1樓：愛芳姍
「食無定味，適口者珍」為你推薦：
肉餡 500克
大蔥 500克
生薑 1塊
精鹽 2茶匙
白糖 2茶匙
生抽 4食匙
黑胡椒粉 1茶匙
味精 1茶匙
清水（2） 200毫升
植物油 4食匙
香油 2食匙
肉的鮮味來自肉汁。用刀剁肉時，肉塊收到的機械性擠壓不均衡，肌肉細胞破壞較少，部分肉汁仍混和或流散在肉中，因此味道較濃。而用機器絞的肉餡，由於摟在絞肉機中被強力撕拉、擠壓，導致肌肉細胞的大量破裂，包含在細胞內的蛋白質和氨基酸隨血汁大量流失，味道也就遜色了。
在調肉餡時，先加入一些鹽再攪，可使肉餡越攪越粘，並使打入餡中的水滲不出來，餡料成團不散，吃起來鬆軟鮮嫩。肉餡加薑末、精鹽、白糖、生抽、味精、清水拌勻。
在調製肉餡時，要慢慢往肉餡中加水，並朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。
如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
大蔥切粒，加植物油、香油拌勻，然後再和拌勻的肉餡混和均勻。
切碎的菜在調味之前先拌上植物油，餡內不易泛水。碎菜先拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。 出湯的肉餡可以摻些乾麵，或者放到冰箱裡冷藏，等到油脂遇冷凝結，肉餡就稠了。
2樓：暢聽自然大屯店
料酒，白胡椒粉，醬油，少量的白糖，一個雞蛋，適量的鹽，香油，油，蔥姜就可以了
姜波牛肉餡餃子怎麼活餡好
3樓：匿名使用者
姜波在北京tv教拌餃子餡的方法\
一斤前尖肉，加雞精、味精、鹽各半勺+少許白糖。2勺半薑末，40克醬油、20克料酒，十三香、黑胡椒少許，一個雞蛋清，拌勻後放冰箱(蔥第二天再放）。不要放油，用雞湯或蔥蒜油（油：
蒜：蔥=2:1:
1 的比例，油熱後小火慢慢炸出香味，放涼後拌餡） 。
醬牛肉蝦餃：可用花椒料水去腥，4斤水放一錢花椒半錢大料。
牛肉餃子陷怎麼調好吃，怎樣調牛肉餡好吃！
拌牛肉餡 牛肉餡餃怎麼做步驟1 買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆 步驟2蔥末 薑末加進牛肉餡裡 步驟3拌油 因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透 步驟4打水 取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，...
如何調牛肉餡，洋蔥牛肉餡怎麼調好吃
牛肉餡原料 牛肉500克白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克 中文名牛肉餡 主要食材 牛肉 白蘿蔔 洋蔥 雞蛋 調 料 精鹽 料酒 醬油 味精 香油 輔 料 嫩肉粉 幹澱粉 製...
牛肉餡兒怎麼調才好吃，怎樣拌牛肉餡才好吃
牛肉時日常生活中較常見的食材，可以燉，可以炒，可以醬，還可以做餡。牛肉是不可多得的紅色肉質，富含鐵 鋅等礦物質，以及氨基酸 維生素和蛋白質。具有補鐵 抗衰老和增長肌肉以及促進 的作用。小編要做的是牛肉餡，自己絞得吃起來口感較好，但要肉絞得好，餡攪得好還有點小竅門，咱們就來了解一下。開啟分步閱讀模式 ...