1樓：笑笑來著
食堂管理規定
總則：為維護公司正常的飯堂秩序,給全體員工一個優良用餐環境,特制定本制度.
廚房之管理
1.1廚工守則,衛生條例 1.1.
1嚴格遵守公司各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。 1.1.
2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。 1.1.
3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸菸。 1.1.
4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.
5洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。 1.1.
6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。 1.1.
7整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。 1.1.
8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。
管理制度
1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員採購，購回之單據按程式：
行政主管簽字—總經理稽核—財務出納處銷帳 1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每週不定期進行抽查，抽查內容：
食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。 1.
2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。 1.
2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。 1.
2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。
員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。 2.
2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下： 早餐：07：
00—7：40 中餐：12：
00—12：30 晚餐17：30—18：
00 具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。 2.3員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員和保安的管理。
不準插隊，不準備、一人打多份。 2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時不得高聲喧譁，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 2.
6果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 2.
7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 2.9餐廳內禁止吸菸。
2.10凡協力廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：
00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐。 2.11各部門如晚間加班至23：
00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。 2.
12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。
2樓：上海永愉創高
管好更多食堂,有永愉創高食堂管理軟體！
用整合了現代資訊科技和科學管理方法的管理工具來管好六大事務：
1、標準化菜品管理和廚房精細化生產管理；
2、可控的集中採購和精確的物流往來業務；
3、更科學的現代物料倉儲和收發管理；
4、精確的成本控制、更細化的收支管理和動態核算管理；
5、可控的全域性監管，動態考核，迅捷排程和指揮；
6、更智慧的計劃管理與決策。
一、標準化菜品管理和精細化生產管理。
1、管好廚師所能做的全部菜品及其標準配方。
2、管好營業菜譜和食譜，細化到一日三餐或者更多。
3、管好廚房備料，用什麼、用多少，都由軟體幫您準確計算，杜絕盲目備料，從源頭上開始節流。
4、管好備料單的審批，通過網路輕鬆傳遞給採購部門。
5、管好消耗控制成本，精確的成本卡指引用料和切配加工。
6、管好營業，精確登記菜品生產和銷售數量。
二、集中採購、精確往來，更實用的供貨商管理。
7、集中更多食堂的料單自動彙總計算，適應集中採購業務。
8、管好供貨商及其證照。滿足食品監管對索證索票的要求。
9、管好供貨商送貨**的更多繁雜事務。
10、管好訂貨業務，智慧分單代替手工訂貨，杜絕遺漏或出錯。
11、管好採購往來和對賬事務。
12、管好常常出錯的結算事務。
13、動態掌握購進、到貨情況。
三、精確實用方便的物料倉儲和收發管理。
14、靈活迅捷的物料入庫事務管理。自動生成進貨臺賬滿足食品監管要求。
15、精確科學的發料出庫事務管理。
16、準確的物料庫存管理。
17、更實用的出入庫管理方法。如青菜類的物料直入直出，更符合食堂業務需要。
18、期末結存、盤點、更多倉庫的調撥事務在軟體中更迅捷辦理。
19、規範的物料管理，細化到類別、品名、出成率、規格、多計量單位乃至更多規範，提升物料管理水平。
四、動態的成本核算，更精細化的收支管理，更實用的物料定價和菜品核價管理。
20、實時統計，動態核算每日消耗。
21、物料出庫和商品售價、半成品的出入庫**管理。
22、經營核算管理。實時統計毛利情況：日、月、季度、年毛利。
23、收入管理。細化到每個食堂甚至班組的每一餐。
24、支出管理。細化到每個科目。
25、月報管理。填制月度經營報表。
五、實用、齊全的分析報告，實施動態監管和科學決策。
26、營業情況隨時掌握。食堂都賣了什麼菜，賣了多少？每日甚至每餐菜品銷售清楚掌握。
27、一清二楚掌握**情況。原材料**情況怎麼樣？是不是採購**在合理水平？
28、更智慧的優化菜品結構。應該做什麼菜毛利最合理？配方是否科學？
29、更智慧的優化營業規模。應該做多少菜才能實現預期收益？
30、實時掌握更多經營資料。領導層隨時隨地能掌握購進、**、庫存、消耗、成本、收入、支出、毛利等重要的經營資料。
31、隨時找出問題所在。出現異常時能迅速追溯到問題的根源，用精確的資料分析來輔助排程和指揮。
六、用智慧管好食堂。
32、部門協同：有了管理軟體的資訊支撐和業務平臺，即便再多部門也能高效通暢的協同辦理最重要的事務。各部門在統一的標準下都能持久、高效、優質地辦好各自的事務。
33、積極性調動：崗位職工的工作不再累、煩、錯、亂，工作有條不紊，每個崗位都能成為最優秀的員工做出最優秀的業績。
34、全面可控：東西南北再多食堂，要實施統一採購和物料配送、統一倉庫管理，實時掌控所有食堂，甚至掌握細節都在輕點滑鼠之間。更重要的是將漏出去的利潤堵在食堂內部。
35、指揮有方：排程和指令都能建立在把握了詳細的資料基礎上，且能在最恰當的時候到達最合適的崗位。
36、精確的動態考核：所有指標都能實時體系化地呈現給各級管理層，有更多條件來實施多層級的動態考核和全面監管。
37、讓資訊資源產生利潤：現代管理基礎是資訊，資訊是被傳統管理忽略了的企業資源，資訊在您的食堂能被更大範圍使用，將倍數提升管理功效和食堂效益。
3樓：匿名使用者
要看你管理的食堂是為哪類人服務的、每餐有多少人就餐、一天要開幾餐等。
怎樣管理公司食堂
4樓：滿客寶
目前，許多企業食堂，管理水平低，管理方式落後，造成經營效益不佳，甚至出現虧損現象，滿客寶通過深入研究已有客戶的需求及企業食堂的特點，分析了企業食堂成本控制的原因，並運用企業食堂管理系統做來解決。
造成浪費的原因
午餐時段企業食堂檔口，就餐員工人數眾多，排隊等待另很多學生不滿，因此部分員工點了外賣，外賣軟體的興起對企業食堂的影響非常大，一些員工更願意選擇方便快捷的方式就餐，導致企業食堂整體營業額下滑。
食堂區別於飯店的現點現做，要提前為眾多就餐者做好飯菜，飯菜量沒有精準的資料依據，只能憑經驗來備餐，備餐少了員工吃不上飯，做多了就造成飯菜浪費，並且庫存的粗放式管理都造成了食堂成本控制困難。
傳統企業食堂，**商、採購、庫存、備餐、銷量等資料都是人工統計操作，無法避免採購漏洞、財務漏洞，銷量資料也無法得到精確的計算方法。因此提交的資料很容易出現誤差，造成決策不科學，資金成本投入方向容易造成偏差。
解決辦法與傳統食堂管理不同，企業食堂管理系統可將網上訂餐資料自動彙總出所需菜品的數量，系統智慧計算出生產這些菜品所需原料的明細，精準的備餐，避免食物的浪費。食堂庫存管理不善很容易造成庫存積壓或食物變質，系統設有庫存量、保質期預警功能，避免腐壞變質。系統就支援庫存預警功能，根據菜品的性質，設定上限預警值和下限預警值，防止變質浪費。
企業食堂管理系統方便食堂管理者實時掌控廚房資訊。手工管理的食堂，財務資料資訊上報遲緩，也容易出錯誤差，造成管理決策沒有科學實時的資料支撐，不能及時有效地解決問題。運用高校食堂管理系統，可以提供食堂運營流程的各種資料，統計工作不再需要人工操作，軟體可以完美的將食堂情況實時呈現處理，做到科學而有效率，管理者合理、科學的投入成本。
企業食堂管理系統採用資訊化手段幫助企業食堂解決食堂成本控制難題，可以迅速提高企業食堂管理水平，讓食堂扭虧為盈。
5樓：匿名使用者
可能有以下原因：
1.老闆對現在的市場肉、菜**不瞭解，但食堂沒有將此類情況在適當的時機詳細彙報，讓老闆瞭解；每天10元，若是一頓，一定可以的，若全天，則較緊，否則，巧婦也難做無米之炊！
2.管理上的缺失，沒有對食堂菜品進行系統管理，每天沒有進行變化，在重複中，即使好吃的菜也會讓人生厭（每天菜品有一定變化）；
3.收集就餐員工關於食堂改進工作的建議，分析後予以有針對性的改進；
4.加強節約的宣傳，杜絕個別人的浪費，做到資源的合理利用；
5.從健康和節約的角度，儘管控制反季節的蔬菜採購（**太高）；
6.加強對採購人員的制約，確保資金的完全使用；
7.總結就餐情況，做到每餐量的合理配置，減少多餘的菜品造成的浪費。
6樓：桃喝
你的食堂情況比較簡單，因為人少所以管理起來比較沒什麼難度。主要有幾點：
1.保證每天採購的食材新鮮安全。
2.可以引進一些食堂管理軟體，比如「食堂有飯小程式」，提前知道每天會有多少員工在食堂吃飯。讓廚師好準備量
7樓：卡撒子通
我們單位食堂有300多號人，一般是讓各組長把就餐人數報給財務，財務統計後交給食堂，食堂備餐。但是流程很繁瑣，後期算賬也麻煩，有時需要我們員工的賬單去核對。後來用食堂有飯報餐小程式，食堂設定選單和報餐時間，我們直接通過小程式報餐，省時省力
怎樣管理企業員工食堂，怎樣管理好公司的員工食堂
一 健全完善規章制度。健全的規章制度，是實施科學管理的基礎，要求食堂管理人員和炊事人員嚴格執行 中華人民共和國食品衛生法 食品加工 銷售 飲食業衛生 五四制 在此基礎上，漢陰服務區完善修訂了 採買制度 出入庫制度 就餐管理制度 餐具消毒制度 食品留樣制度 等共計36項管理制度，對環境衛生，食品衛生和...
職工食堂管理制度
一 留樣由專人負責，建立食物留樣記錄。二 留取當餐 所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標籤標明菜名，留樣時間，置放規定位置，儲存48小時。三 配備專用留樣冷藏櫃。溫度設定為0 10 四 食品留樣盛器採用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗 消毒。五 留樣置放 相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間...
學校食堂做什麼早餐吸引學生，學校食堂怎樣做早餐
給學生做早上是最容易也是最難的。容易是。學生其實特別好打發。你款式多謝味道好些才最重要。難就難在。每天你要準備很多種不同的早餐。建議以下 一 大肉包 二 糯米飯 三 白粥 四 炒麵炒粉幹 五 肉鬆蛋糕類 六 再夾雜一些地方特色小吃 雞蛋餅 肉夾饃等之類 輔助的食物 牛奶 豆漿 蛋湯 油條 白粥配菜等...