1樓：醇味坊
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。
除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？
2樓：
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出
3樓：匿名使用者
紅燒獅子頭的製作材料：
主料：1,豬前腿夾心肉半斤,剁末。2,嫩藕一節。
3,雞蛋一個。4,菜心八棵。5,老薑一小塊。
6,蔥三棵。7,醬油三大匙。8,幹澱粉一湯匙,另用一匙澱粉加適量水兌成芡汁。
9,鹽,味精適量。
紅燒獅子頭的做法：
1、將藕剁成細粒，蔥切段，姜用刀拍破，雞蛋打幹澱粉裡按順時針方向攪成全蛋糊。
2、將蛋糊倒進肉、藕末裡，放適量鹽和兩大匙醬油，順時針方向攪拌上勁。
3、把肉餡捏成扁形的丸子。
4、鍋中放油燒至七成熱，下丸子炸約兩分鐘，油炸進皮以外表封閉住丸子內裡。
5、撈出瀝乾油份裝盤待用。
6、將鍋中的油盛出後，放入丸子，加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒一小時以上。
7、熟透後把丸子撈出裝盤待用。
8、把菜心放入鍋裡的湯中燒約一分鐘至熟。
9、撈出菜心裝丸子盤裡，鍋中勾芡後淋入盤中即成。
正宗的紅燒獅子頭怎麼做。
4樓：楠木囡喃楠
原料：豬肉泥600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）、荸薺12個左右（沒有荸薺也可以用藕）、板油150克（板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是板油末，越硬越有彈性，越好吃~）、雞蛋1個、蔥姜水1大匙（後附做法）。
調料：鹽1小匙、醬油2大匙、澱粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黃酒1大匙、水澱粉適量。
配菜：小油菜10棵左右、竹筍半個、黑木耳1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）。
做法：1、將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
2、荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
3、蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在氽燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、 1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
5、然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
5樓：醇味坊
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。
除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？
6樓：良子美食
紅燒獅子頭，好吃美味
7樓：耿鈮
家常紅燒獅子頭的做法
8樓：小廚神美食
《二十不惑》同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯
9樓：
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出
10樓：天幕網路
新的一年鴻運當頭，萬事如意！
11樓：功語晨
今天給大家帶來紅燒獅子頭的做法，肥美鮮香，操作也簡單
12樓：於是忘了季節
紅燒獅子頭的內餡可謂是大廚各有偏好和創新，這次在紅燒獅子頭裡加了豆腐，是不是很新穎呢？豆腐嫩嫩的，還補鈣，味道也不錯，一起來嚐嚐這次紅燒獅子頭的味道吧。
紅燒獅子頭的做法
步驟step
準備好所需要的主要食材，
步驟step
洋蔥和胡蘿蔔剁碎，剁得細一些，這樣做出的獅子頭才夠細膩，步驟step
加入所需要的佐料，醬油、香油、鹽、白胡椒粉，步驟step
再放入成塊的豆腐，用手抓圴勻，
步驟step
再把剁碎的胡蘿蔔和洋蔥也放入其中，用手抓均勻，步驟step
取適量的肉餡，右手向左手摔打肉餡成圓團放到盤子裡，鍋裡放入適量的食用油，油熱至7成左右，放入團好的肉餡，將其炸至金黃色，此時獅子頭沒有完全熟透，只是外表定型，裡面還是生的，
步驟step
砂鍋裡放入適量的清水，放上蔥段、薑片、花椒和大料，再放入獅子頭，步驟step
白菜心切四份，擺放到砂鍋裡，倒入醬油、料酒、鹽和白胡椒粉，開大火煮開，再轉小火蓋上鍋蓋煮大約30分鐘，具體時間要根據獅子頭的大小來定，出鍋就可以品嚐了。
最正宗的紅燒獅子頭的做法
13樓：醇味坊
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。
除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？
14樓：小廚神美食
《二十不惑》同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯
15樓：瑞邵孔採藍
前言紅燒獅子頭，是我們中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要細火慢燉，十分瘦肉，三分肥肉，大小要如米粒，不能剁太細，像咱們家庭製作，可以用絞好的肉餡來製作，也是很美味的。
材料主料：豬肉餡500g；
輔料：大蔥1棵、姜適量、油適量、精鹽適量、澱粉適量、老抽適量、五香粉適量、味精適量、料酒適量、綿白糖適量
紅燒獅子頭
1將豬肉絞成餡，放入蔥、薑末。
2攪拌均勻，放入老抽。
3放入料酒。
4放入鹽。
5放入五香粉。
6放入糖。
7放入味精。
8放入適量澱粉，攪拌上勁，能成團即可。
9將餡料揉成稍大點的肉丸。
10將肉丸炸熟，撈出控油。
11取一小碗，依次放入醬油、料酒、糖、醋、鹽、味精、清水、澱粉。
12鍋內放底油，油熱下蔥姜爆香，出香味後放入肉丸。
13倒入調味汁及適量清水。
14大火燒至湯汁濃稠即可。
小貼士1
加入澱粉能使丸子更容易成團。
2放入料酒、蔥、姜有去腥去膩的作用，最好不要省略。
3料汁所加調料的比例依個人口味即可。
16樓：洛闌皋翠梅
原料：豬肉泥600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）、荸薺12個左右（沒有荸薺也可以用藕）、板油150克（板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是板油末，越硬越有彈性，越好吃~）、雞蛋1個、蔥姜水1大匙。
調料：鹽1小匙、醬油2大匙、澱粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黃酒1大匙、水澱粉適量。
配菜：小油菜10棵左右、竹筍半個、黑木耳1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）。
做法：1、將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
2、荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
3、蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在氽燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
5、然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
6、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收幹，最後用水澱粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收幹，然後水澱粉勾芡就可以了~
配菜可以晚一點放入~
多燉一會會更好吃~
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出
17樓：匿名使用者
紅燒獅子頭
原料：豬肉糜250g，豬肥肉少許，藕片/荸薺 50g（切成末），菜心 300g，薑末少許，薑片2片，八角1只，蒜1瓣，澱粉，蛋清2枚，鹽，糖，味精，酒，生抽，老抽，油。
做法：1. 豬肉糜買來，加入少許肥肉，用刀剁鬆，剁10分鐘左右，至肉塊不明顯。
2. 肉糜放一容器內，加薑末、藕/荸薺末、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺味精、一大勺酒、一小勺生抽，足量澱粉加2枚蛋清及少量清水，拌勻。放冰箱內15分鐘，使之略微凝固。
3. 將肉糜捏成乒乓球大小的丸子。
4. 起油鍋，將肉丸炸至8分熟，取出瀝油。
5. 將肉丸放入一小鍋，加清水沒過肉丸，加兩片姜、兩大勺老抽、1小勺鹽、兩大勺糖、一枚八角，半勺味精，水開後轉小火，燉1小時左右。
6. 起油鍋，把蒜拍鬆後爆香鍋，將菜心倒入，炒透即可。
7. 將肉丸鍋子轉大火，勾芡。
8. 將菜心作底，肉丸子鋪上，淋上湯汁，即可。
18樓：小紅廚美食
紅燒獅子頭最正宗的做法，軟糯醇香，口感鮮嫩，過年宴客特有面子
19樓：小溫分享
一道家庭版正宗的紅燒獅子頭做法介紹給大家。做的不好，請多多指教。
20樓：良子美食
紅燒獅子頭，好吃美味
21樓：天幕網路
新的一年鴻運當頭，萬事如意！
22樓：
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出
美味中國年屈浩大師的紅燒獅子頭怎麼做的
23樓：終究是戲巨蟹
主料五花肉
350g
輔料荸薺
100g
水發冬菇
適量上海青
500g
雞蛋1個
姜蔥適量
胡椒粉適量
生粉適量
生抽適量
老抽適量鹽適量
料酒適量
食用油適量
步驟1.準備好豬肉、荸薺、水髮香菇、雞蛋、姜蔥等材料。
2.將肉剁成肉餡。
3.荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。
4.將所有材料混到肉餡裡，然後加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，然後往一個方向攪拌一會兒。
5.將肉餡搓成合適大小的丸子。
6.將雞蛋一枚打入碗中攪勻。
7.鍋里加是量的油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液。
8.蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。
9.丸子炸至金黃取出待用。
10.鍋里加水，加入姜、蔥、生抽、老抽燒開。
11.將丸子加入鍋中，燒開後文火燉40分鐘。
12.將上海青洗淨，對半切開。
13.可以在煮肉丸的鍋裡將上海青焯熟。
14.焯熟的上海青裝盤備用。
15.肉丸煮制時間夠後，用水澱粉勾芡。
16.將煮好的丸子碼放在青菜中間，再淋上肉汁就好了。
正宗的紅燒獅子頭怎麼做，正宗的紅燒獅子頭的做法
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出 新的一年鴻運當頭，萬事如意！二十不惑 同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯 材料 豬五花肉250克，蟹黃80克，馬蹄40克，菜心30克，排骨250克，蛋清15克，薑末2克，蔥段2克 調料 鹽2克，味精1克，料酒4毫升，胡椒粉0.1克，澱粉4克烹製方法 ...
紅燒獅子頭怎麼做啊，正宗的紅燒獅子頭怎麼做。
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出 二十不惑 同款美食紅燒獅子頭，簡單易學，美味下飯 紅燒獅子頭，好吃美味 hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜 紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。除夕夜將至，今年的...
紅燒獅子頭是怎樣做出來的，紅燒獅子頭怎麼做啊
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜 紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出 紅燒獅子頭，好吃美味 新的一年鴻運當頭，萬事如意！...