1樓：一人廚
教你香辣小龍蝦簡單美味的家常做法
2樓：小管家美食
把小龍蝦買回來以後，檢查一遍，發現有死掉的就丟掉。然後用清水沖洗，拿一隻不用的牙刷仔細刷洗小龍蝦表面和底部還有蝦頭的位置。
3樓：醇味坊
小龍蝦怎麼做才好吃？蒜蓉小龍蝦絕對是你的不二選擇
4樓：匿名使用者
第一種：香辣蝦
材料：海白蝦若干，背脊開邊。 幹辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。
3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然後起鍋。
第二種：茄汁明蝦
原料:明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做法:1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
第三種：油爆大蝦
材料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）
製作方法：
1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。（一定要洗乾淨，要不影響食慾）
2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成
注意：鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （熱漲冷縮的原理）
風味特點：
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
5樓：匿名使用者
用油炒至金黃色就可以吃了
大龍蝦的家庭做法?
6樓：豌豆貓耳朵
準備材料：鹽適量、橄欖油1勺、生薑5g、小蔥1把、芹菜杆子20g、大米一碗、大龍蝦1只（約1kg）
製作步驟：
1、做龍蝦粥需要白米粥，所以先來做白米粥。
2、再次沸騰時，把油放入，順時針方向攪拌米粥，使油均勻的滲透到米粥中。
3、再把芹菜杆子放入粥中，順時針攪拌一下。蓋上鍋蓋，小火煮半小時。
4、煮粥的時間可以把龍蝦處理一下：取一支筷子從龍蝦尾部中間的排尿孔插到龍蝦頭部。再把筷子拿出來，會有水從排尿孔排出。差不多一兩分鐘龍蝦就會喪失戰鬥力。
5、接著用刀把蝦尾拆下來。
6、用剪刀把蝦尾從中間剪開，再用刀切成兩半。
7、把龍蝦頭部和外殼分開，頭部像蟹腮一樣的東西去除，龍蝦胃去除。嘴巴用刀切去。
8、把水燒開後，把拆解好的龍蝦放入焯水。再用清水沖洗乾淨。
9、接下來在白米粥中放入少許鹽，用勺子順時針攪動一下。再把龍蝦放入。小火煮20分鐘。再轉大火煮2分鐘。
10、關火後把蔥末放入即可食用。
7樓：海鮮生活小貼士
1.解凍，從冰箱中取出，放在水中沖洗快速解凍，蝦身變軟就可以了（因為不是活的所以要先解凍）
2.卸腳，用剪刀把龍蝦的腳剪下來
3.卸頭，用刀將龍蝦頭與身的連結處切斷，然後就可以輕鬆的分離開了4.從頭部用剪刀將龍蝦腹部的一層膜剪開，再將整個腹部剪掉。
5.將背部的殼與肉的連線處剪斷，就能完整把龍蝦肉給取出來6.頭部是整隻龍蝦營養價值最高最美味的，頭部的處理同樣也很簡單沿著背部的連線處剪開，把上下兩個殼分開
7.頭部沖洗一下，就能看到滿滿的膏了
一隻完整的龍蝦都在盤子裡了，是不是很有成就感，下面開始煮粥。
8，粥燒開，等米湯泛白後放入姜，香菇，蟲草花（食材因個人口味而定）8，粥燒開，等米湯泛白後放入姜，香菇，蟲草花（食材因個人口味而定）
8樓：拼命姑娘
芝士焗松茸加拿大龍蝦
原料：加拿大龍蝦、鹿芝島松茸、鮮蘑菇各適量調料：白蘭地、黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉、巴馬臣乾酪碎、幹蔥各適量做法1、龍蝦肉去殼，切塊。
2、松茸泡於40℃溫水中20分鐘備用，鮮蘑菇切塊。
3、鍋上火，下橄欖油煸幹蔥碎。
4、下松茸，加白蘭地酒後下龍蝦。
5、下龍蝦後，點明火。
6、當白蘭地酒揮發一半時，加黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉調味。
7、收汁後，把炒好的料倒入，下入乾酪出鍋，然後撒上乾酪，最後上焗爐焗上色，即可裝盤。
9樓：匿名使用者
炒大龍蝦 主料：新鮮龍蝦 輔料：蔥,姜,蒜,薯粉（或生粉）,料酒,糖,醬油,蠔油,高湯（沒有就用水+雞精） 1、把龍蝦分成幾部分：
頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩隻鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。 2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點。
3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。 4、盛出蝦塊，倒出多餘的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘。
加醬油（少），蠔油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最後加生粉，打芡。
10樓：匿名使用者
材料：龍蝦 一隻 (約一斤半)
洋蔥 一隻
蒜頭 五粒
牛油 一湯匙
芝士 四片
鮮奶 兩碗
做法：先把龍蝦頭扭斷，再把蝦頭瞉掀起，用刀颳去腮部及細觸腳，把頭斬開成粗塊，如有粗腳，就用刀背拍打，使其瞉有裂痕，再小心把龍蝦身斬開兩邊，去掉**的蝦腸，再順關節，每兩節斬成一塊，全部洗乾淨滴乾水，多肉的部份和多瞉的部份分開備用。
洋蔥切絲，蒜頭剁成蒜蓉。
燒一大鑊滾油，油一定要夠滾，龍蝦肉和瞉分別灑約兩湯匙生粉，先落龍蝦肉於滾油中炸，炸至九成熟，再落龍蝦瞉炸至熟，把油倒起。
落牛油、洋蔥、蒜蓉同炒。炒至微黃有香味出，就落兩碗清雞湯，加四分三茶匙鹽調味，汁煮開後放炸好的龍蝦，再放芝士在其上面，加鑊蓋大火焗，另外加三大茶匙生粉於鮮奶中調勻備用，龍蝦焗至水份快乾，就可以用鮮奶打芡，芡全熟就可以剷起上桌。
小貼士：
炸油一定要滾，如果不是，那龍蝦肉就不會爽口，就像不新鮮一樣，所以油一定要夠滾才下龍蝦去炸。
另一點要注意，芝士分很多種，有些芝士比較鹹，有些比較淡，用四分三茶匙鹽是用一般鹹芝士，大家要小心。
還有大家最好準備少許生粉水，因為在焗乾水份時，萬一不夠乾，就可以用生粉水，加一點芡，使芡汁夠濃。
11樓：匿名使用者
「甜」是人們對美味海鮮的極高評價。
龍蝦，作為海鮮中的上品，它甜中帶鮮，甜而能爽，質感多變，可薄可厚，最令食者過癮。特別是加拿大沿海海域，長久以來以出產肉質軟滑，鮮腴可口的龍蝦而聞名全球，其新不倫瑞克省（new brunswick）更是有「世界龍蝦之都」的美譽。
大嚼龍蝦每每讓食客心嚮往之，更讓廚師手癢難忍。只要你技高一籌，總能挖掘出它作為高階食材非同一般的潛質——從不拒絕任何新派的嘗試企圖，比如一道冰酒火局龍蝦表現就相當出色。
生食，清蒸，堂灼，爆炒……也正因烹飪手法各異，在多如牛毛的wine list當中選擇一杯酒適合當下的心情滋味，除了請教侍酒師，有些功課是需要提前預習的。
生食 考慮到通常要蘸醬油與芥末同食，因此能襯托它的酒既要控制住醬油的厚和鹹，又不能濃過龍蝦的清和爽，除了日本清酒外，一款半乾型香檳或起泡酒恐怕是無可挑剔的搭檔：所謂「半乾」酒即有一點甜，有酸度的支撐就不覺得膩；同時，甜，也存在於吃刺身的醬油中，這時，兩者相輔相成，令每一口龍蝦肉在舌間清新地舒展，而後略有彈牙，質感分明。
清蒸 中西餐皆有清蒸龍蝦，名雖同，道不同。中菜清蒸龍蝦用清淡調味料，強調龍蝦的自然風味，且蒸出的龍蝦清鮮質韌，配上一款新世界未經橡木桶陳釀的清爽chardonnay，則會在脣齒間散發出清悠的檸檬和梨香。
然而，在頂級龍蝦的產地加拿大，隨處找一間小館子，都能吃到肥美的清蒸龍蝦蘸熱黃油，肉肥汁濃。
先將龍蝦鉗拔斷，接著以專用的海鮮夾將龍蝦身的硬殼壓碎，之後再挖出蝦殼內大塊大塊的龍蝦肉，淋上檸檬汁，再蘸滿溶化後的金黃色奶油，接著就大快朵頤地享用吧，別忘了配上一款同樣肥厚，橡木桶陳釀過的chardonnay，法國勃艮第南部或產於南非、澳大利亞的都不錯，隱約有股香草的氣息流露在席間。
堂灼 將龍蝦肉放入上湯裡滾一下，肉質不生不老，剛剛好；由於是老火靚湯，湯的濃淡薄厚決定了搭配什麼酒。
湯汁厚重，香氣複雜時，一款產自法國勃艮第寒涼產區夏不利（chablis）的上等chardonnay是最保守的選擇，寒冷氣候令酒質清新細膩，酸度迷人，不會像熱帶產區具有強烈的奶油香和油膩感；當然，有些人也許更傾向於一款新世界如澳大利亞或紐西蘭的sauvignon blanc，或者法國盧瓦爾河谷（loire valley）的白葡萄酒，亦無不可。
假如餐廳的侍酒師同廚師進行過餐酒搭配的研究，相信一定會給出較為客觀的建議。然而，口味因人而異，同樣是厚重的酒對於一個有吸菸習慣的人來講可能是淡而無味的。
xo醬爆炒
鹹中帶辣，辣中帶鮮，用xo醬炒過的龍蝦肉，外層醬香濃郁，內裡鮮甜嫩滑，整道菜既有海鮮的鹹鮮，又有火腿的陳香，可以說xo醬幾乎有突破醬汁配角的可能，再加上適度的辣味刺激味蕾，各番滋味層層，令食慾大增。
醬汁有辣的成分，除了香檳或氣泡酒的清新爽口適合搭配，法國阿爾薩斯的gewürztraminer，或者羅納河谷產區的condrieu也具有相當出色的表現。
gewürztraminer一向給人甜美的印象，香氣濃烈，色澤金黃，帶有芒果、荔枝等熱帶水果的迷人香氣，口感圓潤強勁，向來被認為是與亞洲菜的最佳搭檔。
此外，甜一點的酒有助於消鹹辣味，這也就是為什麼加拿大的冰酒在成都、重慶特別暢銷，智利的紅葡萄酒也不難賣的原因。
簡而言之的原則是，龍蝦的烹飪講究「味道濃厚，不可以過於油膩」，新鮮不難，寡淡也不易。
龍蝦肉自身帶有一種天然的甘甜，幾乎很難讓紅葡萄酒接近，而白葡萄酒的搭配也各有千秋，沒有絕對的所謂規則，前提是隻要適合你的口味即可。
一杯好的葡萄酒總能重新整理味蕾的敏感度，令龍蝦的脆、鮮、肥、厚、滑忽而成為一體，變得微妙，忽而散開去，像是看「西洋鏡」，一幅有一幅的美，卻又持續不斷。
龍蝦怎麼做更好吃？龍蝦怎麼做才好吃？
1 龍蝦洗淨切小塊排盤。2 大蒜切碎，加上 a料 及清水，淋在蝦上入蒸具蒸10分鐘後出爐。3 蔥切片，以沙拉油爆香後淋在蝦上，然後撒上香菜末。1.將蒜去皮洗淨，切碎，取一半放至油鍋裡炸制金黃色，做成蒜酥。2.另一半白色的部分放入鍋中，加入少量的清水和鹽，燒開至粘稠成蒜蓉，將兩部分混合。3.粉絲放入冷...
龍蝦怎麼做好吃，龍蝦怎麼做才好吃
芝士焗龍蝦 原料 澳洲龍蝦1只 約750克 芝士粉15克 黃油10克 香菜梗10克 精鹽 雞精 溼生粉 上湯 色拉油各適量 製法 1 龍蝦除去頭尾及外殼，取淨肉，切成1.2釐米見方的丁 也可連外殼一起斬成小塊 入盆內加入少許溼生粉抓勻 頭尾入籠蒸熟後襬在腰盤的兩端待用。2 淨鍋上火，注入色拉油燒至四...
冰鎮龍蝦怎麼做才起霧，冰鎮龍蝦的蘸醬怎麼做，求做法！
龍蝦簡易做法 鍋底2cm淺水燒開,放入龍蝦,加蓋,水再開後煮15分鐘即可.美式龍蝦原料龍蝦1只 400克 黃油40克蔥頭50克，鮮番茄75克，白蘭地酒15克魚或蝦湯100克，精鹽 胡椒粉各適量熟胡蘿蔔丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。製作方法1 將龍蝦剪去須 槍 腳後洗淨。放入開水內煮15 3...