1樓：安徽新東方烹飪學校
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡奶油打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。
黃油和餅乾碎拌均勻後倒入碗裡均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。
青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。
青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
巧克力慕斯蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
2樓：夢裡依稀望水鄉
1 準備步驟。麵粉與可可粉混合後，篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20x20釐米盒狀放
在烤板上。溶化黃油。直徑18釐米的環形蛋糕內側輕塗一層溶化的黃油後
入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。
2 盆裡放雞蛋，用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水，把雞蛋盆放在上面打
蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時，下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋
液，直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。
3 把篩好的麵粉與可可粉倒入2裡，用平鏟輕輕混合。粉狀沒有了，加黃油輕輕混合。
4 將3倒入烤板上的疊紙盒裡，用平鏟弄平表面，烤箱烤10~15分鐘。烤好後取下放
在蛋糕支架上放涼。
第二步做巧克力慕斯。
配方：明膠粉(gelatine)6克、水3調羹、巧克力80克、
牛奶120毫升、蘭姆酒1tsp、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(fresh whipping cream)200克
1 明膠粉入碗，灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
2 牛奶入鍋加熱，沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。
3 將巧克力、蘭姆酒倒入2裡溶化攪勻後，再將1倒入拌勻備用。
4 用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫後，盆裡的泡沫形成的
角能立起的程度。
5 把打好的奶油和蛋白分別加入3裡，輕輕混合均勻。
6 將可可蛋糕放入環型內底部，把5倒進，入冰箱冷藏凝固。
7 取出6，在6的上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。
伯爵巧克力慕斯的做法步驟圖，怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
伯爵巧克力慕斯（法式）的做法
伯爵英式奶醬，此方子可製作一片5英寸慕斯大小夾心或者15連模半球形矽膠模具18-20枚…奶醬中有蛋黃，就會存在一個跟蛋黃殺菌的過程，伯爵茶是為了增加奶醬風味，吉利丁片是起到凝固作用，使口感帶有彈性…步驟如下：
吉利丁片用冰水浸泡至軟；
淡奶油+牛奶至小奶鍋，電磁爐中小火煮至微開，中途時常攪拌避免糊鍋，微開後加入伯爵茶或伯爵茶包（若用茶包，一定要用伯爵包，一般紅茶包不濃郁）帶蓋悶3-5min（使用時儘量擠出茶色）；
蛋黃+細砂糖攪打糖化，均勻；
把泡好的伯爵淡奶倒入蛋黃糊中，邊倒邊用蛋抽輕輕攪拌蛋黃糊，至完；
將步驟4的重新放回鍋中中小火加熱至82-85度，期間換刮刀，邊熬煮邊攪拌蛋糊（此步驟一定要開中小火，並不斷攪拌，避免蛋黃糊結塊，煮至濃湯左右稠度即可，若在過程中發現已經結塊，立馬移開奶鍋，並用掛到不斷攪拌，碾壓結塊部分，再重新回到爐上加熱至制定溫度即可）
當蛋黃奶糊降溫至55-60度時，加入泡軟的吉利丁片，輕輕攪拌，避免產生氣泡；若此時氣泡過多，可選擇用過篩的方式去除大部分，同時也可以過濾掉結塊的蛋黃，使奶醬更加細膩，無雜質；
稍稍降溫，入模，急凍備用。
達克瓦茲，是法式西點教學中操作手法的一個學名…提到達克瓦茲，一般有過法式烘焙經驗的同學都應該很清楚啦！看到材料就能知道操作步驟…現在我來詳細製作這一款伯爵達克瓦茲餅底！
過篩粉類材料，混合均勻，加入伯爵茶（是茶，不是茶液啊），混合均勻備用；
烤箱上下火180度，預熱；
蛋白+細砂糖電動打蛋器攪打出堅挺的蛋白霜，硬性發泡；
將步驟8粉類混合物分兩次倒入步驟9中，用刮刀切拌均勻，注意刮刀上的乾粉，記得刮缸（盤），不要過度攪拌，避免蛋白消泡；
準備裱花袋，將製作好的達克瓦茲裝進裱花袋，剪小口，擠出與模具對應略小一圈的形狀（若想要更加標準，可使用三能圓口花嘴，擠圈）；
烤盤入烤箱10min左右，觀察上色程度，取出備用；
伯爵巧克力慕斯：我們在製作這款慕斯時的順序是，先處理淡奶油，再浸泡吉利丁片，再處理調味原料；此慕斯量製作一個飛碟狀慕斯圈容量，6寸慕斯圈絕對滿模，8寸略少一些…
淡奶油用蛋抽手動攪打至5分發，冷藏備用；很多同學在製作慕斯時，最後成品不具備流動性，很乾，最後導致慕斯體成品空洞，口感不輕盈，這裡面很大原因就是淡奶油打發過度造成；5分發的淡奶油狀態應該是淡奶油具備流動性，蛋抽劃過淡奶油液麵出現紋路，而後立刻消失，提起蛋抽，淡奶油成自然落下，液麵出現堆疊狀態。記住這個5分發的狀態。
吉利丁片冰水浸泡備用；
牛巧放入無水無油盆中，隔熱水融化（溫度避免超過55度），在隔水保溫，備用；
牛奶煮沸，加入伯爵茶，浸泡3-5min，泡茶茶色，並稱量是否108克奶茶液，再回鍋，加熱至50-60度，倒入融化的巧克力中，浸泡30秒，再用刮刀輕輕攪拌均勻；
再趁熱加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻；過篩，使得巧克力溶液更加細膩，去除融合不好的巧克力顆粒和吉利丁片；
當巧克力液的溫度降到32-35度時，分兩次加入攪打好的淡奶油，用刮刀在混合液中心點不斷輕盈畫圈，使其融合均勻，得到濃稠，細膩，絲滑的巧克力慕斯液，備用。
組裝：關於組裝，建議使用慕斯圈或者異型模具來製作此款。
要是做6寸圓形或者方形，就用保鮮膜把慕斯圈一端密封起來，放在一個平整的蛋糕墊片上，倒入一半的慕斯液，在用小勺，把慕斯液，往模具內壁上塗抹，讓整個內部覆蓋上慕斯液，防止成品出現空洞感；
此時的5寸奶凍已經急凍完畢，利用火槍，將奶凍脫模，輕輕放在一半的慕斯液中心位置，再倒入另一半的慕斯糊至9分滿，取出之前製作的達克瓦茲餅底，烘烤面朝下，放在慕斯液中心位置，輕輕按壓，使其與慕斯頁面在一個平面上即可…
放入冷凍櫃急凍，零下22-25度急凍4h即可脫模，使用。
此款巧克力鏡面配方摒棄了那些昂貴的原材料，我們就是用基本款的原料就可以製作出像鏡子一樣的巧克力淋麵醬，步驟如下：
隔水融化巧克力，備用（細節前面已陳述）；
將淡奶油，牛奶，玉米糖漿混合至奶鍋，中小火加熱至50-60度，分2次加入已經融化的巧克力液中，刮刀輕輕畫圈攪拌均勻；
再加入鏡面果膠，刮刀輕輕攪拌均勻，避免產生氣泡，要是有氣泡還是選擇用過篩的方式去除，要是有均質機就更棒啦！（最好隔夜，再回溫使用）
關鍵步驟淋面
取出冷凍好的伯爵巧克力慕斯，用火槍烘烤慕斯圈，脫模，再放入冷凍櫃冷凍至少30min至1h；
上一步，製作好的巧克力淋麵醬，使溫度保持在32-35度之間，備用；
準備烤網，烤盤；
取出脫模冷凍後的巧克力慕斯，放在烤網上，烤網下面放烤盤，為了接住淋面的巧克力液…
淋上淋麵醬，中心點注入，自然四周散開，再慢速畫圈，使其各面均勻覆蓋到！
淋面完畢。
裝飾部分大家各自都有自己的想法，我就不多陳述啦！上幾張產品圖吧！拋磚引玉…
4樓：安徽新東方烹飪學校
青檸芝士慕斯：奧利奧碎150克黃油適量餅乾底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青檸汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均勻牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶攪均勻。淡奶油打發加入青檸汁，與其攪拌均勻。
黃油和餅乾碎拌均勻後倒入碗裡均勻的鋪在碗底。將慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。
青檸皮兩個糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好後放涼一點，加入青檸皮，再加入吉利丁片。
青檸皮要刨絲器。慕斯糊凝固後，將其倒入到裡面。凝固後皆可食用。
巧克力慕斯狗的做法步驟圖，怎麼做好吃
5樓：a**費
用料巧克力 30克
吉利丁粉 3克
牛奶 70克
奶油 70克
蛋黃 1個
一、吉利丁片泡軟。
二、巧克力隔水加熱溶化，用細毛筆蘸取適量在模具中畫上眼睛、鼻子，模具放入冰箱冷凍室5分鐘定型後取出。加入牛奶攪拌均勻。
三、吉利丁瀝乾水份，加入巧克力液中，用餘溫使吉利丁融化，打入一個蛋黃，攪拌均勻，放涼備用。
四、淡奶油打發至6分。
五、將奶油與巧克力液混合攪拌均勻。
六、最後將慕斯液倒入模具中，放冰箱冷凍室6小時。
七、模具某寶上可以淘哈
養樂多果凍慕斯的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料慕斯層養樂多 200ml 淡奶油 350ml 細砂糖 65克 吉利丁片 2片 果凍層芒果 100g 草莓 100g 吉利丁片 1片 飲用水 適量 養樂多果凍慕斯的做法 首先我們需要把吉利丁片剪成小片，用可食用的冰水或冷水泡軟備用。量取200ml養樂多放入容器中。加入稱量好的細砂糖，攪拌使細砂糖融...
草莓慕斯八寸的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料八寸戚風抄蛋糕 1個 淡奶油 300克襲 糖粉 50克 新鮮草莓bai 500克 吉利丁片 2.5片 草莓慕斯 八du寸 的做zhi法 2.5片吉利丁片用冰水泡dao軟，待用 戚風蛋糕切成2片1.5釐米厚，一大一小，方便擺放草莓 取150克草莓去蒂，切成小丁放進料理機打成草莓醬。然後用小鍋把草莓...
芒果草莓慕斯蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料芒果慕斯主題 芒果肉 200g 牛奶 15g 吉利丁粉 10g 淡奶油 200g 糖 40g 夾心用的芒果粒 按個人喜好 芒果慕斯鏡面 芒果肉 50g 糖 15g 溫開水 40g 吉利丁粉 6g 芒果草莓慕斯蛋糕的做法 先做一個6寸的戚風蛋糕，不過只需要切兩片出來 把這兩片蛋糕胚的邊緣切掉，切得...