1樓：思易成殤
牛腩 500克
紫圓蔥 300克
土豆 300克
耗油 20克
植物油 適量
胡椒粉 1克
米醋 5克
老抽 10克
生抽 10克
料酒 10克
麥芽糖 20克
薑片 4片
八角 1個
桂皮 1小塊
紅辣椒 1個
做法步驟
1、牛肉洗乾淨切2釐米見方的塊
2、鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子
3、煮開撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗乾淨
4、洗乾淨的牛肉控水備用
5、土豆去皮切2-3釐米大的塊
6、圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用
7、鍋中放油燒熱
8、加入薑片
9、放入圓蔥，炒出香味
10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻
11、倒入牛肉翻炒均勻
12、注意！這一步是亮點，加入20克麥芽糖，麥芽糖啊，兄弟姐妹們！
13、然後加入沫過牛肉的溫水，大火煮開
14、大火煮開10分鐘。就是這樣
15、加入準備好的土豆塊
16、大火煮開5分鐘，改小火燜煮40分鐘
17、40分鐘之後，開蓋加入紅辣椒，然後大火收汁18、出鍋，開吃！
小貼士1.加水的時候要一次性加足 2.牛肉一定要冷水下鍋煮開去除血沫子，不要用熱水煮 3.去除掉血沫的牛肉就一定要用溫水洗了，燉的時候也是溫水，這個時候就不能加冷水了啊！
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2樓：厚秋梵宜
一定要小火慢燉。頓牛肉裡邊可以加2片山楂也容易使牛肉燉的更爛些。
3樓：青龍偃月們
想要紅燒牛較，做的比較爛的話，這個必須在做之前要對牛肉進行衰答把他這個勁都給摔斷，然後再用生粉醃製一會兒然後就可以按正常主的設定要煮，煮的時候一定要煮爛這樣就會口感比較嫩滑
4樓：永星星
切塊用料醃後放些澱粉過油後撈出，起鍋8成油熱入蔥薑蒜炒香入牛肉翻2分鐘入開水香料鹽適量大火燉開小火燒1.5小時左右出鍋。
5樓：薔薇朵朵
紅燒牛肉如果想做的很嫩的話。首先，你想要買取新鮮的好品質的牛肉。之後把它加入一些適當的調味料。掌握好火候直接烹飪。就可以了。。
6樓：夕陽居士
紅燒牛肉燒時用指甲挑一點點食用鹼粉，不要多就一點點食用鹼粉，(超市有買)燒出來的牛肉很嫩。
7樓：在水一方
紅燒牛肉怎麼做才嫩？把牛肉切成三角。用開水僅30分鐘左右。老出了一個歌友草可香了。
8樓：情感導師琉璃
紅燒牛肉要做的鮮嫩一些。選擇一些特別好的品質的牛肉，然後在熱水中焯一下。切成塊之後備用可以加入一些自己喜歡吃的輔料之後再一起燒製。掌握好火候。
9樓：
紅燒牛肉牛肉的話，你想把它做的很嫩很嫩的話，那肯定是要把它用生粉來進行醃製一下了，生粉醃製了，以後的話放在小夥裡面，快炒，不要把它炒得太熟，這樣的牛肉做出來就很嫩了
10樓：來自大觀園有個性的喬松
首先要將生牛肉用芡粉、料灑等醃製。一個小時左右。紅燒汁倒入鍋中燒開，放入牛肉燉十五分鐘即可。
11樓：yxy2010快樂
紅燒牛肉，想要做的恁做的好吃，首先一定要選擇好的牛肉回來洗乾淨之後切成塊鍋裡面放一點油，然後放生薑蔥把牛肉倒進去，翻炒一下，然後加入料酒加入香葉加入八角加入茴香撒上一點。胡椒粉。加上幹辣椒。
放水沒過牛肉小火慢燉。一個小時。然後大火收汁，這樣燉出來的牛肉非常的好吃。
12樓：關振翱
紅燒牛肉做出方法最嫩的方法就應該湘江牛肉用涼水先燒開，然後你給我撈出，再用冷水激一下，這樣的牛肉才會肉質細嫩。
13樓：亥靜竹
在做紅燒牛肉之間進行醃製，可以使紅燒牛肉更加的入味。在做的過程中加入一些澱粉中，好好做可以使牛肉湯收縮，牛肉更嫩。
14樓：李星
紅燒牛肉怎麼做才嫩呢？那個首先呢，你就要用小粉。或者雞蛋清醃製一下。
這樣炒出來的牛肉呢，才能嫩。吵過以後呢，用小火慢慢的燉。對了，以後再用大火收汁這樣的話，炒出來的。
紅燒牛肉呢，就非常的嫩非常的香了。
15樓：匿名使用者
選擇上等牛肉，比如牛裡脊雪花牛肉等，在加工過程中注意火候和時間
16樓：首毅
紅燒牛肉要想做的能必須在做之前先用雞蛋清醃製15分鐘。然火慢煮。千萬不要用大火併在牛肉裡啊，適量的番茄和土豆。出來的牛肉既可口美味而且又嫩滑。
17樓：弘欣悅
牛肉用開水焯一下。大火燒開。加上喜歡吃的調料。然後小火慢燉。這樣做出來的紅燒牛肉就特別的嫩。
18樓：早餐吃過了
做紅燒牛肉想要嫩的話，提前用蔥姜大料和料酒醃製一下，在燒製的過程中加兩個山楂，這樣才使紅燒牛是特別的嫩。
19樓：湛陽韓餘
想要把紅燒牛肉做的很難，首先就是要寫好牛肉，最好要選一些沒有放的時間太長的牛肉。
紅燒牛肉怎麼做才嫩呢
20樓：某不知名使用者呀
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
1、牛肉清洗乾淨，切成3釐米左右的小塊，放到小盆裡面用淡鹽水浸泡20分鐘，讓裡面的血水浸泡出來，再用水沖洗乾淨，這樣能去除牛肉表面的腥味。
2.在鍋中倒3碗清水，倒入牛肉和3勺料酒，用大火燒開，這時候不要蓋鍋蓋，等看到表面都有浮沫出現，就用勺子把浮沫撇去，整個過程大約持續2~3分鐘，直到看不到浮沫為止，再關火把牛肉撈出來，防止沒有把全部血水逼出來，影響牛肉口感
3.另起一鍋再裡面倒入50毫升食用油，加熱到5成熱的時候轉小火，再加入20克冰糖炒出糖色，這裡要注意控制火候，溫度太高會把冰糖煮焦，造成牛肉味道發苦
4.倒入牛肉翻炒均勻，讓牛肉每一面都裹上焦糖色，再倒入3個八角、1塊桂皮、2片香葉翻炒2分鐘，讓香料的味道充分釋放出來，這樣能讓牛肉的香味更加濃郁，最後倒入3勺醬油翻炒3分鐘就可以出鍋了。
5.把炒好的牛肉放到湯鍋裡，先開大火把鍋裡的水燒開，再轉小火慢燉2個小時，這樣一鍋軟嫩爽口的牛肉就做好了。
提問請告訴我紅燒牛肉怎麼煮更舒爛
回答1.選用高壓鍋高壓煮
2.選用嫩一點的牛肉部位的牛肉，不要選用牛筋多的牛肉
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21樓：匿名使用者
做法一：
原料：牛肉500克，蘿蔔300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿蔔去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿蔔，至蘿蔔爛即可。
做法二：
1。牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽幹水氣，舀起放一邊。
放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。
吃的時候，撒上香菜末即可。
22樓：閱食記
紅燒牛肉的做法，掌握這個技巧，牛肉軟爛滑嫩不塞牙
紅燒牛肉怎麼做才嫩 有嚼勁，而不發乾 發柴呢 ？ 200
23樓：爵爺的網路
竅門就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。
因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。
醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。
將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。
怎樣燒出來的紅燒牛肉才能又嫩又好吃
24樓：其儉義酉
紅燒牛肉的做法：
1、將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。2、鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。
3、將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。
5、加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。
製作小貼士：
1、在燉牛肉的時候加入少量茶葉可以去腥增加燉肉的香味，還能使牛肉快些酥爛。橙皮可以也可以去腥增加燉肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮晒乾即可。
2、燉肉的最後開大火可以使湯汁收濃，滋味更好。
3、燉肉時候用的醬油可以用生抽和老抽兩種，生抽用調味，再加一些老抽調色。
4、可以趁週末多燉一些肉，然後分成小分冷藏或者冷凍起來，冷藏可存放1周，冷凍可存放3個月，平時匆忙的時候取出解凍加蔬菜就是一頓好吃的紅燒牛肉啦。
營養小帖士：牛肉：味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效，牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
25樓：某不知名使用者呀
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
1、牛肉清洗乾淨，切成3釐米左右的小塊，放到小盆裡面用淡鹽水浸泡20分鐘，讓裡面的血水浸泡出來，再用水沖洗乾淨，這樣能去除牛肉表面的腥味。
2.在鍋中倒3碗清水，倒入牛肉和3勺料酒，用大火燒開，這時候不要蓋鍋蓋，等看到表面都有浮沫出現，就用勺子把浮沫撇去，整個過程大約持續2~3分鐘，直到看不到浮沫為止，再關火把牛肉撈出來，防止沒有把全部血水逼出來，影響牛肉口感
3.另起一鍋再裡面倒入50毫升食用油，加熱到5成熱的時候轉小火，再加入20克冰糖炒出糖色，這裡要注意控制火候，溫度太高會把冰糖煮焦，造成牛肉味道發苦
4.倒入牛肉翻炒均勻，讓牛肉每一面都裹上焦糖色，再倒入3個八角、1塊桂皮、2片香葉翻炒2分鐘，讓香料的味道充分釋放出來，這樣能讓牛肉的香味更加濃郁，最後倒入3勺醬油翻炒3分鐘就可以出鍋了。
5.把炒好的牛肉放到湯鍋裡，先開大火把鍋裡的水燒開，再轉小火慢燉2個小時，這樣一鍋軟嫩爽口的牛肉就做好了。
提問請告訴我紅燒牛肉怎麼煮更舒爛
回答1.選用高壓鍋高壓煮
2.選用嫩一點的牛肉部位的牛肉，不要選用牛筋多的牛肉
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紅燒牛肉怎麼做，紅燒牛肉如何做
1.牛肉切較大的塊兒 2.燒一鍋水煮一煮 3.然後洗淨瀝乾備用 同時薑切片，蒜拍爛4.鍋裡熱油，炒香姜，蒜，八角，茴香，花椒，辣椒5.下郫縣豆瓣炒出紅油 6.下牛肉翻炒 7.加入白糖，生抽和少許老抽翻炒一會兒上色 老抽一點點就好，多了顏色就不好看了 8.加開水，把所有牛肉都基本蓋住，然後蓋上鍋蓋大火...
紅燒牛肉怎麼做？跪求，紅燒牛肉怎麼做最好吃啊？
我不會做菜，但聽媽說，牛肉要燒得爛有個訣竅，就是整塊地在水裡煮熟煮酥後再切開進行紅燒的程式，千萬不要先切成小塊，那樣的話怎麼也煮不爛的。呵呵，採納一下吧鳳辰魯囤授mmazdqczpv5223037022振 紅燒牛肉的做法一 紅燒牛肉原料 牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿蔔30克，花椒1 5克，鹽2克，...
紅燒牛肉怎麼做
用料牛腩 500克 紫圓蔥 300克 土豆 300克 耗油 20克 植物油 適量 胡椒粉 1克 米醋 5克 老抽 10克 生抽 10克 料酒 10克 麥芽糖 20克 薑片 4片 八角 1個 桂皮 1小塊 紅辣椒 1個 做法步驟 1 牛肉洗乾淨切2釐米見方的塊 2 鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子 3 煮...