1樓：水邊留步
材料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、幹辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
五香油材料：八角2塊、花椒5克、幹辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
做法：1、先處理魚。將魚片成魚片，詳見超詳細**如何切魚片，超級詳細的**哦，保證你一學就會。
2、開始做五香油，這個油就是我的私家增香秘笈啦！會使做出的水煮魚特別香，也可以一次性地多做一些，存放起來平時拌菜用。作法：
鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
3、鍋中燒熱水，放入1茶匙的鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
4、炒鍋燒熱，放入3湯匙（45ml）的五香油，然後放入剁碎的郫縣豆瓣炒香，一定要炒出紅油來。再加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片一起炒，炒出香味。
5、將魚頭和魚排放入炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。
7、湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。
8、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。
9、將熱油澆在魚片上即可。
製作小貼士：
1、製作五香油以及菜譜最後一步的辣椒花椒油的時候一定要用小火，將佐料內的滋味慢慢炸出來，但是注意不要炸糊了。
2、打底的蔬菜除了黃豆芽，還可以選擇藕片、青筍、筍片等等自己喜歡的蔬菜，或者等魚吃得差不多了，可以將湯汁加熱再加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、麵條。
3、在炒至郫縣豆瓣時，還可以加入適量的涪陵榨菜，會增加特別的鮮味。
4、魚片煮變色即可，不要煮太長時間，可以用筷子輕輕推散，但不要用力攪動，不然容易散。
5、五香油中的所有香料在超市都可以買到。
製作小貼士：
草魚：草魚肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效，有補虛養生、利溼、暖胃和平肝、祛風等功效。
2樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
3樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
4樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
5樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
6樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
7樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
8樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
9樓：
摘要。將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐米的魚片，魚頭骨剁成兩半，金針菇100克。
水煮魚怎麼做。
將魚肉魚皮朝下，斜片成厚約釐米的魚片，魚頭骨剁成兩半，金針菇100克。
將魚片用1茶匙料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，放進幾片姜醃製15分鐘。
鍋裡放油燒熱後，放進薑片爆香，然後把魚頭放進略煎，加點料酒，再注入清水，放進蔥白，煮15-20分鐘，等魚湯變白後，去掉蔥白，湯盛起備用。
鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金針菇煮至斷生，撈出鋪在一個深盆的底部待用，放點蔥花在上面。
鍋裡放油把蒜茸爆香後，將郫縣豆瓣放入鍋裡小火慢炒出紅油。
倒入魚湯（或者水）加入料酒、糖、鹽調好味。湯燒開後 將醃好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關火。
將煮好的魚片倒入鋪好焯過的蔬菜的鍋中， 撒上蔥花和香菜末。
燒熱3-4湯匙油，放少許花椒加熱至8成熱後澆在魚片上即可。
調味料有哪些？
就是上面說的那些了。
你也可以根據自己的口味來放調味料。
10樓：莫不可明
食材。魚、雞蛋、食鹽、幹澱粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、薑片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟。步驟。
具體操作。步驟1
將魚頭剁下，並從中分兩半；將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
步驟2 將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻。
步驟3 將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
步驟4 將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
步驟5 盆中放著已焯好的黃豆芽；將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
11樓：泳若慢一默
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了。
12樓：劍經業
正宗川菜〗水煮魚的做法。
原料：羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可（最好別用鯉魚）數條。
配料：豆芽（或自己喜歡的蔬菜）
乾紅辣椒 1兩 姜 1兩。
郫縣豆瓣 2兩 花椒 少許。
大蒜 1兩 胡椒粉 少許。
料酒 少許 味精 少許。
胡椒 少許 白糖 少許。
精鹽 少許 香蔥 少許。
醋 少許 醬油 少許。
另需：生粉、蛋白一個。
製作方法：1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～5分鐘即可關火。
把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙！（也可以在大盆裡上面放好辣椒花椒後，然後將燒至9成熱的油倒到盆中。
一切搞定。又一份麻辣「水煮魚」出鍋了。
注：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
13樓：匿名使用者
水煮魚片的烹飪製作方法：
製作主料：鰱魚尾1個。
醃製調料：鹽小半勺、蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、雞蛋1個、澱粉1勺。
其他調料：鹽2勺、白酒1勺、大蒜半頭、大蔥1節、黃燈籠醬2勺、生抽3-4勺、花椒1小把、幹辣椒4-5個、香菜1根。
烹飪步驟：步驟一：把魚尾去骨，然後用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺鹽、白酒2勺，然後用手抓2分鐘，再用清水清洗幾遍，洗到水變清亮為止。
步驟二：魚肉清洗乾淨，然後用手把水擠幹放入大碗中，依次放入鹽小半勺、蔥姜水2勺、胡椒粉1勺、料酒2勺、雞蛋清、澱粉1勺，然後抓拌均勻，醃製10分鐘，把魚肉醃製入味。
步驟三：醃製魚肉的時候準備調料，把大蒜拍碎剁成末、大蔥也切成末、香菜切成段、幹辣椒切成小段，然後分別放入盤中，同時放入一小把花椒和幹辣椒在一起備用。
步驟四：鍋中添上大火燒開，轉小火讓水保持微開的狀態，然後把醃製好的魚片逐一下入鍋中。
步驟五：全部魚片下入鍋中，開稍微大一點的火，把水燒開，然後快速撈出來，把水稍微瀝乾一下裝盤。
步驟六：重新起鍋燒熱，放入少許油，把蒜末和蔥末放入鍋中炒出香味，然後放入2勺黃燈籠醬炒出香味後放入3-4勺生抽，同時放入一勺煮魚片的湯，用中火把湯汁熬製濃稠。
步驟七：把熬製好的調料汁均勻地淋入魚片上邊。步驟八：
把剩餘的蒜末撒在魚片上，同時把花椒和幹辣椒放入炒勺中，把燒至滾燙的熱油倒入勺子中，把花椒和幹辣椒的香味激發出來，迅速淋在魚片上，再放上香菜段成菜。
14樓：帶檔滑行
水煮魚片。1.取一條草魚處理乾淨後切成2毫米厚的魚片，這一步可以在買魚的時候，讓老闆給加工好。
然後將魚片中加入生粉、料酒和胡椒粉抓勻後，再加入適量的油，再次抓勻後放入冰箱冷藏半個小時以上，這樣做出的魚片特別嫩滑。
3.開鍋後轉中小火，湯裡放入魚片，再次燒開後，魚片就熟了。
4.取一個大碗，碗底鋪入焯水後的豆芽，上面倒入燒好的魚肉和魚湯，再在上面放上蒜末、花椒和辣椒，澆上燒開後的熱油，激發出蒜和辣椒的香味，最後撒上香菜段，美味即成。
15樓：文寄厹
魚洗淨，切片，放入料酒，蛋清，鹽，薑片，醃製20分鐘。
鍋洗淨，倒入適當油量，油熱後，將薑片，辣椒，蒜翻炒侄有香味。放入紅油豆瓣，和芹菜節，大蔥段，炒出香味後，加入一小碗水，沸騰後，將帶骨魚節放入鍋中，至沸騰後，再加水，蓋過魚，沸騰後再加入魚片，大約五分鐘就起鍋，，將辣椒麵，花椒麵撒在魚上，鍋中再倒入15毫升油，等油熱後，淋在花椒辣椒上，撒上蔥花即可，
16樓：手機使用者
材料：豆油半斤，刺黃瓜兩根，黃豆芽半斤，蒜瓣一大顆，姜一大塊，活草魚2～3斤一條，大顆紅幹辣椒叄兩，花椒粒小半碗。
做法：將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，削成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時姜切成大塊，蒜瓣拍散，黃瓜切成條。
將豆油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒。
一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩。
將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中。
水煮魚怎麼做，清水煮魚怎麼做
麻辣過癮的家常水煮魚做法 水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 做法 1 將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽 料酒 生粉...
水煮魚怎樣做，水煮魚怎麼做？
要說這魚的味道，麻辣鮮香嫩可以概括之。水煮魚選料講究，精選無汙染的花鰱魚。這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸 卵磷脂及多種微量元素，必須採用傳統制作工藝才能更完整地保持這種營養。最重要的是其調料，10多種各種調料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒 姜 蔥等，精心烹製而成，此...
請問水煮魚怎麼做，請問做水煮魚怎麼做
水煮魚一.概述 水煮魚 只要是川菜館無論大小，幾乎都有這道菜，甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當家主菜。但要是提及這道菜的來歷，最先把正宗水煮魚引進北京的沸騰魚鄉，理所當然最具有發言權。水煮魚 起源於重慶渝北地區，距今也只不過十幾年的歷史。發明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說是從小在廚房中長大...