1樓：塔木裡子
燒魚不掀鍋蓋可以使魚熟的更快，相反不蓋鍋蓋能使魚肉更加鮮嫩。
用料：花鰱3斤、豆腐1塊、芹菜、2根、香蔥10根、泡姜泡姜泡蘿蔔1碗、大蒜5瓣、大蔥白、1段 生薑、1塊、花椒20粒料酒2勺、澱粉2勺、胡椒粉1/3勺、老抽 1/2勺、生抽2勺、植物油50克、豬油1勺、紅醬2勺、冰糖、4顆、澱粉2勺、香醋1/2勺、雞精1/2勺、鹽適量
家常豆腐燒魚的做法
1、花鰱洗淨切段，魚頭分開，魚肉塊用適量鹽、胡椒粉、生薑、蔥、料酒、澱粉拌勻碼味半小時。
2、泡菜、生薑、大蔥白、大蒜、花椒備用。
3、豆腐、香蔥、芹菜洗淨切好備用。
4、鍋預熱，下混合油加熱化開。
5、下紅醬、泡菜、花椒、蔥白、生薑、大蒜炒出香味。
6、下魚頭炒制。
7、下適量淨化水、豆腐、老抽、生抽、冰糖，水開後燒製5分鐘。
8、下魚肉、芹菜、大火煮至魚肉變色。
9、香醋、澱粉、雞精加適量水勾兌芡汁。
10、撒上香蔥及芹菜葉即可。
2樓：過客
沒有這一說，不開蓋如何翻魚？我經常做水煮魚和紅燒魚，每次做都無數次的掀蓋。
魚怎麼煮湯好吃
3樓：仉玉軒
養生滋補的湯類有一點是基本一樣的，就是大多都不需要過多調料，那為啥做出來卻千差萬別呢？比如經典的鯽魚湯，掌握不對方法，怎麼燉都是清湯，今天我們就來燉一鍋濃白的豆腐鯽魚湯！
用到的食材很簡單，鯽魚一條，豆腐一塊兒，幾粒枸杞，少許蔥花和薑片，接下來我們看一下具體做法。
1.把鯽魚颳去魚鱗、去除內臟、去除魚鰓再把魚身沖洗乾淨。
魚腹部最腥的黑膜也一定要全部去除。
然後在魚身兩面都打上一字連刀方便煮熟和入味。
把嫩豆腐切成豆腐塊，大蔥切成蔥花，生薑切片，再把枸杞用清水泡發。
2.準備工作完成後，開始煎魚
為防止魚皮煎破粘鍋，煎魚時要先滑鍋，然後到處熱油再加涼油，同時要在鍋底撒一些食鹽。
魚身上有水會炸鍋，並且容易煎破皮，先把鯽魚瀝乾水分，然後放入鍋中開小火慢慢煎，左右晃動鍋讓魚身均勻受熱。
一面煎好以後來個小翻煎另一面，魚身沒有定型時千萬不要來回翻動以免破損。把魚煎至兩面金黃 倒出來備用。
3.鍋中加一些豬油炒化，放入蔥花和薑片爆香，然後放入煎好的鯽魚沿鍋邊淋入適量的清水沒過魚身。
這裡有人會用開水，但是沒有開水也行，因為最關鍵的是大火。
魚湯想要濃郁奶白，一是要提前煎一下增加油脂促進乳化作用。二是要大火燉煮，大火出濃湯小火出清湯。
蓋上鍋蓋 開大火燉煮15分鐘。
4.15分鐘以後開啟鍋蓋，這時的魚湯已經非常的濃白鮮香，我們把鍋邊的浮沫撇乾淨然後放入豆腐 蓋上鍋蓋再燉3分鐘。
這時也可以開始調味了，只用食鹽和胡椒粉，別的統統不放。
最後撒入枸杞稍微燙一下美味即成。
4樓：aa微湖來客
酸菜魚用料：
活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生薑35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。
製法：1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然後將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。
2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。
3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
特點：色澤紅亮，鹹鮮香辣，質嫩爽口。
....家常酸菜魚
首先採購原料：
酸菜1包
、豆豉、紅醬（這三樣都是在賣鹹菜的地方買的）、筍一支切片、胡蘿蔔幾片（在去腥的同時又起了點綴作用）、黑木耳幾片、一斤三兩的烏魚一條
（試過幾種魚來燒，全不如烏魚來的鮮嫩，不過太小的話骨頭太多）
有好多牌子的酸菜，這種的，一元一包，對於只能吃微、微、微微、微辣的家庭來說這種酸菜的辣剛剛好。
做法：1）先把水燒起來，同時放下筍片、紅醬、豆豉
2）要知道好魚是快刀片出來的，不是鈍刀鋸出來的，要先磨刀。磨完刀接下來收拾魚，把魚斬成一段段的，
3）把魚肉一片片的片下來（用過別的方法片，全不如這種方法好，不太能吃的出魚骨頭）
4）十五分鐘後骨肉分離，片下魚肉；
5）接下來燒鍋熱油，炒酸菜，愛吃辣的可以同時炒些辣椒進去，炒完直接倒入砂鍋和筍片同煮，
6）同時把魚骨、魚頭、胡蘿蔔也放進去，看看水夠不夠，不夠可以再加點。完了把片下的魚放碗里加鹽、味精、料酒、生粉拌均淹，
7）這時也不能閒著，把案板各處的東西收拾乾淨,洗的洗，抹的抹，做完這些鍋裡也煮的差不多了，試一下味，
8）不夠鹹的也別放鹽，直接放椒鹽，洗一下手再來一張，看起來有點髒亂，不管那麼多隻要好吃就行
9）湯撲撲的開著，倒入魚片劃散，水再開時魚片也變色了，離火開吃。
5樓：等待
鯽魚洗乾淨然後熱鍋放油下入薑片然後下入魚，煎兩面黃，然後加入開水，蓋鍋蓋，然後煮十分鐘，加入豆腐，煮三分鐘，調味。
6樓：籍祿
魚煮湯好吃的方法是，先把魚洗好，先用食油煎一下再煮，這樣煮出的魚湯最好吃。
7樓：大好河山
鯽魚是最適合熬魚湯的，這是因為鯽魚的魚油、鈣質和膠質比較容易溶解的緣故。煎魚這步不可少，煎魚技巧有哪些呢?第一要熱鍋涼油，鍋燒熱後，再入油煎制魚，大火煮湯，等魚湯被煮沸了，也不要調為小火，要一直保持大火加熱。
要一直保持魚湯的翻滾約七八分鐘，然後可以事先用生薑、大蒜、料酒醃製一下，這樣做的目的是主要去除掉魚的腥味兒,這樣做出來的魚湯是比較美味的。
做魚需要蓋鍋蓋嗎
8樓：一葉小船
燉魚的時候是不需要蓋鍋蓋的，開著鍋燉就好，因為魚體內含有一種粘液腺，粘液腺的分泌物裡含有一種叫做三甲胺的物質，這種物質帶有腥味，這種物質會在燉煮過程中隨著高溫揮發出去，開鍋蓋有利於這種物質的揮發，自然是最正確的做法。如果蓋上鍋蓋，隨著蒸汽的流動，這種物質很容易回到湯裡，這樣魚體內的腥味怎麼能揮發出去。
魚千萬不藥=要生燉，要先煎一下，然後加夠一定量的冷水，注意啊，是冷水！熱水會在短時間內把魚表皮凝固，腥味揮發不出去。一次加夠足量的水，中途不能再加，這樣熬出的魚湯味道才會鮮美，魚湯七八分熟的時候，向鍋裡滴幾滴鮮牛奶，湯熟後就會是那種嫩白的顏色，而且喝起來非常鮮。
9樓：克隆絲印
做魚必須蓋鍋蓋,這樣魚肉的味道好.
10樓：匿名使用者
可以.但最好別蓋
因為蓋上鍋蓋.魚的腥味全回到肉裡面去了~~
11樓：劉文後
做魚需要蓋鍋蓋。這樣香味比較凝聚,不容易散掉,而且湯的顏色更好看,也比較容易熟和入味的。
雞汁魚湯的做法：
原料桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。
1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。
2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。
3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調味。
4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆**，食用前將茶倒入湯中即成。
12樓：堵依波
蓋鍋蓋。蓋上鍋蓋，容易熟。要注意，揭鍋蓋時，要防止鍋蓋上的汽水掉進鍋裡了。揭開鍋蓋後不要再蓋了。
希望幫到您，滿意請採納
13樓：**師
魚需要蓋鍋蓋，這樣才能燒透、入味，口感好
14樓：匿名使用者
有的需要,有的不需要,
怎麼做魚好吃點
15樓：左岸美食記
沒有豬肉吃，換著花樣吃魚
16樓：大餓人料理
飯桌上，魚才是主角，要好好做哈
17樓：豁牙哥
家人們 喜歡的一定要給個雙擊哦
18樓：小廚神美食
一條魚的四種吃法，你get到了嗎？
19樓：老飯骨
龍利魚切片備用，加蛋清、胡椒粉、姜水、黃酒、澱粉攪拌均勻備用，起鍋燒水加鹽、黃酒、木耳過水撈出，下入切好的魚片煮開撈出備用，起鍋燒油放入薑片、黃酒、礦泉水、桂花醬、糖、少許鹽，撈出鍋內渣子生粉勾芡，下入魚片大火收汁...
20樓：賈軍美食
魚這樣做，超好吃，而且有牌面，朋友家人一定會誇你是大廚
為什麼魚死後不閉眼，魚為什麼不能閉眼
樓主，魚死後不閉眼的原因是 沒有眼皮，所以睡覺是閉眼的，即使是死後，也是不閉眼的.因為它死不瞑目。開玩笑 魚為什麼不能閉眼 魚沒有眼瞼，它睡覺的時候不能閉上眼睛，睜著眼睛睡覺，它有時在暗處睡覺，有時鑽進沙裡或是分泌的泡泡裡睡覺，有時還會邊睡邊遊，各種不一樣的姿勢。有洄游習性的魚則是一邊游泳一邊睡覺。...
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