1樓：匿名使用者
1. 準備原料。
2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裡。
3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9. 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10. 再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了
2樓：匿名使用者
食材用料
草魚1條（約2斤）相剋食物
雞蛋2個相剋食物
黃豆芽200g相剋食物
鹽10g
生澱粉30g
料酒30ml
油1000ml
蔥姜適量
花椒20g
麻椒20g
八角2個
小茴香3g
桂皮1塊
草果2個
肉蔻1個
香葉3片
幹辣椒60g相剋食物
水煮魚的做法
1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭
2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉
3.片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用
4.魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可
5.切好的魚肉，平如圖
6.魚頭對半切開備用
7.魚頭、魚骨、魚尾放入一個碗內。魚肉放入另外一個碗內。分別加入3g鹽，一個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g
8.製作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右
9.轉小火，再放入一半的幹辣椒繼續加熱3-5分鐘
10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料
11.鍋中加少許底油，放入5個幹辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部
12.鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶 水。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面
13.再放入魚片汆燙變色後取出
14.放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分幹辣椒
15.把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裡，油溫8成熱的時候再加入餘下的幹辣椒
16.油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可
小貼士1、剔魚肉並不是件容易的事，但花點時間處理，可以讓我們吃的時候更加過癮。
2、魚身比較滑，建議控幹水份再剔魚肉會比較容易操作一些。
3、魚肉很容易熟，見開鍋後變色即可撈出，切勿煮太久，以免碎掉。
4、如果覺得草魚太軟，缺少口感，也可以換成黑魚或者鯰魚來製作。
5、家庭製作也可以不用片成魚片這麼麻煩，同樣的辦法可以切成魚塊來製作。
3樓：美食主播杆子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
4樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
5樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
6樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
7樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
8樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
9樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
清湯水煮魚的做法大全
10樓：廚易
水煮魚很多人都沒做對，教你正確做法，湯汁濃白，魚片嫩滑無腥味。
酸菜水煮魚的做法 10
11樓：安徽新東方烹飪學院
酸菜魚食材明細：鯉魚 1條 酸菜 100克 野山椒 20克 薑片 10克 蒜泥 20克 澱粉 10克 蛋清 1只 料酒 2茶匙（10ml） 鹽 適量 雞精 少量 糖 1茶匙（5克） 胡椒粉 少量 清湯 適量 菜魚不是很做法：1取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來。
2將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。 3片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。 4將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
5鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。 6魚片煮變色即可。
水煮魚食材明細:草魚 一條 黃豆芽 適量 雞蛋清 適量 姜 適量 蒜 適量 豆瓣醬 適量 辣椒若干 適量 花椒適量 適量 鹽 適量 澱粉 適量 料酒 適量
做法：1、將草魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 2、姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。 3、魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
4、黃豆芽掐根部，洗淨備用。 5、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。 鋪在裝水煮魚的容器底部。
6、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。 8、倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
9、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。加入適量熱水，沒過魚即可。 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
10、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。 11、 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
小貼士：
1、製作酸菜魚和水煮魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美
3、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了
12樓：廣州美味課堂培訓
用料黑魚 一條
酸菜調料包 一袋
生薑 一塊
蔥 三至四根
雞蛋 二至三個
鹽 少許
做法步驟
1、準備一條黑魚（這裡是3斤多的）
2、將魚沿著魚肚切開，去除魚的肝臟（好殘忍啊～～）
3、將魚頭，魚尾和魚脊部骨頭切下
4、將剩下的魚身切成兩半
5、用刀小心地將魚刺切去（要小心一些哦，切時慢一點，防止傷手！）
6、切好後，再用刀沿著魚的橫截面，切成厚度約為5mm的魚片
7、慢些切，可能較費力（魚片大小如下圖）
8、魚片切好了
9、魚片和魚頭等都準備好啦
10、去集市上買來酸菜調料包（裡面包括三小包，分別是：酸菜包、醃魚料和調味料）
11、準備一塊生薑，洗淨後去皮，切片；再取3-4根蔥，切成小條狀備用
12、用大火將鍋燒熱後，倒入菜籽油，然後放入生薑和蔥翻炒，用大碗接自來水放入鍋中，（水可稍微多放一些）再將魚頭，魚骨，魚尾和魚皮放入鍋內，並將酸菜包也放入鍋中，調至小火，煮約半小時（此過程中不放魚片哦）
13、再來張近照吧
14、在酸菜調味包中拿出醃魚料
15、在已切好的魚片裡放入醃魚料和蛋清，再加入半勺鹽，攪拌均勻（這裡最好用蛋清，可以保證湯很清哦）
16、攪拌好了
17、拿一個小碗，取一包調味料放入碗中
18、放入溫開水，並攪拌均勻後備用
19、魚頭等煮好後，放入已攪拌好的魚片，然後煮約十至十五分鐘後，澆入已攪拌好的調味料水，再煮約五分鐘左右
20、大功告成！美味的酸菜魚出爐啦！盛入大碗中，慢慢享受吧，味道棒棒噠
13樓：匿名使用者
所需食材：片魚、魚骨、雞蛋清、水煮魚酸菜包、雞精、少許胡椒粉、蔥、姜。
製作方法
只需雞蛋清把魚肉和魚骨一起攪拌，有時間就靜置20分鐘，沒時間就直接下油鍋翻炒買來的水煮魚酸菜包。再加開水，蔥姜後，放魚頭魚骨，大概5分鐘後，再下其他魚片，放少許胡椒粉，雞精，2分鐘後即可！有菜有肉，就是省事！
1-2.草魚斬殺清洗乾淨，將整魚分解：將草魚厚身部分的魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.
5cm左右厚度為好)；剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生薑洗淨切片，大蔥斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小蔥洗淨切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料，加入部分薑片、料酒、雞蛋，胡椒粉稍微抓醃均勻，淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用。
3-4.炒鍋燒熱注油，將花椒、乾紅椒段中小火炸香撈出，控油備用；下薑片、蒜粒煸香，將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢位，加入適量清水，加入醪糟汁煮開鍋。
5-6.將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味，試下味，酌情新增糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽)，將醃製魚片倒入鍋中，旺火氽燙至變色斷生，起鍋，連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、乾紅椒段鋪在魚片上，撒上切段的蔥花，香菜，燒滾1大勺油澆淋其上，香噴噴滴酸菜魚便可上桌了。
水煮魚的做法水煮魚的做法是什麼?
14樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
15樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
16樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
17樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
18樓：瑞新壘
一道水煮魚製作方法簡單易學
19樓：在這裡
水煮魚你可以買那種現成的水煮料包，然後把魚切成魚片放入料包直接煮就可以了，很簡單。
20樓：方浩思
水煮魚的做法就是把手把魚清洗乾淨，然後鍋下油油熱了以後把米倒油裡面炸一下，然後就放點水直接煮就可以了，加入喜歡的作料。
四川正宗水煮魚的做法?
21樓：愚喬啊
主料：龍利魚400克，豆芽菜250克。
輔料：油15毫升，鹽3克，黑胡椒粉8克，澱粉10克，雞蛋清30克，蔥姜9克，花椒5克，白胡椒粉6克，紅尖椒6克。
1、龍利魚柳洗乾淨。
2、切成稍微厚些的片。
3、加黑胡椒粉抓均勻。
4、準備一個雞蛋清。
5、雞蛋清倒入魚片中抓均勻。
6、加適量澱粉抓均勻醃製10分鐘。
7、豆芽菜掐去根部洗乾淨，用冷水浸泡5分鐘後撈出瀝乾水備用。
8、起油鍋，蔥姜入鍋煸香。
9、豆芽菜入鍋炒。
10、加適量水燒開。
11、豆芽菜斷生後盛出放在容器中。
12、鍋中水燒開，將魚片均勻入鍋後關火。
13、魚片撈出，放在裝有豆芽菜的容器裡。
14、鍋中的蔥姜撈出，將湯澆在魚片上，撒些白胡椒粉。
15、起油鍋，花椒、切成段的紅尖椒入鍋炸香。
16、熱油澆在魚片上即可享用。
17、做好的水煮魚，非常好吃。
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草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物 草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老 養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用 對於身體瘦弱 食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃 滋補。主料 草魚 1條 輔料 黃豆芽 300g 芹菜200g 白菜200g 郫縣豆瓣醬60g...
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先醃製魚片，然後鍋內熱油，把薑片 豆瓣醬熗鍋 加水放入配菜煮熟，加入魚片 煮好的魚湯放入蒜辣椒，淋上熱油。具體步驟如下 1 草魚切段魚頭魚尾，沿脊椎骨片下兩側魚肉，再片下魚肚的大刺，將魚頭 魚骨砍成塊。魚肉斜刀切片。2 蒜子拍扁切末，姜切末，黃豆芽去根洗淨。3 準備魚片，放入料酒，半勺鹽，胡椒粉，抓...
誰知道香辣蟹和水煮魚的做法，四川正宗水煮魚的做法
香辣蟹材料 鮮肉蟹500克一隻 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小紅辣椒三四隻 鹽10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克 做法 先用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯髒的地方洗淨，再用刀將蟹身切...