1樓：格調
雞蛋羹的做法
主料：草雞蛋2個、清水蛋液的量
輔料：鹽1g、香油2滴、生抽1滴、醋0.5ml1、草雞蛋兩個。
2、雞蛋磕入碗裡。
3、打蛋器打散，手動打就可以的，然後加入與蛋液同等量的涼白開。（加水量和蛋液的量一樣多，蒸出來的雞蛋羹軟硬最好。）
4、加入鹽，用濾網過濾一下蛋液。（鹽要最後上鍋蒸前才放，輕輕攪幾下馬上入開水鍋裡蒸，這樣雞蛋羹才嫩。如果攪蛋前放的話，鹽會破壞蛋膠液，使蒸出來的雞蛋羹又粗又硬。）
5、蒸鍋水開後放入，蒸7分鐘，出鍋。（時間一定掌握好，水開後7、8分鐘即可，時間再長就老了。）
6、淋上香油、生抽、醋。
2樓：sunny柔石
首先把蛋充分攪勻，加入溫水。水和雞蛋的比例最好控制在3:1，然後要放一點香油最好了，要少放鹽，蒸的時候，最好是在碗上面蒙上一層保鮮膜，這樣蛋液就不會表面的那一層是乾的，上鍋蒸6-10分鐘，燉蛋就是又嫩又滑的。
詳細做法：
材料：雞蛋6只、水1杯、
1、把水煮開，煮溶後，放涼備
2、雞蛋打勻。蛋奶液一定要用濾網過濾掉泡沫，保證蛋奶液表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
3、將蛋液分別倒入小碗中，蛋奶液倒入碗中，要封上一層保鮮膜，用牙籤在表面扎幾個小孔。
4、用中慢火蒸6分鐘或蒸至凝結。
加保鮮膜是為了鎖住蒸氣，扎幾個小孔是為了讓蒸氣迴圈流動，這樣蒸出來的雞蛋羹細膩無泡，嫩滑無比。
雞蛋可以說是生活中最常食用到蛋類之一，營養素含量也最為全面。雞蛋富含營養，也不是多吃就好。中國居民膳食指南里提到，一個健康成年人每天食用一個雞蛋最為合適。
3樓：凹凸小田螺
1、蛋液與水的比例為1：2時口感最嫩，為了確保成功也可以稍微減少一些水分。
2、蒸雞蛋羹時一定要用中火，火力太旺會使蛋羹不易平整。如果掌握不了火力，也可以在蛋羹液的碗上覆一層耐熱保鮮膜，或者用一根筷子將鍋蓋挑起一個縫隙。
3、混合的蛋液如果過濾後使用，口感更為細滑。
燉蛋的做法
主料 ：雞蛋 2個， 醬油 3ml。
方法/步驟
1打兩個雞蛋放入盤中（打雞蛋前左右搖晃幾下雞蛋，蛋清就可以全部倒出來）。
2將雞蛋攪拌均勻，知道蛋清蛋黃均勻混合沒有大塊凝結，然後加入適量的鹽和涼開水（不要直接加生水）雞蛋和水的比例大概是1:2。
3如果泡沫較多，需要打去泡沫，否則蒸出來的雞蛋會出現蜂窩。
4放入蒸鍋中大火加熱，水沸騰後轉小火，約蒸10分鐘左右。
5雞蛋羹蒸好後，淋上一點點芝麻油，或者可以放如少量醬油調味。
4樓：少爺愛少奶奶
倒你要嫩就多加水
比如原來2只蛋燉一碗
現在一隻蛋一碗
是你拿筷子撮一下
如果沒有蛋水出來就是熟了
時間長了就老了
5樓：匿名使用者
燉蛋我的做法和前面的師傅不同，保證能做出一盆又嫩又細膩的蛋羹。
1.先準備半盆開水，同時將鹽放入，我一般用小的搪瓷盆，燉蛋一定要用金屬器皿，這樣熱量均勻，燉的蛋老嫩一致，等開水涼後再用。
2.拿兩個雞蛋，敲碎，打勻，同時放入味精，打雞蛋和一般的打法不同，打的時間要比一般的方法多一倍，一定要打到蛋液上面成細小的泡沫，這樣蛋液就打好了。
3.將蛋液倒入涼開水內，攪勻，擱些麻油（或者豬油），放爐子上隔水蒸，等蒸的水開後5分鐘就好了。
4.要點：a:一定要用金屬器皿.b:要打到蛋液上面成細小的泡沫c:要用涼開水。這三點一定要做到。
6樓：匠子美食
步驟：1.先把蛋敲到碗裡調勻，加入溫白開在拌勻。2.蒸鍋裡的水必須沸了之後，再把燉蛋的碗放到蒸鍋裡邊，大火蒸兩分鐘，小火12分鐘。
燉蛋的做法怎麼燉才嫩用冷水還是熱水
不太理解，燉蛋是什麼意思？如果是煮雞蛋，冷水下鍋，開鍋後小火蓋煮三分鐘，泡五分鐘，煮出的雞蛋軟嫩。如果是蒸蛋羹，熱水上鍋蒸八分鐘，這樣蒸出來軟嫩可口。最好是用溫水這樣不會有太大的溫差，口感會更好呢！朋友你好，如果你炒雞蛋的時候用點冷水就行嗯，炒出來的蛋特別的柔軟，特別的有一種嗯，特別舒適，吃起來嗯，...
水煮牛肉要怎麼做才又好吃又嫩
這道 水煮牛肉 是從北宋時期，咱們四川自貢 鹽幫菜 地區流傳下來的美食，後來正式入選稱為經典的川菜代表菜之一，麻辣鮮香，香味濃郁。吃起來有一種在吃四川火鍋的感覺，口感獨特，偏麻偏辣，鮮香撲鼻，肉質嫩滑。那時候的 水煮牛肉 很簡單，就是把牛肉放到鍋裡，加入花椒 辣椒煮熟即可開食。經過多年的傳承之後，口...
紅燒牛肉怎麼做才嫩，紅燒牛肉怎麼做才嫩呢
牛腩 500克 紫圓蔥 300克 土豆 300克 耗油 20克 植物油 適量 胡椒粉 1克 米醋 5克 老抽 10克 生抽 10克 料酒 10克 麥芽糖 20克 薑片 4片 八角 1個 桂皮 1小塊 紅辣椒 1個 做法步驟 1 牛肉洗乾淨切2釐米見方的塊 2 鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子 3 煮開撈...