1樓：淳于付友嚴己
因為鹼面的緣故，鹼面的主要成分是碳酸氫鈉，受熱易分解。
加熱之後，碳酸氫鈉分解出碳酸鈉和二氧化碳。其中，二氧化碳就把饅頭內部「撐」出了很多小小的區室。這樣饅頭就膨大鬆軟了~~~~
2樓：
酵母在合適的溫度溼度下繁殖，會產生氣體，這些氣體填充起面裡面，形成一個一個的小的空洞，所以饅頭會發起來變大。
3樓：樸凡霜
在蒸饅頭前要加發酵粉它裡頭有碳酸氫納在蒸的過程中碳酸氫納受熱分解放出二氧化碳氣體使饃饃變大！
4樓：
a饅頭髮大有幾種原因，我所知道兩種：1、酵母發酵，酵母是一種微生物，它在澱粉中分化成長繁殖會產生二氧化碳氣體，無數的氣洞，把澱粉撐起，在蒸時，氣體受熱膨脹，就變得更大了；2、化學發酵，用化學品加入澱粉起反應產生氣體孔洞，把澱粉撐起。
5樓：放牛的白鶴
1、酵母發酵，酵母是一種微生物，它在澱粉中分化成長繁殖會產生二氧化碳氣體，無數的氣洞，把澱粉撐起，在蒸時，氣體受熱膨脹，就變得更大了；
2、化學發酵，用化學品加入澱粉起反應產生氣體孔洞，把澱粉撐起。
饅頭髮大的原因是什麼？
6樓：廣西師範大學出版社
因為麵肥(或發酵粉)有酵母菌，在面發酵過程中，它會使麵糰裡的澱粉變成葡萄糖，並產生出二氧化碳，使麵糰裡出現許多細孔。當蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，將小細孔撐得更大，所以蒸熟的饅頭就發大了。
饅頭為何會發大？
7樓：漫閱科技
因為麵肥(或發酵粉)有酵母菌，在面發酵過程中，它會使麵糰裡的澱粉變成葡萄糖，並產生出二氧化碳，使麵糰裡出現許多細孔。當蒸饅頭時，二氧化碳受熱膨脹，將小細孔撐得更大，所以蒸熟的饅頭就發大了。
饅頭會發大的原因的什麼?
8樓：冰野略識之無
當面粉遇水形成麵糰時，澱粉酶將澱粉轉化為麥芽糖，麥芽糖再轉化為葡萄糖，為麵糰中酵母的生長提供營養基礎。酵母代謝這些糖，並利用這些糖產生二氧化碳氣體，二氧化碳氣體充滿面團中的谷蛋白和谷蛋白形成的谷蛋白，因為谷蛋白，不容易溢位。
這些麵筋在麵糰中像是一條條管道一般，充入氣體後便成了一個個的空心小屋，進而使得麵糰變成蓬鬆的蜂窩煤結構。此時，由於麵糰中充滿了由於酵母菌代謝形成的二氧化碳氣體，所以其體積增大，變得鬆軟。
注意事項：
為了使酵母更好地在麵糰中發揮作用，我們可以根據其適宜的生活條件來提供適宜的環境。在低溫環境下，酵母生長速度緩慢，甚至代謝活動停止。因此，在麵糰發酵的過程中，要儘量選擇室內溫暖的地方。
此外，麵糰的酸度也會影響發酵效果。在和麵過程中，部分家庭會加入「鹼性」，這種物質經過水鹼性。如果新增食用鹼，會使麵糰鹼性增加，會降低甚至停止酵母的活性，影響發酵效果。
因此，在日常和表面的過程中只需要新增乾酵母後需要新增「鹼性」。而且，用老麵條（麵粉肥料）後加鹼是為了中和老麵條中的ph值。
以上內容參考：科普中國-蒸饅頭用的酵母粉，是如何「膨脹」麵點的？
9樓：操楚藩香
a饅頭髮大有幾種原因，我所知道兩種：1、酵母發酵，酵母是一種微生物，它在澱粉中分化成長繁殖會產生二氧化碳氣體，無數的氣洞，把澱粉撐起，在蒸時，氣體受熱膨脹，就變得更大了；2、化學發酵，用化學品加入澱粉起反應產生氣體孔洞，把澱粉撐起。
10樓：訾可欣迮詞
因為鹼面的緣故，鹼面的主要成分是碳酸氫鈉，受熱易分解。
加熱之後，碳酸氫鈉分解出碳酸鈉和二氧化碳。其中，二氧化碳就把饅頭內部「撐」出了很多小小的區室。這樣饅頭就膨大鬆軟了~~~~
饅頭為什麼會發大?
11樓：
南方的麵粉多數都是用麵粉做的,也就是na2co3 這東西加熱會放出二氧化碳,使麵粉間產生了氣孔,所以體積變大了
而北方做饅頭大部分都採用發酵的,利用酵母菌的無氧呼吸作用,分解有機物(澱粉)產生了co2和c2h5cooh(酒精),和上面一樣,產生氣孔,體積變大了,同時因為產生了酒精,所以吃起來有一點點酒味
12樓：
因為饅頭中的澱粉在酵母菌的無氧呼吸作用下，發生化學反應，生成了酒精和二氧化碳。化學方程式如下：
c3h6o3（澱粉）=co2↑+c2h5oh（酒精）
13樓：
裡面因為含有二氧化碳等氣體，受熱膨脹
二氧化碳氣體來自於純鹼或者泡打粉
14樓：青山客卡店
製做饅頭的過程中,使用了發酵粉,現在一般都用酵母菌,在加熱的過程中,酵母菌分解小麥麵粉中的葡萄糖,產生了二氧化碳和水,二氧化碳受熱膨脹,饅頭喧鬆多孔,變大.
15樓：匿名使用者
加入了酵母菌，使饅頭變蓬鬆，變軟。（麵包也是一樣的道理）
16樓：兔子小靜
南方的饅頭是用鹼發酵的，如果鹼多了，饅頭上會有黃色的斑點，而且是苦的！！！北方的饅頭是用酵母菌發酵的！！！所以南方的饅頭沒北方的有營養，而且吃多了會上火，而北方的饅頭吃多了會使人長得壯實，還會長胖哦！！！！
17樓：漂亮喵喵
因為放有發酵粉，使饅頭變軟脹大。
18樓：匿名使用者
發酵了，使饅頭變大了
19樓：匿名使用者
不大的是 旺仔小饅頭！
20樓：褚儒宋綺思
發酵時有機物分解產生二氧化碳氣體，使饅頭疏鬆多孔，發大
21樓：希雅登英韶
在做饅頭時，面經過了發酵，產生出一種氣體（二氧化碳），使面裡產生許多小細泡。蒸饅頭時，這種氣體（二氧化碳）受熱膨脹，把小細泡撐得更大。所以，饅頭也就變大了。
22樓：揚白庹華
麥乳精裡含有很多糖，有很強的吸水性。吸水後，麥乳精的顆粒就互相粘連成塊。時間短，對麥乳精裡的脂肪和維生素a等就會被氧化成對人體有害的東西
饅頭為什麼會發大的原因?
23樓：匿名使用者
酵母菌產生乳酸，加鹼後，酸鹼反應，產生二氧化碳，加熱氣體膨脹，饅頭被脹大。也有直接加臭粉（碳酸氫銨），加熱放出氣體。
24樓：匿名使用者
在做饅頭時，面經過了發酵，產生出一種氣體（二氧化碳），使面裡產生許多小細泡。蒸饅頭時，這種氣體（二氧化碳）受熱膨脹，把小細泡撐得更大。
為什麼饅頭會發大？
25樓：佘琇逯儂
南方的麵粉多數都是用麵粉做的,也就是na2co3
這東西加熱會放出二氧化碳,使麵粉間產生了氣孔,所以體積變大了
而北方做饅頭大部分都採用發酵的,利用酵母菌的無氧呼吸作用,分解有機物(澱粉)產生了co2和c2h5cooh(酒精),和上面一樣,產生氣孔,體積變大了,同時因為產生了酒精,所以吃起來有一點點酒味
饅頭為什麼會發大? 饅頭為什麼會發大?
26樓：匿名使用者
在做饅頭時，面經過了發酵，產生出一種氣體（二氧化碳），使面裡產生許多小細泡。蒸饅頭時，這種氣體（二氧化碳）受熱膨脹，把小細泡撐得更大。所以，饅頭也就變大了。
27樓：大道至極
裡面有發酵粉，發酵就發大了
饅頭為什麼會發大?
28樓：匿名使用者
饅頭在蒸的時候裡面的小蘇打（碳酸氫納）產生co2
這些co2往外衝~~~就幫饅頭衝大了~~這也是為什麼饅頭有那麼多孔
29樓：還珠椰椰
p20524671說得對 就那理啊
為什麼饅頭會發大，饅頭為什麼會發大
南方的麵粉多數都是用麵粉做的,也就是na2co3 這東西加熱會放出二氧化碳,使麵粉間產生了氣孔,所以體積變大了 而北方做饅頭大部分都採用發酵的,利用酵母菌的無氧呼吸作用,分解有機物 澱粉 產生了co2和c2h5cooh 酒精 和上面一樣,產生氣孔,體積變大了,同時因為產生了酒精,所以吃起來有一點點酒...
加鹼的饅頭再加熱為什麼會發黃，加鹼的饅頭再加熱為什麼會發黃
你是專業嗎？有可能饅頭加鹼太多了，或者是放的時間太久了，饅頭儲存不好，過期了 饅頭髮黃饅頭上有黃斑的原因主要原因在於麵粉中的異黃酮色素遇鹼變黃，另外，在饅頭髮酵不充分的情況下，饅頭表皮的氣孔 氣泡 很小，不能對外界的光線形成反射，表皮容易形成呈棕褐色的死麵區域。小蘇打加熱產生碳酸納和二氧化碳的緣故吧...
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