怎麼做肉鬆,誰知道肉鬆是怎麼做出來的啊?

2022-05-30 10:26:31 字數 5863 閱讀 2930

1樓:一人廚

教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法

2樓:食光記

「自制肉鬆」營養衛生無新增的自制肉鬆,給寶寶輕鬆補鐵!

3樓:匿名使用者

肉鬆 製作方法一

帶皮後腿肉一斤半左右,洗淨,依橫條紋切成2cm厚的肉塊(這樣,肉的厚薄就決定了肉絲的長度)放到開水鍋裡煮熟,撈出後,純精肉(肥肉炸油)撕成細絲,越細越好: 肥肉切絲,放到鍋裡炸成豬油,炸出來的油渣炒菜吃很香,炸好的豬油就留在鍋裡好了。

警告一下:

千萬不可蓋蓋子,不然蒸氣水滴到油鍋裡發出的響聲能嚇死人: 撕好的肉絲都放到豬油鍋裡,加醬油、料酒、糖、雞精、十三香(也可以用別的香料來代替),炒,不停的炒,在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細,這個過程手很酸,有條件的最好有個後備助手,兩個人換著炒: 炒幹後如果有些絲還太粗,可以等涼後用手輾細些。

製作方法二:

原料:瘦豬腿肉300克、紅糟75克、黃酒75克、白糖45克、清湯700克。

做法:1、將豬腿肉去皮去筋,切成小塊,放入開水裡川一下,拔去血水後取出放好。

2、將紅糟、酒、糖放入熱豬油鍋略炒,然後將肉塊放下一同炒透後,加上清湯,用溫火慢慢地燒。待肉燒成漿糊狀後(越爛越好),再用極小的溫火邊燒邊炒,直至湯汁完全收幹,肉料泡起發鬆,取出。

肉鬆 內容: 原料:

(1)瘦豬肉250克

(2)醬油2大勺(太多會鹹),姜2片,黃酒1大勺,糖一平勺(視口味可調節)

(3)乾燥的清潔玻璃瓶(盛液體500克的瓶子,我們用的是蜂蜜瓶子)

過程:1. 將肉切去筋、膜,順著紋路切成2釐米長的細條。

2. 將肉條放入鍋內,加水煮,水量要完全沒過肉。鍋開後用小火。

3. 肉煮熟後放入原料(2),如果水已不多可以再加點水,多煮一會兒,讓味道進入肉中。

4. 肉條已經爛熟,而且湯不多,快要完全收乾的時候,關火。用大木勺或其他工具(我本來用鏟子,但是感覺不如大勺有圓底好用)將肉條完全碾碎,越碎越好,大約需要10分鐘。

完全碾碎後就看不到湯了。

5. 將火開啟,用小火,不斷翻炒,直到肉中的水分大量蒸乾,顏色變成金黃色,手感適當時關火,倒入(3)中。

建議:1. 因為做時未加防腐劑和鹽,建議放入冰箱儲存。

2. 250克肉大約可以做一整瓶,量比較合適。可以隔一段時間做一次。

**肉鬆

製作方法:

主 料: 豬肉

輔 料: 咖哩粉 醬油 鹽 糖

1、將肉放在水裡煮幾分鐘,然後去血沫。

2、煮好之後是這樣子滴~~

3、然後切成小塊,這樣容易煮爛,尤其是放在高壓鍋裡。我煮了大概2個小時,反正是電壓力鍋,不費氣。

4,用高壓鍋煮肉有一個好處,就是能把肉煮的非常非常爛,輕輕一壓,就碎了。還可以弄得更爛一點哈。

5、然後加入咖哩粉、糖、醬油、鹽,開啟開關,在高壓鍋裡炒。

6、這就不停的翻炒,炒到幹為止,成品就是這樣滴。

香菇肉鬆製作方法

一、肉料的選擇和處理必須選擇無病豬腿肉,除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織。將肉洗乾淨,按纖維紋路切成條,再橫切成3~5釐米長的短條。?

二、配料取瘦豬腿肉若干公斤,按肉的重量加幹香菇3%、花生油3%、生薑1%、茴香0.5%、蔥5%、精鹽0.6%、味精0.

2%、醬油10%、黃酒4%、水40%~50%。煮制前用水將幹香菇泡發。?

三、煮制將花生油燒熱,加入生薑炸片刻,加入醬油、香菇水及其他調料,文火煮30分鐘,過濾後加入味精。?

四、煮肉在鍋內加適量的水,將肉放入水中。開始用大火煮,水沸後,火候逐漸調小,肉塊發硬後將鍋蓋好,用文火煮。?

五、撇油、加配料、收湯在鍋內補充適量的水,繼續煮制,反覆撇油、加水直至鍋內油基本撇盡,然後加入前述煮制的配料溶液,進行收湯。此時如果肉未爛而水已先幹,可酌情加水繼續煮,直到用筷子夾時肉纖維可自行分離。但要注意收湯不可太晚,否則肉煮得過爛,炒壓時易焦糊。

在整個煮肉過程中,撇油時要求大火,收湯時火力要猛,湯基本收盡時要逐漸改用文火。為防止焦糊,要不斷用鏟翻動肉塊。?

六、炒壓用文火煮制,不斷用鍋鏟炒壓肉塊,使肉纖維充分分離。

七、炒幹火候要小,勤炒勤翻,操作細緻,使肉纖維全部分離鬆散,逐漸變成金黃色的肉鬆幹(含水量在17%以下),即得成品。?

香菇肉鬆的成品呈金黃色,肉纖維疏鬆,絲長起絨,香氣誘人,鹹甜適口,是一種老少皆宜的美味食品。

4樓:麻利的潘潘

適合10+寶寶的豬肉鬆

誰知道肉鬆是怎麼做出來的啊?

5樓:食光記

「自制肉鬆」營養衛生無新增的自制肉鬆,給寶寶輕鬆補鐵!

6樓:愛拍攝的東東

家常做法

主料:精豬瘦肉幾兩 肉鬆輔料:姜 醬油 鹽 糖製作步驟:

1、新鮮的豬瘦肉,切塊;

2、鍋裡放水燒開了,將肉塊下進去焯一會兒,撈出洗淨;

3、肉塊放高壓鍋內,加適量醬油、水、薑片,少許鹽和糖,蓋上鍋蓋,高壓鍋壓40分鐘;

4、稍涼開啟鍋蓋後,大火收湯,直到湯都收幹為止;

5、將姜撈出,用木鏟將肉儘量搗碎;

6、炒鍋燒熱,不加油,將肉放進去煸幹,不斷翻炒,至肉變成蓬鬆的肉絲狀後關火;

7、肉絲放涼後放入食物料理機粉碎一下,肉鬆就大功告成了。

肉鬆怎麼做 鬆軟

7樓:一人廚

教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法

8樓:匿名使用者

肉鬆是肉的一種熟製品,吃起來香、甜、脆,而且營養豐富,是老少皆宜的肉食品。加工肉鬆需用瘦肉,豬肉、牛肉、雞肉等瘦肉均可。加工肉鬆的方法比較簡單。

選擇原料和配料

要選擇新鮮質嫩的瘦肉作原料。加工肉鬆的配料,按50斤瘦肉為準,配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.

5斤生薑、30克大茴香。配料用多少,可以根據不同的生活需要和習慣,適當增減。

切條並煮肉

把選好的瘦肉,按其纖維紋路,順著切成肉條,然後再橫切成3釐米長的短條。接著,把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋裡煮。在用大火煮沸一陣後,撇去鍋裡浮在上面的油沫,繼續煮,直到肉爛熟為止。

當用筷子夾起肉塊,稍使勁,肉纖維便自行分離時,表示肉已爛熟。這時可以把調料放入鍋內,繼續煮,直到湯快煮干時為止。

炒壓乾製

煮成爛熟的肉,用中等火力進行炒壓。操作時,要一邊用鏟壓散肉塊,一邊翻炒,直到肉塊散碎又不焦糊為好。

為了使熟爛肉充分脫水,還要用小火進行炒幹。要注意連續翻動,輕而均勻,千萬不要炒糊炒焦。在肉塊全部鬆散,而且充分脫水時,就成肉鬆了,其顏色也就由灰色變成了灰黃色。

冷卻後就會成為具有特殊香味的金黃色肉鬆。

9樓:美食計劃達人

特別美味的自制雞肉鬆,香軟綿柔,實惠健康,一次吃過癮的感覺真棒!

10樓:

去買個肉鬆看看材料行了,再去問問

11樓:

肉鬆非常好吃想學的朋友們可以再這個經驗裡面學習一下,自己親自下廚做一下吧

食材食譜熱量:20.5(大卡)

主料去皮豬後腿肉500克

方法/步驟

1豬後腿肉洗淨,去除所有肥肉和筋膜,僅留瘦肉部分;

肉鬆怎麼做?

2肉放入鍋中,加入2節蔥段、2片薑片,幾粒大料,加足夠的水,大火煮沸後,轉小火煮3小時,用筷子可以輕鬆扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出;

肉鬆怎麼做?

肉煮好後撈出瀝乾水分;

肉鬆怎麼做?

將肉掰成小塊;

肉鬆怎麼做?

再撕成細絲,儘量使每一根粗細均勻;

肉鬆怎麼做?

撕好的肉絲,要馬上進行炒制;

肉鬆怎麼做?

鍋中倒入一勺油,約15ml;

肉鬆怎麼做?

然後將肉絲均勻地鋪在鍋中,將火調至最小;

肉鬆怎麼做?

加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖哩粉;

肉鬆怎麼做?

不斷翻炒,肉絲中的水分會慢慢蒸發掉;

肉鬆怎麼做?

不停翻炒約30分鐘,肉絲越來越幹並蓬鬆,顏色金黃即可肉鬆怎麼做?

炒好的肉鬆要趁熱攤開晾涼,攤開面積越大越好,不要使肉鬆堆積,徹底晾涼後即可裝瓶密封。

肉鬆怎麼做?

肉鬆怎麼做會蓬鬆

12樓:火之炫麗

肉鬆非常好吃想學的朋友們可以再這個經驗裡面學習一下,自己親自下廚做一下吧

食材食譜熱量:20.5(大卡)

主料去皮豬後腿肉500克

方法/步驟

1豬後腿肉洗淨,去除所有肥肉和筋膜,僅留瘦肉部分;

肉鬆怎麼做?

2肉放入鍋中,加入2節蔥段、2片薑片,幾粒大料,加足夠的水,大火煮沸後,轉小火煮3小時,用筷子可以輕鬆扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出;

肉鬆怎麼做?

肉煮好後撈出瀝乾水分;

肉鬆怎麼做?

將肉掰成小塊;

肉鬆怎麼做?

再撕成細絲,儘量使每一根粗細均勻;

肉鬆怎麼做?

撕好的肉絲,要馬上進行炒制;

肉鬆怎麼做?

鍋中倒入一勺油,約15ml;

肉鬆怎麼做?

然後將肉絲均勻地鋪在鍋中,將火調至最小;

肉鬆怎麼做?

加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖哩粉;

肉鬆怎麼做?

不斷翻炒,肉絲中的水分會慢慢蒸發掉;

肉鬆怎麼做?

不停翻炒約30分鐘,肉絲越來越幹並蓬鬆,顏色金黃即可肉鬆怎麼做?

炒好的肉鬆要趁熱攤開晾涼,攤開面積越大越好,不要使肉鬆堆積,徹底晾涼後即可裝瓶密封。

肉鬆怎麼做?

怎麼做肉鬆?

13樓:食光記

「自制肉鬆」營養衛生無新增的自制肉鬆,給寶寶輕鬆補鐵!

14樓:蠢萌的寶哈

回答用料

豬裡脊 500克

大蔥 1根

生薑 3塊

料酒 2勺

白砂糖 2克

生抽 少許

魚露 少許

蠔油 少許

1、豬肉焯水後,放入蔥姜料酒八角桂皮燉半小時到一小時左右,時間不限,只要軟爛了即可

2、撈出瀝乾放涼

3、放袋子用擀麵杖擀碎,用手撕也行,但感覺沒擀麵杖好和快4、加入生抽、白砂糖、魚露、蠔油調味拌勻,裝烤盤放入烤箱10分鐘,中間5分鐘的時候要翻一下,溫度150度左右,沒烤箱也可以用炒鍋炒,不要太硬,手抓有溼潤感,出烤箱

5、拿出放入廚師機開大檔打,打出絨停下,倒出裝烤盤6、再放入烤箱,100度開風乾功能烤15分鐘7、再裝入廚師機打,絨毛狀即可

8、裝瓶密封備用

以上是我的回答,希望可以幫到您,謝謝親的支援!!更多16條

15樓:一人廚

教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法

16樓:狼狼的尾巴

選擇原料和配料

要選擇新鮮質嫩的瘦肉作原料。加工肉鬆的配料,按50斤瘦肉為準,配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.

5斤生薑、30克大茴香。配料用多少,可以根據不同的生活需要和習慣,適當增減。

切條並煮肉

把選好的瘦肉,按其纖維紋路,順著切成肉條,然後再橫切成3釐米長的短條。接著,把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋裡煮。在用大火煮沸一陣後,撇去鍋裡浮在上面的油沫,繼續煮,直到肉爛熟為止。

當用筷子夾起肉塊,稍使勁,肉纖維便自行分離時,表示肉已爛熟。這時可以把調料放入鍋內,繼續煮,直到湯快煮干時為止。

炒壓乾製

煮成爛熟的肉,用中等火力進行炒壓。操作時,要一邊用鏟壓散肉塊,一邊翻炒,直到肉塊散碎又不焦糊為好。

為了使熟爛肉充分脫水,還要用小火進行炒幹。要注意連續翻動,輕而均勻,千萬不要炒糊炒焦。在肉塊全部鬆散,而且充分脫水時,就成肉鬆了,其顏色也就由灰色變成了灰黃色。

冷卻後就會成為具有特殊香味的金黃色肉鬆。

肉鬆是怎麼做的,誰知道肉鬆是怎麼做出來的啊?

教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法 肉鬆的製作肉鬆算得上一種歷史悠久的民間食品,不同的地區 不同的人有不同的製作細節。不過其基本過程是一樣的 原料取自優質瘦肉,進行預處理,如去掉血水等雜質 後放入加入調料的水中小火慢煮,過程中多會去掉煮出來的油 煮至水乾,得到肉坯 對肉坯進行調味,邊炒邊撕開瘦肉,扯散纖維 直...

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