1樓:沒還的願望
蛋撻做法一
1.材料: a.塔皮材料:低筋麵粉270克,高筋麵粉30克,酥油45克,片狀馬琪琳(包入用,就是植物黃油)250克,水150克左右(根據麵糰的軟硬程度逐漸新增,不要一下子都倒進去)。
b.蛋塔水材料:鮮奶油210克,牛奶165克,低筋麵粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克(可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後,蛋塔水的奶味會更香濃。
)自制蛋撻
2.高粉和低粉、酥油、水混合,拌成麵糰。水不要一下子全倒進去,要逐漸新增,並用水調節麵糰的軟硬程度,揉至麵糰表面光滑均勻即可。
用保鮮膜包起麵糰,鬆弛20分鐘。 3.將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴,用走棰(french pin)敲打,把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。
不要把塑料膜開啟,用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4.案板上施薄粉,將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀,這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片,其寬度應與馬琪琳的寬度一致,長度是馬琪琳長度的三倍。
5.把馬琪琳放在面片中間 6.將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。
按壓到下面的一頭時,將這一頭也捏死。將面片擀長,象疊
特色美味蛋撻**(19張)被子那樣四折,用壓麵棍輕輕敲打面片表面,再擀長。這是第一次四折。將四摺好的面片開口朝外,再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面,擀開成長方形,然後再次四折。
這是第二次四折。四折之後,用保鮮膜把面片包嚴,鬆弛20分鐘。 7.把三摺好的面片再擀開,擀成厚度為0.
6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。 8.將面片從較長的這一邊開始捲起來。
9.將卷好的面捲包上保鮮膜,放在冰箱裡冷蔵30分鐘,進行鬆弛。 10.鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。 11.放在麵粉中沾一下,然後沾有面粉的一面朝上,放在未塗油的塔模裡。
用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。 12.蛋塔水的做法:
1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火,略放涼;然後加入蛋黃,攪拌均勻。 13.最後將蛋塔水澆入模中,烤制。
2樓:匿名使用者
我們的樂天利烘焙培訓班專業培訓蛋撻製作技術的,整個流程都教的,由專業的師傅一對一手把手教的,如果不便面授的,同樣可以在網上傳送配方的,如想要學習可以隨時聯絡
3樓:安徽新東方烹飪學校
建議可以去專業的烹飪學校學習下。
怎麼學做蛋撻?
4樓:雲南萬通汽車學校
幫忙點個採納,謝謝!
蛋撻(egg tart),臺灣稱為蛋塔,撻為英文「tart」之音譯,意指餡料外露的餡餅(相對錶面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的「tart」。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中,倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿,然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
材料主料:蛋撻皮9個、淡奶油250g、牛奶250g;
輔料:低筋粉21g、細砂糖90g、蛋黃5個、煉乳20g、鹽1g學做蛋撻
將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖、鹽放在小鍋裡,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖融化時離火,略放涼,然後加入蛋黃,攪拌均勻
把麵粉過篩,加入1中拌勻,然後將製成的蛋撻水過濾,倒入蛋撻皮中放入烤箱最底層,220度烤20分鐘
5樓:秦小廚美食
一起和大頭兒子的媽媽學習蛋撻做法!
6樓:心情好
主料:牛奶200克、雞蛋2個
輔料:煉奶10克
1、雞蛋2個打在碗裡,用蛋抽攪打均勻
2、倒入牛奶中,加入煉奶,再次攪拌均勻
3、過濾2次
4、過濾好的撻液就可以使用了。
7樓:匿名使用者
這個很簡單的,直接網上買蛋撻皮,用雞蛋和金寶象幼砂糖混合攪拌均勻後倒入蛋撻皮拿去烤
8樓:柯橋峰力助聽器
蛋撻做法一
1.材料: a.塔皮材料:低筋麵粉270克,高筋麵粉30克,酥油45克,片狀馬琪琳(包入用,就是植物黃油)250克,水150克左右(根據麵糰的軟硬程度逐漸新增,不要一下子都倒進去)。
b.蛋塔水材料:鮮奶油210克,牛奶165克,低筋麵粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克(可根據口味決定放還是不放。放了煉乳之後,蛋塔水的奶味會更香濃。
)自制蛋撻
2.高粉和低粉、酥油、水混合,拌成麵糰。水不要一下子全倒進去,要逐漸新增,並用水調節麵糰的軟硬程度,揉至麵糰表面光滑均勻即可。
用保鮮膜包起麵糰,鬆弛20分鐘。 3.將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴,用走棰(french pin)敲打,把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。
不要把塑料膜開啟,用壓麵棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4.案板上施薄粉,將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀,這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片,其寬度應與馬琪琳的寬度一致,長度是馬琪琳長度的三倍。
5.把馬琪琳放在面片中間 6.將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。
按壓到下面的一頭時,將這一頭也捏死。將面片擀長,象疊
特色美味蛋撻**(19張)被子那樣四折,用壓麵棍輕輕敲打面片表面,再擀長。這是第一次四折。將四摺好的面片開口朝外,再次用壓麵棍輕輕敲打面片表面,擀開成長方形,然後再次四折。
這是第二次四折。四折之後,用保鮮膜把面片包嚴,鬆弛20分鐘。 7.把三摺好的面片再擀開,擀成厚度為0.
6cm、寬度為20cm、長度為35-40cm的面片。用桌布刀切掉多餘的邊緣進行整型。 8.將面片從較長的這一邊開始捲起來。
9.將卷好的面捲包上保鮮膜,放在冰箱裡冷蔵30分鐘,進行鬆弛。 10.鬆弛好的面卷用刀切成厚度1cm左右的片。 11.放在麵粉中沾一下,然後沾有面粉的一面朝上,放在未塗油的塔模裡。
用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然後在模內塗上油後裝模。 12.蛋塔水的做法:
1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火,略放涼;然後加入蛋黃,攪拌均勻。 13.最後將蛋塔水澆入模中,烤制。
9樓:大餓人料理
人生最遺憾的不是你錯過最好的人,而是你錯過了這份蛋撻
我想學習做蛋撻,
10樓:侯爵哆啦
蛋撻製作方法:準備用料:牛奶100g、細砂糖25g、全蛋2個、淡奶油65g、蛋撻皮10個。
步驟一:準備所有材料。
步驟二:將盆放在電子秤上,倒入牛奶。
步驟三:加入細砂糖。
步驟四:加入兩個全蛋。
步驟五:用手動打蛋器攪打均勻。
步驟六:加入淡奶油,再次攪打均勻。
步驟七:將蛋撻液過篩倒入量杯中。
步驟八:倒入蛋撻皮,九分滿。
步驟十:出爐。
11樓:匿名使用者
撻皮低筋麵粉100克,黃油45克,冷水1大勺(15ml),糖粉10克
檸檬奶油餡
牛奶150克、檸檬皮屑1小勺、檸檬汁1大勺+1小勺(20ml)、細砂糖45克、蛋黃2個、玉米澱粉1大勺+1小勺(20ml)、低筋麵粉1小勺(5ml)、黃油50克。
編輯本段
製作方法
1、首先咱們來看看檸檬奶油餡的製作方法。檸檬洗淨擦乾以後,用擦絲器將檸檬表皮擦出細絲,注意不要擦到白色的部分。或者用小刀將檸檬皮切成細絲。檸檬對半切開擠汁備用。
2、牛奶、黃油倒入奶鍋,煮至沸騰。
3、另取一碗,混合蛋黃、細砂糖、檸檬汁、檸檬皮屑、玉米澱粉、低筋麵粉,用打蛋器攪打均勻。
4、一邊攪打,一邊慢慢倒入第二步煮沸的牛奶。
5、將牛奶倒完並攪拌均勻後,把混合物重新倒回奶鍋。
6、將奶鍋放在灶上用小火加熱。邊加熱邊用勺子不停的攪拌
7、一直攪拌到混合物變成如圖所示的濃稠狀態,關火。把奶鍋坐在涼水裡繼續攪拌一會兒,使做好的檸檬奶油餡降溫,然後放冰箱冷藏2個小時或過夜。
8、檸檬奶油餡冷藏後會變得比較乾硬。用打蛋器高速打發奶油餡,一直打到奶油餡體積膨鬆,顏色變淺,成為順滑膨鬆的奶油狀。
9、打成如圖所示的狀態,檸檬奶油餡就做好了。
10、接著看看撻皮怎麼做。黃油切成小粒,和麵粉混合在一起。
11、用刮板不停的切面粉裡的黃油丁,直到它們變得細小如沙粒。
12、在麵粉里加入冷水。
13、用手用力的揉壓片刻。直到麵粉、水、黃油完全混合均勻。
14、揉成一個圓形麵糰,並靜置1個小時(若室溫較高,請放冰箱靜置)。
15、將靜置好的麵糰分成10份(分量僅供參考,請根據你的撻模大小決定所分的份數)。
16、將分好的小麵糰放在撻模裡按壓成型(小撻模採用這種方法,如果是大撻模,請把麵糰擀開以後鋪在撻模內)。
17、將所有面團都按壓成型以後,在麵糰上用叉子叉一些小孔,靜置半個小時。然後放進預熱好上下火190℃的烤箱,烤15分鐘左右,直到顏色金黃即可出爐。
18、撻皮烤好並冷卻以後,脫模。把做好的檸檬奶油餡裝入裱花袋,用星形花嘴把餡擠在撻皮裡,就可以享用了!
12樓:
我這是比較簡單的。
雞蛋:五隻 麵粉:500克
精鹽適量,砂糖100克 熟豬油10克 黃油10克 米酒適量1.將雞蛋磕入碗中,把其中三個蛋黃取出均攪待用,其餘的加少許米酒,精鹽攪均。
2.將蛋液與麵粉攪拌均,加入砂糖與米酒,拌均後擀成圓餅狀,將邊緣捏成內卷花形,放入爐內用微波燒烤10分鐘左右.
3.取出後,將達好的蛋黃液倒入,放入爐內用微波燒烤4分鐘左右.
就ok了,你試試吧! 不過不知道你家的微波爐有沒有燒烤功能,因為我是用微波爐做的。嘻嘻......
13樓:多客仕
這些技術可到我店裡學
學蛋撻製作都需要什麼啊
14樓:安徽美味小吃西點學院
自己做的話需要的東西挺多的,要烤箱、淡奶油、雞蛋、牛奶、蛋撻皮等等,蛋撻皮的話自己做出來比較複雜。如果你自己學著做的話不一定能成功。想找院校學的話,可以去正規點的地方學,學出來口味好,而且蛋撻皮還是很有技巧的,要認真學哦
15樓:成都新東方烹飪學校
不需要什麼的,只要你有這個興趣,直接就可以來學校全面的進行學習就對了, 現在學習蛋撻做生意開店很有前途的, 如果確實是想學習的話,就好好的選擇一個好的西點學校。
要問學校**好,就要看以下幾個方面。
一、看師資力量
西點培訓其實歸根結底還是看技術的,所以在學習的時候就要看教課老師的水平是否強大了,這將會影響你整個西點技術水平。
二、看課程設定
看西點培訓學校課程的過程中,實踐操作才與理論知識的比例。一個專業的西點培訓技校,設定的課程肯定是實操佔比高,只有大量的實操經驗結合專業的理論知識,才能成為一名合格的西點師。
三、看就業保障
學習西點如果你是奔著工作去的,就需看西點學校有沒有就業指導課程、有沒有就業指導中心。
職業教育 就是就業教育,如果脫離了就業談職教都是空談。
蛋撻怎麼做,蛋撻怎麼做 步驟
先打好雞蛋,然後在另一個碗裡分別倒入牛奶和白糖,再將打好的雞蛋液加入進去攪拌,之後過濾一下,倒進準備好的蛋撻皮裡面,放在微波爐裡面烤一段時間即可。水果蛋撻,雞蛋無論如何都不能少 人生最遺憾的不是你錯過最好的人,而是你錯過了這份蛋撻 一起和大頭兒子的媽媽學習蛋撻做法!蛋撻怎麼做好吃?首先準備溫牛奶,然...
蛋撻怎麼做蛋撻的做法,蛋撻的製作方法和配料
先打好雞蛋,然後在另一個碗裡分別倒入牛奶和白糖,再將打好的雞蛋液加入進去攪拌,之後過濾一下,倒進準備好的蛋撻皮裡面,放在微波爐裡面烤一段時間即可。蛋撻怎麼做好吃?首先準備溫牛奶,然後打入兩個雞蛋,過篩兩遍,倒入蛋塔皮中,放進烤箱,就可以了。蛋撻怎麼做?準備溫牛奶200克,加入兩個雞蛋,白糖30克攪拌...
蛋撻液怎麼做 竅門,蛋撻液的做法
蛋撻液的做法如下 1 碗中打入2個 雞蛋 攪拌,加入 白砂糖 和 煉乳 沒有煉乳可不加 充分攪拌,加入 牛奶 和 淡奶油 充分攪拌,然後用篩網過濾一下就可以了。2 碗中打入4個 雞蛋黃 攪拌,加入 白砂糖 和 煉乳 充分攪拌,加入 牛奶 和 淡奶油 充分攪拌。3 烤盤中放 蛋撻皮 想吃各種蛋撻口味的...