1樓：於是忘了季節
要說這魚的味道，麻辣鮮香嫩可以概括之。水煮魚選料講究，精選無汙染的花鰱魚。這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。
而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須採用傳統制作工藝才能更完整地保持這種營養。最重要的是其調料，10多種各種調料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒、姜、蔥等，精心烹製而成，此魚在出桌時，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食慾倍增。撈出香嫩的魚頭、魚肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長，硬是筷子捨不得離手。
水煮魚的做法
步驟step
花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製
步驟step
配料：幹辣椒、胡椒粉、花椒麵、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油
步驟step
大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末
步驟step
鍋內下寬油，燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮
步驟step
將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片
步驟step
加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋
步驟step
將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥
步驟step
再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段
步驟step
鍋中放菜油（多些）油溫高後關火迅速下人幹辣椒和花椒，潑在魚片上
步驟step
成品水煮魚的成品圖
水煮魚的烹飪技巧
技巧tips
我們這一般都是用白鰱或者花鰱，看外地的很多都用草魚做的，草魚肉老，不好吃。
2樓：瘦猴廚房
【水煮魚】
【做法】：
1、準備鯉魚（或草魚）一條，清理乾淨後，用刀輕拍魚背，在魚頭處切一刀，抽出魚線。
2、然後把魚牙去除，這樣做的目的，是為了減少鯉魚的腥味。
3、取青椒兩個，切成段，紅椒一小把，切成小圈，放入碗中備用。
4、紅幹椒一小把，切成段，大蒜幾粒拍扁切碎，大蔥一段切成蔥花，一起放入碗中。
5、把魚頭從中間切開，魚身切成長片，魚骨切成段放入碗中。
6、然後把剩下的魚肉，重新清洗一遍，用蝴蝶刀切成雙片，放入水盆中。
7、魚片中加入適量米醋，可以減少魚的腥味，然後淘洗一遍，擠去水分，放入碗中。
8、魚片裡面加入半勺白糖，一勺食鹽，少許胡椒粉，幾滴料酒，用手抓勻，醃製十五分鐘。
9、再打入一個雞蛋清，用手抓勻，加入少許清水，打上勁，再加入適量幹澱粉拌勻。
10、起鍋添油，倒入蔥蒜，紅幹椒爆香，加辣醬，剁椒各一勺，倒入黃豆芽一百克。
11、添入適量清水，再倒入魚頭和魚骨，加入少許料酒，再加食鹽，雞精，胡椒粉，白糖各適量。
12、開大火，煮三分鐘左右，把魚頭和魚尾一併撈出放入盤中備用。
13、再把黃豆芽和配料撈出放入盆中，然後把醃好的魚片，下入鍋內。
14、輕輕翻動，開大火煮一分鐘左右，即可關火起鍋，把煮好的魚片和魚湯一起，倒入盆中。
15、另起鍋，添入一大勺植物油，倒入青紅椒和花椒，煮至沸騰。
16、再把魚片上，撒上少許辣椒麵和蒜末。
17、等鍋內油溫升至八成熱時，舀一勺滾油潑在魚片上。
18、最後再把魚頭和魚尾擺在盤中，好了，這道麻辣鮮香的水煮魚就做好了。
3樓：陶芙崇昊然
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水魚法湯煮：做的
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4樓：心明心誠
麻辣水煮魚的做法
麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
貼心建議：
1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
5樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
6樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
7樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
8樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
9樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
10樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
11樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
12樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
13樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
水煮魚怎麼做？
14樓：嚶嚶美食小知識
滑又入味的魚肉，誰會不喜歡吃呢？
之前一直吃紅燒魚、燜魚等等，難免會吃膩了，這次元旦想換換新口味。不妨試一試這道水煮魚，做法還算是簡單，而且做出來鮮嫩細膩又入味。把方法分享給大家，如果大家有空的話，可以試著做一下哦，保證全家人都喜歡。
【家常版水煮魚】
所需食材：草魚、豆芽、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、姜蒜、青花椒、辣椒麵、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉、食用油
1、首先我們把草魚的魚頭、魚尾、內臟、魚鱗、黑膜這些全部處理好，然後洗淨。接下來將其沿著魚骨片成兩大片魚肉。
2、把魚骨剁成塊狀，放到一旁備用。然後把兩大片魚肉上面的小刺去掉，把魚肉片成薄片備用。還有豆芽擇洗乾淨，放一旁備用。
薑切片，蒜一部分切末，一部分切片。再準備一些幹辣椒，切成小段備用。
3、下面我們把魚肉和魚骨放到一塊，往裡面加上少許鹽、適量的胡椒粉和料酒、1個蛋清，將其抓拌均勻。接下來再往裡面放上澱粉，繼續攪拌均勻後醃製30分鐘。
4、醃製的這段時間，我們可以來處理一下豆芽，鍋中放水燒開後，把豆芽放進去焯燙，熟了之後控水撈出，鋪在碗底備用。
5、接下來我們起鍋燒油，把姜蒜片、幹辣椒、一半青花椒放進去炒香，然後放上一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。接下來先把魚骨放進去炒一會，炒一會之後加上足夠量的開水，煮5分鐘，接下來把魚骨撈出來倒進豆芽中，再把魚肉放進去。
6、等到魚肉變色、熟透之後，就可以連湯一塊倒入豆芽中了。倒好之後，我們在上面放上剩下的青花椒、辣椒麵、蒜末。最後鍋中燒油，燒熱之後澆在上面就大功告成了。
15樓：於是忘了季節
家常的做法別有一番滋味
水煮魚的做法
主料main
鯉魚1000克 生菜300克4人份
輔料others
蔥3段（醃魚頭，骨） 乾紅辣椒15克 麻椒5克 開水適量 姜2片（醃魚頭，骨） 蒜2瓣（醃魚頭，骨） 雞蛋清1個（醃魚片） 料酒2大勺（醃魚片） 澱粉2勺（醃魚片） 鹽半勺（醃魚片） 郫縣豆瓣1大勺 油適量
水煮魚的做法
步驟step
魚切開，魚身切片
步驟step
切好後，魚頭和魚骨放入一個盆加入蔥薑蒜抓勻醃20分鐘步驟step
魚肉片放入一個盆加入醃魚片中材料抓勻醃20分鐘步驟step
生菜洗淨撕成大片鋪在碗底備用
步驟step
辣椒和麻椒準備好
步驟step
鍋中倒入炒菜三倍量的油，小火
步驟step
油稍有溫度後放入辣椒和麻椒，小火炸出香味，不要炸糊步驟step
出香味後撈出一半辣椒和麻椒放入小碗備用
步驟step
開大火，放入郫縣豆瓣醬翻炒香
步驟step
倒入魚頭和魚骨，翻炒至均勻上色，炒一兩分鐘的樣子步驟step
加入開水，水量莫過魚，加鹽，加蓋，燉10分鐘步驟step
燉好後均勻把醃好的魚片撒入，時不時用筷子攪拌，大約5－6分鐘的樣子魚片熟了就能出鍋了
步驟step
盛到鋪生菜的碗中，把剛才盛出的辣椒麻椒油澆在上面就完成了
16樓：三兜糖
魚切片後用料酒鹽雞精胡椒粉攪拌均勻，加蛋清再次攪拌均勻備用，鍋中加豆芽爆炒斷生放入碗中打底，鍋中加水燒開小火下魚片至定型倒入有豆芽碗中撒上辣椒段和花椒，鍋中燒油七成熱分數次澆入碗中，撒上香菜即可。
17樓：匿名使用者
魚切片放調料醃製，鍋裡放調味品加水煮開，放入魚片煮熟，盛到放了蔬菜的盆裡，表面放蒜末，澆辣椒油
18樓：sel筱
首先把魚、姜、蒜都切成片，接著在魚片中倒入料酒、雞蛋清、料酒攪拌均勻，然後再加入水、黃豆芽和蘑菇煮到軟撈出，接下來就在鍋中倒油，下花椒，蒜片、薑片、幹辣椒、豆瓣醬，最後將這些熱油淋在魚上即可。
水煮魚怎麼做，清水煮魚怎麼做
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口味 辣 魚香 麻辣 食材 草魚 萵苣葉 豆芽 生薑 大蒜 幹辣椒 大蔥 香菜 小蔥 蛋清 鹽 胡椒粉 辣椒 花椒粉 辣椒粉 料酒 魚肉 魚片 雞蛋清 澱粉 薑片 魚頭 魚骨 黃豆芽 幹辣椒段 水煮魚的做法是 1.草魚去鱗去內臟洗淨。2.萵苣葉洗淨切段。3.草魚去頭去尾剔骨，留兩片魚肉斜切成魚片。4...