1樓：心太f軟
原料：雞背，鹽，姜，麵粉，泡打粉，醬油，料酒，水。
炸雞背的做法：
1，將剃好的雞背骨架洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻。新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。
2，芡粉和普通麵粉按照1：1.5的比例混合，新增1小勺的泡打粉。加醬油，料酒，水，調和成麵糊，最後加入2-3小勺菜油。
3，將雞背骨架放入麵糊中兩邊都沾上面糊。
4，熱油鍋，在6成熱的時候下雞背骨架，低溫炸熟出鍋。
5，加熱油鍋至9成熱，再次下雞背骨架，高溫油炸上色出鍋。
2樓：味道使者
這個用酥炸粉很重要，先把雞背有辣椒鹽，雞精，十三香，西芹，蒜。蔥姜醃製，在拍粉，蘸蛋液，滾麵包糠。
3樓：薰衣草式憂傷
建議你買現成的醃料，把你的原料醃製後再配上裹粉，下鍋油炸··即可，不過，考慮到你個人想做···這個原料和醃製 在加上後期裹粉還是挺麻煩的····你可以上網看看自己喜歡的口味 外加 裹粉 ··然後回家自己做···一般你買的醃料包裝上都會有詳細的製作過程····呵呵··
跪求炸雞腿、炸雞翅、雞米花和炸雞柳的配料和製作方法，剛開了個小店，請各位長輩支支招
4樓：匿名使用者
採用雞身上最活的雞胸肉切絲，用二十幾種高階香料醃製，再裹上香酥脆皮炸雞粉炸熟。再灑上香辣粉和香孜粉才大攻告成。外表金黃，口感外酥內嫩，聞之異香撲鼻，實為一種經濟實惠暢銷的大眾休閒小吃.
單油炸爐一臺 450元/臺 450元
雙的要另加：200元
雞柳袋一件，3000個 0.063元／個 190元
(雞肉一件，20斤 115元商用雞肉只對省內**，省外客戶訂購換為雞柳袋)
醃粉10公斤 28元/1公斤 280元
香炸粉1件，25公斤 8元/1公斤 200元
香孜粉10斤 20元/1公斤 100元
麵包糠1件 58元/10公斤 58元
香辣粉1件 20斤 20元/1公斤 200元
合計：1478元
臺灣無骨香雞柳製作方法
先將雞胸肉切成絲，然後放入醃水中浸泡半小時，醃水調製比例為每一斤雞肉配20克醃粉，再和50克水攪勻，然後再把炸雞粉調槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝乾，再放入麵包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多餘的麵包糠，下油鍋炸1－2分鐘撈出，撒上孜然粉和香辣灑粉裝入雞柳袋中即
跪求肯德基或者德克士的炸雞腿配料和製作方法，需要詳細點，會做的私聊。重金懸賞
5樓：匿名使用者
招牌炸雞腿的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 增肥食譜
口味：鹹鮮味 工藝：碎屑料炸招牌炸雞腿的製作材料：主料：雞腿300克
輔料：雞蛋100克,麵包屑15克,玉米麵（黃）75克
調料：江米酒15克,鹽2克教您招牌炸雞腿怎麼做，如何做招牌炸雞腿才好吃1. 將雞腿洗淨、瀝乾水分；
2. 雞腿放入碗中，加入米酒、鹽（克）抹勻備用；
3. 將鹽（1克）、低筋麵粉、玉米粉放入大碗中混合均勻；
4. 加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊；
5. 將雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再沾裹一尼麵包粉；
6. 鍋中倒入足夠的油燒熱至180℃，放入雞腿；
7. 以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝乾油分即可。招牌炸雞腿的製作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500克。小帖士-食物相剋：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
玉米麵（黃）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；儘量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
6樓：匿名使用者
首先說明..肯德基炸雞腿和炸雞翅用的方法..配料完全不同..
炸雞腿是先醃製雞腿肉2-48小時.用的是原味雞醃製料..微鹹(冷藏)然後用水衝淨再裹上原味雞調料下到高壓鍋炸..
原味雞調料根本弄不到的.13種配料都是配好的..只是加到麵粉中..
下鍋溫度170攝氏..之後逐漸降溫到130攝氏炸14分鐘..出鍋..
只裹一遍粉.. 炸雞翅是用辣醃泡粉醃製2-48小時(冷藏)然後裹麵粉..再浸水..
再裹粉一次..注意每次裹粉都要按壓雞翅..出現鱗片..
下鍋炸..油溫177攝氏..炸7分鐘..
7樓：匿名使用者
雞腿 麵粉 一些調料
請問，炸雞方法誰會，就是整隻雞炸了？？
8樓：手機使用者
839220628 空間有多種烹飪方法。
跪求炸雞腿表面鱗片的做法！急用！謝謝啊！
9樓：荷jl荷
哦。那時用麵包屑做成的。做法：
將雞腿洗淨後用擀麵杖拍一拍（使其肉質更鬆），用十三香、料酒、生抽醬油、鹽醃製2個小時以上，醃好的雞腿蘸勻澱粉，然後再蘸取雞蛋液，最後再拍上麵包屑下鍋炸制便成了。
10樓：安康瘋子
放入麵粉中裹七八下 再取出阿里放進水中撈出來 輕輕抖動七八下 然後再放入麵粉中裹七八下 讓每一個部位都沾上面粉 即可
11樓：
市場上有買的粉叫 裹粉 那種粉就是專門炸雞用的 掛兩次粉 沒掛一次 就放一次水裡 炸出來 就是那樣的
12樓：匿名使用者
用麵包糠，一般食品店裡都買得到。
先把雞腿用調料醃二十分鐘，再放入生粉，攪拌均勻後再裹上一層面包糠就可以了。
13樓：回味老滷
表面上那不是粼片，是麵包糠！買不到的情況下建設買個麵包回來放微波爐裡烤乾攢碎可代替！
14樓：高泓翔
那是麵包渣，過一下就是了
15樓：匿名使用者
那是一種特製的起皮粉，你可以在當地的食品新增劑店裡問一問，都有的
16樓：匿名使用者
可以沾一些麵包屑，要沾勻，多沾一些，然後再炸。我試過了，還行
做炸雞腿的方法
17樓：
雞腿蘸上火雞面料包雞蛋醃製，蘸玉米澱粉雞蛋液和敲碎的方便麵下鍋炸至金黃撈出
18樓：初味派
炸雞腿好吃又很容易製做，在家就能輕鬆完成享受美味。
19樓：良子美食
簡單易學的炸雞腿做好，喜歡的就跟我一起動手吧
20樓：梅子美食廚房
炸雞腿怎麼做？雞腿加入奧爾良調料，生抽蠔油，攪拌均勻蘸上雞蛋液麵包糠，下鍋煎至雙面金黃撈出，然後撒上孜然粉。
21樓：匿名使用者
家常炸雞腿
【所屬菜系】 全部
【特點】 色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口。
【原料】
主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。調料 植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
【製作過程】
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，
蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
編輯本段
脆炸雞腿
[原料/調料]
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。
[製作流程] 炸雞腿1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍鬆，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。
編輯本段
香醬炸雞腿
用料：雞下腿5只（約500克重），幹蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成醃料。
做法：①雞腿洗淨，抹乾水份，略切開。
②幹蔥去衣洗淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻，醃1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
編輯本段
魚香脆皮雞腿
雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這裡，把雞腿肉做好吃了並不困難，與西餐廳裡的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。
準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥薑蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、乾紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、幹澱粉、色拉油。
先把雞腿肉上的骨頭剔除，然後在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的醃製過程中更好的入味。打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、乾紅辣椒、姜蔥、鹽醃製20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。
醃製雞腿的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和幹澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麵糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麵糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。
下面把醃製好的雞腿放入蒸鍋裡蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好後，準備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入麵糊裡裹均勻，然後待油溫達到8成熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。
下面就來做魚香汁，把蔥薑蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下後，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然後再加入水澱粉，攪勻後把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。
編輯本段
香草炸雞腿
主料： 帶骨雞腿數只、少許麵粉
輔料：香草鹽、黑胡椒
製作步驟：
1）把雞腿從骨頭的上部用刀稍稍剝離開；
2）在雞腿下部肉厚的地方切開幾刀
3）用香草鹽和少許黑胡椒均勻抹在雞腿上，用手按摩一下進味
4）再薄薄的撒上一層面粉，中度油溫炸5分鐘即可
22樓：知己知道自己
注意把雞腿切幾道口子，聞到就可滲透進去。
23樓：農家樂美食記
雞腿上劃上幾刀，放鍋裡焯下水，裝入碗中，放點鹽、生抽、蠔油，拌勻醃製十多分鐘，準備點麵粉加一個雞蛋，把雞腿粘一點麵粉液，再粘一層面包糠，放鍋裡炸熟就可以了。
24樓：超超
來回裹幾次粉下鍋炸至金黃
25樓：魯姐美食
炸雞腿怎麼做才好吃？把雞腿扎眼倒入奧爾良調料，少許料酒生抽去腥，攪拌均勻，鍋中放入蔥姜把雞腿倒入上鍋中即可。
做炸雞腿的方法有哪幾種
26樓：安菲爾德
製作過程
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
[原料/調料]
炸雞腿雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。
[製作流程]1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍鬆，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。
用料：雞下腿5只（約500克重），幹蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成醃料。
做法：①雞腿洗淨，抹乾水份，略切開。
②幹蔥去衣洗淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻，醃1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
炸雞腿做法，炸雞腿的製作方法
酥炸雞腿的做法 1.將雞腿從下骨節切下將肉向下擼骨棒露出，放在盆內回味花椒，大料，桂皮，蔥，姜塊，芝麻油，醬，紹酒醃一小時，上屜蒸至肉爛時，取出，撈出雞腿 2.將雞蛋黃放在碗中，加澱粉 油攪均勻成酥糊，放在八成熱的油鍋內炸成金黃色出，骨朝外擺在盤中間即成。香炸雞腿怎麼做？雞腿扎孔，向外撕開，放入鍋中...
醃製炸雞腿的方法
來回裹幾次粉下鍋炸至金黃 魚香脆皮雞腿 雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這裡，把雞腿肉做好吃了並不困難，與西餐廳裡的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥薑蒜 泡辣椒 白糖 米醋 料酒 水澱粉...
關於炸雞和炸雞腿的方法要細節哦，炸雞翅和炸雞腿的方法 高分！
炸雞腿的方法如下 主料雞大腿5只 麵粉半碗 麵包糠適量 輔料蔥一個 姜一個 蒜一個 鹽2勺 料酒2勺 生抽2勺 辣椒麵2勺 麻辣鮮2勺 香辣炸雞腿的做法步驟 1.新鮮雞腿買來洗淨。用刀在每個雞腿上都劃上幾刀，以便醃漬的時候好入味。2.蔥薑蒜洗淨切片放入盛雞腿的容器，再把所有輔料都加入，拌勻。然後，蓋...