1樓：凹凸小田螺
主料：酸菜1顆，豬肉末300g，發麵團500g，中筋麵粉500g。
輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，醬油10ml，十三香3g，雞精3g，料酒8ml，水260ml，乾酵母6g，姜適量。
步驟1.五花肉切成小丁。
2.酸白菜洗淨後剁成細末。
3.蔥姜切碎。
4.肉餡裡放入十三香、蔥姜碎、料酒、醬油、鹽、料酒、然後就可以攪拌了。
5.肉餡用筷子順著一個方向攪拌，填一些水攪拌，中間大約填2~3次水就可以了，攪拌好肉餡就可以放入攥幹水的酸菜餡了。在和肉一起攪勻就可以了。
6.麵粉中加入用溫水和勻的酵母，一點點的倒入麵粉中，用筷子攪開後開始和成麵糰，進行發酵，和好的麵糰放在保鮮袋裡，發酵好後取出來在案板上排氣揉搓。再鬆弛5分鐘。
7.麵糰鬆弛後搓成長條後在揪成大小均勻的劑子。
8.每個劑子用手掌按扁後再用擀麵杖擀成比餃子皮厚和大的麵皮。
9.在麵皮上放入調好的肉餡。
10.開始包包子，包好包子，把它放在面板上醒10分鐘後再入鍋裡。
11.籠屜上擺放浸過水的屜布，把醒過的包子中間留有空隙均勻的擺放在放了冷水的鍋裡。開大火燒開後轉中火蒸20分鐘就可以了。熟了後噓5分鐘再開蓋取出即可。
2樓：匿名使用者
教您怎麼做包子酸菜餡
【材 料】: 1.絞肉380公克 太白粉1小匙 水35公克 醬油35公克 蛋10公克 2.
酸菜750公克 味精10公克 蔥40公克 香油20公克 沙拉油350公克 鹽3公克 3.胡椒粉適量
如何做包子酸菜餡的製作方法：
1.材料1放入攪拌盆中攪拌均勻，將肉團攪拌摔打片刻，以增加肉的彈性。2.酸菜切丁，蔥切成蔥花與材料2其他材料一併加入肉團中拌勻，並酌量新增胡椒調味。
3樓：匿名使用者
酸菜餡的餃子，最好是多放點打油，和十三香
做酸菜包子時，酸菜應該如何調製味道
4樓：引n子
酸菜羊肉包子：
主料：羊肉餡、酸菜、南瓜一小塊、鮮香菇6個、自發粉、酸奶一盒、胡蘿蔔一根、香蔥一把、姜一塊、香油、紹酒、鹽、雞精、胡椒粉、雞蛋。
做法：1、自發粉加水酸奶和麵（小竅門加酸奶和麵，面發的更均勻更香）。
2、蔥姜切末，酸菜切碎，香菇和南瓜切小丁，胡蘿蔔切薄片。
3、羊肉餡放入雞蛋、蔥薑末、香油、鹽、雞精、胡椒粉、紹酒、醬油和勻，拌入香菇、南瓜、酸菜和勻。
4、面揪紀子，擀皮，包成包子。
5、竹籠屜上碼上胡蘿蔔片，刷油，放上包子上鍋開鍋後蒸15分鐘（小竅門的胡蘿蔔可以使包子不粘鍋，還可以吃胡蘿蔔）。
5樓：匿名使用者
酸菜應泡10以上 少放點面簡和糖 一杯鹽水 水：鹽比例2：3
酸菜餡的包子餡怎麼調好吃？
6樓：匿名使用者
【東北酸菜肉餡包子】主料
酸菜1500g
五花肉500g
調料食鹽適量
雞精適量
蔥1根姜1塊
料酒20g
生抽適量
調和油適量
五香粉適量
元貞糖適量
芝麻油適量
東北酸菜肉餡包子的做法
1.洗淨的酸菜兩小顆備用；
2.把酸菜剁成細細的做餡用；
3.酸菜很吃油的，所以我用五花肉做餡，裡面有大概有四成肥的，因為肥肉不好剁，掛在刀上黏糊糊的，所以我在冰箱裡凍大約1小時，這樣就切成小粒就可以了；
4.各種調料備用；料酒鹽、雞精、黃醬 、生抽、糖
姜、蔥、五香粉；
5.把材料4中的蔥姜切碎和其餘的材料統統倒入肉餡裡；
6.用筷子順著一個方向攪拌均勻；
7.剁好的酸菜擠淨裡面的水分（大約九成幹就可以）太乾了餡不好吃。
8.攪拌好的酸菜肉餡，在倒入少許香油已經可以聞到香味了；調好的餡蓋上鍋蓋備用；
9.這時候發的面用食指沾點乾麵粉戳一下看看不粘手不回彈就說明發的很好了；
10.放少許小蘇打揉勻；鬆弛5分鐘即可；
11.把面搓成長條狀，用手揪成大小適中的劑子；
12.用擀麵杖擀成中間厚，外圈稍薄一點的包子皮；
13.包子皮放在手中，裡面放上餡就可以包了；
14.包到一半的包子，右手大拇指和食指向上一點點捏合，大約15、6個左右的褶子；
15.包好的酸菜包子；
16.全部成品；
17.包好的包子放在裝好冷水的鍋裡的籠屜上，（籠屜上鋪好用水浸溼的屜布）；
18.冷水入鍋後開大火15分鐘即熟，再繼續虛5分鐘，避免塌陷；，蒸好的酸菜包子。
19.沾上蒜醬咬一口直冒油真香。
東北酸菜肉餡包子
7樓：獨家憶晨
材料酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克做法1.包餃子，我個人喜歡用溫水和麵。將活好的面餳半個小時2.
把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。
3.把酸菜用清水衝一下，然後將水擠幹剁碎備用4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！
8樓：匿名使用者
用料自發麵粉 1500克
酸菜 1000克
料酒 適量
姜 一小塊
鹽 適量
大蔥 一整根
白胡椒 適量
五香粉 適量
醬油 適量
肉餡 400克
東北酸菜餡大包子的做法
自發粉加入適量溫水揉成麵糰，水溫不可超過三十度 太熱會燙死酵母 加蓋發酵
蔥薑蒜末 姜要去皮
熱鍋冷油
先放入姜 稍微煸炒出香味 放入蔥末 醬油 料酒 五香粉 具體沒有要求看個人口味
加入肉餡拌勻 肉餡是自己剁得 比較香
肉餡七八成熟 以後關火 加入鹽和白胡椒粉拌勻 放涼後加入酸菜拌勻面團發酵至兩倍大 揉搓出空氣 分成小份 揉圓 擀皮加入餡包起來
包好的 包子放進蒸鍋 加蓋二次發酵二十分鐘大火二十分鐘 關火燜三四分鐘 來吃吧
小貼士自發粉方便 蒸屜布 太難洗 還粘 換了油紙一次性的 很好用
9樓：匿名使用者
配料五花三層肉餡500克，也可以是前槽肉餡，酸菜一顆約1000克，蔥末50克，薑末50克，鹽5克（具體還得按實際來，淡就多放點，夠鹹淡就不放也行），味精5克，雞精5克，花椒麵3克，香油5克，醬油10克，麵醬10克，豬油50克（沒有可不放）色拉油50克，
做法1. 肉餡入盆中，打水上勁，用筷子不停的朝一個方向攪動，期間分批次往肉餡中加水，一直打到肉餡再加水就瀉湯了，就停止，這樣的肉餡做出來水靈不膩，
2. 然後下入蔥末、薑末，其它調料攪拌均勻備用
3. 酸菜切成酸菜末，用熱水燙一下，然後控水，用手攥幹，一定要攥的非常幹，水份別大了，否則做出來口感發水，不入味，這個和水靈是兩回事，切記4. 將攥乾的酸菜末加到肉餡中，攪拌均勻，然後就可以做包子、餃子了，5.
這個是做好的酸菜包子，有食慾吧
對了，忘記說了，酸菜餡裡的精髓，就是味精，我做菜不愛放味精，但是我媽說，酸菜配味精，味道絕對提升不止一個檔次，所以酸菜豬肉餡裡一定放味精哦！
10樓：匿名使用者
做法1. 肉餡入盆中，打水上勁，用筷子不停的朝一個方向攪動，期間分批次往肉餡中加水，一直打到肉餡再加水就瀉湯了，就停止，這樣的肉餡做出來水靈不膩，
2. 然後下入蔥末、薑末，其它調料攪拌均勻備用3. 酸菜切成酸菜末，用熱水燙一下，然後控水，用手攥幹，一定要攥的非常幹，水份別大了，否則做出來口感發水，不入味
4. 將攥乾的酸菜末加到肉餡中，攪拌均勻，然後就可以做包子、餃子了
11樓：匿名使用者
包酸菜餡包子。豬肉為首選，肥：瘦=3:
7或4:6自選。酸菜喜豬油，肥一點香。
豬肉絞餡，加水或肉湯（可稀一點，因為酸菜比較幹）順一個方向攪至幹糊狀，加調餡料、醬油、香油、植物油、薑末、味精、鹽攪拌均勻。
酸菜洗好，切絲、剁餡、擠水後與上述肉餡、蔥末混合均勻即可包包子了
12樓：匿名使用者
五花肉切成小丁，因為包包子的餡不用剁得很細。切成小丁的肉吃起來很香。2.
自己家醃的酸白菜味道那叫一個酸，特好吃，洗淨後剁成細末。蔥姜切碎。肉餡裡放入十三香、蔥姜碎、料酒、醬油、鹽、料酒、然後就可以攪拌了。
肉餡用筷子順著一個方向攪拌，填一些水攪拌，中間大約填2~3次水就可以了，這樣攪拌的餡吃起來很潤、特香、而且裡面的肉還會抱成團。攪拌好肉餡就可以放入攥幹水的酸菜餡了。在和肉一起攪勻就可以了。
麵粉中加入用溫水和勻的酵母，一點點的倒入麵粉中，用筷子攪開後開始和成麵糰，進行發酵，冬天我們一般都放在暖氣附近這樣可以縮短髮酵的時間。和好的麵糰讓我放在保鮮袋裡了，發酵好後取出來在案板上排氣揉搓。在鬆弛5分鐘。
13樓：啊啦拉韓玫
材料：①酸菜一棵
②豬肉糜1000g
③拌餡料： 生抽適量 鹽適量 老抽少量 麻油或花椒油少許 色拉油適量 蠔油適量 糖適量 料酒適量 玉米澱粉少許 海天黃豆醬（可不放）適量 ④蔥姜碎（不可少）適量
⑤水適量
步驟：超市買來肥瘦相間的豬肉餡，放入料酒，高湯順一個方向攪拌，（沒有高湯可以用水代替）讓高湯融入到肉餡中，這樣做出來的包子餡口感會更好。
姜去皮切碎，蔥切碎放入肉餡裡，放入鹽，醬油，味素，調餡料攪拌均勻，最後放入食用油拌勻。
酸菜洗淨切碎，擠出水分放入肉餡中拌勻。
多放點肥肉更好吃。
14樓：匿名使用者
洗淨的酸菜兩小顆備用；把酸菜剁成細細的做餡用；酸菜很吃油的，所以我用五花肉做餡，裡面有大概有四成肥的，因為肥肉不好剁，掛在刀上黏糊糊的，所以我在冰箱裡凍大約1小時，這樣就切成小粒就可以了；各種調料備用；料酒鹽、雞精、黃醬 、生抽、糖
姜、蔥、五香粉；把材料4中的蔥姜切碎和其餘的材料統統倒入肉餡裡；用筷子順著一個方向攪拌均勻；剁好的酸菜擠淨裡面的水分（大約九成幹就可以）太乾了餡不好吃。攪拌好的酸菜肉餡，在倒入少許香油已經可以聞到香味了；調好的餡蓋上鍋蓋備用；
15樓：風險預警網
將買到的豬肉餡放在盆中，然後加適量的涼開水（約兩大湯勺），用筷子將肉餡向一個方向攪拌均勻。
然後，放鹽、香油、味精、料酒、生抽醬油、五香粉（或十三香）各適量。白糖要放的少一點（半小湯勺）。再繼續向一個方向攪拌均勻。
然後，將蔥剝好，洗乾淨，切成碎蔥花，將姜洗乾淨，切成姜碎丁，然後兩者放一起再剁碎一點，放入盆中。
將醃製好的酸菜用清水沖洗沖洗，然後用手將水擠乾淨，再放置切菜板上切成小塊，然後剁成碎粒，放入盆中。
將粉條或者粉絲，用開水煮一煮，煮到九成熟撈出，空水，然後放在菜板上，剁成小碎段（1~2釐米長）。放入盆中。
最後，將盆中的肉和菜攪拌均勻（仍是順著上面的方向），酸菜包子餡就調製好了，即可包包子用。
香菇豬肉菜包子的做法，香菇豬肉菜包子怎麼做
主料 香菇150g，白菜50g，五花肉300g，麵粉500g調料 食鹽10g，蔥20g，姜20g，調和油15g，十三香10g做法 1.攪好的肉餡先放入味極鮮 十三香 蔥薑末拌勻醃製30分鐘。2.麵粉加入酵母加入適量的水，發酵到兩倍大的麵糰。3.把香菇切碎並剁碎白菜放入肉餡中放入鹽攪拌。4.將麵糰揉成...
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