1樓：匿名使用者
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：
豬肉洗淨切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。
另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
2樓：新疆新東方烹飪美食
有炒、煎、乾燒、炸、薰、泡、燉、燜、燴、貼、爆、煮、熗、烤、蒸、燎、煲、燙、煸等三十八種之多。
3樓：那一抹光照著
火大炒，調料放足，自然炒什麼都好吃
大蒜怎麼炒好吃
4樓：愛你碩寶貝
大蒜作為一種調味輔料，一般不會單獨烹飪，建議可以醃製一些臘八蒜冬季食用。
在冬季用米醋泡大蒜是老人比較喜歡做法(俗稱臘八蒜)，泡出來的蒜不僅顏色翠綠，口感也好，還具有去腥和助消化的作用，消除人身上的紅腫效果，殺菌避毒的功效。
大蒜雖好適量食用，因為大蒜本來是辛熱食物，吃多了容易上肝火，但是用白醋浸泡出來的大蒜，不僅辣味減輕，辛熱之性也得到緩和，陰虛火旺的人士也可以吃些。
醋泡大蒜的做法：
先將蒜洗乾淨，去皮掰成蒜瓣放入水中浸泡一夜，濾幹倒入米醋和少許白糖，加上適量的冷開水，淹沒蒜瓣為好，將容器蓋上密封，半個月左右就可以食用了。
5樓：匿名使用者
大蒜炒肉的做法
1.大蒜洗淨，切斷
2.肉切絲備用
3.先將肉絲倒入國內炒到肉色發白
4.將炒過的肉絲盛出
5.將蒜段先丟入國內炒制
6.倒入事先炒好的肉絲，繼續翻炒
7.待炒出香味後倒入蒜葉繼續煸炒
8.炒到蒜葉也熟了以後即可
6樓：匿名使用者
大蒜是眾所周知的好東西，在這流感病毒肆意橫行的季節，有什麼比吃上一盤帶有燒烤味道的炒大蒜很過癮的事啦？！
用料孜然 隨意
大蒜 4頭
鹽 少許
辣椒 隨意
油 多些
孜然炒大蒜的做法
鹽，孜然粉，蒜頭，辣椒(家人吃不了太辣，只好少放辣椒了，喜歡吃辣的朋友可多放）。
我用的芥花油，其實什麼油都可以。
4頭大蒜可炒一小盤
將扒開的蒜瓣放水中泡一下，將多餘的表皮洗去，只留下最後一層。如何知道是最後一層？用手搓，如果滑滑的就再搓，直到手感是咯吱咯吱澀的時候，就是最後一層啦。
將大蒜的頭切去一些，方便入味。
用廚房紙將水沾乾。
小鍋倒油，可多一些，反正炸出的油是蒜油，用來做涼拌菜都很好。用筷子試試油溫，出現密集的小泡就可以了。
放入大蒜小火炸一會兒。
大約表皮微皺，顏色開始變得透明即可，將大蒜倒出控油。
鍋內留少許油，放入辣椒丶孜然翻炒出香味，將大蒜放回鍋內，炒至每顆蒜都沾上調料，撒鹽，拌勻出鍋。
成品裝盤上桌，開吃！
小貼士炸鍋小一些，省油！不要糾結調料的多少，這是一道重口味的菜，多多益善。小心別炸糊了，切記不要炸到黃色才撈出來，因為還要返炒，會苦。
7樓：匿名使用者
食材明細
主料大蒜適量
輔料橄欖油適量
鹽適量黑胡椒碎適量
蒜香口味
烘焙工藝
一小時耗時
簡單難度
黑胡椒烤大蒜的做法步驟
準備好自己需要的大蒜。
剝去蒜外面的皮，只留最裡層的皮。
將蒜頂部切掉。
刷一層橄欖油。
撒一些鹽和黑胡椒碎。
蓋上錫紙入烤箱烘焙。
小竅門原料：大蒜
配料：橄欖油 鹽 黑胡椒碎
烘焙：烤箱中層，蓋錫紙180度30分鐘，再揭掉錫紙烤20分鐘即可（根據自己家的烤箱做調整）
蒜儘量選新鮮一點的，烤前加蓋錫紙，可以保留蒜的水分，烤好後味道更好。
8樓：我只為你
食材用料
豬肝 相剋食物老薑鹽
白糖 相剋食物
料酒 老抽
生抽大蒜 相剋食物
大蒜炒豬肝的做法
1.豬肝切薄片，泡清水換一次水，去血水
2.撈出豬肝，瀝乾水
3.大蒜洗淨，蒜白部分記得用刀拍下，拍扁，這樣是為了蒜白更容易熟哈，不至於之後炒的時候太生
4.大蒜切段，姜切細絲
6.拌勻，醃製入味
7.鍋中放適量油，我一般油放的比較多做這個菜哈，油燒熱8.連著醃料，下豬肝
9.快速拌炒3-5秒鐘
10.放大蒜
11.大蒜蓋在豬肝上
12.3-5秒之後大蒜豬肝一起拌炒到大蒜斷生13.這個菜我是必須要用那個湯拌飯的，所以出鍋前會噴點料酒，大火拌炒收下汁
14.出鍋！
用手機看這道菜做法
小貼士1、豬肝用清水泡下，去血水
2、豬肝先醃製入味，這樣再炒方便入味，豬肝老嫩程度也合適3、我喜歡吃口感比較老的豬肝其實。。。粉粉的。。。。成熟所以追求嫩啊的筒子炒的程度自己看著辦
4、大蒜蒜白部分用刀拍扁，這樣容易熟哈
9樓：周洋
大蒜炒鹹肉
操作步驟：
1.先將鹹肉切成片，青蒜也切成段備用；
2.熱鍋下油，先煎炒鹹肉；
3.等鹹肉變色後，即可加入青蒜一起快炒2分鐘即可。
10樓：風采中醫
大蒜吃的好，健康跑不了。
11樓：
大蒜一般都是用來調味的哦，沒有單獨炒的，需要和其他菜品一起用來增香增味道！
12樓：苦苦的掙扎
材料荸薺100克，青蒜100克，胡蘿蔔、香腸少許，油、鹽、雞精適量。
做法1、荸薺去皮焯水切片，青蒜整理乾淨洗淨切段，胡蘿蔔洗淨切片。
2、起鍋熱油煸炒荸薺、胡蘿蔔、香腸片刻。
3、放青蒜煸炒變色時加鹽和雞精調味即可。
13樓：匿名使用者
大蒜的葉子是蒜苗，可以炒肉絲，可以炒雞蛋，也可以做配菜（炒其他菜放一點），做湯放一點味道也挺好。青蒜葉葉可以炒肉，但沒有蒜苗嫩。
14樓：你的鋁朋友
掌握火候是關鍵。炒大蒜時火力要猛，待到鍋內油開始沸騰冒煙時，迅速倒入大蒜，快速翻炒，最後放鹽，約1-2分鐘就可剷起來出鍋，否則再炒就老了，不鮮嫩可口。
15樓：匿名使用者
大蒜排骨 大蒜炒肉 也不錯
16樓：匿名使用者
醬爆豬肝炒大蒜
大蒜炒胡蘿蔔絲和肉絲
17樓：匿名使用者
炒臘腸(切片)或炒土魷(就是魷魚乾，泡軟，切格)都很好吃
18樓：規則動詞
大蒜炒臘肉 春天吃蒜很營養的
19樓：匿名使用者
想要單獨吃只有烤著吃了
20樓：畸形的豬
食材主料
臘肉300g
大蒜150g輔料姜
適量蒜末
適量小辣椒
適量豆瓣醬
適量料酒
適量白胡椒粉
適量步驟
1.臘肉切片 ，下入鍋中，小火煸炒，出油，臘肉撥在鍋子一邊。
2.下入姜、蒜、小辣椒炒香，倒入蒜苗翻炒
3.加入豆瓣醬、料酒、白胡椒粉，炒至入味即可
21樓：普暄
蒜泥蒜泥，偶愛蒜泥··
怎麼才能炒出好吃的菜？
22樓：匿名使用者
如何炒菜才好吃？
要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：
鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
如何煮出菜的美味？
煮菜的技巧與訣竅有：
要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；
有些材料應先用調味料來淹過後再煮；
有些材料要略炒過後，再加水煮熟；
煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
如何把魚、肉煎得均勻？
要煎得色香味俱全，必須掌握下列要領：
材料在煎之前，先用調味料制，可使材料入味；
材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先後燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋；
應把材料的一面煎熟之後，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎；
煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。
如何炸出金黃色的美味菜？
炸的功夫要有下列技巧：
材料必須大小一致，才能使同時間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜；
材料要在炸之前，先用調味料浸泡入味；
炸油要有七分滿，在油熟之後，放入材料，並隨時反面轉動，使材料表面炸得均勻；
炸的油溫要保持160度——190度之間，才易炸得酥脆。
如何蒸出菜的原味？
蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：
先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料；
在蒸的過程中，應避免開啟鍋蓋，以免整齊外濺；
蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中；
蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。
如何燉出一道可口的湯？
燉湯比較費時，也要有技巧：
肉類在入鍋燉之前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，然後再加入調味品入湯鍋燉熟；
材料入鍋後，蓋上鍋蓋用強火煮沸，然後開啟鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混；
最後再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。
青菜怎麼炒才好吃?
23樓：blackpink_羅捷
主料：小青菜一把
輔料：蒜子適量
1.將小青菜用清水洗乾淨，再用鹽水浸泡
2.瀝乾水
3.準備蒜蓉
4.熱鍋放油放入蒜蓉炒香
5.放入青菜炒至變色加入適量鹽繼續大火翻炒片刻6.放入雞精增味，翻炒均勻即可出鍋
7.蒜蓉小青菜成品圖
24樓：谷初雪革載
酒店裡炒青菜前，先把青菜在開水裡焯一下10秒鐘，然後鍋裡倒油，（炒青菜油要放稍微多點），旺火快炒3分鐘，加鹽，味精，出鍋。。
25樓：匿名使用者
一般蔬菜可分軟性蔬菜和硬性蔬菜，軟性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要熱、動作快幾項原則，就會炒得可口美味，如果要將菜炒得更鮮綠，可在臨下油鍋前先加鹽在鍋中，菜的顏色就會更好看。硬性蔬菜如西蘭花和四季豆等，通常先經過川燙過程再下鍋快炒，青菜就會炒的透又綠，而且不發黃。
青菜，當然也是要挑新鮮的買，葉片碧綠無折皺、葉身有彈性的為佳。吃青菜，於時節很有講究，冬風一起，夜間寒冷，水汽凝降結霜，經過霜打的青菜，更加香甜，而且特別容易燒酥，所以有「霜打青菜是個寶」的說法。霜打是指薄霜，若是冰凍，青菜脫水，就不能吃了。
即使在其它的季節，沒有霜凍，也要在太陽升起之前，露水未褪的時候採摘的青菜才好吃，特別是夏日，被烈日曝晒，再好的青菜也蔫了。
青菜的品種也大有學問，長長細細的，往往老而難酥；短短胖胖的，葉子厚而甜度高，較為軟糯。上海人最推崇的是小棠菜，一指長短，二指般寬，葉綠多而葉白少，當然，**也較一般的青菜要高上一點。
摘剝青菜，要把外面的大菜葉摘下幾層，然後切去菜心的根。大菜葉內側往往有泥，要一瓣瓣地洗淨。現在的青菜施用農藥，因此洗完後要浸。
我的經驗是浸兩到三個小時就沖洗烹炒，若是浸得時間過長，青菜會發出一股怪味，俗稱「爛菜皮味」。如果青菜買回來不是馬上就吃，也要從袋裡拿出攤開，以防水份焐著出味。
炒青菜並不是一古腦兒倒到鍋子裡炒，而是要先炒外面的大葉子，再炒菜心，若大葉子太老太長，可以一切為二，先炒葉白，再炒葉綠，最後炒菜心。
起油鍋，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，則營養全失。等油六七分熱，放入菜葉，翻炒兩三分鐘，再放入菜心，炒上一分鐘左右，倒入半碗冷水，蓋鍋燜煮一兩分鐘，即可加鹽上桌。如果口味甜的朋友，還可加點糖，更妙。
有許多人，都說炒青菜容易炒黃炒枯，顏色不夠漂亮，關鍵在於用水用火。青菜要事先算好時間，浸好了，瀝乾水份就炒，若是浸好之後，晾乾再炒就容易縮癟；而火大油溫高，則容易變黃。還有，那半碗冷水若是不放，菜也綠得不透，而且青菜硬而不酥，功虧一簣。
最後，要說的是，千萬不要在燜煮的時候，把鍋蓋時掀時蓋，那樣的燒法，一準發黃炒不綠了。有人不用清水而用高湯，也可以，但只可用雞湯而不能用肉湯，冰的更好。
這似易實難的炒青菜還可以用菜心配上香菇，成為香菇菜心；若是配以麵筋，可以做成家常麵筋煲，都是萬變都離不開這炒青菜的「宗」。燒菜，固然有藝術、有戰術，但熟能生巧總是根本啊。
炒法：洗乾淨的青菜不要瀝得太乾，留有一定量的水分。在冒著少量油煙的熱油鍋裡快速翻炒，菜裡原有的水分在高溫下變成水蒸汽，能快速並均勻地把青菜變熟。
如水分不夠，在炒的中途視情況灑一點水，保持一定的溼度，這樣炒出來的青菜好看，一般保持翠綠色。
遇到葉託較大火份量較多的情況，在青菜倒進熱油鍋時先翻炒2次，用鍋蓋蓋約1分鐘，再翻炒2次，再蓋約1分鐘，之後按正常方法炒。個人認為，每次炒青菜的用量在300～350g之間，太大份量，一般家庭用的鍋不夠大，炒出來的菜沒那麼好吃，顏色也不會好看。
半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果會好一些，比如葉子又大又薄的，或本身經過焯一下水又想入味的，可用此法。
熱油鍋，蒜蓉炒香，加少量生抽及約半碗水，燒開，加青菜，翻炒至熟，加鹽調夠味。
焯法：將青菜放進燒開的水中焯熟，另做勾芡調味淋在熟菜上。
在所有青菜炒熟調好味並上碟之後，滴少量麻油，用筷子攪勻即可。
麻油裡含有豐富的維生素e，跟青菜裡富含的維生素c一起，可祛**上太陽晒出來的斑斑，以達到美白的效果。如果每天直接吃維生素e藥丸，有可能造成過量，對身體健康產生壞影響，而每餐在青菜或其他菜或湯裡滴少量麻油，可以避免攝入過量維生素e造成的惡果。
1．煮一鍋水，放入1大匙生油和1小匙鹽；沸後將蔬菜放入焯，水再沸時將菜撈出瀝於水分。 2．餘下的生油入鍋燒熱，將鮮湯、蠔油、鹽、糖、料酒、生抽、麻油、胡椒粉等入鍋拌勻稍煮，以生粉勾成熒汁，澆入菜中扒勻即可。
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