1樓：匿名使用者
三黃辣子雞
材料：三黃雞一隻、幹辣椒、花椒若干、蔥段、薑片、醬油、熟芝麻、白糖做法：1、雞洗淨後切小塊，撒上鹽、澱粉、白酒醃漬二十分鐘；
2、炒鍋裡放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把幹辣椒、花椒、一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮豔的紅色即可撈出；
3、鍋裡剩下的辣椒油燒熱至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋裡多餘的油倒出不用；
4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的幹辣椒和雞肉，等充分混合好後，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟撒入熟芝麻即可出鍋。
特點：色澤紅潤、麻辣鹹香、老少皆宜
2樓：匿名使用者
三黃雞的製作 【特 點】 著名上海菜，因上海小紹興雞粥點所創而得名。選用上海名產「三黃雞」,不加任何 調料，全憑白水煮成，熟後白切。 【原 料】 嫩母雞2000克, 味精各2克，醬油35克，精鹽1克，蔥結1只，薑末5克，香油10克。
【製作過程】 將記載篩洗淨，置於冷水中浸泡一小時，鍋中放水煮沸，將雞放沸水中浸燙一下，使雞燙勻燙遍，取出；在原鍋內稍加冷水，將燙過的雞放入加蓋，水煮沸後，用小火燜煮20分鐘，將雞翻身燜煮10分鐘再將雞撈出，投入冷開水容器內浸冷，撈出瀝乾水分，在外皮搽上一層香油即可。 糊塗雞 【所屬菜系】 川菜 【特 點】 這道菜具有家常菜的味道，又有麻辣雞的口感，兼有泡椒雞的風格 【原 料】 三黃雞 【製作過程】 1、三黃雞洗淨血水，鍋內加清水、姜、蔥、鹽、料酒，燒沸後，把雞出水後放入鍋內，用小火浸煮15分鐘左右（水不能沸），撈起雞放入冷雞湯內浸1小時後取出，切條裝盤。2、泡辣椒去籽剁細，加入糖、醋、味精、蒜末、花椒麵、辣椒油等調製成味汁，淋在雞條上面，撒上芝麻、香蔥花即成。
注意：選用2．5至3斤的當年仔雞（太小則無肉、太大則肥，影響成菜質量），浸煮雞時一定要注意火候大小及時間，過火就柴了，反之則未熟。
爆炒三黃雞的詳細做法
3樓：格調
主料：三黃雞1腿
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、蒜頭適量、香菜適量、蔥適量、姜適量1、雞肉洗好，切塊，香菜和蔥，姜切好備用，2、炒鍋下少許油，把雞肉放下炒出水份，裝盤備用，3、鍋留油，把蒜頭和姜放下去炒香，
4、把雞肉重新下鍋翻炒，
5、加適量醬油，
6、適量水，
7、燜煮，
8、水份差不多幹的時候下香菜和蔥，
9、成品。
4樓：可可**的
回答您好，
1、半隻三黃雞洗淨放涼水煮開焯燙，撈出後用熱水洗去浮沫2、鍋裡倒油放冰糖煸出糖色，下雞塊翻炒
3、炒至微微發黃，加入白芷、桂皮、香葉、姜塊繼續煸香4、加料酒去腥增香
5、用6月香豆瓣醬
6、加入一勺6月香豆瓣醬翻炒
7、加點生抽炒勻
8、加入少許白酒去腥增香
9、加入開水沒過雞塊
10、蓋蓋燉煮40分鐘
11、加入泡好的粉條繼續煮10分鐘！不吃可以不放更多10條
5樓：匿名使用者
最真正宗的白斬雞做法是:
1:取三黃項雞一隻(即腳黃,皮黃,咀黃),殺雞取出內臟洗乾淨,瀝乾,抹上薄薄的一層花生油待用
2:燒水至開始弄小泡,將雞放入熱水中改小火浸熟,3:取出雞涼凍斬件擺盤
4:將姜蔥蒜頭剁成細末,用醬油浸醃,將花生油燒熱放入其中5:吃雞時,將肉沾油吃即可,
白斬雞怎樣做才質嫩味美
做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩雞, 宰殺後收拾乾淨. 將其放入一個大鍋裡, 倒入能淹沒雞身的清水, 同時放進適量的蔥、姜和黃酒, 用大火燒開, 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10～20分鐘, 加適量食鹽, 雞剛熟時, 馬上將鍋端下, 蓋上鍋蓋靜置一旁, 待鍋裡的湯涼後, 再將雞撈出, 控去湯汁, 在雞的周身塗上香油即可.
這樣烹製的白斬雞, 色白肉嫩. 因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關. 煮雞時, 雞細 胞受熱破裂, 內部汁液流失, 雞身縮小, 肉質緊, 吃起來就感覺老.
雞煮熟後, 放在湯汁中 浸泡, 能使細胞重新充水, 形體重新飽漲, 肉質就嫩了. 在雞身上塗香油, 可防止雞皮風乾 , 減少水分的蒸發.
6樓：籃球的那些事
食材主料：三黃雞1只，土豆：150g，胡蘿蔔：
200g，辣椒：75g，輔料：蔥10g、姜5g、蒜20g、白砂糖5g、醬油10ml、美極鮮10ml、高湯適量八角2顆、花生油30ml。
步驟1.三黃雞斬塊。
2.熱鍋中焯水盛出備用。
3.土豆去皮洗淨切滾刀塊。
4.入鍋中煮至八成熟盛出控水備用。
5.胡蘿蔔洗淨去皮切塊。
6.放入鍋中煮至八成熟盛出備用。
7.辣椒去籽洗淨切段。
8.薑切片，大蔥切段。
9.熱鍋下油，放入蒜瓣煸香。
10.放入焯過水的雞塊。
11.翻炒出香味。
12.再放入蔥段和薑片，八角炒出香味。
13.再加入醬油和美極鮮炒出香味。
14.放入胡蘿蔔和土豆翻炒均勻。
15.加入仲景香菇醬和適量高湯。
16.小火翻炒10分鐘。
17.再加入辣椒和少許鹽。
18.翻炒一分鐘關火即可。
7樓：匿名使用者
1.三黃雞斬塊。
2.熱鍋中焯水盛出備用。
3.土豆去皮洗淨切滾刀塊。
4.入鍋中煮至八成熟盛出控水備用。
5.胡蘿蔔洗淨去皮切塊。
6.放入鍋中煮至八成熟盛出備用。
7.辣椒去籽洗淨切段。
8.薑切片，大蔥切段。
9.熱鍋下油，放入蒜瓣煸香。
10.放入焯過水的雞塊。
11.翻炒出香味。
12.再放入蔥段和薑片，八角炒出香味。
13.再加入醬油和美極鮮炒出香味。
14.放入胡蘿蔔和土豆翻炒均勻。
15.加入仲景香菇醬和適量高湯。
16.小火翻炒10分鐘。
17.再加入辣椒和少許鹽。
18.翻炒一分鐘關火即可。
三黃雞的製作方法
8樓：可可**的
回答您好，
1、半隻三黃雞洗淨放涼水煮開焯燙，撈出後用熱水洗去浮沫2、鍋裡倒油放冰糖煸出糖色，下雞塊翻炒
3、炒至微微發黃，加入白芷、桂皮、香葉、姜塊繼續煸香4、加料酒去腥增香
5、用6月香豆瓣醬
6、加入一勺6月香豆瓣醬翻炒
7、加點生抽炒勻
8、加入少許白酒去腥增香
9、加入開水沒過雞塊
10、蓋蓋燉煮40分鐘
11、加入泡好的粉條繼續煮10分鐘！不吃可以不放更多10條
9樓：左澎施從凝
原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋
做法：1）
雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：
如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）
4）將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
雞洗淨，斬成塊。蔥，姜，料酒。
在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
煮好的雞要立刻放到涼開水裡，最好是冰開水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
製作紅油的方法：
蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱候瀝出的油就是紅油了。（備註：
如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）
將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。
將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。
三黃雞有什麼簡單的做法？
10樓：匿名使用者
三黃雞燉蔬菜做法：
1、原料：土豆300克、彩色辣椒500克、三黃雞半隻（嘴巴、爪、雞冠都是黃色的雞）約1500克；
2、熱鍋熱遊，爆香薑末、蒜米，入三黃雞翻炒3分鐘；
3、加入土豆，一杯高湯，繼續翻炒3分鐘；
4、加入辣椒蔬菜，翻炒均勻，加2杯高湯、鹽、糖、胡椒，煮沸，轉文火燜30分鐘；
11樓：匿名使用者
我的簡單小菜譜~啤酒燉三黃雞~銀耳百合苡仁粥~黑椒炸雞排~魚香雞絲~五彩繽紛的日本日本, 黑椒, 炸雞, 啤酒, 銀耳歪打正著的雞翅 www.revefrance.com今天中午本來想做可樂雞翅，可雞翅都解凍好了才發現忘了買可樂。
只能看看有什麼材料順手了，還好，冰箱有瓶農婦果園橙汁，將就吧。 www.revefrance.
com把雞翅用料酒、醬油、鹽醃了20分鐘，其實可以不醃的，不過閒著也是閒著嘛。 www.revefrance.
com鍋裡放油預熱之後放雞翅炒到表面呈金黃色不很生的樣子就可以，倒入果汁，慢慢靠幹了收汁，加鹽調味。 www.revefrance.
com稍微放涼點之後還蠻好吃的，很獨特嘛嘿嘿~ 收藏 分享 評分
較正宗的三黃雞如何製作
12樓：匿名使用者
食材主料：三黃雞1只，土豆：150g，胡蘿蔔：
200g，辣椒：75g，輔料：蔥10g、姜5g、蒜20g、白砂糖5g、醬油10ml、美極鮮10ml、高湯適量八角2顆、花生油30ml。
步驟1.三黃雞斬塊。
2.熱鍋中焯水盛出備用。
3.土豆去皮洗淨切滾刀塊。
4.入鍋中煮至八成熟盛出控水備用。
5.胡蘿蔔洗淨去皮切塊。
6.放入鍋中煮至八成熟盛出備用。
7.辣椒去籽洗淨切段。
8.薑切片，大蔥切段。
9.熱鍋下油，放入蒜瓣煸香。
10.放入焯過水的雞塊。
11.翻炒出香味。
12.再放入蔥段和薑片，八角炒出香味。
13.再加入醬油和美極鮮炒出香味。
14.放入胡蘿蔔和土豆翻炒均勻。
15.加入仲景香菇醬和適量高湯。
16.小火翻炒10分鐘。
17.再加入辣椒和少許鹽。
18.翻炒一分鐘關火即可。
怎麼做黃燜雞家常做法，黃燜雞的做法家常做法
食材用料 雞腿1000g相剋食物 香菇200g相剋食物 胡蘿蔔200g相剋食物 青辣椒100g相剋食物 金針菇200g相剋食物 蔥50g相剋食物 香菜10g相剋食物 幹辣椒10g相剋食物 姜10g相剋食物 料酒食用油 食用鹽雞精 胡椒粉白糖相剋食物 黃燜雞的做法 黃燜雞的做法 11.雞腿洗乾淨，去雞...
黃燜雞米飯是怎麼做的，黃燜雞米飯怎麼做啊
黃燜雞米飯又叫香雞煲 濃汁雞煲飯，屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒 土豆 香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。教你黃燜雞軟嫩鮮香的做法 黃燜雞怎麼做？把香菇生薑切片，青紅辣椒切小段，準備蒜末，鍋中加入油放入冰糖融化，加入雞肉料酒蔥姜老抽，小米辣進行翻炒...
正宗清燉三黃雞的做法，黃雞的做法步驟圖，清燉三黃雞怎麼做好吃
準備材料 雞3.1斤，料酒10毫升，大蔥白2段，大棗10個，鹽4克，姜4片，清水適量。1 活雞宰殺，用沸水燙去毛，剖腹，取出內臟 食管 氣管，洗淨。2 放冷水鍋中燒沸，取出用流水洗淨血汙。3 在黑樂砂鍋，加入適量清水，將雞整個放進去，燒製微微沸騰。4 倒入料酒去腥。放入蔥段 薑片 大棗。5 蓋上鍋蓋...