1樓：ccc菜辣椒
牛肉時日常生活中較常見的食材，可以燉，可以炒，可以醬，還可以做餡。牛肉是不可多得的紅色肉質，富含鐵、鋅等礦物質，以及氨基酸、維生素和蛋白質。具有補鐵、抗衰老和增長肌肉以及促進**的作用。
小編要做的是牛肉餡，自己絞得吃起來口感較好，但要肉絞得好，餡攪得好還有點小竅門，咱們就來了解一下。
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工具材料：
牛肉 適量
攪拌機 1臺
鹽、雞精 適量
小蘇打，清水 適量
香油、料酒 適量
蔥薑蒜 適量
操作方法
01首先把要絞肉餡的牛肉切成小塊，最好切得小一點，絞肉是會省事些，（切時儘量把不好絞得筋和肥肉和瘦肉之間的一層白膜去掉，這個很不好絞）。
02然後把切好的牛肉塊放入攪拌機的絞肉杯用具裡，如果太乾，可適量加點水，但不要加太多，按動開關即可開始絞肉。（一次不要加入太多，半絞肉杯即可）
03大約兩三分鐘的樣子，從外壁就可以看到機器裡邊的肉塊已經變成了肉末，如果愛吃有嚼勁的可以少絞一會。
04分幾次把牛肉塊絞好，倒入碗中，看，絞出的肉餡細膩、柔滑，看起來有種想上去捏一捏的衝動，哈哈。
05然後開始正式的攪拌牛肉餡啦，在攪之前先放入適量的小蘇打（是為了讓牛肉餡能吃足夠的水，吃起來更嫩)，然後放入適量的清水，加以攪拌，記得要順著一個方向來攪。
06然後再加入適量的胡椒粉和料酒，這兩種調料是去腥味用的，不可省略。
07繼續順著一個方向攪拌，再加入第二次的清水攪上勁為止。
08然後加入食鹽，再加入第三次清水順著一個方向繼續攪上勁，到此，牛肉餡已經吃了足夠的水份了，調料的味也已經入進去了。
09把蔥薑蒜切成末備用。
10蔥薑蒜末放入一大致調好的牛肉餡裡攪勻，最後再放上適量的雞精增鮮，滴上幾滴香油增香。
11好啦，粘稠、細膩、柔潤的牛肉餡就攪好了，全程自己操作，絕對好吃放心，可以包餃子 、烙餡餅或牛肉餅，蒸包子……這就隨你的便了。
特別提示
牛肉餡好吃竅門 1：想吃到好吃又嫩的牛肉餡，加入小蘇打是必不可少的，它能讓牛肉餡吃進足夠的水。
竅門 2：分三次加入清水也是必要的，水被牛肉餡吸進去，並融入肉質裡，這是肉餡細嫩的關鍵。
竅門 3：攪拌肉餡是一定要順著一個方向來攪拌，不要先順時針，然後又逆時針，這樣不好吃。
2樓：語過添請
有親說在家調的牛肉餡有腥羶味，吃起來口感不夠嫩，其實在家調牛肉餡很簡單，只要多注意幾個地方就好。以下，就以牛肉餡餃子為例，和大家分享一下牛肉餡的做法。這樣調好的牛肉餡，不腥不羶，鮮嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃過後，都說特別香。
具體制作方法
第一步：準備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和麵。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的麵糰。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（麵糰靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
第八步：如果肉餡調好的樣子。
第九步：麵糰醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把麵糰搓成長條，如圖。
第十一步：切成大小均勻的面劑子，如圖。
第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十四步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
第十五步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。
第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十七步：撈出，上桌開動吧。
1、 調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、 牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。
3、 調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去羶，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、 往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。
3樓：枚樂悅
這樣調好的牛肉餡，不腥不羶，鮮嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃過後，都說特別香。
具體制作方法
第一步：準備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和麵。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的麵糰。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（麵糰靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
第八步：如果肉餡調好的樣子。
第九步：麵糰醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把麵糰搓成長條，
第十一步：切成大小均勻的面劑子，
第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十四步：取適量的餡放在餃子皮上，
第十五步：把餃子捏嚴實，包好的餃子。
4樓：盡心的云云老師
牛肉和和什麼做餡最好吃，首先要看個人口味，因為能和牛肉搭的有很多。依大眾口味來說，我覺得是蘿蔔和洋蔥。
先說蘿蔔，蘿蔔不僅能和牛肉做餡，也可以和牛肉一起燉吃，我做餐飲時也拌過牛肉和蘿蔔，先將牛腱子醬熟，放涼切片，將心裡美蘿蔔去外皮取內皮切片跟牛肉一起涼拌，用紅油辣椒油，麻辣口，吃起來也非常過癮。為什麼很多人將牛肉和蘿蔔一起吃呢？首先是味道，蘿蔔汁水豐富，微微辛辣，可以遮住牛肉的羶氣，解膩，提鮮。
然後就是營養方面，牛肉含大量蛋白質，蘿蔔富含維生素，兩種食物含有幾乎完全不同的營養物質，而且相融在一起互不打破，甚至可以說是相互彌補，能夠最有效的保證牛肉和蘿蔔的營養成分更好的被人體吸收。有句古話說冬吃蘿蔔夏吃薑，而且秋冬季節也是吃牛肉的好時節，從時間來說，也造就可牛肉和蘿蔔，正所謂天時，地利，人和。
洋蔥和蘿蔔差不多，除了能去羶，提鮮，還有很多其他的營養物質，而且，很多朋友都知道，牛肉營養含量最高的，就是蛋白質和維生素b1，但是維生素b1很容易在烹飪時流失，洋蔥裡含有大蒜素，大蒜素烹飪時會轉變成一種什麼物質（我不記得），這個物質能夠保護維生素b1，所以不僅口感更好，營養也更好。
5樓：團團美味
牛肉餃子餡兒怎麼調好吃不腥，學會這個步驟，味道鮮美不流湯
怎樣拌牛肉餡才好吃
6樓：姬覓晴
準備材料：牛肉、姜、蔥、醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉。
一、牛肉剁成碎末。
二、把蔥切碎。
三、姜也切碎末。
四、把姜、蔥、牛肉全部放入碗中。
五、調入醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉。
六、翻拌均勻，醃製一會就完成了。
7樓：匿名使用者
1、雞蛋拂勻。
2、牛肉橫紋切薄片。加醃料醃十分鐘。 下油二湯匙，放下牛肉炒熟，剷起。
3、番茄洗淨，去核切件。下油一湯匙， 爆炒番茄，加水約半杯煮淋，滾後用慢火 約煮五分鐘，加入茄
汁及調味兜勻。將雞蛋倒下，無須鏟動， 也不要蓋上蓋，待蛋熟後兜勻。放下牛及 蔥再兜勻，埋獻，
上碟（依照此法煮，雞蛋夠滑，而且汁液 鮮明）
8樓：匿名使用者
工具/原料
牛肉餡、花椒水。
大蔥、生薑、醬油、鹽。
方法/步驟
關鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的祕訣，用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，
我用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調製牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑。
把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調製的時候方便攪打。
在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻醃漬片刻。
拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。
把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裡，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水。
打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。
牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，
我在牛肉裡面加入胡蘿蔔絲，做了牛肉胡蘿蔔餡餃子，非常鮮美多汁。
這個竅門簡單有效，希望能夠幫到大家。
怎樣調牛肉餡好吃
9樓：曹仙
有親說在家調的牛肉餡有腥羶味，吃起來口感不夠嫩，其實在家調牛肉餡很簡單，只要多注意幾個地方就好。以下，就以牛肉餡餃子為例，和大家分享一下牛肉餡的做法。這樣調好的牛肉餡，不腥不羶，鮮嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃過後，都說特別香。
具體制作方法
第一步：準備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和麵。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的麵糰。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（麵糰靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
第八步：如果肉餡調好的樣子。
第九步：麵糰醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十步：把麵糰搓成長條，如圖。
第十一步：切成大小均勻的面劑子，如圖。
第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十四步：取適量的餡放在餃子皮上，如圖。
第十五步：把餃子捏嚴實，如圖。包好的餃子。
第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十七步：撈出，上桌開動吧。
多說幾句
1、 調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、 牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。
3、 調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去羶，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、 往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。
怎樣拌牛肉餡才好吃
準備材料 牛肉 姜 蔥 醬油 料酒 白糖 麻油 澱粉。一 牛肉剁成碎末。二 把蔥切碎。三 姜也切碎末。四 把姜 蔥 牛肉全部放入碗中。五 調入醬油 料酒 白糖 麻油 澱粉。六 翻拌均勻，醃製一會就完成了。1 雞蛋拂勻。2 牛肉橫紋切薄片。加醃料醃十分鐘。下油二湯匙，放下牛肉炒熟，剷起。3 番茄洗淨，...
牛肉餃子陷怎麼調好吃，怎樣調牛肉餡好吃！
拌牛肉餡 牛肉餡餃怎麼做步驟1 買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆 步驟2蔥末 薑末加進牛肉餡裡 步驟3拌油 因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透 步驟4打水 取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，...
如何調牛肉餡，洋蔥牛肉餡怎麼調好吃
牛肉餡原料 牛肉500克白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克 中文名牛肉餡 主要食材 牛肉 白蘿蔔 洋蔥 雞蛋 調 料 精鹽 料酒 醬油 味精 香油 輔 料 嫩肉粉 幹澱粉 製...