1樓：陸一飛阿飛
牛肉餡原料：牛肉500克白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克
中文名牛肉餡
主要食材
牛肉、白蘿蔔、洋蔥、雞蛋
調 料
精鹽、料酒、醬油、味精、香油
輔 料
嫩肉粉、幹澱粉
製法：1�牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2�牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：1�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2�嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3�配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
4.吃生牛肉或半生不熟的牛肉都是不利於健康的，牛肉能攜帶沙門氏菌和大腸桿菌。牛肉餡比牛排更危險。解決這一的唯一辦法就是購買那些經過殺菌處理的牛肉。
2樓：情感指導張老師
牛肉餡該加什麼作料，該怎麼加水才嫩，為什麼我每次加水都加不好。 在調肉餡時，先加入一些鹽再攪，可使肉餡越攪越粘。
3樓：雙龍美食教做菜
手把手教您在家調拌牛肉餡水餃（家常）
洋蔥牛肉餡怎麼調好吃
4樓：匿名使用者
準備食材 －
肥瘦相間的牛楠 1000g
大洋蔥 1只
大蔥 1顆
－ 步驟 －
1.用冷水或幾粒花椒煮好的花椒水晾涼加入肉餡，用手揉搓，然後單手沿盆壁順時針方向轉，把水和肉餡攪勻。攪好放一會兒，以不出水為正好。如滲出水把水倒掉。
2.大蔥加姜一塊，剁碎。
3.色拉油2兩炒鍋烹熱，晾涼後加入肉餡，繼續用手旋轉；之後加入黃豆醬油繼續用手旋轉打餡。最後加鹽，剁碎的蔥薑末攪勻。
4.洋蔥剁碎，也可以加幾片白菜一起剁碎。
5.加香油，五香粉攪拌，最後加入洋蔥白菜。香噴噴的肉餡就大功告成了。
純牛肉餡餃子怎麼調餡
5樓：我要去美國找人
【牛肉餡兒餃子】
材料：牛肉800克、大蔥1棵、姜1小塊兒、五香粉1小勺、醬油4湯匙專、油4湯匙、香油屬適量、鹽適量、麵粉800克、清水480克左右。
做法：1、把牛肉剁成肉糜，自己剁，儘量剁的爛乎一些。
2、牛肉餡兒中加入蔥薑末、五香粉、醬油和適量鹽，拌勻，醃製15－20分鐘待用。再用清水給牛肉餡兒打水，這樣牛肉才會嫩而不柴。
3、餃子面要提前和好，一定要和細膩，然後蓋上溼布或是保鮮膜放一邊餳上半個多小時再用。
4、把餳好的麵糰搓成長條圓柱體，切成小劑子，擀成中間略厚邊緣薄的麵皮。
5、把餃子包好並下鍋煮熟即可。
6、咬一口餃子，一股湯汁順嘴流，牛肉餡兒很嫩，很鮮甜。準備好胃，開動吧！
調牛肉餡時如何加水
6樓：欣欣自
調牛肉餡時分次少量的往肉泥里加，每加一次後還是按同一方向攪打，至水份吸收後再加，千萬不能一次性加完。攪打到肉泥看起來潤潤的、很有勁時即可，不能看到有水溢位，否則就是水加多了。如果水已經加多，可適量新增一些土豆澱粉攪均。
牛肉餡餃子的做法：
用料：牛肉、鹽、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、姜、花椒、香油、中筋麵粉
1、買來的牛肉用水清洗乾淨，用刀切小，再剁碎成牛肉泥。姜切末，花椒泡水。
2、剁好的牛肉泥，加適鹽、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、薑末按一個方向攪打，泡好的花椒水，分次少量的往肉泥里加。拌好後再加適量香油拌勻。
3、200克中筋麵粉，加70克開水、30克涼水和成光滑的麵糰，醒30分鐘以上。然後擀好皮，就可以包餃子了。
4、餃子包好，蒸鍋裡放水，水開後放上鍋蒸5分鐘。
5、餃子蒸好取到盤子裡就可以食用了。吃的時候可以蘸醬油或者香醋。
7樓：匿名使用者
肉餡 500克
大蔥 500克
生薑 1塊
精鹽 2茶匙
白糖 2茶匙
生抽 4食匙
黑胡椒粉 1茶匙
味精 1茶匙
清水（2） 200毫升
植物油 4食匙
香油 2食匙
肉的鮮味來自肉汁。用刀剁肉時，肉塊收到的機械性擠壓不均衡，肌肉細胞破壞較少，部分肉汁仍混和或流散在肉中，因此味道較濃。而用機器絞的肉餡，由於摟在絞肉機中被強力撕拉、擠壓，導致肌肉細胞的大量破裂，包含在細胞內的蛋白質和氨基酸隨血汁大量流失，味道也就遜色了。
在調肉餡時，先加入一些鹽再攪，可使肉餡越攪越粘，並使打入餡中的水滲不出來，餡料成團不散，吃起來鬆軟鮮嫩。肉餡加薑末、精鹽、白糖、生抽、味精、清水拌勻。
在調製肉餡時，要慢慢往肉餡中加水，並朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。
如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
大蔥切粒，加植物油、香油拌勻，然後再和拌勻的肉餡混和均勻。
切碎的菜在調味之前先拌上植物油，餡內不易泛水。碎菜先拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。 出湯的肉餡可以摻些乾麵，或者放到冰箱裡冷藏，等到油脂遇冷凝結，肉餡就稠了。
8樓：佘嬋雋
順一個方向攪拌水就吃裡邊去了，都吃裡之後繼續還是這一個方向攪拌加上油，油就包住水了
9樓：匿名使用者
樓上說的挺詳細了,最重要是要先分次加水順時針攪拌上勁,然後再放調料和油!!油是加完水之後放的,切記哦~~祝你成功!!
10樓：匿名使用者
要使勁攪，一個方向，慢慢的讓餡吸收進去水，看著粘了，再加水，就是一個方向邊攪邊加水
11樓：匿名使用者
同方向攪，水1次少淋點，分多次淋。
請問牛肉餡怎麼調好吃 5
12樓：弓修竹
牛肉餡原料：牛肉500克 白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克
製法：1�牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2�牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：1�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2�嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3�配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
13樓：匿名使用者
肉餡 500克
大蔥 500克
生薑 1塊
精鹽 2茶匙
白糖 2茶匙
生抽 4食匙
黑胡椒粉 1茶匙
味精 1茶匙
清水（2） 200毫升
植物油 4食匙
香油 2食匙
肉的鮮味來自肉汁。用刀剁肉時，肉塊收到的機械性擠壓不均衡，肌肉細胞破壞較少，部分肉汁仍混和或流散在肉中，因此味道較濃。而用機器絞的肉餡，由於摟在絞肉機中被強力撕拉、擠壓，導致肌肉細胞的大量破裂，包含在細胞內的蛋白質和氨基酸隨血汁大量流失，味道也就遜色了。
在調肉餡時，先加入一些鹽再攪，可使肉餡越攪越粘，並使打入餡中的水滲不出來，餡料成團不散，吃起來鬆軟鮮嫩。肉餡加薑末、精鹽、白糖、生抽、味精、清水拌勻。
在調製肉餡時，要慢慢往肉餡中加水，並朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。
如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
大蔥切粒，加植物油、香油拌勻，然後再和拌勻的肉餡混和均勻。
切碎的菜在調味之前先拌上植物油，餡內不易泛水。碎菜先拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。 出湯的肉餡可以摻些乾麵，或者放到冰箱裡冷藏，等到油脂遇冷凝結，肉餡就稠了。
14樓：雙龍美食教做菜
手把手教您在家調拌牛肉餡水餃（家常）
牛肉餃子陷怎麼調好吃，怎樣調牛肉餡好吃！
拌牛肉餡 牛肉餡餃怎麼做步驟1 買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆 步驟2蔥末 薑末加進牛肉餡裡 步驟3拌油 因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透 步驟4打水 取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，...
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牛肉時日常生活中較常見的食材，可以燉，可以炒，可以醬，還可以做餡。牛肉是不可多得的紅色肉質，富含鐵 鋅等礦物質，以及氨基酸 維生素和蛋白質。具有補鐵 抗衰老和增長肌肉以及促進 的作用。小編要做的是牛肉餡，自己絞得吃起來口感較好，但要肉絞得好，餡攪得好還有點小竅門，咱們就來了解一下。開啟分步閱讀模式 ...
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