1樓:一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
2樓:食光記
「自制肉鬆」營養衛生無新增的自制肉鬆,給寶寶輕鬆補鐵!
3樓:匿名使用者
肉鬆 製作方法一
帶皮後腿肉一斤半左右,洗淨,依橫條紋切成2cm厚的肉塊(這樣,肉的厚薄就決定了肉絲的長度)放到開水鍋裡煮熟,撈出後,純精肉(肥肉炸油)撕成細絲,越細越好: 肥肉切絲,放到鍋裡炸成豬油,炸出來的油渣炒菜吃很香,炸好的豬油就留在鍋裡好了。
警告一下:
千萬不可蓋蓋子,不然蒸氣水滴到油鍋裡發出的響聲能嚇死人: 撕好的肉絲都放到豬油鍋裡,加醬油、料酒、糖、雞精、十三香(也可以用別的香料來代替),炒,不停的炒,在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細,這個過程手很酸,有條件的最好有個後備助手,兩個人換著炒: 炒幹後如果有些絲還太粗,可以等涼後用手輾細些。
製作方法二:
原料:瘦豬腿肉300克、紅糟75克、黃酒75克、白糖45克、清湯700克。
做法:1、將豬腿肉去皮去筋,切成小塊,放入開水裡川一下,拔去血水後取出放好。
2、將紅糟、酒、糖放入熱豬油鍋略炒,然後將肉塊放下一同炒透後,加上清湯,用溫火慢慢地燒。待肉燒成漿糊狀後(越爛越好),再用極小的溫火邊燒邊炒,直至湯汁完全收幹,肉料泡起發鬆,取出。
肉鬆 內容: 原料:
(1)瘦豬肉250克
(2)醬油2大勺(太多會鹹),姜2片,黃酒1大勺,糖一平勺(視口味可調節)
(3)乾燥的清潔玻璃瓶(盛液體500克的瓶子,我們用的是蜂蜜瓶子)
過程:1. 將肉切去筋、膜,順著紋路切成2釐米長的細條。
2. 將肉條放入鍋內,加水煮,水量要完全沒過肉。鍋開後用小火。
3. 肉煮熟後放入原料(2),如果水已不多可以再加點水,多煮一會兒,讓味道進入肉中。
4. 肉條已經爛熟,而且湯不多,快要完全收乾的時候,關火。用大木勺或其他工具(我本來用鏟子,但是感覺不如大勺有圓底好用)將肉條完全碾碎,越碎越好,大約需要10分鐘。
完全碾碎後就看不到湯了。
5. 將火開啟,用小火,不斷翻炒,直到肉中的水分大量蒸乾,顏色變成金黃色,手感適當時關火,倒入(3)中。
建議:1. 因為做時未加防腐劑和鹽,建議放入冰箱儲存。
2. 250克肉大約可以做一整瓶,量比較合適。可以隔一段時間做一次。
**肉鬆
製作方法:
主 料: 豬肉
輔 料: 咖哩粉 醬油 鹽 糖
1、將肉放在水裡煮幾分鐘,然後去血沫。
2、煮好之後是這樣子滴~~
3、然後切成小塊,這樣容易煮爛,尤其是放在高壓鍋裡。我煮了大概2個小時,反正是電壓力鍋,不費氣。
4,用高壓鍋煮肉有一個好處,就是能把肉煮的非常非常爛,輕輕一壓,就碎了。還可以弄得更爛一點哈。
5、然後加入咖哩粉、糖、醬油、鹽,開啟開關,在高壓鍋裡炒。
6、這就不停的翻炒,炒到幹為止,成品就是這樣滴。
香菇肉鬆製作方法
一、肉料的選擇和處理必須選擇無病豬腿肉,除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織。將肉洗乾淨,按纖維紋路切成條,再橫切成3~5釐米長的短條。?
二、配料取瘦豬腿肉若干公斤,按肉的重量加幹香菇3%、花生油3%、生薑1%、茴香0.5%、蔥5%、精鹽0.6%、味精0.
2%、醬油10%、黃酒4%、水40%~50%。煮制前用水將幹香菇泡發。?
三、煮制將花生油燒熱,加入生薑炸片刻,加入醬油、香菇水及其他調料,文火煮30分鐘,過濾後加入味精。?
四、煮肉在鍋內加適量的水,將肉放入水中。開始用大火煮,水沸後,火候逐漸調小,肉塊發硬後將鍋蓋好,用文火煮。?
五、撇油、加配料、收湯在鍋內補充適量的水,繼續煮制,反覆撇油、加水直至鍋內油基本撇盡,然後加入前述煮制的配料溶液,進行收湯。此時如果肉未爛而水已先幹,可酌情加水繼續煮,直到用筷子夾時肉纖維可自行分離。但要注意收湯不可太晚,否則肉煮得過爛,炒壓時易焦糊。
在整個煮肉過程中,撇油時要求大火,收湯時火力要猛,湯基本收盡時要逐漸改用文火。為防止焦糊,要不斷用鏟翻動肉塊。?
六、炒壓用文火煮制,不斷用鍋鏟炒壓肉塊,使肉纖維充分分離。
七、炒幹火候要小,勤炒勤翻,操作細緻,使肉纖維全部分離鬆散,逐漸變成金黃色的肉鬆幹(含水量在17%以下),即得成品。?
香菇肉鬆的成品呈金黃色,肉纖維疏鬆,絲長起絨,香氣誘人,鹹甜適口,是一種老少皆宜的美味食品。
4樓:麻利的潘潘
適合10+寶寶的豬肉鬆
誰知道肉鬆是怎麼做出來的啊?
5樓:食光記
「自制肉鬆」營養衛生無新增的自制肉鬆,給寶寶輕鬆補鐵!
6樓:愛拍攝的東東
家常做法
主料:精豬瘦肉幾兩 肉鬆輔料:姜 醬油 鹽 糖製作步驟:
1、新鮮的豬瘦肉,切塊;
2、鍋裡放水燒開了,將肉塊下進去焯一會兒,撈出洗淨;
3、肉塊放高壓鍋內,加適量醬油、水、薑片,少許鹽和糖,蓋上鍋蓋,高壓鍋壓40分鐘;
4、稍涼開啟鍋蓋後,大火收湯,直到湯都收幹為止;
5、將姜撈出,用木鏟將肉儘量搗碎;
6、炒鍋燒熱,不加油,將肉放進去煸幹,不斷翻炒,至肉變成蓬鬆的肉絲狀後關火;
7、肉絲放涼後放入食物料理機粉碎一下,肉鬆就大功告成了。
肉鬆怎麼做 鬆軟
7樓:一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
8樓:匿名使用者
肉鬆是肉的一種熟製品,吃起來香、甜、脆,而且營養豐富,是老少皆宜的肉食品。加工肉鬆需用瘦肉,豬肉、牛肉、雞肉等瘦肉均可。加工肉鬆的方法比較簡單。
選擇原料和配料
要選擇新鮮質嫩的瘦肉作原料。加工肉鬆的配料,按50斤瘦肉為準,配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.
5斤生薑、30克大茴香。配料用多少,可以根據不同的生活需要和習慣,適當增減。
切條並煮肉
把選好的瘦肉,按其纖維紋路,順著切成肉條,然後再橫切成3釐米長的短條。接著,把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋裡煮。在用大火煮沸一陣後,撇去鍋裡浮在上面的油沫,繼續煮,直到肉爛熟為止。
當用筷子夾起肉塊,稍使勁,肉纖維便自行分離時,表示肉已爛熟。這時可以把調料放入鍋內,繼續煮,直到湯快煮干時為止。
炒壓乾製
煮成爛熟的肉,用中等火力進行炒壓。操作時,要一邊用鏟壓散肉塊,一邊翻炒,直到肉塊散碎又不焦糊為好。
為了使熟爛肉充分脫水,還要用小火進行炒幹。要注意連續翻動,輕而均勻,千萬不要炒糊炒焦。在肉塊全部鬆散,而且充分脫水時,就成肉鬆了,其顏色也就由灰色變成了灰黃色。
冷卻後就會成為具有特殊香味的金黃色肉鬆。
9樓:美食計劃達人
特別美味的自制雞肉鬆,香軟綿柔,實惠健康,一次吃過癮的感覺真棒!
10樓:
去買個肉鬆看看材料行了,再去問問
11樓:
肉鬆非常好吃想學的朋友們可以再這個經驗裡面學習一下,自己親自下廚做一下吧
食材食譜熱量:20.5(大卡)
主料去皮豬後腿肉500克
方法/步驟
1豬後腿肉洗淨,去除所有肥肉和筋膜,僅留瘦肉部分;
肉鬆怎麼做?
2肉放入鍋中,加入2節蔥段、2片薑片,幾粒大料,加足夠的水,大火煮沸後,轉小火煮3小時,用筷子可以輕鬆扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出;
肉鬆怎麼做?
肉煮好後撈出瀝乾水分;
肉鬆怎麼做?
將肉掰成小塊;
肉鬆怎麼做?
再撕成細絲,儘量使每一根粗細均勻;
肉鬆怎麼做?
撕好的肉絲,要馬上進行炒制;
肉鬆怎麼做?
鍋中倒入一勺油,約15ml;
肉鬆怎麼做?
然後將肉絲均勻地鋪在鍋中,將火調至最小;
肉鬆怎麼做?
加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖哩粉;
肉鬆怎麼做?
不斷翻炒,肉絲中的水分會慢慢蒸發掉;
肉鬆怎麼做?
不停翻炒約30分鐘,肉絲越來越幹並蓬鬆,顏色金黃即可肉鬆怎麼做?
炒好的肉鬆要趁熱攤開晾涼,攤開面積越大越好,不要使肉鬆堆積,徹底晾涼後即可裝瓶密封。
肉鬆怎麼做?
肉鬆怎麼做會蓬鬆
12樓:火之炫麗
肉鬆非常好吃想學的朋友們可以再這個經驗裡面學習一下,自己親自下廚做一下吧
食材食譜熱量:20.5(大卡)
主料去皮豬後腿肉500克
方法/步驟
1豬後腿肉洗淨,去除所有肥肉和筋膜,僅留瘦肉部分;
肉鬆怎麼做?
2肉放入鍋中,加入2節蔥段、2片薑片,幾粒大料,加足夠的水,大火煮沸後,轉小火煮3小時,用筷子可以輕鬆扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出;
肉鬆怎麼做?
肉煮好後撈出瀝乾水分;
肉鬆怎麼做?
將肉掰成小塊;
肉鬆怎麼做?
再撕成細絲,儘量使每一根粗細均勻;
肉鬆怎麼做?
撕好的肉絲,要馬上進行炒制;
肉鬆怎麼做?
鍋中倒入一勺油,約15ml;
肉鬆怎麼做?
然後將肉絲均勻地鋪在鍋中,將火調至最小;
肉鬆怎麼做?
加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖哩粉;
肉鬆怎麼做?
不斷翻炒,肉絲中的水分會慢慢蒸發掉;
肉鬆怎麼做?
不停翻炒約30分鐘,肉絲越來越幹並蓬鬆,顏色金黃即可肉鬆怎麼做?
炒好的肉鬆要趁熱攤開晾涼,攤開面積越大越好,不要使肉鬆堆積,徹底晾涼後即可裝瓶密封。
肉鬆怎麼做?
怎麼做肉鬆?
13樓:食光記
「自制肉鬆」營養衛生無新增的自制肉鬆,給寶寶輕鬆補鐵!
14樓:蠢萌的寶哈
回答用料
豬裡脊 500克
大蔥 1根
生薑 3塊
料酒 2勺
白砂糖 2克
生抽 少許
魚露 少許
蠔油 少許
1、豬肉焯水後,放入蔥姜料酒八角桂皮燉半小時到一小時左右,時間不限,只要軟爛了即可
2、撈出瀝乾放涼
3、放袋子用擀麵杖擀碎,用手撕也行,但感覺沒擀麵杖好和快4、加入生抽、白砂糖、魚露、蠔油調味拌勻,裝烤盤放入烤箱10分鐘,中間5分鐘的時候要翻一下,溫度150度左右,沒烤箱也可以用炒鍋炒,不要太硬,手抓有溼潤感,出烤箱
5、拿出放入廚師機開大檔打,打出絨停下,倒出裝烤盤6、再放入烤箱,100度開風乾功能烤15分鐘7、再裝入廚師機打,絨毛狀即可
8、裝瓶密封備用
以上是我的回答,希望可以幫到您,謝謝親的支援!!更多16條
15樓:一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
16樓:狼狼的尾巴
選擇原料和配料
要選擇新鮮質嫩的瘦肉作原料。加工肉鬆的配料,按50斤瘦肉為準,配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.
5斤生薑、30克大茴香。配料用多少,可以根據不同的生活需要和習慣,適當增減。
切條並煮肉
把選好的瘦肉,按其纖維紋路,順著切成肉條,然後再橫切成3釐米長的短條。接著,把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋裡煮。在用大火煮沸一陣後,撇去鍋裡浮在上面的油沫,繼續煮,直到肉爛熟為止。
當用筷子夾起肉塊,稍使勁,肉纖維便自行分離時,表示肉已爛熟。這時可以把調料放入鍋內,繼續煮,直到湯快煮干時為止。
炒壓乾製
煮成爛熟的肉,用中等火力進行炒壓。操作時,要一邊用鏟壓散肉塊,一邊翻炒,直到肉塊散碎又不焦糊為好。
為了使熟爛肉充分脫水,還要用小火進行炒幹。要注意連續翻動,輕而均勻,千萬不要炒糊炒焦。在肉塊全部鬆散,而且充分脫水時,就成肉鬆了,其顏色也就由灰色變成了灰黃色。
冷卻後就會成為具有特殊香味的金黃色肉鬆。
肉鬆是怎麼做的,誰知道肉鬆是怎麼做出來的啊?
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法 肉鬆的製作肉鬆算得上一種歷史悠久的民間食品,不同的地區 不同的人有不同的製作細節。不過其基本過程是一樣的 原料取自優質瘦肉,進行預處理,如去掉血水等雜質 後放入加入調料的水中小火慢煮,過程中多會去掉煮出來的油 煮至水乾,得到肉坯 對肉坯進行調味,邊炒邊撕開瘦肉,扯散纖維 直...
肉鬆怎麼做肉鬆怎麼做,在家自己做肉鬆怎麼做
主料豬裡脊500克 輔料姜1塊花椒1湯匙大蔥4段白糖2茶匙嬰兒醬油1 2湯匙橄欖油10克 步驟自制寶寶肉鬆的做法步驟11.原料圖。自制寶寶肉鬆的做法步驟22.豬裡脊切小塊。自制寶寶肉鬆的做法步驟33.用花椒煮水焯水撈出瀝乾。自制寶寶肉鬆的做法步驟44.加入蔥姜煮到一捏就碎。自制寶寶肉鬆的做法步驟55...
肉鬆在家怎麼製作,在家應該怎麼做肉鬆?
如何在家自制肉鬆。在家自己也可以做美味的肉鬆了,不用擔心在外買到的肉是否新鮮,新增的防腐劑,有效期等,而且自己做 也很實惠。食材食譜熱量 545 大卡 主料瘦肉300g 方法 步驟。瘦肉洗乾淨,切成一塊塊的,厚度大概2cm左右。鍋中下水,下入薑片,蔥,八角,料酒,還有山楂,山楂燉肉更容易爛。水開了,...