1樓：於是忘了季節
要說這魚的味道，麻辣鮮香嫩可以概括之。水煮魚選料講究，精選無汙染的花鰱魚。這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。
而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須採用傳統制作工藝才能更完整地保持這種營養。最重要的是其調料，10多種各種調料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒、姜、蔥等，精心烹製而成，此魚在出桌時，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食慾倍增。撈出香嫩的魚頭、魚肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長，硬是筷子捨不得離手。
水煮魚的做法
步驟step
花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製
步驟step
配料：幹辣椒、胡椒粉、花椒麵、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油
步驟step
大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末
步驟step
鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮
步驟step
將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片
步驟step
加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋
步驟step
將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥
步驟step
再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段
步驟step
鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上
步驟step
成品水煮魚的成品圖
水煮魚的烹飪技巧
技巧tips
我們這一般都是用白鰱或者花鰱，看外地的很多都用草魚做的，草魚肉老，不好吃。
2樓：孛白容爾涵
傳統水煮魚的製法為：把蒜苗、芹菜、青筍尖（或其它時蔬）炒斷生後，入碗中墊底；草魚宰殺後治淨，魚肉用斜刀片成片，魚頭、魚骨架剁成塊，均加入精鹽、豆粉、料酒碼勻。炒鍋置火上，倒入適量混合油燒熱，下入紅油豆瓣炒香，摻入適量清水燒沸，調入白糖、老抽、味精、雞精等，先後下入魚塊、魚片煮至斷生，起鍋盛入碗中，最後撒上刀口辣椒、刀口花椒、蔥花等，澆淋熱油燙香即成。
因這種水煮魚油色紅亮、麻辣味重，故又有麻辣水煮魚之稱
用料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
製作方法：1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。
3.鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4.鍋內**下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。
5.鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
3樓：
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回答1.準備魚肉將其切片，加鹽、雞精、生抽、胡椒粉、蛋清、澱粉攪拌均勻備用。
2.起鍋燒油下生薑和蒜頭爆香，加入幹辣椒、半碗豆瓣醬，加水大火燒開，然後放入配菜、魚頭和魚骨。
3.煮熟後撈出配菜、魚頭和魚骨，留湯底下入魚片，魚片煮熟後出鍋。準備蒜末和蔥花，均勻撒在魚片上，再撒上白芝麻、辣椒粉備用。起鍋燒油，油熱後倒入花椒，再將花椒油澆在魚片上即可。
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11樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
12樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
如何做水煮魚 正宗川菜水煮魚的家常做法
13樓：林夕的微笑
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製）。
水煮魚2.燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4.
另取一鍋，倒入半斤油（油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準）。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
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怎麼做水煮魚詳細做法
18樓：傾跡雲端
食材食譜熱量：478.5(大卡)
主料草魚 1條
黃豆芽 300克
方法/步驟
1材料：草魚、黃豆芽調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
7魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
8黃豆芽掐根部，洗淨備用。
9黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10鋪在裝水煮魚的容器底部。
11 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15加入適量熱水，沒過魚即可。
16 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
20大功告成
19樓：匿名使用者
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如何做水煮魚
26樓：文
水煮魚：
食材：魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老薑20-30克、大蒜10-15克。
步驟：1.將鮮（草）魚刮洗乾淨，從魚體尾部背脊處進刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.
5-2釐米的薄片；豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時，盛於容器待用；辣椒切節去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切細；老薑去皮洗淨，切成絲或粒；大蒜去皮洗淨，切片或粒；澱粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗淨，鍋摻水燒至沸騰後，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。
2.鍋中摻適量混合油，將老薑、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛於盆（缽）中待用。
3.將魚片加料酒、食鹽、澱粉攪拌均勻；鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起後盛於黃豆芽盆（缽）中；另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時，先後加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋於魚片上。
27樓：歐洲盃尾
1.將魚肉片分成兩片，斜刀片魚片，魚片中放入蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製。
2.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，幹辣椒切小段。
3.燒一鍋開水，將黃豆芽煮熟後撈出，鍋燒熱倒油，放麻椒、幹辣椒，將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，倒入魚，加熱水，將魚肉放入鍋中，煮至魚片變色至熟即可。
28樓：匿名使用者
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怎麼做水煮魚 30
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40樓：匿名使用者
介紹一下家傳水煮魚做法。
1、準備材料。包括魚肉（大一點的魚都行，比如草魚、胖頭魚等，不過記得買的時候一定要讓師傅從魚背上開一刀，這樣有利於回家自己片魚肉）、水煮魚底料（可以從超市買到，比如麻辣香水魚，重慶火鍋底料也行），還有花椒（我家的花椒都是每年從老家帶來的，味道非常濃厚）、大蔥、小蔥、大蒜、老薑、幹辣椒。
2、片魚肉。這個非常講究刀法，必須多練，才能片出薄厚適中、塊又大的魚肉。
3、醃魚。注意必須把魚頭、魚骨頭和片好的魚肉分開醃。因為下鍋煮的時候必須先煮魚頭和魚骨頭，後煮魚肉。
道理非常簡單，因為魚頭和骨頭不容易熟，必須先下鍋煮。醃魚的時候，要加入團粉、薑末、鹽、味精、料酒以及雞蛋清，放在一起攪勻，放置半個小時左右即可。這些調料加入的分量我也不知道具體是多少，就憑自己的感覺了。
4、在醃魚的同時，可以把大蔥切成段，把老薑切成片，小蔥切成末，大蒜切成末。
5、下鍋做的時候，先加入適量的油（大概有三分之一鍋，自己家裡做不用放太多的油，避免過於油膩），等油溫微熱的時候，加入水煮魚底料，炒一下，直到底料散開變色。然後往鍋里加入熱水，加大半鍋吧。然後，加入花椒、幹辣椒、大蔥、薑片和兩三瓣大蒜。
等水煮開以後，放入醃製好的魚頭和骨頭，多煮一會兒。然後，再放入魚肉，煮開後一會兒就好，因為魚肉很好熟，煮久了就不鮮嫩了。
6、最後還有一道工序就是，倒入些許油，微熱後，把切好的蒜末倒入，把蒜末稍微炒一下，直到蒜變黃色，而且蒜香味出來的時候，趁熱把這些油和蒜倒入已經做好的水煮魚面上，記得要均勻撒開。最後，在面上均勻撒上花椒粉和小蔥。這道味道極佳的水煮魚就算做好了。
如何做水煮魚片，如何做水煮魚？
材料 羅非魚魚片 黃豆芽 花椒 幹辣椒 姜粉 雞精 胡椒粉 辣椒粉 白糖 醋 澱粉 蒜 姜 蔥 料酒 郫縣豆瓣醬 蛋清 高湯 香蔥。做法1 羅非魚肉片成片，用少許鹽 料酒 姜粉 生粉和一個蛋清抓勻醃15分鐘。2 一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控幹水分，均勻地放入盆內。3 鍋置旺火上油熱後...
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水煮魚怎樣做魚片不散？怎樣做水煮魚，能使魚肉不散？
水煮魚片肉容易散？下鍋之前做這一步，出鍋肉質鮮嫩又緊緻。怎樣做水煮魚，能使魚肉不散？魚片成片後洗乾淨，然後用乾淨的布把水吸乾，放上點鹽，味精，雞精，加點料料酒用手順時針方向攪拌，待料酒被吸進肉裡後在加點攪拌，覺得肉飽滿了，然後加點生粉在用水焯熟就不會散了。水煮魚怎麼做魚才能不碎 在醃製原料的時候一定...