1樓：1985漁舟唱晚
改良劑做包子用什麼效果？改良劑做包子會讓包子皮兒即蓬鬆又暄軟，非常有賣相，口感也極佳，但是改良劑吃多了會對身體健康又損害。
2樓：農事百科小徐**
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回答包子改良劑的使用方法 海韋力包子改良劑是包子加工的新技術產品，和麵時新增海韋力包子改良劑，蒸出的包子體積大、表皮白亮，而且口感十分鬆軟，包子明顯提高了一個檔次，很受顧客的喜愛！ 另外，更為主要的是新增海韋力包子改良劑，蒸出的包子不僅效果好，而且用量很少，不到千分之二，一袋麵粉（50斤）的使用量還不到1兩，成本非常低。 一、使用說明 1、使用方法：
海韋力包子改良劑使用方法很簡單，不需要改變原有的加工習慣。 使用方法一：把改良劑直接加入麵粉中和麵即可。
使用方法二：也可以和酵母一起溶解在水中，然後和麵即可。 說明：
包子改良劑可以和酵母一起用溫水化開使用，一般包子加工常用的是乾酵母，個別包子加工者由於不瞭解乾酵母的特點，而直接把酵母撒入麵粉中，這種使用方法酵母不能夠發揮很好的效果，正確的方法是酵母在使用前應首先活化，使酵母的活性得以充分的恢復，也就是用溫水30-35℃（以不燙手為宜）把酵母溶解，放置二十分鐘左右，然後再加入麵粉中和麵即可。 二、使用量： 海韋力包子改良劑的使用量：
千分之一到二。 即：每袋麵粉（50斤）使用量為25~50克（也就是半兩到一兩）。
包子鋪使用海韋力包子改良劑就會獲得很好的經濟效益！
麻煩贊一下哦親
3樓：夕萊
有什麼效果，這個是讓它的口感更加的好吃，然後吃起來也是蓬鬆渲染的看起來也是比較白淨的，所以放上這個改良劑能夠改善它的口感特別的好吃特別的美味。
做包子一般加什麼改良劑？
4樓：匿名使用者
看一下饅頭改良劑成分：
1、硬脂醯乳酸鈉、單硬脂酸甘油酯，這兩種是乳化劑，從理論上來說乳化劑能夠同澱粉分子發生結合，從容形成穩定的複合物，防止了麵糰發生老化，還具有強筋、持氣的作用。
2、維生素c是食品新增劑，其作用是抗氧化劑，讓饅頭表面不被氧化、變黃，起到了增白的作用，維生素c還可以使麵糰內部氣孔均勻分佈，使大氣孔減少，小氣孔增多由於小氣孔的增多，當光線照射在饅頭表面時，反射光就增多，吸收的光就變少，看著就光滑，也更顯得白淨。
3、澱粉是改良劑中最多的原料，改良劑中澱粉可以用玉米澱粉、木薯澱粉或是馬鈴薯澱粉。澱粉的主要作用就是使包子饅頭變的鬆軟，體積變大。從原理上解釋就是澱粉水解產生葡萄糖，葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下，提高麵粉的吸水率，從而提高麵糰的穩定性和延伸性，是麵糰持氣性增強，增大包子饅頭體積，並且改善內部結構。
做包子要不要新增改良劑，一般新增什麼改良劑
5樓：匿名使用者
做包子一般加饅頭改良劑。
看一下饅頭改良劑成分：
1、硬脂醯乳酸鈉、單硬脂酸甘油酯，這兩種是乳化劑，從理論上來說乳化劑能夠同澱粉分子發生結合，從容形成穩定的複合物，防止了麵糰發生老化，還具有強筋、持氣的作用。
2、維生素c是食品新增劑，其作用是抗氧化劑，讓饅頭表面不被氧化、變黃，起到了增白的作用，維生素c還可以使麵糰內部氣孔均勻分佈，使大氣孔減少，小氣孔增多由於小氣孔的增多，當光線照射在饅頭表面時，反射光就增多，吸收的光就變少，看著就光滑，也更顯得白淨。
3、澱粉是改良劑中最多的原料，改良劑中澱粉可以用玉米澱粉、木薯澱粉或是馬鈴薯澱粉。澱粉的主要作用就是使包子饅頭變的鬆軟，體積變大。從原理上解釋就是澱粉水解產生葡萄糖，葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下，提高麵粉的吸水率，從而提高麵糰的穩定性和延伸性，是麵糰持氣性增強，增大包子饅頭體積，並且改善內部結構。
6樓：藍綠點墨
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回答可以放的，它主要用來改良面製品品質，在製作饅頭，包子，花捲等面製品時都可以使用。其可適當增大面製品體積，提高面製品表面光潔度
7樓：匿名使用者
做包子可以使用包子泡打粉和酵母搭配，效果很好。主要是酵母屬於生物繁殖產氣，需要的時間長，很多包子包好就要上籠蒸，因為顧客等著吃呢。而包子泡打粉屬於酸鹼反應，遇水和加熱就反應產氣，速度很快。
所以蒸包子採用酵母和包子泡打粉搭配使用，能很好保證包子的蓬鬆度！
8樓：叭叭
改良劑是包子加工的新技術！
蒸包子新增可使蒸出的包子體積大、表皮白亮，而且很好地解決包子漏油、粘底等問題，深受顧客的喜愛！更為主要的是使用量很少，一袋麵粉（50斤）的使用量還不到1兩，使用成本很低，包子鋪使用改良劑可以獲得很好的經濟效益！
包子改良劑和麵包改良劑有差別嗎
9樓：湘廚衡陽何
第一、兩種主要原料——麵粉差別很大，製作包子一般採用中筋粉，而製作麵包一般採用高筋粉（高筋粉蛋白質含量很高，加有面粉改良劑）；
第二、製作包子和麵包的輔料成分也有很大差別，在製作麵包時輔料較多，但做包子所用到的輔料較少。 第
三、製作包子和麵包的工藝不一樣。
包子採用氣蒸的方法進行熟制，麵包採用高溫烘烤（一般180-220℃）。 上述三種主要差別決定了包子改良劑的主要成份——複合生物酶和乳化劑與麵包新增劑有較大區別。
綜上所述，製作包子的選料和製作工藝要求我們在製作包子過程中應當選用專業的包子改良劑，
麵包新增劑並不適合做包子。
做包子發麵的時候放點.改良劑.對包子起什麼作用。
10樓：睿智英明的我
你好！放點改良劑，可以讓包子鬆軟可口，富有彈性！而且看上去也很好看，讓人食慾大增啊！祝你快樂！
做饅頭包子，用泡打粉好呢還是改良劑好呢？
11樓：生活小達人歐尼醬
回答親饅頭改良劑和泡打粉的作用是不一樣的，饅頭改良劑的作用主要使蒸出的饅頭又白又大，而且復蒸效果很好，顧客把涼饅頭再蒸熱，饅頭仍然白大鬆軟，這樣就會給饅頭房帶來很多的回頭客。而泡打粉則是遇水產氣，使蒸出的饅頭體積更加飽滿。饅頭改良劑和泡打粉的作用不能互相替代，但是兩者也互不影響，可以同時使用。
另外，我公司研發的雙效饅頭改良劑可以單獨使用，不需要再新增泡打粉，使用也十分方便簡單，和麵時先和麵粉混合加水和麵即可。
2、目前不少饅頭加工者都在蒸饅頭時同時使用饅頭改良劑和泡打粉，蒸饅頭使用饅頭改良劑可以使蒸出的饅頭又白又亮，而泡打粉在饅頭中使用，可以產生大量的氣體，很好彌補酵母產氣的不足，使得饅頭體積更加飽滿、光亮。
12樓：匿名使用者
做饅頭包子，主要起發原料是泡打粉或酵母、老面，和改良劑沒有關係。而且，做包子饅頭的使用的是酵母伴侶（就是饅頭改良劑，是生物酶製劑，不是泡打粉，和做麵包的麵包改良劑也不一樣）
不要同時使用酵母和泡打粉，只能選擇其中一種使用，只有使用了老面發酵才會需要加鹼（兌鹼）。
具體請按配方操作，或是參考 酵母，泡打粉 外包裝上的說明來使用。
酵母一般為乾粉的1%左右，泡打粉根據品牌和性質不同，一般在0.3%~1.2%之間。
如果需要用泡打粉，應該和麵粉及其它粉類乾料混合均勻後再加液體原料，使用量需要嚴格按照配方比例，不能隨意增減。
蒸出來又硬又黃說明鹼性（主要是泡打粉中的鹼性成份）太大了。
蒸的包孑會裂開說明泡打粉份量不對。
使用泡打粉的麵糰是快速免發酵的型別，比如司康，香甜開花包，原則上只要成形完畢稍候一會（靜置餳一會）就可以直接烘烤或蒸制，並沒有發酵的時間和這個過程，時間長了泡打粉的化學反應就會衰減，製作會失敗。
而且：一般原則：使用了泡打粉就不會再使用酵母，也就沒有發酵時間的問題，而使用了酵母就會配用麵包改良劑（只適用於製作麵包，做包子饅頭不能放麵包改良劑），但不會再使用泡打粉，兩者使用環境，工作原理，產生效果都不一樣，所以不能混合使用。
根據食物蓬鬆起發原理有三類方法可以使用：
物理蓬鬆法（比如打蛋糕胚時使用的機械快速攪打），
化學蓬鬆法（比如使用小蘇打，泡打粉等化學原料所產生的反應使生胚蓬鬆），
生物蓬鬆法（比如酵母發酵）。
其中物理蓬鬆和化學蓬鬆往往會配合使用，用於蛋糕類最多。
製作麵包類，饅頭類基本上都是採用後兩者，而且由於蓬鬆原理和適用條件的不同，麵糰狀態性質、操作工藝流程也不一樣，基本上不可以一起使用，只能單獨採用其中一種，使用化學蓬鬆方式就不能再使用酵母，而酵母只能單獨使用或和老面配合（需要兌鹼）使用，最終產品的性狀也截然不同。
泡打粉現在是禁忌，最好不要使用，既然已經使用了泡打粉，就不能再放酵母了，而且酵母也是需要先和麵粉攪拌均勻才行的，如果先用酵母發麵的話，就不需要放泡打粉。
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