1樓：望亙誰
滷乳鴿肉嫩少肥膏，滷汁同樣鹹甜適中，而且當中的香料味也不會太搶，樣樣都剛剛好，能把這道菜做好，絕對是人間美味。
1. 首先把乳鴿洗乾淨，去內臟，準備以下滷水料：八角2粒，桂皮2-3枝，陳皮1片，花椒1茶匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，水1杯，冰糖1湯匙，酒1湯匙。
2.湯料加水煲滾（水位最好蓋過乳鴿），水滾後，鴿脾向下放入煲中，先中火5分鐘令水翻滾，跟住轉小火煮25分鐘，如果水位沒蓋過乳鴿，就每10分鐘反轉乳鴿一次，最後用筷子插入最厚肉位置，如冇血水流出就可以，如果還有血水，就繼續用小火煮多10~15分鐘。
3.擺起乳鴿，用熬製後的滷水浸30分鐘待涼。
4.醃料撈勻，試味，和乳鴿一齊放入保鮮袋中醃，最好醃過夜較為入味。
經這幾個主要步驟，就能做出一鍋香噴噴的家常滷味了！
2樓：匿名使用者
食材。乳鴿 2只。
清水 800g
生抽 100g
糖 100g
老抽 300g
桂皮 10克。
香葉 10克。
甘草 5g八角 10g
小茴香 5g
花椒，辣椒 300g
方法/步驟。
滷水製作：八角約二十個，姜三大塊拍爛，花椒半碗，肉桂二大塊，陳皮五大塊，沙姜粉二匙，丁香十八個，草果八顆，蒜頭二十粒，蔥兩大把，鮮辣椒二十粒，幹辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑醬油一碗，料酒半碗，鹽，冰糖半大碗，味精。小火熱乾鍋，放八角，姜塊，花椒，肉桂，陳皮，丁香，草果，蒜頭，幹辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然後加水要浸盍過鴿子煮二小時再放蔥，鮮辣椒，黑醬油，料酒，鹽，冰糖，味精再開小火熬多二小時再試與調味後熄火乘涼。
讓新滷水味道融合與溫純，剛開始滷的第一至第五支鴿子的味道中中，經過五支鴿子滷過的滷汁開始味道開始香而濃淳了。滷汁用過後放入冰箱儲存以後可再用，只要收藏得宜不會變壞，滷水汁是越久越香諄味道更捧，而用途也多廣。
乳鴿2只，老抽300克，生抽100克，糖100克，清水800克。
全部滷水材料放瓦鍋裡大火煲開改小火煲30分鐘。
在煮滷水的時候，處理乳鴿，乳鴿沖洗下，放進鍋裡飛水。
飛過水的鴿子比較容易把內腔亂七八糟的東東掏乾淨。洗淨內外，泡進正在煲煮的滷水裡，均勻沾上醬汁撈起。撈起放進放一邊醃著，等滷水煲好。 煲了30分鐘的滷水，很香。
把鴿子放進已經煲了30分鐘的滷水醬汁裡煲。
中途翻下鴿子以免粘鍋，這樣著色也更均勻，也熟的均勻些，小火煮了20分鐘關火，不揭鍋蓋焗5-10分鐘即可撈起鴿子。
3樓：江蘇新東方烹飪學院
中鴿2只。八角1-2顆。
丁香2-3粒。
陳皮1/2朵。
花雕酒5勺。
鹽小半勺。糖1勺。
醬油少許。滷水鴿子的做法。
用鹽，醬油，花雕酒油醃製鴿子兩小時，沒時間可不醃製這麼久。
鍋裡熱油，八角，丁香，陳皮下鍋熱一下，放一勺湯煮成焦糖，把醃製好的鴿子放焦糖裡微煎，上色。注意控制火侯。把醃製剩下的水倒入鍋，再加點水，沒火鴿子半身即可蓋鍋小火悶，直至水變成糊狀即可。
4樓：網友
就是把鴿子毛褪淨然後洗淨之後把鴿子都剁成像肉餡一樣的，然後放油放蔥薑蒜，然後放入歌肉炒熟之後再放一些黃豆醬就可以了。
5樓：青山遠黛無錦繡
首先把鴿子肉剁成小塊，放入蔥，姜蒜以及生抽進行醃製。然後熱鍋涼油把鴿子肉放到裡面翻炒，再放一些土豆作為配菜一起翻炒，一會兒加入半碗開水燉煮20分鐘，再要起鍋的時候加一些澱粉勾芡就可以了。
6樓：塞子璇
1.把材料準備好。2.乳鴿洗乾淨，瀝乾水分備用。3.把八角、桂皮、香葉放進鍋中，加入適量清水，煲1小時。
7樓：飛主劉
用料。鴿子 4只。
八角 1個。
香葉 2-3片。
冰糖 10-20克。
生抽 4勺。
老抽 1勺。
姜 1塊。辣椒 適量。
桂皮 1塊。
迷迭香 1根。
大蒜瓣 1只。
草果 1個。
鹽 適量。
8樓：天天開心阿
鴿子肉處理乾淨。剔除大骨的剁成肉泥。準備蔥薑蒜。一鍋燒油放蔥薑蒜爆香，放入鴿子肉。放入青椒放入豆瓣醬。放適量。
正宗滷鴿子配方
9樓：爵爺的網路
白滷水（1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陳皮20克，甘草50克，香葉50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，紹興花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精鹽200克，味精100克。
製法：兩種配方的製法基本相同；首先將滷水藥材用湯料袋包好；然後放入已煮滾的清水中，待再翻滾數分鐘後；調入調味料和酒類便可使用。
一般滷水。1）用料：清水3千克，生抽3千克，紹興花雕酒200克，冰糖300克，姜塊100克，蔥條200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陳皮30克，羅漢果1個，紅穀米100克。
製法：兩種配方製法基本相同；猛鑊下油，爆透姜塊和蔥條；然後倒入煮滾已混合的清水、生抽、紹興花雕酒和冰糖的液體中，用慢火熬滾；滷水藥材須用湯料袋包裹，而紅穀米則另外用湯料袋包裹，同樣在倒入姜蔥時放入；初次熬滷水時，應待滷水慢火細熬約30分鐘後才使用，這樣滷水藥材及豉油的香味才充分發出。
精滷水（1）用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，紹興花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角（大茴香）20克，丁香5克，花椒（川椒）10克，小茴香10克，香葉20克，草果（草豆蔻）10克，甘草15克，陳皮15克，羅漢果1個，紅穀米50克，姜塊100克，蔥條150克，生油200克。
製法：先將生抽、冰糖、紹興花雕酒混和後用慢火煮滾；然後放入用湯料袋包裹好的滷水藥材，而紅穀米則另用湯料袋包裹；同時放入爆透爆香的姜蔥；再慢火滾約2小時；最後觀察滷水的顏色，用老抽調好色澤便可使用。
10樓：匿名使用者
原料：4個鴿子。
調料 精鹽3克，姜7克，味精2克 桂皮、八角各1克 海天老抽4克 芝麻油、紅油各克，蔥10克，蠔油、冰糖、醬各5克，番茄沙司25克，黃酒1克，高湯50克，味精克，紅曲水5克 。
製作1.將鴿子洗淨，精鹽 味精醃製30分鐘 ！下入六成熱油鍋炸至外酥裡嫩撈出。
鍋留底油，下人蔥 姜 桂皮 八角各煸出香味撈出，再加入高湯，老抽 蠔油、冰糖、 醬 ，番茄沙司 ，黃酒 ，味精 紅曲水，高湯100克熬成稠汁 加入炸好的鴿子，燒製15分鐘收汁，再澆上芝麻油、紅油即可。
滷鴿子蛋的做法有哪些
11樓：匿名使用者
滷鴿蛋原料準備：鴿蛋1500克、豆瓣醬50克、十三香25克、雞精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、紅滷水3000克、精煉油50克、
工藝流程：鴿蛋治淨---煮熟瀝乾---打破外殼---淨鍋炒料---加入滷水一---燒開撈渣---放入鴿蛋---小火滷熟---撈起入盤。
滷鴿蛋的做法：1．將鴿蛋洗淨外殼，瀝乾水，入開水中煮熟瀝乾，冷卻後打破外殼；幹辣椒切節等用。
2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，先將豆瓣醬炒香，再加入各種調料炒香炒勻，加入紅滷水燒開，打去浮末，撈起渣，放入鴿蛋，用小火滷成熟，撈起瀝乾入盤即可。
12樓：千居琴鄒
這個還是很簡單的啊。
滷乳鴿的做法，滷乳鴿怎麼做好吃，滷乳鴿的家常做法
13樓：首先焉日方對他
1.把材料準備好。
2.乳鴿洗乾淨，瀝乾水分備用。
3.把八角、桂皮、香葉放進鍋中，加入適量清水，煲1小時左右。
4.加入料酒。
5.加入老抽和砂糖、鹽，調成滷水。
6.大火煮開滷水後，放入乳鴿。
7.蓋上鍋蓋，燒20分鐘，關火，繼續燜20分鐘。
8.上桌羅，香阿，皮薄肉嫩，這個冬天就吃它了。
9.原只吃，更甘香。
14樓：獨手f天下
步驟滷乳鴿的做法步驟11.材料。
滷乳鴿的做法步驟22.調料。
滷乳鴿的做法步驟33.調料放入調料盒中。
滷乳鴿的做法步驟44.砂鍋中倒入老湯、生抽，放入乳鴿，加適量清水。
滷乳鴿的做法步驟55.放入蔥、姜、調料盒。
滷乳鴿的做法步驟66.放入海帶結。
滷乳鴿的做法步驟77.大火燒開，轉小火滷至乳鴿軟爛，調入鹽，再煮10分鐘即可。
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滷豬頭肉的做法，怎樣滷豬頭肉好吃
先準備材料 豬頭1個 香葉六個 桂皮兩個 鹽半勺 白芷四個 良姜兩個 丁香六個 小茴香一茶匙 草果一個 幹辣椒10個 冰糖20個 老抽半勺 生抽一勺 料酒一勺 蔥段四段 薑片四片 花椒一茶匙 八角四個。第一步 先將豬頭清洗乾淨，並浸泡兩小時。第二步 清洗乾淨放進鍋里加蓋薑片和料酒煮開，去除浮沫撈出再...
酸菜滷子的做法，滷子的做法步驟圖，酸菜滷子怎麼做好吃
主料 酸菜半棵 豬肉200g 輔料 油兩勺 鹽一勺半 五香粉2g 蔥薑蒜15g 生抽5g 料酒5g 蘑菇粉2g 具體步驟 1.準備食材 自己家醃製的酸菜或超市買的酸菜都行，酸菜過冷水清洗兩遍，降低一點酸度。然後攥掉水分，剁碎，再清洗一次，攥掉水分。蔥 姜 蒜去皮洗淨切碎。2.豬肉選擇有肥有瘦的後鞧肉...