1樓：12345a幫助
外黃內白海南白切雞
材料：走土(三個月上)小腳雞 最好在1公斤一下 大概1.5斤的小母雞、姜4到5塊、鹽、味精、醬油、香菜、小蔥
1、將雞處理成光雞，取姜2塊，用刀拍一下，一塊放入雞腔內一塊放入鍋內，加水蓋 過整雞，放鹽(土調羹估計要放3 4調羹吧，鹽多少影響到雞的味道的不可少放)用大火燒開，開後將雞翻個個 轉中，小火(就咕咕的冒泡那樣)燒20多分鐘，中間要記得翻一下。大概時間到的時候，準備一跟筷子，在雞大腿上戳一下，如果沒有紅色的血水冒出，就說明雞已經熟了，可以出鍋了。
2、在煮雞的同時要作沾料，取姜若干塊(看人多少定)切片、絲、最後切成薑末(越細約好)，加入少許鹽(後面要加入的雞湯有鹽的 所以要少放)少許味精、切碎裡的香菜和小蔥花(一點就可以 也可以不放)滴入幾滴醬油，最後等雞熟後加入一勺(大的湯勺)剛煮好的熱(一定要熱)雞湯，而且要取面上的雞湯(有油花的那些)攪拌，待涼後加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
流口水的酸辣口水雞
材料：雞
做法：1、鍋裡放水，加姜塊燒開，把洗乾淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出，用冰水泡上。
2、雞涼後，取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和幹辣椒稍微炸一下，稍涼後一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻後澆到雞塊上
2樓：魯姐美食
麻辣炒雞怎麼做？準備半隻雞冷水下鍋，青椒紅椒切塊，鍋中加入薑片雞塊，炒至金黃加入蒜，一勺豆瓣醬，生抽蠔油大火翻炒，加入啤酒和水，不加入青椒。
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的小炒雞
幹炒雞的做法
4樓：匿名使用者
準備材料：雞 一隻、洋蔥 一個、蒜 適量、姜 適量、幹辣椒 適量、花椒 適量、辣椒 適量、蔥 適量、胡蘿蔔 半根、生抽 適量、蠔油 適量、豉油雞汁 適量、鹽 適量、糖 少量、胡椒粉 少量、生粉 少量、油 適量。
一、第一步將雞用清水洗乾淨，切成塊，如下圖所示。
二、加入適量蠔油，生抽，鹽，少量胡椒粉和生粉，拌勻。
三、在雞肉醃製同時準備適量幹辣椒，花椒，辣椒，適量蔥(蔥白和蔥葉分開)，姜，蒜，洋蔥，胡蘿蔔。
四、先放適量油，把雞放入鍋內炒到8成熟然後放入盤子裡備用，如下圖所示。
五、把步驟三準備好的食材放入鍋內爆香(隨後放胡蘿蔔)，蔥花不放，如下圖所示。
六、聞到香味後，把雞肉倒進鍋內翻炒，如下圖所示。
七、加入生抽，豉油雞汁，鹽，糖，翻炒，出鍋撒上蔥花，這次幹炒雞就完成了。
5樓：知道認證團
原料：本地土公雞（約2千克），青、紅椒各30克。
調料：炒雞粉15克，混合油100克（請見本站《旺菜祕籍》中詳細介紹），b料（蔥、姜、蒜、紅椒各100克），高湯500克，c料（雞粉20克，鹽、味精各10克），d料（鹽5克，味精6克，味達美醬油8克，老抽4克）。
製作方法：
（1）將雞治淨，斬成塊備用。
（2）鍋入1/2混合油燒熱，下入1/2 b料小火煸香，進行第一次調味；下入雞塊大火翻炒3分鐘，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、c料燒製2分鐘，進行第二次調味；倒入高壓鍋壓制10分鐘，取出雞塊備用。
（3）鍋入剩餘混合油燒熱，下入剩餘b料小火煸炒，進行第三次調味；入壓好的雞塊大火翻炒，再下高壓鍋內的原湯，中火慢慢收湯，至湯汁快乾時，下入d料進行第四次調味，下入青、紅尖椒翻勻，旺火收汁出鍋即可。
技術關鍵：
此菜炒制時進行四次調味，投料時間與下料順序十分講究，如果中間出現一點差錯，味道就會大相徑庭，這要求廚師基本功必須要紮實。另外，雞塊要大小均勻，方便成熟、入味。
6樓：拾萬里之外
幹炒雞的做法如下：
一、材料
二、做法
1.雞肉洗淨切成丁。
2.幹辣椒洗淨切成段，薑切片，蒜切末。
3.鍋中放油，放入幹辣椒，薑片，蒜末翻炒1分鐘。
4.倒入切好的雞丁一起翻炒。
5.炒到雞丁變色，放入料酒。
6.放入適量的老抽。
7.加入適量的鹽。
8.加入適量的糖。
9.加入適量的味精。
10.翻炒到雞肉斷生即可
7樓：匿名使用者
先放少量油把雞炒幹，，7成熟的時候放醋。然後放作料，，最後放辣椒。。
8樓：匿名使用者
紅油放入雞蛋，然後放蔥
炒雞的做法?
9樓：推書人湘雪
生炒小公雞：
食材：公雞半隻
輔料：蒜姜適量、辣椒適量、鹽2勺、油1勺、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖適量。
具體步驟：
1、小公雞，洗淨，收拾乾淨，切成塊；
2、各種配料都備好；
3、熱鍋，入油，放入姜蒜，煸炒出香；
4、放入小公雞，煸炒，稍微煎下，可以更香，更入味；
5、翻炒，看小公雞的肉質顏色變化了；
6、放入各種調料；翻炒；
7、再放入鹽、老抽生抽料酒和少許的水，收汁；
8、大火燒開，小火收汁；出鍋；
9、出鍋。
10樓：匿名使用者
回答（一）炒雞的做法
1雞腿剁成小塊，土豆、茄子去皮切塊，辣椒切片，蔥姜、八角、香葉準備好。
2炒鍋放多一些的花生油，油熱後分別放入土豆、茄子炸熟撈出、再放入辣椒稍炸撈出。
3鍋中留底油，放入白糖炒至白糖溶化。
4放入雞塊煸炒至雞塊變色，放入八角、香葉。
5倒入醬油煸炒幾下，倒入炸熟的土豆、茄子，加入適量的開水 .
6等湯汁變得逐漸濃稠的時候，放入焯過油的青紅辣椒，根據口味新增鹽，略炒，，盛出。
（二）面片的做法
1麵粉中加入清水揉成稍軟一些並且光滑的麵糰。（水要逐次加入）
2麵糰上抹上一層油，把麵糰拽成長條形，用擀麵杖擀開，在面片上抹油。
3把擀開的面片切成約1.5公分的長條，拿起一個長條用手指捏長、捏薄。
4把捏的長長、薄薄的面片放入開水鍋中煮熟，撈出，吃起時候倒入炒雞裡拌勻即可。
注意事項
1、因為土豆、茄子和辣椒事先都經過油炸，所以在炒雞的時候只需放少許油即可。
以上的回答僅供參考，希望能對你有所幫助哈~
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11樓：乘心宜於初
做正宗的重慶麻辣雞塊
味料：這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。
原料：整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
涼拌麻辣雞塊
材料：童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙
作法：雞肚內的雞肫雞心除去不用
大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊，放大碗內
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌
正宗萊蕪炒雞的做法
12樓：曾1萱寒
準備原料：雞肉1000g、春筍270g、食鹽5g、醬油15g、冰糖10g、姜5g、蒜5g、八角2g、桂皮2g、料酒15g、澱粉3g、調和油30g、紅尖椒5g、泡紅椒50g、香葉1g
1、雞清理乾淨。
2、把雞切塊，加料酒、鹽攪拌後醃15分鐘。
3、放入沸水中煮7-8分鐘。
4、燒開半鍋水，把筍片煮5分鐘，撈出備用。
5、醬油料汁（小半碗水、一點老抽、一點澱粉）。
6、鍋中放油，把蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮等調料加進去，像我喜歡甜食的就在料里加了幾塊冰糖，炒出香味來。
7、然後加入調好的醬油料汁後，翻炒幾下，蓋鍋蓋用小火，燜3-5分鐘。開蓋後根據個人口味加少許鹽。
8、待鍋內料汁收乾的差不多了，就可以出鍋享用了。
13樓：匿名使用者
食材明細
淨蛋雞1.5千克一隻
豆油50克
花生油50克
蔥一段姜一塊
蒜5瓣花椒30克
八角2瓣
涼姜一塊
桂皮三小塊
香葉3片
白芷兩片
石了子5克
小茴香5克
甜麵醬一小勺
普通醬油150克
老抽20克
香菇6朵
粉皮適量
其他口味
燉工藝一小時耗時
普通難度
山東萊蕪炒雞的做法步驟
1把雞剁塊洗淨
2鍋裡燒水，水開後下入雞塊焯勻，撈出控淨
3薑切片，香料放入小碗內備用，粉皮泡軟
4做鍋**倒入油，燒熱後下入切好的薑片、香料炸出香味，隨即倒入雞塊（此時會崩鍋，可用鍋蓋擋住）雞塊翻炒均勻，待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒，上色均勻後起鍋倒入高壓鍋，加入蔥、蒜、老抽、鬆菇和泡鬆菇的水、甜麵醬、鹽（適量）
5蓋上鍋蓋開鍋後嗤嗤10分鐘（看雞而定）
6離火洩氣後開鍋蓋，繼續坐火開鍋後（此時不蓋鍋蓋）加入粉皮煮3分鐘，依個人口味加入鹽、味精，即可出鍋。撒香菜點綴
小竅門雞選用本地蛋雞，依地域不同可選用其它雞種，香料要炸制才出香味，一定要加豆油。本道菜關鍵在於下料與炒制，炒制時間越長越好吃。此菜雖工藝複雜但味道極其鮮美，是本地待人接客必備菜餚，不妨一試。
（如沒有粉皮可不加）
14樓：匿名使用者
本人做法：
1、將雞肉放入炒鍋中，加入冷水漫過雞肉，燒至80度左右抄一下（去腥）。洗淨雞肉撈出晾乾。
2、炒鍋內倒入適量花生油，燒熱後加入蔥段、薑片、花椒、大料（要是能整到大煙葫蘆就更好啦，注意不要加醬油，會糊鍋），熗鍋後倒入雞肉翻炒（注意加料酒去腥）。
3、翻炒至快沾鍋的時候另起煮鍋，加入醬油、鹽、松蘑、板栗（有時候在外地買不到松蘑只能放花生米，一般不放粉皮，會黏糊在一起），熱水（加冷水會把雞肉激死而燉不熟），水量以剛好漫過雞肉為宜。
4、慢火燉，等鍋裡的水差不多沒了，菜湯粘稠如糊狀時就ok了。
走南闖北這麼多年，吃過好多種做法的雞，感覺還是萊蕪炒雞好吃。
希望這些建議對樓主有幫助~
我喜歡吃雞肉，有機會多多**~
正宗幹炒雞的做法，幹炒雞的做法
原料 本地土bai公雞 約2千克 du，青 紅椒各30克。zhi調料 炒雞粉15克，混dao合油100克 專請見本站 旺屬菜祕籍 中詳細介紹 b料 蔥 姜 蒜 紅椒各100克 高湯500克，c料 雞粉20克，鹽 味精各10克 d料 鹽5克，味精6克，味達美醬油8克，老抽4克 製作方法 1 將雞治淨，...
辣炒雞架怎麼做，辣炒雞架的做法步驟圖，辣炒雞架怎麼做好吃
炒雞背開胃又好吃，既能下酒又能下飯，一盤炒雞背，幾個小菜，幾瓶啤酒，能吃的及其滿足 原料 雞架 料酒 薑片 香葉 八角 花椒 小蔥 鹽 糖 辣椒粉 孜然粉 味精 蒜。做法 1 新鮮雞架沖洗乾淨，去雞屁股，去油脂 2 鍋內新增沒過雞架一半以上的水，加料酒 薑片 香葉 八角 花椒 小蔥大火燒開 3 開鍋...
正宗萊蕪炒雞的做法是什麼,萊蕪幹炒雞的做法是什麼
山東萊蕪炒雞的做bai法步驟 把雞du剁塊洗淨 2.鍋裡zhi 燒水,水開 dao後下入雞塊焯勻,撈出控回淨 3.薑切片,香答料放入小碗內備用,粉皮泡軟4.做鍋 倒入油,燒熱後下入切好的薑片 香料炸出香味,隨即倒入雞塊 此時會崩鍋,可用鍋蓋擋住 雞塊翻炒均勻,待雞肉緊實後倒入醬油繼續翻炒,上色均勻後...