鵪鶉怎麼做

1樓：最後天使毀滅

香酥鵪鶉

材料淨鵪鶉500克，蔥段、薑片各15克，幹澱粉50克，花椒、八角、桂皮、陳皮各2克，丁香1克，紹酒20克，精鹽5克，芝麻油20克，菜籽油1000克。

做法1、鵪鶉洗淨瀝乾水，用刀拍鬆，放入容器內，加入全部調料(除不加幹澱粉、芝麻油、菜籽油外)搓勻，醃約30分鐘入味。

2、鵪鶉入蒸鍋蒸至熟爛取出，瀝去湯汁，去掉調料渣。

3、幹澱粉撒在鵪鶉上沾勻。

4、將鵪鶉逐個下入七成熱菜籽油中，炸至酥脆撈出裝盤，淋上芝麻油即成。

小訣竅特點

幹香酥脆，肉爛香濃。

操作提示

味要入透。炸制時要用小火。

雪耳鵪鶉蛋養神湯

材料雪耳的營養成分相當豐富，具有強精、補腎、潤腸、補氣、嫩膚、延年益壽的功效，加上它富有的膳食纖維可助胃腸蠕動，促進排毒，有助**。用雪耳做的糖水物美價廉，難怪一直這麼受歡迎。今天在雪耳糖水裡加入鵪鶉蛋，更增安神、補腦、益血的功效。

雪耳：1朵鵪鶉蛋：10個百合：

15克桂圓肉：15克蓮子：15克枸杞子：

15克（土）冰糖：3小塊水：4碗

做法1. 鵪鶉蛋先煮熟，剝去殼；

2. 雪耳洗淨去蒂，撕去周圍黃色部位，用溫水泡半小時後撕成幾小塊；

3. 把百合、蓮子、枸杞子和桂圓肉洗淨，倒入瓦煲內，加4碗水，浸泡一小時；

4. 倒入雪耳，大火煮開，轉中小火煲一個小時；

5. 放入鵪鶉蛋和冰糖，接著煮10分鐘，即可食用。

功效：滋陰養血，健腦養神，潤膚養顏。適用於一般體質，幫助恢復疲勞，增強腦力，尤其適用於腦力勞動者和學生，還可改善睡眠。

2樓：成長的小碼農

香酥鵪鶉

配料：鵪鶉5只，澱粉25克，油菜5克，花椒10粒，豆油1000克（實耗75克），大料2顆，白糖10克，醬油15克，醋10克，精鹽2克，大蔥10克，料酒25克，芝麻辣鹽5克，生薑10克。

特色：呈櫻紅色，味鹹甜辣，香醇鮮嫩。

操作：1、鵪鶉摜死，拔淨毛，剖開脊背取出內臟，洗淨，用開水焯燙一下，取出，用清水洗淨。瓷盆中放入鵪鶉，並加醬油、精鹽、紹酒、花椒、大料、白糖、醋，添上與鵪鶉相平的水，調好口味，拌勻；大蔥去皮，切3釐米段；生薑去皮拍鬆，均放入瓷盆中。

2、籠屜放上瓷盆，入蒸鍋，蓋嚴至斷生，取出，去掉湯水和調配料，用溼澱粉抹勻鶉面表皮，晾涼，待炸。

3、淨鍋燒熱，放入豆油，燒至六成熱時，放入鵪鶉炸黃，撈出，待油九成熱時，放入復炸一次，使鶉皮起脆，撈出，控幹。

4、用淨紗布包後拍鬆，再去掉紗布裝盤，配上焯過的油菜葉，配芝麻鹽一碟，即可

山藥煲鵪鶉的做法

菜系及功效：私家菜延緩衰老食譜補虛養身食譜壯腰健腎食譜糖尿病食譜工藝：原燉山藥煲鵪鶉的製作材料：主料：鵪鶉肉150克

輔料：山藥30克

調料：大蔥5克,姜5克,鹽1克

山藥煲鵪鶉的做法：

1.先將鵪鶉宰殺，去毛及內臟，洗淨切塊。

2.將山藥洗淨切片，與鵪鶉肉、蔥、生薑一同入鍋，加水適量，先用旺火煮沸，再轉用小火慢燉至鵪鶉肉熟爛，加精鹽調味，飲湯吃肉。

食物相剋山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。