1樓：凱瑞特先生
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。
煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
2樓：中學語文郭老師
其實這就是一包嫩肉粉的事，你想太多……
3樓：
這麼噁心，還能吃嗎？
牛肉要怎麼做才嫩?
4樓：藺真戰悠馨
看你怎麼吃，一般吃法就是切成片或絲，然後調些雞蛋清，雞精，鹽，澱粉，這些都不能多，一點就好，或者你上市場去買一種叫鬆肉粉或嫩肉粉的東西來調，這就簡單!
牛肉怎麼才能煮的很爛很好吃啊
5樓：匿名使用者
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
ps:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
6樓：匿名使用者
下鍋之前，加點醋，調一下。不要多，一點就可以。牛肉會變很嫩。保證管用。
7樓：匿名使用者
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
在家煎牛排，煎熟了，但是咬不動，煎的時間越長，牛排越是咬不動。要怎樣才能使煎的牛排嫩呢？
8樓：撿心事的兔子
煎牛排前先將牛排用刀背拍打一下，可以讓牛排煎出來嫩，下面介紹做法：
準備材料：牛排一塊、聖女果少量、西蘭花少量製作步驟：
1、提前把牛排從冰箱拿出來，室溫自然充分解凍，這種牛排是醃製好的 。
2、用刀背拍打牛排，這樣煎的時候不會回縮，並且把牛肉的經絡敲斷之後，口感會更好；提前把擺盤用的西蘭花焯水，聖女果洗乾淨備用。
3、把砂鍋洗淨，用廚房紙巾擦乾。開大火將鍋燒熱後，轉中火放入黃油塊。
4、將牛排放入鍋中，正反面各煎兩分鐘，按個人喜好，煎至所需的成熟度。
5、用西蘭花、聖女果擺出自己喜歡的造型，微波爐加熱包裝裡自帶的醬汁，澆在牛排上。
9樓：
不知道你是否買得進口牛排，牛排有很多部位，肉質有所不同，煎制時間也不一樣。而且煎牛排有很多竅門，一般不是專業廚師是煎不好，建議找個正規學校學習西餐。
10樓：匿名使用者
牛眼肉最嫩，醃製時間就一點更好吃。
我想用豬蹄牛肉熬湯~做一種食品-就像濃湯寶那樣的~想諮詢下專家~該怎麼做,加什麼新增劑~ 25
11樓：匿名使用者
聽上去像是要做高湯啊 如果做高湯的話 應該用豬肉 整雞 火腿等熬製比較合適 如果豬蹄的話可以做豬皮凍 是冷盤 可以沾醬吃 要做成高湯塊的話比較不可能
12樓：為友天下
武漢特色小吃地點全攻略
13樓：燕歸紅樹林
豬蹄和牛肉都剁碎了，加上嫩肉粉或者腐乳醃製20分鐘，然後和土豆塊一起在高壓鍋裡熬30分鐘就很濃了
火鍋的湯怎麼熬
14樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：牛骨(沒買到，我買的豬骨) 1根、牛油300g、郫縣豆瓣醬3大勺、餈粑海椒醬3大勺、醪糟3大勺、大蔥3根、小蔥1把、蒜瓣5個、老薑1個、小米椒1把、七星幹辣椒段適量、紅花椒1把、青花椒1把。
調味料：冰糖3顆、鹽2勺、五香粉1勺、味精1勺
香料：草果2個、陳皮1片、桂皮1片、千里香1勺、山奈2個、八角1個、香葉3片、豆蔻3個
步驟——
1、湯鍋燒水，下兩根香蔥、3片薑片、一根牛骨，熬煮1小時。
2、把食材用料裡寫到的香料包在紗布裡，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起。瀝水。
3、大蔥切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。備用。
4、鍋洗淨燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下餈粑海椒炒至吐油。
5、下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜片、五香粉、瀝乾的香料、青花椒和紅花椒。炒香後放入大蔥碎，醪糟。中火翻炒。
6、而後加入幹辣椒段，鹽、冰糖。
7、翻炒至辣椒段上油色、冒香味。撈起。
8、鴛鴦鍋裡白鍋放入熬煮過的牛骨、小蔥段，紅鍋放小蔥，鍋底撒一層鹽。
9、炒料倒入紅鍋內，加適量牛骨湯。味精即可。
10、成品。
15樓：靳葉運碧萱
清湯底熱量最小
「同樣是青菜豆腐，放在不同的火鍋湯底中涮一下，它們的熱量和脂肪含量就相差甚遠。」香港註冊營養師林思為指出，選擇什麼樣的火鍋湯底直接影響食物的熱量，比如菠菜、菜心、白菜、生菜等葉類蔬菜是大家公認的低脂肪食物，當你把它放在清湯底中時，其脂肪含量只佔全部營養的10％左右。但把它放在鴛鴦、豬骨等其他油分含量比較高的湯底中，其脂肪含量就會增高至74%。
林思為解釋，是因為這類蔬菜的葉面面積較大，可以充分地吸收油分。
另外，林思為指出，不光是葉菜，瓜類、菇類、竹蓀等蔬菜由於食物纖維比較疏鬆，其中藏有大量空氣，也容易吸收湯底中的油分，導致整體脂肪含量增高。
先涮蔬菜再涮肉
「在涮火鍋的過程中，有些食物吸油，有些則是放油的。」林思為告訴大家，肥牛、羊肉、午餐肉、連皮的雞肉等都會釋放油分，讓湯底的脂肪含量增加。
很多人涮火鍋時，一上來就是大魚大肉，先吃「放油」的食物，等到差不多飽了，才吃蔬菜等「吸油」的食物，結果把大量油分都吃進了肚子裡。
她提醒大家，要想涮火鍋時吃得健康，除了選對湯底外，先涮蔬菜及澱粉質食物，把放油的肉類留到最後吃，也能大大減低脂肪的攝取量。
少點肉類食物
一頓火鍋吃兩三小時，邊涮邊說邊飲邊吃，往往不知不覺間就吃撐了，這是許多人都會碰到的狀況。為了避免脂肪攝入過多，林思為告訴大家一個小竅門：用低熱量食物代替高熱量食物。
比如各種蔬菜、魚丸、蝦丸、瘦牛肉、豆腐、豆腐皮、魚片、蟹柳、米粉等，都屬於低熱量的食物；肥牛、羊肉、麵筋、午餐肉、貢丸、豆腐泡、魚皮餃、方便麵等則是高熱量食物，還是少吃為妙。
林思為說，千萬別小看這些食物之間的相互代替，比如同等重量的米粉的熱量是192千卡，而方便麵則是472千卡，二者足足相差280千卡，積少成多，就會讓你的飲食變得越來越不健康。
重慶火鍋哪家最正宗最好吃，重慶火鍋哪家最正宗最好吃
那麻辣的姿態，那撲鼻的醇香，道不盡的是人間百態，吃得到的是極品珍饈。不管炎炎夏日，還是數九寒天，約上三五好友，斟上二兩好酒，共赴渝味楠老火鍋店，團聚而坐，同鍋而食，吃重慶火鍋需要態度，是對無敵麻辣的敬畏與渴望。紅湯襲來一陣辣香，是刺人的爽，是無敵的狂。毛肚與鵝腸齊下，是嘗不盡的爽嫩鮮香。當自帶麻辣內...
重慶火鍋加盟費要多少錢，重慶火鍋加盟費多少？
提及開個火鍋店大概需要多少錢的問題，首先我要說的是選址。其實不管你做什麼生意，選址都很重要，只有你的選址對了，那麼你的客源才會多，生意才會越做越好。一般的火鍋店都會選擇開在商業街或是商場內等 量大的地方，但是這些地方依靠交通便利 量大的優勢，因此一般租金很高。如果你的店鋪在100平米左右，那麼店鋪的...
重慶火鍋加盟店需要什麼樣的服務，開重慶火鍋加盟店應該怎樣做好服務工作呢
您好，朝天門火鍋為您解答 以下回答，手打原創 對於一家火鍋店來說，服務確實相當重要，餐飲店的核心之一就是服務，餐飲的本質之一就有服務，所以對於火鍋店老闆來說，搞好自己店的服務，相當重要。但是，要清楚地知道，常規服務已經不能滿足行業發展的需求了，比如服務員的動作，聲音，交流語氣等等，這些服務已經成為基...