1樓：深圳酒一搜文化傳媒
判斷自釀葡萄bai酒發酵是否結束du可以觀察酒液中有沒zhi有氣dao泡冒出，同時也可以內品嚐下酒容液嘗下是否有甜味。
所以你可以觀察下泡的葡萄酒還有沒有氣泡冒出，如果沒有氣泡冒出則可以進行去皮和去籽了。如果還有氣泡冒出，就還要等些時間。
如果在發酵結束之前過濾，葡萄酒還沒有發酵完全，過濾後的酒液仍會繼續發酵，這時候要給容器保留排氣孔，待發酵結束後，再進行密封。
葡萄酒發酵的原理如下：
葡萄裡糖分在酵母菌的發酵作用中，轉變成酒精和二氧化碳，從而得到含有酒精的葡萄酒。
二氧化碳是氣體，在發酵過程中，二氧化碳氣體向外揮發，就會把葡萄皮頂起來，所以就會不斷有氣泡冒出。
在葡萄酒網上看到自制葡萄酒發酵過程中要攪拌，是嗎？
2樓：深圳酒一搜文化傳媒
家庭自釀葡萄酒可以攪拌，攪拌的工具一定要進行消毒處理
釀葡萄酒攪拌有哪些好處：
攪拌的好處一：降溫
葡萄皮渣上浮形成皮帽以後，嚴嚴實實的蓋在葡萄繆上面，發酵過程會放熱，裡面的溫度不能得到及時的散開。而葡萄酒發酵的最佳溫度不能超過30度，所以通過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。
攪拌的好處二：侵漬。
上浮的葡萄皮渣，必然是乾燥的，沒有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的產生過程，需要葡萄皮的顏色，需要葡萄籽的單寧，而且天然酵母也存在於葡萄皮上。所以通過攪拌，能夠讓葡萄皮渣得到侵漬，釀出更美觀，更有味道的葡萄酒。
攪拌的好處三：放氣。
很多釀友在進行一發時，都是密封或者基本密封的。而發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，所以通過定期攪拌，就可以讓產生的二氧化碳及時得到排出，避免有爆瓶的危險，
放氣的同時，有新鮮空氣進入，可以為酵母繁殖提供氧氣。
攪拌的好處四：防變。
裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等著腐爛的葡萄一樣，因為沒有被酒精和二氧化碳淋到，就會增加細菌繁殖的可能性，最後讓葡萄酒變壞，變酸，質量度不夠。同時可以讓新加入的糖分充分接觸葡萄酒液，讓發酵更加均勻。
3樓：端微蘭中春
剛開始做的時候是需要攪拌的，我們家有人做
自制葡萄酒長毛了怎麼辦自制葡萄酒
4樓：人設不能崩無限
自制的葡萄酒長毛了就不能喝了。
自釀葡萄酒的發酵
器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝乾;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，發酵前應新增適量釀酒活性乾酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。
發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
5樓：深圳酒一搜文化傳媒
自制葡萄酒長毛分為兩種情況：
一、在釀造的發酵階段時間還不是很長的情況下，沒有經常壓制果皮，讓果皮一直處在最上層長毛。去掉長毛的果皮，將上下的果皮經常壓制到葡萄酒液中，葡萄酒還是可以飲用。
二、在釀製一段時間見後，果皮長時間沒有壓制，引起的大範圍長毛，這樣的葡萄酒就不要飲用了，長時間的細菌接觸，葡萄酒汁液已經變質，飲用對身體有害。
自制葡萄酒有危害嗎，自制葡萄酒的危害
6樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀葡萄酒是有危害的；
自釀葡萄酒由葡萄酒釀造環境開放、沒有專業裝置、衛生管理不達標、葡萄原料不是專門的釀酒葡萄品種、釀造後沒有任何檢測，所以在衛生情況、酒精度、單寧含量等各方面，都遠遠達不到專業酒廠的水準。
1、自釀葡萄酒容易滋生黴
自釀葡萄酒的葡萄都是從市場上購買的，市場上的葡萄又是從果園中採摘而來，運輸過程中已經用了不少時間，成熟度高的葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，而釀酒廠的葡萄則是當天採摘，當天就壓榨了。所以釀酒廠的葡萄都是很新鮮的，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。
2、自釀葡萄酒釀造過程中會加糖而使殘糖量超標
釀酒廠用的葡萄是專門用來釀酒的葡萄，含糖量高。所以不需要額外的新增糖。而自釀葡萄酒用的葡萄都是鮮食葡萄，鮮食葡萄的含糖量遠沒有釀酒葡萄含糖量高。
所以需要再加入糖分，當葡萄酒無法完全地酵時，自釀葡萄酒的殘糖量則會超標。
3、自釀葡萄酒時發酵溫度無法控制
發酵溫度的高低是葡萄酒發酵最重要的因素，發酵啟動的溫度在25-30度是最好的，超過30度會對酒的型別和酒質的優劣有非常重要的影響。自釀葡萄酒時無法做到隨時監控溫度變化.研究表明，在不同發酵溫度下，酵母的代謝主要產物酯類和脂肪酸的品種和數量有很大的差異，從而導致酒的香和味有明顯的差別，而低於10℃下發酵的酒，只呈現酸甜口感，沒有酒精度數，應該只能叫葡萄汁。
自釀葡萄酒的儲存方法
1、對自釀葡萄酒成品進行密封儲存，這樣可以阻止氧氣進入酒液中產生氧化反應。
2、將自釀葡萄酒置於恆溫在12—15攝氏度，且溼度在70左右的環境下面儲存。
3、葡萄酒儲存時應避免陽光和日光燈的照射，否則會使葡萄酒產生還原反應。
4、在葡萄酒的儲存過程中應避免劇烈震動，劇烈震動會使葡萄酒進入休克狀態，從而使用酒液內部分子結構遭受破壞，使酒液加速成熟老化，從而破壞葡萄酒的口感。
5、葡萄酒最好用玻璃器皿和木質桶密封儲存。
7樓：
有危害。
主要是會產生有害微生物（細菌）和有害的化學物質。
自制葡萄
酒的危害有：
1、我們買來吃的葡萄和釀造葡萄不是同一個種類，你不能享受到真正葡萄酒的味覺，有些人更是加糖來發酵，讓人體額外攝入過多糖份本身就是不健康的。
2、自己釀造葡萄酒不能得到專業的滅菌消毒，很容易被細菌感染。
3，自己釀造葡萄酒工藝不過關，受熱的作用之下容易產生甲醇，黴變也會產生大量甲醇。甲醇可導致視網膜細胞的退行性病變、視神經萎縮，一次性大量攝入很容易導致中毒甚至死亡。
4、還會產各種雜醇，在體內分解比較緩慢，很可能引起頭痛。
總結：雖然以上危害瓶不是一定就會出現的，但是這些都存在可能性和實際的案例，自己釀造葡萄酒一定要注意，或者還是直接購買葡萄酒飲用，買葡萄食用。
8樓：匿名使用者
自釀葡萄
酒可控性很低，可能存在很多安全隱患：
1、容易滋生黴菌
釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等現象。葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。所以，一定要選擇新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天後才開始釀酒。
2、容器易發生化學反應
平時釀葡萄酒，家裡的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時常「上陣」。其實釀葡萄酒時最好不要用塑料、不鏽鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發生化學反應，產生對身體有害的物質。釀酒最好選用玻璃器皿。
3、糖分過多危害健康
其實，大部分葡萄酒釀造都儘量避免含糖。在葡萄酒發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而家釀過程中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，對人體就會有一定的危害。
4、發酵時間、溫度無法控制
一般葡萄酒釀造時講究適宜的溫度，不然會影響發酵的進行，還可能會產生下面所述的有害物質。
5、隱藏有害物質
自己釀製的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒***，目前家庭釀製葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。而且，因為硬體不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，家釀葡萄酒也很難達到衛生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。
6、酚含量較少
至於說到營養成分，據品酒師鑑定，自釀酒含酚類的物質比較少，和真正的乾紅葡萄酒還是有很大差距的。
自釀葡萄酒偶爾喝些還是可以的，但是不適合經常飲用。想要喝了保健、對身體好，還是選擇正規廠家生產的瓶裝葡萄酒比較好。
9樓：蕭紫完顏幼白
自釀葡萄酒是否有害物質超標？很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，即使有也遠遠低於相關標準，放心飲用。
自制的葡萄酒和買的葡萄酒有何區別？
10樓：匿名使用者
自釀葡萄酒都是純手工釀製，而市場上**的葡萄酒都是採用工業化方式生產，二者有幾乎是本質上的區別。
11樓：深圳酒一搜文化傳媒
自釀的葡萄酒很難達
到衛生標準，可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定的版毒***。目前家權庭釀製葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有些人喝完自釀的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。從營養成分上來說，自釀葡萄酒含酚類的物質比較少，想要喝了保健、對身體好，這個和真正的乾紅葡萄酒還是有很大差距的。
而商場上銷售的葡萄酒都是採用工業化方式生產，在環境衛生、材料選用及各工藝流程嚴格按標準要求生產，食品安全有保障。
12樓：匿名使用者
工藝的區別造成的口感問題。。。。。
13樓：甘衣粘燁燁
有區別，自己做的葡萄酒甲醇含量比買的要高，買的葡萄酒要經過多次蒸餾，可以降低甲醇含量。這也是葡萄酒有貴和便宜之分。
自制的葡萄酒能澆花嗎
14樓：深圳酒一搜文化傳媒
不建議使用葡萄酒澆花
因為葡萄酒中含有酒精！酒精是易揮發性的，在其揮發過程中會吸收大量的熱量，這樣容易導致被葡萄酒澆到的土壤或者植物的溫度在短期內發生重大的變化，破壞植物原本已適應的溫度環境，所以植物容易枯葉、凋謝甚至死亡。
如果一定要用葡萄酒去澆花澆草的話，不要直接就澆上，建議先用大量的水稀釋後再澆，否則將看到的不是綻放得更美的花，而是一根枯木了。
15樓：小胖妞桃桃
可以，自制葡萄酒酒渣也可以利用起來做肥料
自制葡萄酒有細菌嗎
16樓：深圳酒一搜文化傳媒
首先要強調的一點是，葡萄發酵是由酵母菌引起的，後面才有酒精的產生。所內以自容制葡萄酒會有細菌，但是在酵母菌生長的同時就會抑制其它菌種的生長，注意不要讓其他的雜菌汙染了葡萄中的酵母菌，如果清洗葡萄一定要全部晾乾再進行釀製
17樓：
自釀葡萄酒要完全發酵甲醛超標細菌酒精抑制放吧用煮
18樓：袞袞諸公
釀好的葡萄酒有一定的酒精度，密封的好是不會有多少細菌存活的。但開啟以後需儘快喝完。
19樓：匿名使用者
自己釀造：1、葡萄是精選；
2、葡萄經過清洗的；3、只要用玻璃器皿盛放不用擔心其他的致
20樓：t微幸
漏空氣肯定會進細菌啊，所以要密封好
在葡萄酒網上看到自制葡萄酒發酵過程中要攪拌，是嗎
家庭自釀葡萄酒可以攪拌，攪拌的工具一定要進行消毒處理 釀葡萄酒攪拌有哪些好處 攪拌的好處一 降溫 葡萄皮渣上浮形成皮帽以後，嚴嚴實實的蓋在葡萄繆上面，發酵過程會放熱，裡面的溫度不能得到及時的散開。而葡萄酒發酵的最佳溫度不能超過30度，所以通過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。攪拌的好處二 侵漬。上浮的葡...
自制葡萄酒發酵過酒精濃度過高怎麼辦
加入適量蘇打水。理由是 葡萄酒嘌呤含量過高,加入適量蘇打水可以降低嘌呤含量,可以保持自釀葡萄酒原有的美味,可以起到更好的保健功效。祝飲酒愉快 酒精濃度不會過高,這只是表面現象,一般情況,每升葡萄汁中每17克糖發酵成1度酒精,葡萄的糖分不足,不能發酵出酒精過高的葡萄酒,再說沒有葡萄酒專用酵母不可能發酵...
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南非目前是世界上6大有名的葡萄產區之一，它所產的葡萄酒產量佔世界總產量的3 它的主要葡萄酒生產區分佈在開普地區。開普地區處於非洲頂端地帶，它具有典型的地中海氣候。南非有300多年的葡萄酒釀酒歷史，1652年，荷蘭人率先登陸這片土地，他們認為這裡的氣候和土壤十分適合葡萄種植，因此建立了第一個葡萄園，開...