1樓：陳其喜
炒雞〖特點介紹〗此菜採用生壓的方法，提前將仔雞祛腥、增香，成菜味濃、香味醇正。高湯最好用雞架、鴨架、筒骨熬製。
〖原料〗兩年以上公雞1只（約1500g）。
〖調料〗泰國紅綠米椒30g、雞精8g、味精4g、鹽6g、味達美醬油5g、祕製炒雞醬10g、混合油60g、香菜葉5g。
〖炒雞料〗小茴香8g、砂仁2個，草果、肉蔻、八角各1個，花椒20g），熟豬油20g、高湯1kg、蒜子50g、
〖混合油〗花生油、熟豬油各30g、
〖祕製炒雞醬〗醬財神蠔油20g、花椒醬50g、味達美醬油、白糖各5g、鮮醬油7g、調勻即可。
〖做法〗公雞宰殺治淨，剁成小塊備用。雞塊、熟豬油、炒雞料、高湯一起入高壓鍋壓制10分鐘。
2.鍋入混合油燒至六成熱，入蒜子煸香，下入壓好的雞塊，翻炒1分鐘，入原湯、醬油，中火燒3分鐘，下入a料調味翻勻，旺火收汁出鍋，撒香菜葉裝盤即可。
2樓：匿名使用者
回答（一）炒雞的做法
1雞腿剁成小塊，土豆、茄子去皮切塊，辣椒切片，蔥姜、八角、香葉準備好。
2炒鍋放多一些的花生油，油熱後分別放入土豆、茄子炸熟撈出、再放入辣椒稍炸撈出。
3鍋中留底油，放入白糖炒至白糖溶化。
4放入雞塊煸炒至雞塊變色，放入八角、香葉。
5倒入醬油煸炒幾下，倒入炸熟的土豆、茄子，加入適量的開水 .
6等湯汁變得逐漸濃稠的時候，放入焯過油的青紅辣椒，根據口味新增鹽，略炒，，盛出。
（二）面片的做法
1麵粉中加入清水揉成稍軟一些並且光滑的麵糰。（水要逐次加入）
2麵糰上抹上一層油，把麵糰拽成長條形，用擀麵杖擀開，在面片上抹油。
3把擀開的面片切成約1.5公分的長條，拿起一個長條用手指捏長、捏薄。
4把捏的長長、薄薄的面片放入開水鍋中煮熟，撈出，吃起時候倒入炒雞裡拌勻即可。
注意事項
1、因為土豆、茄子和辣椒事先都經過油炸，所以在炒雞的時候只需放少許油即可。
以上的回答僅供參考，希望能對你有所幫助哈~
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3樓：匿名使用者
第一步， 先把雞蛋打入碗中用筷子均勻的攪拌直至蛋白和蛋黃融在一起。
第二步，把鍋燒熱加入油把油燒至八成熱加入一些蔥。
第三步，把攪好的雞蛋放入鍋中煎至金黃就好了。
現實生活中炒雞的做法？
4樓：匿名使用者
辣椒炒雞
材料：雞（半隻）、花椒10粒、小蔥3－5根、辣椒4－5個、酸辣椒3-4個、生薑1塊、蒜頭1個、料酒一勺
準備：將雞斬碎，拇指大小；小蔥切段；辣椒切塊；生薑切片；蒜頭拍開。
步驟：油入鍋燒熱，丟入花椒粒（依個人口味）；
倒入雞塊，翻炒3分鐘，放入料酒一勺，鍋內漸有水汁出來，將其倒入碗內待用。
放入生薑、蒜頭，加鹽繼續翻炒雞塊，待雞肉顏色變黃時放入酸辣椒和新鮮辣椒；
待雞塊翻炒5-6分鐘後，微微粘鍋底時，放入雞精，滴少量生抽，放入小蔥即可。
辣子雞【原料】雞300克，幹辣椒50克，花椒粒1湯匙，蔥15克，姜15克，蒜15克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽、味精、香油適量。
【製作方法】
1、把雞洗淨，剁成小塊；把幹辣椒剪成段；蔥切成段，姜拍成塊、蒜切片。
2、把雞塊用紹酒、糖、鹽、蔥段和姜塊醃上，至少半個小時。
3、炒鍋置旺火上，倒入半鍋油，燒至五六成熱時，下雞塊炸；要把雞塊表面的水分炸幹，待雞塊收縮顏色炸成金黃色時撈出，控幹待用，並撿去蔥段、姜塊。
4、炒鍋裡留4湯匙油（50克左右），燒至五成熱，放入幹辣椒段、花椒粒、蔥、姜、蒜炒香，馬上投入雞塊炒勻，烹入醬油，滴入香油，最後下味精翻炒均勻，出鍋即可。
炒雞絲【特點】成菜顏色潔白，質地細軟滑運，口味清淡鮮嫩，是山東素享盛名的佐酒佳餚。
【原料】主料：雞脯肉250克。 配料：
水發玉蘭片100克，青蒜25克。調料：雞蛋清1個，精鹽3克，紹酒100克，味精1克，溼澱粉15克，清湯25克，熟豬油500克（約耗75克）
【製作方法】
（1）將雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2釐米的片，再切成長5釐米的絲，放入碗內加蛋清、精鹽（1克）、溼澱粉拌勻入味。玉蘭片切成3.
5釐米長的絲，用開水焯過；青蒜切成3.5釐米的段，備用。
（2）炒鍋內放豬油，在旺火上燒至五成熱時，下入雞絲劃開，至八成熟時撈出。鍋內留油40克，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煸，倒進雞絲，再放入清湯、精鹽（1克）、紹酒、味精，顛翻出鍋即成。
啤酒辣子雞
【特點】肉帶酒鮮，香辣適宜。
【原料】光嫩土雞1只(約1000克)，啤酒1瓶，乾紅辣椒 [配料]細鹽、醬油、白糖各適量，精製油200克。
【製作方法】
1、將雞處理乾淨，斬成中等塊。
2、炒鍋上火，放油燒熱，下雞肉塊，燒至六成熟盛出待用。
3、原鍋繼續燒，熬幹油中水分，放入幹辣椒炸黃，再倒入雞肉塊，加細鹽、醬油、白糖，略炒後倒入整瓶啤酒，加蓋用文火細燉，至啤酒將幹、酒味入雞時即成。
5樓：匿名使用者
辣子雞：1雞切小塊，青辣椒四根切成塊備用
，2鍋裡放一些油，放入糖小火融化，然後開大火，等糖稀起白泡的時候立刻倒入雞塊，不斷翻炒，放入鹽，等鍋裡水快乾時放入大蒜片，生薑片，蔥絲，八角，味精，幹辣椒，花椒，出香味以後，加點水煮幹，放入生青辣椒塊，翻炒一下，然後關火悶上十來分種，起鍋。（我的經驗是起鍋後放上一小時涼了以後進味了再吃比較好吃，如做新疆**雞，出香味以後，多加一些水放入土豆塊，之前之後步驟不變，只是起鍋前水不用燒的太乾，留點湯汁拌長面片吃特好吃）
6樓：匿名使用者
切小塊，調味醃製半小時後爆炒
炒雞的製作方法
7樓：有電發光的路燈
風味小炒雞：
主料：宰殺好的小公雞一隻（重約600克）；配料：青紅尖椒適量，辣醬、生薑、蔥、花椒、料酒、蠔油、生抽、胡椒粉各適量；
做法：1，小公雞洗淨斬成大小相等的塊；青紅尖椒洗淨去蒂去籽切成片，生薑切片，蔥切成段；
2，熱鍋放油，下入花椒爆出香味後下入雞塊與薑片，大火爆炒，要將雞塊表面的水分炒幹炒至出油；
3，放入少許料酒，炒勻；再放入適量的辣醬，炒勻；
4，加入適量的熱水，蓋上鍋蓋，煮約5分鐘；
5，下入青紅椒，放入適量的鹽、蠔油、胡椒粉，翻炒約2分鐘；
6，最後放入生抽與蔥段，炒勻即可。
雞塊下鍋後要大火爆炒，將表面的水分炒幹炒至出油，使雞塊表面看上去有些微微焦黃的感覺；辣醬可選用自己喜歡的任何一種辣醬，如怕辣也可不放。
8樓：北京新東方烹飪學校
選擇仔雞改刀成小塊，加小米辣尖椒等炒制味道鮮美可口。如有神助請採納
9樓：堅持實現夢想
辣椒炒雞的用料
整雞半隻 青紅辣椒各一把 八角花椒各適量 蔥姜適量 香菇兩個 生抽適量 老抽適量 大蒜適量 糖少許 鹽適量
辣椒炒雞的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
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雞選1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞 洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀 辣椒洗淨，備好蔥薑蒜，還有香菇
步驟 2
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熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香
步驟 3
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倒入瀝乾水分的雞肉塊 翻炒
步驟 4
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翻炒至肉塊收緊變色，我喜歡多煸炒一會
步驟 5
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炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊 下入切好的蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜
步驟 6
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煸炒出香味 依次下入料酒、生抽、老抽
步驟 7
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翻炒均勻
步驟 8
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加入剛沒過雞肉的清水 蓋上蓋子，大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鐘
步驟 9
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將青紅辣椒斜切成段
步驟 10
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鍋蓋拿掉，大火收汁
步驟 11
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下入適量鹽、少許糖
步驟 12
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倒入切好的辣椒
步驟 13
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大火炒勻，煸出辣味即可裝盤
沂蒙炒雞——好吃到舔盤的用料
雞 0.5只幹辣椒 8個青椒 6個八角 3個蔥 1根蒜 1頭香葉 3片豆瓣醬 1勺老抽 1勺生抽 3勺料酒 2勺花生油 適量蠔油 1勺鹽 適量桂皮 1塊
沂蒙炒雞——好吃到舔盤的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
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1.雞剁成塊狀，洗淨備用。3個八角，3片香葉，1段桂皮，1根蔥切段，辣椒（根據自己口味準備），1頭蒜切片。
步驟 2
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2.雞塊冷水下鍋，一勺料酒去除腥味，煮出血末撈出備用。
步驟 3
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3.撈出沖洗乾淨，控水備用。
步驟 4
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4.鍋中放油，放入薑片、雞塊，大火爆炒，炒出水份。
步驟 5
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5.放入所有香料，炒出香味，倒入1勺老抽，3勺生抽，1勺蠔油，一勺豆瓣醬，接著煸炒。
步驟 6
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6.翻炒上色後，倒入沒過雞塊的清水大火燒開，中火燉25分鐘。
步驟 7
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家有寶貝不吃辣，放入辣椒前，跳出部分雞塊，留給寶貝。
步驟 8
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7.倒入蔥，辣椒，蒜大火爆炒，炒幹所有水份即可。
步驟 9
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裝盤，來吃
辣椒炒雞胗的製作方法，青椒炒雞胗竅門
1 雞胗買回來後反覆仔細清洗用刀颳去內層殘留的黃色雜質，之後切成薄片，蔥 姜切絲，青椒 紅椒 筍切片。2 雞胗加上一點鹽 薑絲 料酒醃三十分鐘入味。3 炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥 姜 老乾媽牛肉末豆鼓油 花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗 辣椒醬翻炒。4 待雞胗變色 加入切好的青椒 紅椒 筍...
正宗幹炒雞的做法，幹炒雞的做法
原料 本地土bai公雞 約2千克 du，青 紅椒各30克。zhi調料 炒雞粉15克，混dao合油100克 專請見本站 旺屬菜祕籍 中詳細介紹 b料 蔥 姜 蒜 紅椒各100克 高湯500克，c料 雞粉20克，鹽 味精各10克 d料 鹽5克，味精6克，味達美醬油8克，老抽4克 製作方法 1 將雞治淨，...
炒雞怎麼做，幹炒雞的做法
外黃內白海南白切雞 材料 走土 三個月上 小腳雞 最好在1公斤一下 大概1.5斤的小母雞 姜4到5塊 鹽 味精 醬油 香菜 小蔥 1 將雞處理成光雞，取姜2塊，用刀拍一下，一塊放入雞腔內一塊放入鍋內，加水蓋 過整雞，放鹽 土調羹估計要放3 4調羹吧，鹽多少影響到雞的味道的不可少放 用大火燒開，開後將...