1樓：匿名使用者
自釀葡萄酒由於條件限制，會產生雜醇，有毒，多飲對健康危害很大。建議：（1）原料葡萄必須選用新鮮、果皮完整的，千萬別選發軟的甚至已經變質的，那樣雖然易發酵，但是有害菌太多。
（2）所有參與釀酒的器具必須進行熱浴消毒。（3）必須嚴格控制發酵溫度和發酵過程，溫度過高會產生雜醇，發酵時間過長也會產生有害菌大量繁殖的問題。（4）二次發酵完成後，最好能放進橡木桶儲存，不過橡木桶有使用次數的問題，不能無限使用下去的，所以成本會比較高。
（5）自釀酒儲存期限不宜太久，當然如果個道工序能進行良好消毒，也有人將自釀酒儲存5年甚至更久的。（6）成品酒可用消毒後的紅酒瓶儲存，買一些軟木塞，用專用工具即可進行加塞密封的，不過必須將酒瓶裝滿，留的空氣越少越利於儲存。
自釀酒其實是一個很複雜的過程，需要多實踐多總結才行，可以先少量試試，相信會體會到很多樂趣的。
2樓：雷媽媽綠色莊園
只要自釀過程中，自己在家釀酒，選擇合適的釀製時間和控制發酵時間，密封性好點，去市面上買泡酒用的玻璃瓶，有帶蓋子的，密封性都不會差。自己釀製的葡萄酒流程正確，怎麼來說都會比市面上賣的葡萄酒健康安全的多。別看他們的酒晶瑩剔透，長時間都沒有沉澱，只有入了酒行的人才知道他們已被嚴重的商業化。
只要對產品的感官有好處，味覺有好處，保質有好處，並且稍微對人體沒有嚴重傷害的化學品都會加入。支援自家釀製！！
3樓：匿名使用者
可能會產生一些甲醛，自釀衛生條件有限也會混進一些細菌
當然不是冷藏，應該放在能承受一定壓力的密封深色瓶子裡，在常溫下20度左右，避光儲存。
如果對你有幫助，請採納
自制葡萄酒有毒嗎？怎麼才沒毒？
4樓：青燈俗事
自釀葡萄酒甲醇中毒可致失明、死亡，要進行分餾才沒有毒。
葡萄酒在發酵過程中酵母菌的主要代謝產物是乙醇，但同時也會產生甲醇。國外允許自釀葡萄酒，但是不允許用葡萄酒蒸餾提純白蘭地，就是因為如果不懂分餾，很容易造成有害物質濃縮。
甲醇有強毒性，用於工業，一些「假白酒」之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中摻雜了甲醇成分。
專家指出，市面上**的食用葡萄往往並不適宜用來釀酒，因為食用葡萄的單寧含量比較少，而單寧是葡萄酒中的重要物質。自釀葡萄酒，要使用相對可靠的玻璃、陶瓷器皿作，而且發酵過程溫度也不要過高。
分餾：
分餾是分離幾種不同沸點的混合物的一種方法，過程中沒有新物質生成，只是將原來的物質分離，屬於物理變化。分餾是對某一混合物進行加熱，針對混合物中各成分的不同沸點進行冷卻分離成相對純淨的單一物質過程。
分餾實際上是多次蒸餾，它更適合於分離提純沸點相差不大的液體有機混合物。如煤焦油的分餾；石油的分餾。當物質的沸點十分接近時，約相差25度，則無法使用簡單蒸餾法，可改用分餾法。
分餾柱的小柱可提供一個大表面積與蒸氣凝結。
5樓：a山巔之最
大多數情況下，家庭自制葡萄酒是沒有毒的，您可以放心飲用。家庭自制葡萄酒的製作過程中，病菌是很難生長的。不過為了安全起見，也為了製作質量更好的葡萄酒，自制葡萄酒的過程中要注意衛生問題。
有時候，喝了自制葡萄酒，會引發第二天頭痛。其中的原因是製作過程中產生了過多的單寧酸和組織胺。紅葡萄酒中普遍都含有單寧酸。
如果有了更豐富的家庭自制葡萄酒經驗，您就能控制單寧酸的含量。
所有接觸到葡萄酒的材料都要消毒；當然也包括手。雜質和細菌會很大程度上影響葡萄酒的口味。有些細菌會在葡萄酒中產生醋酸。如果不想釀造出一瓶「葡萄醋」的話，就注意消毒。
在利用虹吸作用分離葡萄酒和沉澱的過程中，也要注意衛生。另外，要及時把葡萄酒和沉澱分離開來。因為沉澱中有死亡的酵母，葡萄酒長時間和它們混合在一起，會產生黴味。
在自制葡萄酒的任何過程中，只能使用食品級材料的容器。一些非食品級材料會影響葡萄酒的顏色和風味。在澳大利亞，曾有人用浴缸盛放壓碎的葡萄；而浴缸上的搪瓷已經被侵蝕，由此導致了這個人出現鉛中毒症狀。
桶、瓶子、軟木塞、管子等工具都要進行消毒。常用的方法是在一加侖的水裡溶解2盎司的焦亞硫酸鉀，然後清洗所有要與葡萄酒接觸的材料。消毒之後，所有東西再用涼開水清洗一遍。
用焦亞硫酸鉀消毒可以讓密封的自制葡萄酒儲存6個月。瓶子應該在沸水中煮一會，然後清洗多遍，這樣可以去除沉澱、消毒和抗氧化。
家庭自制葡萄酒有毒嗎？答案是否定的。只有注意以上細節，您就可以放心享用自制葡萄酒。
6樓：
要洗乾淨，然後把水晒乾，等洗葡萄的睡幹了後，自己擇，一顆一顆的丟在桶子裡，然後把治夜揉出來，然後一定要放在瓷罈子裡，一定要是瓷罈子，放4到5周把殘渣弄出來，後面的葡萄酒讓它發酵就行了，什麼也不用放，發酵時間越長越好喝，等1到2個月就可以喝劉
7樓：葉十七努力
回答親親，自制葡萄酒沒有毒呢
40天后再上鍋煮開的目的是為了殺死更多的細菌，這樣飲用起來更衛生。
5葡萄粒都裝好後，瓶口上蓋上一層保鮮膜，擰緊蓋子，放到陰涼處，發酵40天。
更多1條
聽說自釀葡萄酒不當？會有毒？是真的嗎？？
8樓：雨落紅塵霜漫天
家釀葡萄酒要控制工藝比較困難，釀製酒類的一個重要的過程是分離有害物質，比如甲醇等，酒滿倉提醒自制葡萄酒因工藝上不好控制，有害物質有可能超標，不宜過多飲用。
9樓：一定改寫自己
處理不好會的，但要看本身葡萄是否有否腐爛。
10樓：匿名使用者
眼下，正值葡萄大量上市的時候，實惠的**帶動了市民自釀葡萄酒的熱情。不過，最近微博上一條關於「自家釀製的葡萄酒含有甲醇會使人中毒」的傳聞被網友瘋狂**，讓不少市民心裡犯起了嘀咕。對此，業內專家表示，自釀葡萄酒確實會產生甲醇，但只要釀造方法正確，酒中分解出的甲醇含量，並不足以危害健康。
自釀葡萄酒會分解出甲醇的說法，得到了鄭州某高校一位食品專業老師的證實。但他表示，若用正確方法釀造，酒中分解出的甲醇含量，並不足以危害健康，「就怕不按比例、不懂工序隨意釀製，除了會產生過多的甲醇外，還會滋生細菌」。
他認為，分解出甲醇的含量，與釀酒時間、溫度及原材料等有一定關係。他建議盛裝葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，「千萬不要使用塑料瓶、不鏽鋼、鋁器皿等容器來盛裝，以免發生化學反應」。
手把手教你製作無毒無害的葡萄酒
秋天到了，一曲「吐魯番的葡萄熟了」優雅、奔放，動人心絃！朋友，想不想自己動手，給家庭做點葡萄酒呢？但又看到各大**報道的自制葡萄酒有毒，就開始憂鬱不決了，看完如下的內容你就可以放心大膽的出手了......
經多方資料查詢比較及自制結果，特將自制葡萄酒經驗公佈如下：
1、買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。一般選擇山葡萄或者玫瑰紅。
2、洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可。
3、晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒。
4、摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。
5、加糖。白糖、冰糖都可以，一般加10-30%，我加的是15%。
6、粉碎。將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖或冰糖拌勻。
7、發酵。容器選擇可能導致有毒。我們知道，整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，是安全可靠的。
而如果你把不鏽鋼的，甚至鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒藥。
注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起**。
像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。
8、觀察。第一天第四天第七天，衛生問題可能導致有毒。畢竟發酵時間一般是要7天的。
在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗乾淨，攪拌的時候容器沒有乾淨，都是可能導致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質的。
9、過濾。觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等。
10、二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免**發生。
11、灌裝。二次發酵完畢後，可裝入小瓶密封儲存。注意不能灌裝過早，發酵不完全就灌裝密封的話，同樣有**的可能。
12、儲存。灌裝好後，放入低溫避光處儲存。
13、飲用。二次發酵後，就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
總結：如果沒有采用正確的釀酒方法和使用正確的自釀葡萄酒裝置，那種用泡菜壇、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個水泥池子釀出來的葡萄酒其質量和釀酒過程中的衛生標準都不能保證，這樣的葡萄酒還沒有釀出來就已經變質了，這樣的葡萄酒的確不能飲用。
所以不是自釀葡萄酒有危害。而是那些錯誤的釀酒方法和錯誤的釀酒容器有害。
真正的自釀葡萄酒酒，每一粒葡萄都經過精心挑選，確保了葡萄酒的質量，使酒質非凡超群。同樣在發酵和釀造過程中，自釀酒強調的是在整個釀酒過程中一些機械裝置所無法取代的重要細節，突出表現了工藝的細膩，做到步步考究。自釀酒不追求產量多少，質量是最重要的，使用的人力和花費的成本比工廠化方式生產要多很多，兩者從品質上對比，差別顯而易見。
自釀酒不會使用任何新增物，絕對不使用二氧化硫,也不進行勾對,是百分百葡萄原汁。
自己釀酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術結晶。它體現了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了自釀酒獨一無二的口感與品質。
自釀葡萄酒是葡萄酒產業發展的終極目標，所有真正喜歡葡萄酒的人，喜歡到最後，都會自己釀製葡萄酒，全世界無一例外
11樓：我不帥1我溫柔
有這麼回事，我遇到過
怎樣控制自己做的葡萄酒中的毒素？
12樓：匿名使用者
其實自制對身體有益的紅酒[圖1、2]方法十分簡單，材料也極容易買到。
方法：1kg紫葡萄（帶酸味，比較便宜的那種）捏破皮，加2兩半的白砂糖，用勺子攪拌並儘量把葡萄壓出汁來，於密封玻璃罐中儲存，約2個星期(15天)後可以飲用，記得要過濾一下。大約產與葡萄體積相等的紅酒。
加入葡萄的量不應該超過玻璃罐體積的一半。
釀酒的時間以及糖的量可以根據個人口味適當調節。最好買專門釀製葡萄酒的密封罐，因為這類密封罐的密封程度較好，所以產酒量較高，產酒快，而且最主要的還是不會被汙染。這類密封罐上有兩個帶塞的孔[圖3]，較大的孔是倒酒的孔，另外一個小孔是排氣孔。
由於葡萄酒釀製過程中會產很多co2[圖4]，玻璃罐如果完全密封會破裂，因此，一個星期後應該開啟排氣孔放氣（每次時間不用很長，氣溫高時多開啟幾次）。
此外，葡萄要記得洗乾淨，柄要摘掉。
家庭自釀葡萄酒新增哪些輔料，自釀葡萄酒輔料有哪些
主要的輔料有 乾酵母粉 焦亞硫酸鉀 果膠酶。乾酵母粉 單單靠葡萄皮表南的野生酵母是不能保證葡萄汁的發酵順利啟動，因此需要新增乾酵母粉。焦亞硫酸鉀 二氧化硫作為葡萄酒的殺菌劑和抗氧化劑，可以延長葡萄酒的壽命。果膠酶 果膠酶能使葡萄汁具有較好的色澤。另外，果漿用酶通過降解細胞壁結構，能使葡萄汁的自流量增...
自釀葡萄酒怎麼做？自釀葡萄酒的做法
葡萄與冰糖的比例是5 1，如果是15斤葡萄的話需要放3斤冰糖。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 葡萄 15斤 冰糖 3斤。1 第一步葡萄用清水加一小勺麵粉淘洗乾淨瀝乾。2 把葡萄梗去掉。3 手洗乾淨把葡萄捏碎。4 把所有冰糖放入捏好的葡萄中，覆上保鮮膜再蓋上蓋，密封好。5 密封30天，時間到後...
自釀葡萄酒怎麼才能使顏色變紅，自釀葡萄酒顏色不紅怎麼補顏色
自釀葡萄 酒變紅是一個慢的過程，需要泡的時間長些，泡的時間久了葡萄酒版自然就變紅了，得泡一個多月。權葡萄酒的紅取決於葡萄的品種和品質，如果人為地將葡萄酒變紅，相當於弄虛作假，失去了自釀葡萄酒的意義。製作葡萄酒的過程方法如下所示 1 新鮮上市的葡萄。去市場或超市買一些新鮮上市的葡萄，洗淨，晾乾。2 普...