1樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
2樓：寬粉
肉鬆的製作肉鬆算得上一種歷史悠久的民間食品，不同的地區、不同的人有不同的製作細節。不過其基本過程是一樣的：
原料取自優質瘦肉，進行預處理，如去掉血水等雜質；
後放入加入調料的水中小火慢煮，過程中多會去掉煮出來的油；
煮至水乾，得到肉坯；
對肉坯進行調味，邊炒邊撕開瘦肉，扯散纖維；
直至水分蒸發，獲得蓬鬆的瘦肉纖維；
進一步自然乾燥後，得到最後的成品。
從食品過程的角度來說，肉鬆的製作就是通過長時間的加熱，讓肉中的脂肪浮出水面而去掉，同時肉中的可溶成分進入水中，留下不容的纖維狀蛋白。水蒸乾之後可溶性蛋白析出，而不溶性蛋白也獲得了蓬鬆的狀態。經過後續的炒制過程，這些蛋白質失水乾燥成為絲狀的「鬆」。
新鮮的肉中含有大量的水，可達百分之六七十，而最後的肉鬆含水量只有百分之十幾。業內人士宣稱三斤瘦肉才能作出一斤肉鬆，大致是可信的。另一方面，整個製作過程需要長時間加熱和人工炒制，能量成本和人力成本都很高。
所以，合格的肉鬆必然是**商品。
1、使用劣質肉
肉鬆的生產過程對肉進行了強度很高的加工，同時加入了大量的調味料，這就為造假提供了機會。首先，從生肉到肉鬆，肉的結構發生了徹底的變化。只要是瘦肉，不管是來自優質生豬還是病死的母豬，都會變成幾乎相同的結構，產生同樣的質感。
另一方面，加工中加入的大量醬油、糖，以及其它調味料，足以覆蓋肉本身的味道，而產生非常相似的味道。
有人以劣質甚至病豬肉生產出**低廉的肉鬆，消費者無法鑑別而選擇低價，就導致了某個地區整個市場的畸形——合格的產品無法生存，而偽劣的產品卻大行其道。
2、新增植物蛋白
除了使用劣質瘦肉之外，在肉鬆中加入植物蛋白（如大豆粉）是另一種造假手法。
其實，從食品科學的角度來說，在肉製品中加入植物蛋白具有營養和成本方面的雙重優勢。在現代食品開發中，在食品中用植物蛋白代替肉類被認為是開發健康食品。這一做法的困難在於植物蛋白的味道口感往往都比較差，被接受程度低。
如果能在某種肉製品中加入大量植物蛋白還能保持口感風味，就可以申請專利保護而成為獨家產品——在國外，這是每個食品公司夢寐以求的東西。不過這樣的產品就不能當作本來的產品賣了，必須加以說明。
就肉鬆而言，如果加入了大豆粉的產品能夠以「假」亂真，那麼它就會是一種營養價值比真正的肉鬆高，而**卻比真正的肉鬆低的產品。這樣的產品完全可以打出自己的旗號走向市場。如果打著「肉鬆」的名義當作肉鬆來賣，就是欺騙消費者。
畢竟，當消費者付出「肉鬆」的**的時候，他們想買的是純肉製作的肉鬆。
3樓：麻利的潘潘
適合10+寶寶的豬肉鬆
誰知道肉鬆是怎麼做出來的啊？
4樓：食光記
「自制肉鬆」營養衛生無新增的自制肉鬆，給寶寶輕鬆補鐵！
5樓：愛拍攝的東東
家常做法
主料：精豬瘦肉幾兩 肉鬆輔料：姜 醬油 鹽 糖製作步驟：
1、新鮮的豬瘦肉，切塊；
2、鍋裡放水燒開了，將肉塊下進去焯一會兒，撈出洗淨；
3、肉塊放高壓鍋內，加適量醬油、水、薑片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鐘；
4、稍涼開啟鍋蓋後，大火收湯，直到湯都收幹為止；
5、將姜撈出，用木鏟將肉儘量搗碎；
6、炒鍋燒熱，不加油，將肉放進去煸幹，不斷翻炒，至肉變成蓬鬆的肉絲狀後關火；
7、肉絲放涼後放入食物料理機粉碎一下，肉鬆就大功告成了。
肉鬆怎麼做？
6樓：北京新東方烹飪學校
製作方法一
帶皮後腿肉一斤半左右，洗淨，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋裡煮熟，撈出後，純精肉（肥肉炸油）撕成細絲，越細越好： 肥肉切絲，放到鍋裡炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋裡好了。
警告一下：
千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋裡發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋裡，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個後備助手，兩個人換著炒： 炒幹後如果有些絲還太粗，可以等涼後用手輾細些。
製作方法二：
原料：瘦豬腿肉300克、紅糟75克、黃酒75克、白糖45克、清湯700克。
做法：1、將豬腿肉去皮去筋，切成小塊，放入開水裡川一下，拔去血水後取出放好。
2、將紅糟、酒、糖放入熱豬油鍋略炒，然後將肉塊放下一同炒透後，加上清湯，用溫火慢慢地燒。待肉燒成漿糊狀後（越爛越好），再用極小的溫火邊燒邊炒，直至湯汁完全收幹，肉料泡起發鬆，取出。
肉鬆內容: 原料：
（1）瘦豬肉250克
（2）醬油2大勺（太多會鹹），姜2片，黃酒1大勺，糖一平勺（視口味可調節）
（3）乾燥的清潔玻璃瓶（盛液體500克的瓶子，我們用的是蜂蜜瓶子）
過程：1. 將肉切去筋、膜，順著紋路切成2釐米長的細條。
2. 將肉條放入鍋內，加水煮，水量要完全沒過肉。鍋開後用小火。
3. 肉煮熟後放入原料（2），如果水已不多可以再加點水，多煮一會兒，讓味道進入肉中。
4. 肉條已經爛熟，而且湯不多，快要完全收乾的時候，關火。用大木勺或其他工具（我本來用鏟子，但是感覺不如大勺有圓底好用）將肉條完全碾碎，越碎越好，大約需要10分鐘。
完全碾碎後就看不到湯了。
5. 將火開啟，用小火，不斷翻炒，直到肉中的水分大量蒸乾，顏色變成金黃色，手感適當時關火，倒入（3）中。
建議：1. 因為做時未加防腐劑和鹽，建議放入冰箱儲存。
2. 250克肉大約可以做一整瓶，量比較合適。可以隔一段時間做一次。
**肉鬆
製作方法:
主 料： 豬肉
輔 料： 咖哩粉 醬油 鹽 糖
1、將肉放在水裡煮幾分鐘，然後去血沫。
3、然後切成小塊，這樣容易煮爛，尤其是放在高壓鍋裡。我煮了大概2個小時，反正是電壓力鍋，不費氣。
4，用高壓鍋煮肉有一個好處，就是能把肉煮的非常非常爛，輕輕一
7樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
8樓：食光記
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9樓：麻利的潘潘
適合10+寶寶的豬肉鬆
10樓：育兒教育張老師
肉鬆粥怎麼做？把肉煮熟後剁碎，鍋中起油倒入肉碎翻炒均勻，倒入煮好的粥裡邊。
11樓：時秋厹
步驟1準備食材：豬瘦肉200克、大蔥1段、姜1塊、八角5克、油適量、咖哩粉1茶匙、生抽1茶匙、鹽1茶匙、黑芝麻5克、辣椒粉1茶匙。步驟2豬瘦肉改刀切成條。
步驟3大蔥切片。步驟4薑切片。步驟5首先鍋內倒水，水熱放入豬肉、大蔥、薑片、八角焯水3分鐘，撈入盤中，夾取香料備用。
步驟6然後將焯好的瘦肉倒入保鮮袋中，用擀麵杖敲碎，倒入盤中備用。步驟7接著將瘦肉倒入攪拌機中，打成肉末。步驟8接著鍋內倒入少許油，倒入肉末小火炒幹水分，再加入生抽、鹽、咖哩粉繼續翻炒均勻。
步驟9接下來將炒好的肉鬆倒入容器中，加入辣椒粉，黑芝麻攪拌均勻。步驟10最後盛入盤中即可。
12樓：clove砥礪前行
肉鬆是將肉除去水分後製成的粉末，它適宜儲存，並便於攜帶。肉鬆吃法多樣，用來配牛奶、配麵包、配稀粥、作飯糰，直接吃也是很不錯的小零食；今天給大家介紹的就是肉鬆的做法，自制零新增，做法簡單，好吃健康，老少皆宜很營養！
芝麻肉鬆
** | 牛媽廚房
原料：裡脊肉250克、蔥適量、姜適量、生抽適量、玉米油適量、熟芝麻適量。
做法：1、備好裡脊肉一條，蔥適量，姜一塊，然後牛腱子是不在這款菜譜裡面得，我只是配在一起滷煮。
2、將二款食材冷水下鍋焯至食材幹淨。
3、另起鍋，加蔥結及薑片加水。
4、將焯好的裡脊肉加至在鍋裡。
5、大火煮開轉小火燜煮三十分鐘。
6、夾出控水放涼，入保鮮袋裡，用面棒擀至鬆散。
7、然後用芝麻，生抽，玉米油調味。
8、用麵包機先和麵五分鐘，再炒乾貨模式20分鐘。
9、這樣子一份芝麻肉鬆就完成了。
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寶寶魚肉鬆
** | 美女天天
原料：龍利魚400g、蔥30g、生抽30g、姜2片、幹荷葉1張、檸檬汁50g。
做法：1、食材備好。
2、先用檸檬汁把魚肉醃製一會兒，我買的是龍利魚這個魚肉比較嫩刺也少。
3、用手把它抓勻讓魚肉更好的吸收檸檬汁。
4、幹荷葉開水泡軟，清香的荷葉可以幫助魚去腥的（其實龍利魚腥味很小的只是心裡作用）。
5、把蔥姜放在荷葉裡。
6、放上醃好的魚肉送入開水鍋裡大火蒸10-12分鐘。
7、蒸熟把純魚肉剝下來，注意不要帶上魚刺。
8、放入生抽。
9、啟動麵包機的果醬鍵大約一個小時健康無新增劑的寶寶魚肉鬆就做好了。
10、做好的特別好吃。
怎麼做肉鬆，誰知道肉鬆是怎麼做出來的啊？
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法 自制肉鬆 營養衛生無新增的自制肉鬆，給寶寶輕鬆補鐵！肉鬆 製作方法一 帶皮後腿肉一斤半左右，洗淨，依橫條紋切成2cm厚的肉塊 這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度 放到開水鍋裡煮熟，撈出後，純精肉 肥肉炸油 撕成細絲，越細越好 肥肉切絲，放到鍋裡炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香...
肉鬆怎麼做肉鬆怎麼做，在家自己做肉鬆怎麼做
主料豬裡脊500克 輔料姜1塊花椒1湯匙大蔥4段白糖2茶匙嬰兒醬油1 2湯匙橄欖油10克 步驟自制寶寶肉鬆的做法步驟11.原料圖。自制寶寶肉鬆的做法步驟22.豬裡脊切小塊。自制寶寶肉鬆的做法步驟33.用花椒煮水焯水撈出瀝乾。自制寶寶肉鬆的做法步驟44.加入蔥姜煮到一捏就碎。自制寶寶肉鬆的做法步驟55...
肉鬆在家怎麼製作，在家應該怎麼做肉鬆？
如何在家自制肉鬆。在家自己也可以做美味的肉鬆了，不用擔心在外買到的肉是否新鮮，新增的防腐劑，有效期等，而且自己做 也很實惠。食材食譜熱量 545 大卡 主料瘦肉300g 方法 步驟。瘦肉洗乾淨，切成一塊塊的，厚度大概2cm左右。鍋中下水，下入薑片，蔥，八角，料酒，還有山楂，山楂燉肉更容易爛。水開了，...