1樓：四月_清明
炒雞背開胃又好吃，既能下酒又能下飯，一盤炒雞背，幾個小菜，幾瓶啤酒，能吃的及其滿足
原料：雞架、料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小蔥、鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、蒜。
做法：1、新鮮雞架沖洗乾淨，去雞屁股，去油脂；
2、鍋內新增沒過雞架一半以上的水，加料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開；
3、開鍋後，中火煮5分鐘關火；
4、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質；
5、把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊；
6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然後用細漏網過濾後沉澱一下，倒入拆開的雞架中浸泡；（漏拍）
7、下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽醃製十分鐘；
8、起油鍋，油熱後，爆香紅椒碎、花椒、蔥薑蒜，烹入料酒；
9、下入醃好的雞架大火翻炒一分鐘；
10、新增兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會兒；
11、待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。
希望你和家人喜歡，滿意請採納。謝謝
2樓：匿名使用者
原料：最好是土雞，而且要是仔雞，切非常小的塊，大概象麥當勞裡那個什麼金豬那麼大的就最有味道了。正宗紅辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全為上）切成兩半，辣得不得了的小尖椒（青椒類）剖開，四川萬源，花椒，生薑（老、嫩各半）切片，大蒜切塊，花生油，鹽，糖，料酒，味精
烹飪方法：
把雞用少量料酒醃15-30分鐘，然後熱鍋上油，油熟後下雞，雞五成熟時加醬油和鹽，七成熟時下各種作料，然後一鍋炒，炒到熟為止。
第二種烹飪方法：
油熟，下老薑和大蒜，炒香，下雞，翻炒幾下後下醬油和鹽，然後倒一碗水，加花椒和嫩姜以及紅辣椒，邊翻邊煮，至9成熟時加青椒翻炒，起鍋時加蔥，關火，正宗四川麻辣雞成也！如果沒記錯的話大概是這樣，味道肯定沒得說，比用上面的炒出來好多了。當然，如果你的食客並不是個川菜行家，你也可以用上面那種.
注意事項：
雞的選用：一定要是土雞，且是小雞，否則味道大打折扣
辣椒的選用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼淚那種，效果?br>花椒的選用：（同上）
做正宗的重慶麻辣雞塊
味料：這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。
原料：整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
涼拌麻辣雞塊
材料：童子雞一隻（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二隻、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙
作法：雞肚內的雞肫雞心除去不用
大型鍋燒開水，將雞放入水中淹沒，煮十五分鐘撈起，待涼後切成中塊，放大碗內
醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、薑末、花椒粉、辣油拌入雞內，即可入盤上桌
主料： 雞 1200克
調料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 鹽 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大蔥 10克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 醬油 8克 各適量
製作方法
1. 將蔥白洗淨後縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3釐米）；
2. 姜洗淨後，一半切成片，一半切成細末；
3. 乾紅椒切成絲；
4. 將雞宰殺煺淨毛，開膛取出內臟，用水洗淨，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內；
5. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒熱後放入幹椒絲、蔥末、薑末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開後加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可。
辣炒雞架的做法步驟圖，辣炒雞架怎麼做好吃
3樓：瘋狂的章魚耶
食材主料雞架500g 輔料油適量鹽適量幹辣椒適量辣椒麵適量花椒適量白糖適量
步驟回辣炒雞架答的做法步驟11.雞架洗淨備用辣炒雞架的做法步驟22.鍋中添水，加鹽，八角，花椒，料酒辣炒雞架的做法步驟33.把雞架放進去煮熟
辣炒雞架的做法步驟44.把煮熟的雞架撈出備用辣炒雞架的做法步驟55.鍋中放油，把花椒炸一下撈出辣炒雞架的做法步驟66.再放入幹辣椒
辣炒雞架的做法步驟77.接著放入雞架翻炒
辣炒雞架的做法步驟88.放適量的鹽
辣炒雞架的做法步驟99.放適量的生抽
辣炒雞架的做法步驟1010.再放一點辣椒粉辣炒雞架的做法步驟1111.加一點糖，炒勻辣炒雞架的做法步驟1212.可以吃嘍
辣炒雞架怎麼做更加好吃?
4樓：匿名使用者
主料：雞架
配料：孜然，青紅辣椒，乾紅辣椒,蔥絲，薑絲，蒜片，鹽，糖，醬油，雞精，芝麻，花椒，大料
1：把雞架洗乾淨～～
鍋裡面放水，少許鹽，花椒，大料，蔥，姜～把洗好的雞架放到鍋裡煮
2：煮好雞架後晾涼～掰開
3：鍋裡放油燒熱～倒入糖～倒入雞架翻炒掛糖色(稍稍多點無所謂~甜了更好吃)
然後放芝麻，乾的紅辣椒略翻炒~~再倒醬油，少許的鹽（或者不放）雞精～～接著炒
4:最後把孜然，青紅辣椒絲，香菜段一起放進去略翻炒~~
ok了~~吃吧~~
和飯店做出來的一個味道
今天很自豪的和豬說～告訴你哦～你得給我錢～你知道飯店僱一個炒雞架這麼好的廚師得多少錢啊？？？！！！
備註:煮雞架的湯不要扔襖~~燉菜~~下面條可素非常好的上湯
辣雞米線怎麼做，辣雞米線的做法
用料 幹米線 雞脯肉 香菜 香蔥 蒜 幹辣椒 榨菜 澱粉 豆瓣醬 老抽 香辣雞丁米線的做法 將幹米線用涼水泡2小時以上。溫水泡1個小時。將雞脯肉切成丁，加入適量澱粉拌勻。將其放入鍋中大火翻炒，放入少量鹽後出鍋盛出。將蒜切成片 幹辣椒切碎。待油五分熱時，將蒜瓣 幹辣椒放入鍋中，加入適量豆瓣醬，小火炒出...
炒雞怎麼做，幹炒雞的做法
外黃內白海南白切雞 材料 走土 三個月上 小腳雞 最好在1公斤一下 大概1.5斤的小母雞 姜4到5塊 鹽 味精 醬油 香菜 小蔥 1 將雞處理成光雞，取姜2塊，用刀拍一下，一塊放入雞腔內一塊放入鍋內，加水蓋 過整雞，放鹽 土調羹估計要放3 4調羹吧，鹽多少影響到雞的味道的不可少放 用大火燒開，開後將...
辣炒皮皮蝦的做法，辣炒皮皮蝦怎麼做
材料copy 活草魚1尾 重約750g 茶bai油750g 耗125g 生薑，蔥du，鮮紅辣椒，味精，醬油zhi，鹽，米酒，幹薯粉dao，溼澱粉，醋各適量 做法將草魚刮鱗，去鰓，破腹去髒，洗淨 將魚頭 魚骨斬成3.5釐米長 2.7釐米寬的自然段 魚肉切成4釐米長 3.3釐米寬 1釐米厚的長方塊，用精...