸上5~8分鐘就完全足夠了。
6樓：江蘇新東方烹飪學院
食材主料桂魚500g 輔料姜5g蔥5g油5ml生抽10ml糖2g清水30ml鹽5g白酒2ml
步驟清蒸桂魚的做法步驟11.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓。
清蒸桂魚的做法步驟22.用流水清洗魚身去除血汙，瀝乾水。
清蒸桂魚的做法步驟33.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽。
清蒸桂魚的做法步驟44.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘。
清蒸桂魚的做法步驟55.同時再將蔥先切成5釐米長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用。
清蒸桂魚的做法步驟66.鍋內水燒開，放上蒸架。
清蒸桂魚的做法步驟77.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火。
清蒸桂魚的做法步驟88.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥。
清蒸桂魚的做法步驟99.將步驟5中的薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上。
清蒸桂魚的做法步驟1010.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙。
清蒸桂魚的做法步驟1111.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香。
清蒸桂魚的做法步驟1212.鍋內倒入10毫升的生抽。
清蒸桂魚的做法步驟1313.再加30毫升的清水。
清蒸桂魚的做法步驟1414.加糖。
清蒸桂魚的做法步驟1515.加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火。
清蒸桂魚的做法步驟1616.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。
7樓：貝太廚房美食
貝太廚房的**上看到網友分享的做法，簡單好吃用料桂花魚、鹽、白胡椒粉、豆鼓醬油、植物油、蔥、姜、做法1、桂花魚瀝乾中間破開，兩面劃幾刀 2、用鹽和白胡椒粉糊均勻塗擦在魚身上 3、姜切絲均勻撒在魚身上，撒少量陳皮在魚身上 4、加蓋蒸大約10分鐘。（或是外婆做法：蒸魚看到魚眼翻白就可以了）起鍋的時候乘盤裡的汁水過濾掉 5、蔥切絲撒在魚身上，豆鼓醬油適量澆在魚身上 6、熱油冒白氣的時候，適量澆在魚身上。
小貼士我喜歡用一圈紅辣椒圈住些蔥絲放在蒸好的桂花魚嘴裡 這樣就沒有腥味了。
8樓：f1麥麥
原料：桂魚一條，紅椒半個，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，色拉油做法：1、桂魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘。
3、姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘（注意：是水開後放入開始計時哈！）蒸魚的時候把一根蔥切絲（如果是用南方的香蔥就多幾根），越細越好！
切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好！（切蔥絲有竅門的，這個以後再說！嘿嘿。。。
紅椒去籽去筋切絲備用。
4、去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁（湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用）
5、將蔥絲紅椒絲放在魚上，澆上蒸魚豉油。
這一步很多人忽略哦！將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚上即可。
清蒸桂魚做法
9樓：三夜見
清蒸桂魚的做法一
材料：桂魚1條(最完美的體重是8~9兩)，植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，薑絲、蔥絲、香菜各少許。
做法：
1.將魚清洗乾淨後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微醃製10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合。
2.將一半的蔥、薑絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上面後再把剩下的一半蔥薑絲放在魚身上。
3.大火將蒸鍋裡的水燒開後，把魚放入鍋裡，大火蒸上7分鐘。
分鐘後，將火關掉，但並不把鍋蓋開啟，讓鍋裡的蒸汽繼續虛蒸8分鐘(這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵)
5.蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱後倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然後立即關火，澆在已經擺上香菜的`魚身上。
清蒸桂魚的做法二
材料： 桂花魚一條(600克)，鹽、蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、色拉油適量。
做法
1. 將桂花魚用自來水衝去血水，在魚身兩面分別切兩刀以利醃製入味；
2.在魚身兩面的切口塞上薑片，魚肚裡也放一片姜，然後在魚身上撒少許鹽和少許料酒醃製20分鐘；
3.將鍋注水燒開，放入魚，蓋上蓋，大火蒸8分鐘(如果拿不準魚熟沒熟可以用筷子在魚身上扎一下，能很輕鬆地穿過就是熟了);
4.在蒸魚時切些蔥碎和香菜末備用；
5.將蒸好的魚取出，揀去薑片不要，澆上蒸魚豉油，再撒上蔥絲和香菜段；
6.往鍋裡倒適量色拉油，**燒熱，趁熱澆在魚身上即可。
清蒸桂魚的做法三
材料
桂魚，蔥，姜，香菜，料酒，鹽，糖少許，剁椒，李錦記蒸魚豉油(最重要的調料)
做法
1、魚洗淨，擦乾魚身的水份，放上蔥片、薑片，撒一點料酒和剁椒。
2、蒸鍋內加水燒開，在魚盤裡架兩根筷子，然後把魚架在筷子上懸空，這樣魚身就不會浸在蒸出的液體裡影響口味和口感。
3、然後上籠大火蒸7-10分鐘。一斤半的魚，一般家裡的灶，不要超過10分鐘-我通常只蒸7分鐘的。
4、然後取出把蒸出的水倒掉，筷子去掉，撿去魚身上的蔥薑片。
5、另將適量蒸魚豉油加糖少許、剁椒、料酒和少量水入鍋燒開，澆在蒸好的魚身上。怕麻煩的話，可以直接將蒸魚豉油倒在盤中。不過這樣處理一下味道更好。
6、最後將蔥姜切絲，香菜切段，全部鋪在魚身上，油燒至滾熱澆上去就好了。
清蒸桂魚的做法
10樓：乾萊資訊諮詢
清蒸桂魚做法步驟如下：1、將大蔥洗淨，切半破，取出蔥芯。
2、將蔥白、紅椒、生薑切成細絲，蔥芯切成粗絲。
3、殺好的桂魚洗淨肚內黑膜及異物，用廚房紙擦乾水，在魚肉厚處輕劃一字刀，然後先抹一層黃酒，再抹勻鹽，加薑絲醃5分鐘。
4、在魚盤底下放四個勺子，把魚放在上面，魚身鋪上蔥芯，入水開的蒸鍋用中大火蒸6分鐘，中途不得開蓋。
5、到時間後，關火燜半分鐘取出，倒去盤裡的汁水，淋上蒸魚豉油。
6、魚身鋪上蔥絲和紅椒絲，鍋裡燒熱花生油，淋在魚身上即成。
11樓：三河市智勝新冠網路科技****
食材：桂魚、肥豬肉、蔥、姜、生抽或者是海鮮醬油。
步驟：1、把魚清洗乾淨。
2、從腮部拎起魚，沖洗乾淨。特別要衝洗乾淨腮部、腹部。
3、魚置案板，在背部正反面切幾下卸刀。
3、把肥豬肉塊，洗淨，切成小丁。
4、熱鍋，鍋中先放一點花生油，待鍋熱，倒入肥豬肉塊炸豬油。
5、取一平盤，盤底放上蔥段、薑片。
6、把桂魚放在盤子上，在桂魚腹中、刀口內均填入蔥段、薑片。
7、手指上沾上少許食鹽，擦拭桂魚的身體的正反面。
8、再把把豬油均勻的塗在魚身上。
9、倒入生抽或海鮮醬油。
10、將魚置於蒸汽升騰的鍋中，蒸8-10分鐘，然後關火虛蒸3-5分鐘，即可。
清蒸桂魚的正宗做法，寶寶菜清蒸桂魚怎樣做才好吃
準備原料 桂魚1條 姜2片 蔥1根 鹽3g 糖5g 料酒半勺 蒸魚豉油1勺 醬油半勺 油1勺 1 桂魚兩面各開兩刀，容易熟便於入味 2 姜切絲，蔥切段 3 2 3的蔥姜放在魚面上，1 3蔥姜賽在魚肚子裡4 那小碗，調醬料，鹽 糖 料酒 醬油 蒸魚油 色拉油全部混合均勻5 從前往後，將醬料淋在魚面上，...
桂魚清蒸要幾分鐘，清蒸桂魚需要幾分鐘？
用料主料桂魚500克 輔料蔥1根姜1塊蒸魚豉油2勺枸杞10粒 清蒸桂魚的做法 1.桂魚比較腥，多用些姜是對的。2.姜切大片分開擺放，可去腥，也可以讓魚身體透氣3.魚身上切些斜刀，桂魚肉厚，以免不熟 4.水燒開再蒸，大火3分鐘，中火6分鐘，關火後2分鐘再掀蓋。出鍋後倒掉腥水，也可另外裝盤，擺薑絲 蔥絲...
清蒸桂魚怎麼做才好吃，清蒸桂魚怎麼做更好吃一點？
桂魚用料酒和姜先醃製一下再蒸好吃 將魚醃製後，上鍋蒸熟，再把蔥姜鋪在魚身上，用熱油潑香即可食用，下面介紹具體做法 主料 桂魚一條 輔料 大蔥一根 小蔥段數根 薑片數片 料酒適量 蒸魚豉油適量 鹽適量 製作步驟 1 魚身用刀劃幾條，便於調味料入味。魚表面抹少許鹽，倒入料酒，放上姜醃製十分鐘。2 鍋中水...